不同品種花生莢果自然干燥速率的研究

宋曉峰 付春 魯成凱 高曉東

(山東省濰坊市農業科學院，山東 濰坊 261071)

引言

花生是我國重要的油料作物，種植面積廣，產量連年位居世界第1位。不同于其它作物，花生為地下結果，莢果生長發育所需水分可由本身從土壤中吸收獲取，在整個生長過程中花生莢果均處在相對濕潤的環境，在通常情況下，鮮花生含水量可高達40%[1]。在糧食作物中，花生果殼較厚，籽仁較大，水分的蒸發過程緩慢。綜合以上因素，花生收獲晾曬時間較長。在正常年份，本地區春花生曬場晾曬至安全含水量需要8～10d左右。

受限于種植規模，干燥機械普及度不高以及勞動力成本等因素，我國花生干燥仍以自然晾曬為主。花生種子后熟期較長，在收獲、干燥和儲藏過程中會釋放較多水汽和熱量[2]。若不及時通風或收獲期遇到降雨，會加大花生黃曲霉污染的風險，嚴重影響人們身體健康。陳麗惠等研究發現，市售花生油中黃曲霉毒素的檢出率高達75%[3]。在我國東北地區，花生收獲后氣溫下降較快，若干燥時間過長，會遇到凍害，嚴重降低花生品質和生命活性，影響農民收入。因此，對花生產后干燥技術的研究能夠促進花生產業的發展以及提高花生品質，具有重要的經濟、社會價值。

我國對花生干燥的特性、模型[1,2,4]的研究以及干燥設備[5,6]的研發均取得較大進展，且研究均從產后加工的角度研究花生干燥問題。如果莢果具有快速干燥的品種特性，結合花生產后加工，則更高效、經濟。本試驗表明，不同花生品種莢果的干燥速度具有差異性，這為定向選育干燥速度快的花生品種提供理論基礎。

1 材料與方法

1.1 供試品種

“濰花8號”、“濰花22號”、“花育33號”、“泉花10號”、“冀花16號”、“濮花28號”。

1.2 樣品的采集

1.2.1 取樣點和取樣時間

2020年5月15日在山東省濰坊市農業科學院試驗場種植6個花生品種。9月27日收獲。

1.2.2 取樣方法

選取果莢完整、無蟲眼、大小一致、飽滿的雙仁果。清水洗凈泥沙后，用干布吸干表面水分，立即稱取果殼和籽仁鮮重(W0)。

1.3 試驗方法

1.3.1 試驗安排

將果莢放入0.5m×0.8m規格的網袋中，單層平鋪在曬場上，12h翻曬1次。每24h取30個莢果，剝殼，稱取果殼和籽仁的重量，3次重復。

1.3.2 稱重法計算含水率

果殼含水率的計算：取樣時果殼的重量W1，徹底干燥后果殼的重量Wn。

含水率=(W1-Wn)/W1。

籽仁含水率的計算：取樣時籽仁的重量W1，50℃烘箱干燥7h后籽仁重量Wn，利用Wile65手持式糧食水分測定儀測定此時籽仁含水率R。

含水率=(W1-Wn+Wn×R)/W1。

1.3.3 果室果仁寬度比

晾曬7d后，使用游標卡尺測量莢果后室內徑最寬處寬度以及后室籽仁最寬處寬度。兩者比值為果室果仁寬度比。

1.3.4 出米率

挑選500g雙仁飽果，計算出米率。

1.3.5 數據處理

所獲得的試驗數據使用Microsoft Excel 2010軟件進行錄入和處理，使用SPSS統計軟件進行方差分析。

2 結果及分析

2.1 花生籽仁干燥速率

收獲當天的鮮果，籽仁含水量在35%～39%。晾曬1d后，“濮花28號”含水率下降較快，其它品種下降較慢。晾曬第2天開始，6個花生品種籽仁含水量均以較快速度下降。晾曬6d后，“花育33號”、“濮花28號”、“冀花16號”籽仁含水量降低到10%以下。晾曬第7天，“濰花8號”、“泉花10號”籽仁含水量降低到10%以下。晾曬第8天，“濰花22號”籽仁含水量降低到10%以下。“花育33號”、“濮花28號”、“冀花16號”較“濰花22號”提前2d籽仁含水量降低到安全含水量(表1)。

表1 自然晾曬下不同品種籽仁含水量變化

2.2 花生果殼干燥速率

收獲當天鮮果，果殼含水量在52%～60%。晾曬1d后，“濮花28號”、“濰花8號”果殼含水率下降最快。晾曬3d后，6個花生品種的果殼含水率均降低到8%以下。此后，果殼含水量接近相同(表2)。同期不同花生品種籽仁的干燥速度并不一致，說明籽仁干燥速度不僅受果殼含水量影響，還與果殼、籽仁的理化性質有關。

表2 自然晾曬下不同品種果殼含水量變化

2.3 部分農藝性狀與干燥速率的關系

籽仁干燥最快的2個品種“冀花16號”、“濮花28號”果室果仁寬度比最高。果室果仁寬度比最低的“泉花10號”籽仁干燥速度則相對較慢(表1、圖1)。果室果仁寬度比可能與籽仁干燥速度有關。果殼較薄、出米率最高的“濰花8號”，其果殼含水量和籽仁含水量在晾曬前2d下降較快，但隨后籽仁干燥速度一般。百仁重的大小與籽仁干燥速率沒有對應關系性，籽仁脫水最快的“濮花28號”、“冀花16號”百仁重在6個花生品種中居中(表3)。

圖1 果室果仁寬度比

表3 部分農藝性狀統計表

3 討論

較短的莢果干燥的時間可以降低晾曬期遇雨的機率，有效地減輕黃曲霉污染的可能。在使用機械設備干燥時，較短的莢果干燥的時間可以降低能耗，提高效益。因此，選育莢果干燥時間較短的花生新品種具有較高的社會效益。本研究發現，不同花生品種莢果在自然晾干下，籽仁干燥速度有差異，這為選育此類花生新品種提供了可能性。

研究還發現，果室果仁寬度比最高、出米率也較高的2個品種籽仁干燥速率最快。果殼輕薄，出米率較高的“濰花8號”籽仁干燥速度并沒有優勢，說明果殼和籽仁的理化結構性質可能會影響籽仁干燥速度，有待進一步研究。