HACCP 體系在稻蛙共生綜合種養中的應用

簡少卿，丁 穎，羅德文，張麗雯，陳 俊，洪一江

(1.南昌大學生命科學學院，江西 南昌 330031；2.撫州市東鄉區蛤蟆頭稻漁種養專業合作社，江西 撫州 331813)

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)體系是國際上普遍認可的食品安全管理體系，在養殖和加工等領域有著廣泛的應用。稻蛙共生是指在種植水稻的田塊中同時養殖蛙的一種種養結合模式，其充分利用蛙的生態價值來降低稻田病蟲害風險以及農藥使用成本、改善土壤成分、增加稻田的產量，從而實現“一水兩用、一田雙收”。在稻蛙共生綜合種養模式中應用HACCP體系能夠減少風險，進一步實現稻蛙綜合種養無害化、標準化和規范化，最終保障產品質量安全。

一、綜合種養基地概述

本次試驗地點位于撫州市東鄉區蛤蟆頭稻漁種養專業合作社，該基地有著優質、充足的水源，水質符合國家漁業水質標準，基地10 千米范圍內無工農業廢水、廢氣、廢渣等污染源。

二、HACCP體系的應用

(一)稻蛙共生綜合種養流程

綜合利用稻田內水資源、植物資源和共生生物資源，并結合水產養殖的八要素設計種養流程：稻田選址與改造→水質監控→稻種選擇與栽種→蛙苗選擇與投放→肥料和飼料質量控制→田間日常管理→病蟲害防控→產品質量監控。

(二)關鍵控制點的危害分析和應用

1.稻田選址與改造

稻田選址與改造必須嚴格進行，如果選址或改造有問題，會直接影響種養產品質量，應設為關鍵控制點。

(1)危害分析。稻田周邊區域的生活污水、農業廢水、工業“三廢”等能產生病原菌，以及農藥、化肥、重金屬等化學性危害，會影響水體質量，水稻和蛙可能吸收水中殘留的有害物質，并且鳥類與水中的有害生物也會對蛙產生侵害。

(2)預防措施。科學選址，要選擇遠離污染源、水源充足、保水性好、交通運輸便利的稻田。經常檢查周圍有無工廠和生活污水排放，確保無農藥、化肥等流入。定期檢測周圍環境是否符合《無公害食品 水稻產地環境條件》(NY 5116－2002)和《無公害食品 淡水養殖產地環境條件》(NY/T 5361－2016)。在開挖蛙溝中應符合《稻漁綜合種養技術規范 第1部分：通則》(SC∕T 1135.1－2017)要求，溝坑占比不超過10%。充分利用挖溝的土加高田埂，稻田田埂的改造應符合《稻田養魚技術規范》(SC/T 1009－2006)。同時要在稻田上方2～3 米處覆蓋一層尼龍網來防止鳥類侵害，并改造進排水系統，進排水口用過濾網封住，以防蛙外逃以及進水中含有害生物。

2.水質監控

在種養生產過程中，水質監控是綜合種養成功的關鍵，應設為關鍵控制點。

(1)危害分析。養殖戶為節約成本，亂用、濫用漁藥，飼料劣質、投喂過量，養殖技術操作不規范，造成水質惡化并導致一系列水環境問題，容易滋生有害菌、寄生蟲等，會給稻蛙共生帶來不可預期的生物和化學污染，導致水稻和蛙死亡率上升。

(2)預防措施。引入水前進行水質監測，確保其符合《無公害食品 淡水養殖用水水質》(NY 5051－2001)。通過菌相調節進行水質處理，并定期進行消毒滅菌，清除其中的病原體和寄生蟲，勤換水減少水體中有害物質的積累。每隔1個月進行1 次水質監測，定期采集水樣、化驗分析水質。如果種養過程中出現偏差，則應選擇新水源，轉移養殖的稻蛙并改造農田。

3.蛙苗選擇與投放

蛙苗的選擇與投放直接關系到蛙的生長發育，應設為關鍵控制點。

(1)危害分析。蛙苗來源不正規或本身有藥物殘留、病原菌、重金屬含量超標，會直接影響到蛙的體質，使蛙免疫力低下、抵御疾病能力下降、生長緩慢而無法與外界環境相適應。另外，蛙苗投放時間與密度不適宜會影響水稻的生長。

(2)預防措施。確保蛙苗引進渠道正規，在引入前要檢查資質證書和檢疫報告，調查蛙苗生產單位資信，保證引入蛙苗為良品，苗種檢驗不合格則拒絕接收。幼蛙放養前需用質量濃度2%～4%食鹽水浸泡5～10 分鐘進行消毒，規格10～20 克/只的幼蛙放養密度為8～12 只/米2。若放養后7 天出現10%以上死亡，應對蛙苗重新檢驗。

4.肥料和飼料質量控制

種養過程中使用的肥料和飼料直接影響水稻和蛙產品的質量安全，因此肥料和飼料質量控制應設為關鍵控制點。

(1)危害分析。水稻種植管理中使用的肥料以及蛙養殖中投喂的飼料質量不符合要求，含有未被批準或過量的添加劑，這些會通過富集作用殘留在土壤、水體、水稻和蛙體中，直接導致危害的產生。飼料存放、投喂不科學會污染種養水環境，導致蛙生長緩慢甚至引發病害。

(2)預防措施。肥料應選擇符合《有機肥料》(NY 525－2012)要求的有機肥，使用應符合《肥料合理使用準則 有機肥料》(NY/T 1868－2010)，嚴格按照標準用量施肥，防止重金屬或其他污染物超標影響水稻和蛙產品質量及衛生安全；蛙飼料方面，應選用正規廠家生產的符合《無公害食品 漁用配合飼料安全限量》(NY 5072－2002)的飼料。日常投喂必須科學，不得使用腐敗變質的飼料。鮮活餌料消毒后投喂，避免對水體產生污染。若不慎使用了不合格肥料或者飼料，則應及時轉移稻蛙、延長凈化時間、更換使用的優質肥料或者飼料，重新檢驗其安全性。

5.病蟲害防控

在種養過程中，病蟲害防控不當會直接影響水稻和蛙產品的質量安全，應設為關鍵控制點。

(1)危害分析。日常管理不當、濫用藥物、藥物不合格等，會使有害微生物數量超標、水稻和蛙體內藥物殘留增加，嚴重危害水稻和蛙產品的質量安全。

(2)預防措施。若水稻發生嚴重的病蟲害或其他疾病，可噴灑高效、低毒、低殘留的農藥，要確保農藥的質量，防止假冒偽劣農藥對水稻品質產生影響。農藥使用必須符合《農藥合理使用準則(十)》(GB∕T 8321.10－2018)和《農藥安全使用規范 總則》(NY/T 1276－2007)。另外，水稻輕微病蟲害可由稻田內的蛙抑制，還可使用燈光誘殺法或者投放誘殺劑防治害蟲。做好田間農藥安全、科學以及合理使用監管，減少農藥殘留污染。購買正規漁藥并科學使用，嚴格執行休藥期，不得濫用漁藥。漁藥使用必須符合《無公害食品 漁用藥物使用準則》(NY 5071－2002)和《漁藥使用規范》(SC/T 1132－2016)。定期對水稻和蛙進行疾病預防和檢測，確保水稻的產量和蛙產品的安全。若使用的農藥或者漁藥不合格，要及時隔離稻蛙、更換新水、檢測產品。

6.產品質量監控

水稻和蛙產品最終是面對消費者的，質量高于一切，應設為關鍵控制點。

(1)危害分析。水稻與蛙體內的各種元素，如鉛、砷、汞、銅、鎘等超標，以及農藥的殘留量不符合國家標準要求，會直接危害消費者的健康，同時會影響市場需求，損害生產者的利益。

(2)預防措施。選擇高抗性、高產量的優良水稻品種，減少病蟲害發生。減少農藥與化肥的使用，從而減少藥物殘留。堅持“預防為主、綜合防治”的有害生物防治原則，運用物理和生物等綠色防控技術來預防水稻和蛙的疾病，減少漁藥的使用。水稻與蛙產品質量要符合《農產品安全質量 無公害水產品安全要求》(GB 18406.4－2001)，殘留污染物含量檢測要符合《食品安全國家標準 食品中污染物限量》(GB 2762－2017)，如檢測結果不合格，應退回處理。

三、HACCP體系應用效果分析

應用HACCP原理對稻蛙共生綜合種養進行危害分析，并提出了6個關鍵控制點，其中種養期間的3 個關鍵控制點的HACCP 工作計劃見表1。稻蛙共生綜合種養基地應用本試驗的HACCP體系后，稻蛙共生綜合種養實現了標準化、規模化生產，水稻產量比未實施前提高2%，黑斑蛙產量提高15%。雖然管理成本增加，但收益比未實施前高出2 000～2 500元/畝，而且種養出來的水稻和黑斑蛙各項指標完全符合綠色與有機標準，深受市場歡迎，給農民帶來了更大的經濟利益。

表1 稻蛙共生綜合種養期間HACCP工作計劃