專家解讀青蝦育種、養殖策略、飼料投喂及病害防控技術

余 開

(中國水產科學研究院淡水漁業研究中心，江蘇 無錫 214081)

傅洪拓：青蝦新品種選育與綠色養殖

傅洪拓研究員介紹了養殖業的概況和優勢，他表示，青蝦養殖起步于20世紀60年代，最早在蘇南地區開始養殖，據《中國漁業年鑒》，2018年全國養殖產量23.4 萬噸。2018 年有青蝦養殖產量統計的省(市)達23 個，主產地是華東地區的江蘇、安徽和浙江，其中江蘇產量11.5 萬噸(占比49%)，安徽產量4.9 萬噸，浙江產量2.5 萬噸。青蝦經濟價值高、養殖效益好，無論大蝦(用于消費)，還是中小蝦(用于蟹塘套養、制作醉蝦)，均暢銷且價格高。①銷售順暢、供不應求(以前中小蝦不受歡迎，現在暢銷且價格高)。②養殖成本較低、投資較少，容易起步，萬一失敗也損失小。③養殖周期短、見效快，一年可養兩季。④上市時間靈活。青蝦自然越冬，一年四季均可上市，沒有集中上市的風險。⑤青蝦病害較少。青蝦雖有病害，但現在是疾病危害較輕的種類之一。從全國來看，青蝦養殖年產值與鯉魚等高產量品種相當或更高，是我國水產養殖的重要品種。從華東地區來看，青蝦養殖更發揮了舉足輕重的作用，是水產主導品種之一。近年來，套養青蝦對于河蟹養殖減虧增盈發揮了很好的作用。

對于青蝦產業存在的一些問題，傅洪拓研究員也做了詳細介紹。一是良種規模化繁育能力不足，制約了良種應用的規模。①保種難度大，壽命僅1年左右，親本無法重復使用。②個體小，難以控制混雜現象的發生。③個體抱卵少、育苗周期長、成活率低，但養殖放苗需求卻高達3 萬～10 萬尾/畝。④1 千克青蝦親本所育蝦苗可供應約2 畝池塘養殖用，而1 千克鯉魚親本繁殖可供應約35 畝池塘養殖。二是不適合長途運輸。三是“秋繁”、自相殘殺等導致青蝦養殖單產較低，而不耐低氧、養殖管理難度大等則限制了養殖規模的擴展速度。養殖技術、養殖模式和養殖設施離現代漁業和標準化養殖的要求還有很大距離。四是青蝦營養學研究薄弱，缺少適合青蝦需求的優質優價專用飼料，存在飼料質量參差不齊現象。五是青蝦以鮮活消費為主，加工生產方面薄弱。六是青蝦病害缺乏系統跟蹤與研究，病害防控重視不夠。目前出現較多的是黑鰓、黑斑、紅殼、紅點、蛻殼障礙等環境或細菌所致病害。

最后傅洪拓研究員介紹了青蝦“太湖2號”綠色養殖技術。

池塘主養：一年可養兩季，春季3－5 月和秋季7－11 月。春季養殖為2－3 月放春蝦種(20 千克/畝左右)，5－6月捕撈上市。秋季養殖為7月中下旬－8月上旬放蝦苗，至次年春節捕撈上市。

青蝦綠色養殖要點：①放養優良品種青蝦“太湖2號”。②種植水草。池塘種植輪葉黑藻、伊樂藻等，水草覆蓋率占比25%～50%。③投喂優質飼料。要求飼料的配方科學、原料保障、生產合格。④曬塘。6 月－7 月上旬曬塘，要求塘底全面發白、干硬開裂，越干越好。⑤使用微生態制劑。充分利用有益微生物調控水質。⑥溶氧充足。推薦使用微孔增氧設備。⑦秋季捕撈。8月中下旬可使用普通的網目為1.2 厘米的“6 號”無結網地籠捕大留小，以降低蝦密度、減少大蝦損失。

河蟹塘套養青蝦：不影響河蟹養殖，但增效顯著。

春季放蝦種：3 月放蝦種(5～10 千克/畝)，5－6 月捕撈上市；留塘部分大蝦繁苗，用于下半年養殖。

夏季放蝦苗：春季不放蝦種，7月放蝦苗(2萬～3萬尾/畝)，采用地籠捕大留小、輪捕上市，最后干塘將蝦捕光。

兩次放蝦：3月放春蝦種，5－6月將蝦全部捕光；7 月再放蝦苗，采用地籠捕大留小、輪捕上市，最后干塘將蝦捕光。

青蝦的其他養殖模式不太成熟，需要進一步改進，如：①青蝦與南美白對蝦或羅氏沼蝦套養、輪養；②青蝦與沙塘鱧、鱖魚、甲魚等混養；③稻田養蝦，上半年養青蝦，下半年種稻、稻田環溝養殖青蝦等。

蔣速飛：青蝦新品種的引種與養殖

蔣速飛副研究員首先介紹了新品種如何引種。原種為每年5 月中下旬的抱卵蝦或7 月的蝦苗，主要供應給種蝦合作生產基地。種蝦供應時間為每年元旦至3月中旬。一代苗供應時間為每年7 月1－20 日(主要針對河蟹池塘)，二代苗為每年12月中旬至翌年3月中旬。

蔣速飛副研究員接著介紹了青蝦養殖技術。

青蝦飼料一般采用青蝦“太湖2 號”專用飼料、南美白對蝦飼料、羅氏沼蝦飼料。投喂方式為全池均勻撒投，最好使用投料機。投飼率為3%～10%，陰天下雨時少喂，蛻殼高峰時少喂，一般以第2 天早上6 點吃完為準。特別提醒在冬季、早春也需定期投喂飼料。水質調控方面，水質要肥、活、嫩、爽，氨氮、亞硝酸鹽、重金屬不超標，溶氧5 毫克/升以上，透明度40～50 厘米。菌相、藻相要平衡，使有益菌在數量上占絕對優勢，可大大抑制致病菌的生長繁殖，保持菌群的正平衡，有效防止疾病發生。要少用消毒劑和抗生素。捕撈時間一般為8 月中旬－翌年清明(前期考慮市場價格、捕大留小)，要避開蝦蛻殼高峰期和悶熱天。越冬管理要注意水位、水體肥度、青苔防控、投餌管理等方面。

周國勤：青蝦的苗種繁殖與培育新技術

周國勤研究員指出了當前青蝦養殖業面臨的一些問題。青蝦養殖放苗量大，畝放苗量少的為8 萬～10 萬尾，多的為15 萬尾。良種繁育體系不健全，良種供應受生產規模限制，處于供不應求狀況。育苗技術總體處于較低水平，育苗量一般為30 萬～40 萬尾/畝，較高水平的為70 萬～80 萬尾/畝。優質種苗短缺，亟待提高育苗水平和良種資源利用率。

對于青蝦選擇標準，周國勤研究員認為種蝦選擇要求肢體完整、體質健壯、反應靈敏、無病無傷。注意雌雄選留標準的差異，不要只偏重大個體，否則易出現雄蝦多、雌蝦少的問題。有條件的建議引進青蝦“太湖2 號”良種，其規格大、產量高、生長速度快、抗逆性強。最佳引種時間為12月至翌年3月中旬。

對于育苗模式，周國勤研究員也做了詳細介紹。育苗新模式有網箱育苗和環溝育苗。

網箱育苗：網箱直接放抱卵蝦進行育苗，池塘面積一般控制在20 畝以內。將發育基本同步的抱卵蝦投放網箱內，抱卵蝦排幼時，蝦苗直接從網眼游入池塘，種蝦則留在網箱中。可以隨時將種蝦連同網箱移出池塘，種蝦可以二次利用或上市銷售。一般晴好天氣10天左右抱卵蝦排幼達80%以上，此時撤除網箱。由于抱卵蝦排幼時間基本同步，出來的苗規格整齊，便于育苗期的管理。該模式既可以用以育苗，也可以直接養成，不同情況下只需調整抱卵蝦投放量和網箱規格即可。

環溝直接放抱卵蝦育苗：面積20 畝以上的池塘，采取環溝育苗方式。在成蝦養殖池底部開挖環溝，環溝開口寬度4～5米、深度60厘米，面積約為池塘總面積的1/4。可以利用環溝集中育苗，也可以育苗后直接養成。育苗后期(蝦苗1 厘米左右)在畦田上種植輪葉黑藻，出苗后開始加水漫過畦田，水位隨著水草的生長逐漸加深，即進入常規成蝦養殖階段。環溝模式有4點好處。①無需配備專門育苗池塘。②環溝只占蝦池面積的20%，可大大減少育苗初期水和肥的用量，使水質調控和育苗管理更加方便。③環溝育苗后直接養成時，后期通過逐步提高水位大大增加蝦苗轉底時期的棲息空間，減少了互相殘殺現象，利于蝦苗變態，提高了育苗效率，也減少了拉網運輸環節引起的蝦苗損失。④成蝦養殖期較晚種植的水草不會因長勢過猛而需要割草，大大節省了人工成本。

新模式的優勢：一是抱卵蝦使用量大大減少，網箱模式僅需0.5～2 千克/畝，環溝模式需2～2.5 千克/畝(傳統模式5～8 千克/畝)。二是大幅提高苗種產量。兩種新模式育苗產量都可達80 萬尾/畝以上，相當于1 千克抱卵蝦產出蝦苗50萬尾/畝，高于傳統育苗模式。三是大大提高了良種利用效率，節約了良種資源和養殖成本。

鄒宏海：青蝦高效養殖模式分析

鄒宏海研究員主要從青蝦的養殖模式方面進行介紹。由于青蝦苗供應量不足，于是產生了“333”模式，即畝育苗量50 千克，規格8 000 尾/千克，育苗與養殖池面積比為1∶3 ；1/3 為毛塘，1/3為清放塘(直接放青蝦)，1/3為專池育苗。

以蟹為主的蝦蟹混養模式關鍵措施：春季茬口放養扣蟹1 000只/畝左右、蝦種15千克/畝。圍網中暫養河蟹，伊樂藻、輪葉黑藻、黃絲草等水草覆蓋率為50%；放養螺螄，套養花白鰱、鱖魚等。秋季茬口補放蝦苗2萬～5萬尾/畝；以河蟹為主，養殖管理同一般蝦蟹養殖。

蝦蟹雙主養模式關鍵措施：春季茬口放養蝦種30 千克/畝、扣蟹800～1 000 只/畝。以春蝦為主，養好春蝦以保產量。以種植伊樂藻為主(輪葉黑藻不適宜)，并放養螺螄。秋季茬口補放蝦苗5萬～6萬尾/畝，養殖管理同正常蝦蟹養殖。

以蝦為主的蝦蟹混養模式關鍵措施：清塘兩次，配置增氧機1 千瓦/畝。春季茬口放養蝦種20千克/畝，套養扣蟹500只/畝。早期喂成蝦顆粒料、蝦苗粉料、河蟹料。進入育苗階段要控草(慢殺)，利于肥水，并控枝角類、橈足類。4 月中旬賣蝦，6－7 月賣“六月黃”，7 月中旬出蝦苗。秋季茬口補放春季育苗留塘苗6萬～8萬尾/畝。

蝦草連作(青蝦＋輪葉黑藻)模式關鍵措施：青蝦秋季放養，清放塘放養8 萬～15 萬尾/畝，大多春節前捕售結束。輪葉黑藻前期管理同一般養殖，中后期增加水草覆蓋率50%。后期需肥水，以多出芽苞。3月要調水，水位在20～30厘米，促進水草萌芽；4－5 月賣草種(采用人工收割)。是否進行蝦草連作，一般看草的情況而定。

蝦蝦連作(青蝦＋南美白對蝦)模式關鍵措施：不養春蝦，在秋季放養青蝦。清放塘放養10 萬～12 萬尾/畝，配置增氧設備1 千瓦/畝(微孔增氧設備＋水車式增氧機)。南美白對蝦在5 月上旬引苗淡化(用薄膜圍隔并逐步淡化)，放養量為2 萬～3 萬尾/畝；7 月開始上市(捕大留小)，直到10 月捕完。投喂南美白對蝦料，蛋白質水平為42%。注意蝦苗來源很重要，每年要換塘。

稻蝦(青蝦＋水稻)共(連)作模式關鍵措施：稻田開挖環溝，不超過稻田面積的10%；水稻蘇南采用南粳5055、南粳46、蘇中采用南粳9108、蘇北采用徐稻9號，稻田不用藥，不施肥。按稻田環溝面積計算，畝放10 萬尾左右的青蝦苗。除了共作模式，稻漁綜合種養還可以考慮連作模式，如“早稻＋秋季蝦”“春季蝦＋晚稻”模式。

劉波：青蝦專用飼料的研發與投喂技巧

劉波研究員主要從飼料的研發及投喂技術上展開闡述。他認為，根據青蝦實際吃食情況、天氣情況、池塘環境條件靈活掌握投飼量。天氣晴好、水溫適宜時多投，氣壓低、陰雨天少投。水溫低于10℃或高于32℃則控制投飼。傍晚至黎明為青蝦攝食高峰期。青蝦每晝夜有3個明顯的攝食高峰區，分別為6:00－10:00、14:00－18:00、22:00－翌日2:00。每天投飼兩次，8:00－9:00投全天的30%，18:00－19:00 投全天的70%。投餌采用沿池四周(淺水區)遍撒方式。

劉波研究員還介紹了停料和減料原則。①高溫季節應控制投喂量。②青蝦蛻殼期需減少投喂量。③青蝦應激、捕撈前1 天應適當減料或停料。④青蝦發生病害時要減料，拌EM 菌投喂。⑤大雨時停料。⑥陰天和小雨時減料。⑦急劇降溫或升溫時停料或減料。⑧水體有泡沫或異味時減料或停料。⑨調水、改底時應減料或停料。

劉波研究員認為一些養殖戶習慣在飼料中長期添加藥物原粉，這樣做只會加重蝦的肝臟負擔，破壞蝦腸道內的菌群平衡，使蝦產生抗藥性。藥物在殺滅有害菌的同時也殺滅了有益菌，導致蝦腸道內菌群失衡，蝦更容易患腸道疾病。最好的做法是飼料中不加藥物或適當添加益生菌。

張曉君：青蝦病害防控新技術

張曉君研究員主要對青蝦病害防控技術展開介紹。①養水是預防青蝦疾病的關鍵措施。定期潑灑益生菌和綠藻類產品，保持水質的穩定。養殖中后期，由于蝦的排泄物、殘餌的積累，水中有害物質，如氨氮、亞硝酸鹽、硫化物等可能大量產生，影響蝦的生長。要每隔15～20 天消毒1次，定期施用芽孢桿菌、EM菌、光合細菌等以調節水質。②定期物理清淤、曬塘和消毒。6 月－7月上旬曬塘，要求塘底全面發白、干硬開裂，越干越好。定期化學解毒，以實現底質環境優良的目標。③種植水草，如輪葉黑藻、伊樂藻等，水草占池塘面積的25%～50%。④選擇優質苗種如青蝦“太湖2 號”，放養密度要合適。⑤使用符合質量標準的全價配合飼料，不用霉爛變質的飼料，并隨時清除塘中殘餌。⑥生產操作中盡量減少蝦體損傷情況出現。⑦要保證水體溶氧充足。

對于青蝦疾病，一般用配合飼料拌有效藥投喂，5～7 天為1 個療程，連續使用2～3 個療程。對于常用抗菌藥物，張曉君研究員也做了詳細介紹。①大蒜素有促生長作用，主要用于防治消化道細菌感染疾病。一般每40 千克飼料用大蒜素200～500 克。②氟苯尼考為廣譜抗菌藥，一般每40 千克飼料用100～300 克。③恩諾沙星為廣譜抗菌藥，一般每40 千克飼料用100～300 克。建議使用前對藥物進行篩選，要選擇有效的藥物。

楊智景：稻－青蝦種養模式下存在的問題及解決方案

楊智景博士對稻－青蝦綜合種養模式給出了一些建議。一是在泰州地區，水稻南粳9108、淮稻5 號、蘇墾118 是比較好的適宜稻田種養品種。二是利用提水壓草，配合放養幼鵝，以控制稻田內雜草生長，減少人工除草費用支出。三是施用有機肥的同時，注重在拔節期和抽穗期這兩個階段提前使用化肥追肥。四是鋪設底增氧設備，提高水體溶氧，以滿足青蝦生長需要。

丁志麗：鉛、鎘對青蝦的毒害作用及營養調控

丁志麗副教授介紹了鉛、鎘對青蝦的毒害作用以及如何進行營養調控。

一是水體慢性鉛脅迫降低了青蝦的生長性能，增加了肌肉中鉛的積累；水體慢性鉛脅迫降低了肝胰腺硫氧還蛋白和熱應激蛋白系統基因表達；水體高濃度的鉛慢性脅迫破壞青蝦的腸道結構；青蝦腸道內存在不受水體鉛慢性脅迫干擾的核心微生物門類；水體高濃度的鉛脅迫會產生豐度顯著性差異的菌群，與維持正常代謝相關的有益菌群豐度減少，與污染物降解和機體免疫調節相關的菌群豐度增加；飼料中的鉛降低了青蝦的生長性能，引起了氧化應激，損害了蝦肝胰腺結構。牛磺酸一定程度上可緩解鉛的氧化應激，但未改善肝臟的組織結構。

二是水體慢性鎘脅迫對青蝦的生長性能無顯著影響，但降低了蝦的存活率；水體高濃度的慢性鎘脅迫破壞青蝦的腸道結構；青蝦腸道內存在不受水體鎘慢性脅迫干擾的核心微生物門類，水體高濃度的慢性鎘脅迫會產生豐度顯著性差異的菌群；飼料中的鎘可降低青蝦抗氧化性能、免疫性能，使腸道組織結構受損。飼料中添加硫辛酸，對鎘的毒害作用有一定的緩解效應。