美食自媒體內容建設探析
——以“美食作家王剛”為例

黃開正 熊洋 歐陽燦 童光森 黃繼偉 郭樹欣 四川旅游學院 四川 成都 610100

在信息技術飛速發展的知識經濟時代，自媒體如雨后春筍般涌現，美食類節目也從過去的以《舌尖上的中國》為代表的電視節目，發展為今天的美食自媒體節目。如“日食記”，作為一檔主打溫暖治愈系的美食類系列短視頻節目，擁有2000多萬微博粉絲，同名微信公眾號隨便一篇推送都是10萬以上的閱讀量。截止到2021年3月17日，“蜀中桃子姐”“李子柒”美食制作類短視頻分別擁有2185、5430萬粉絲量，單個抖音視頻量都在10萬以上。

一、王剛基本情況介紹

根據王剛本人早期在視中對其個人以及成長經歷的介紹，筆者對相關內容進行了整理歸納。王剛，1989年生于四川省自貢市富順縣，從小立志成為一名廚師。然而王剛本人的職業生涯可謂是相當曲折，自2006年開始，他從社會餐飲最基礎的工作崗位——雜工開始起步，第二年成為切配墩子。在19歲到25歲期間，王剛開始了打工生涯，流轉于社會餐飲偷師學藝，在2014年達到一定的技藝水平時，在社會餐飲企業擔任廚師長職務。王剛本人的經歷映射出每位餐飲小白想要成長為大師的必經之路，恰巧是坎坷的職業經歷增長了他的烹調技法水平，提高了他對菜品在細微之處的把握能力和成菜的關鍵點與控制力。在2017年3月，他抱著“玩一玩”的心態注冊了頭條號，并將其命名為“美食作家王剛”，在今日頭條平臺上定期發布烹飪教學視頻，為網友傳授分享家常菜的制作技法。

在從事自媒體創作之后，王剛時常每日工作十四小時，作品高產、質量可圈可點，廣受褒獎。在一名從業者的角度看來，或許王剛在眾多社會餐飲的廚師中并非頂尖名廚，但在自媒體領域可以說是當之無愧的行業翹楚。作為美食領域的重量級自媒體，這是本文以美食作家王剛為案例的重要原因。

二、內容建設過程中的傳播影響力解析

在交互模式下，要想產出與收獲成正比的話，需要在內容方面把握創作的一般性規律，注重總結建設經驗，從平臺定位、受眾交互、親疏狀態三方面入手，打造品牌影響力。王剛在內容建設的不同階段，很好的把握了一般性規律，并在其不同階段善于總結內容的建設經驗，例如最初的圖文模式轉換成教學模式，影響力逐步擴大后又加入生活模塊，并采用了和其他知名美食自媒體生產者合作的手段來進一步鞏固并擴大自身的影響力。在與粉絲的關系中，王剛一直以一種樸實、接地氣的形象出現，無形中減少了與粉絲之間的距離感，使人更愿意去觀看視頻，再加上一系列的線上抽獎活動、產品售賣、線下交流活動，增強與受眾的交互，這也是王剛本人粉絲量一直以來只增不減的原因。

三、內容建設的階段性解讀

（一）起步之初：無心插柳柳成蔭

通過記者對王剛的采訪了解到，他最初踏入自媒體行業純屬偶然，而在他創作早期，開始拍攝美食視頻的出發點更多是為了給網友展示后廚的真實狀態。在2019年8月份，王剛在西瓜視頻上發布了一個作品，是一個用手機拍攝40分鐘制作完成的圖文式菜譜，所選用菜肴為比較考量刀功的“盤龍茄子”。在收獲了回報之后，開始錄制視頻，自此正式邁向了自媒體行業之路。

（二）穩步增長：定時定量穩質效

在隨后的時間里，王剛對制作設備進行了升級，相應的也擴充了團隊人員，對自媒體的各個方面進行基礎設施建設，為標準化內容生產與獲取關注流量奠定了堅實的基礎。就更新時間來說，作品單周內保證至少更新一次，選取的菜品以川菜居多，都是具有代表性的菜品，很難玩轉的平平無奇的原材料在他的作品中也能成為內容中引人注目的一大賣點。很多情況下，王剛會花費大約八小時完成整個視頻的編排與制作。同時，王剛尤為注重與粉絲的互動，經常用四至五個小時與粉絲互動，熱心解答粉絲在專業方面的疑惑。據此可以看出，主動迎合受眾需求已成為流量穩步增長的決勝手段。

（三）創新時期：內容多元化創建

在高度的溝通和高頻率的人際互動下，平臺匯集了多元想法及各式觀點。受眾增長規律與輿情事件發展的規律相似，大致分為潛伏期、爆發期、蔓延期、反復期、緩解期、長尾期等階段，反映在自媒體的內容建設之中則為內容生產難免出現的瓶頸期。若想要攻克瓶頸或是延長瓶頸期，這就需要在內容建設方面進行創新。以美食教學為主線，創新增添美食精選、廚房技巧、個人生活動態、粉絲專項答疑系列等模塊內容，擴大自媒體內容的涉及面。經歷了起步之初的摸索后，需要總結經驗和關鍵點并進行拓展創新，在維持專業化個人風格的同時盡可能多地爭取受眾的覆蓋面積，最終迎來粉絲數量的爆發期。

四、內容建設的標準化解讀

標準化是烹飪走向現代化的標志之一，自工業化時代以來，食物烹調也不例外。味蕾沒有放之四海的標準，但單一味型可以滿足于一個固定的標準范圍。因此，標準化是當前行業的總體趨勢。王剛的自媒體建設中關于標準化的建設思想正呈現出逐步深化的階段。

（一）語言表達標準化

通過觀察作品我們不難發現，王剛的解說詞簡單且直白，作品標題也大體采用固定的結構方式，根據菜品制作的方式方法確定其做法，包含家常做法、正宗做法、創新做法、傳統做法等。“哈嘍大家好我是王剛，本期視頻我給大家分享一道家常菜”，這是王剛作品里不可或缺的開場白。隨即在烹飪教學過程結束之后，他會依照慣例開始進行技術總結。

（二）建設內容標準化

王剛本人的作品在內容建設方面的整體框架以菜品教學為主，并在某些方面實現制作的標準化，且根據實際情況的需要進行變通。例如在對調味品的使用方面，使用劑量做到了精確值，并非采用“適量”“少許”等模糊性表述。在絕大多數內容中，其沿用的多為社會餐飲行業內的通用烹調指標和預設達到的成菜標準，但也針對受眾的不同需求和菜品的具體特點，對于同類菜品的家常、正宗、創新、傳統的不同做法分門別類的進行內容創建。

（三）烹調技法標準化

對于烹調技法標準化問題，王剛將其粗略的概括為：將原料的重量精確到克，將油溫精確到度，將時間精確到分鐘。在一道經典的川菜菜肴“糖醋排骨”的制作視頻中，可以看到該菜品的制作主要有烹調前準備、預制加工、實際烹調、成菜等四個模塊。首先王剛對主料進行刀工處理，緊接著進入了主料的切配、碼味準備過程，將調味料做好了定性定量標識；其次根據主料的性狀有針對性地進行焯水、料酒去腥和對主料制熟的預制加工階段；隨后是主要的烹調過程，視頻內容中提到了炒制糖色，小火慢熬收汁等關鍵詞；最后在成菜階段利用少許鹽作為基本味，加入二次糖色與易揮發的醋完成菜品制作。從他在技術總結中提到的改變原料的選擇、對于味的控制手段、主料的狀態、小火收汁等內容，我們能夠看到其間飽含著更改原料的性質和狀態思想、成菜關鍵點、火候控制等的標準化思想。

（四）公眾號建設標準化

微信公眾號下設四個分類子目：菜譜目錄、硬菜搜索、王剛的店、技術總結。

廚王鋼絲球公眾號下食譜分類包括：豬類食材、雞鴨家禽、牛羊美味、魚蝦生鮮、蔬菜素食、主食小吃、調料、廚房技巧等類型子目。在公眾號建設方面，王剛也提供了視頻內容和與之對應的標準食譜、技術總結的關鍵點技巧，以美食教學作為基礎主線，樹立了鮮明的商業化形象。

根據以上案例不難發現，美食自媒體的內容建設實際上是一個動態的發展過程，在行業中僅有極少數人可以通過單一的內容生產一炮而紅，更多的是在不斷嘗試擴大自身的涉及領域、調整自身定位、找尋被受眾所認可、與受眾相契合的模式。這就要求美食自媒體創作者在內容建設過程中穩固自身優勢，選擇適合自己的方式進行不斷探索、創新，提升長期盈利能力。