兩種保鮮方法下2個(gè)品種紅毛丹果實(shí)品質(zhì)的比較

王寧 譚文麗 王春燕 崔志富

(海南省農(nóng)墾科學(xué)院 海南海口 570206)

紅毛丹作為一種珍稀的熱帶水果，歷來以其獨(dú)特的外觀、甜脆爽口的風(fēng)味而深受消費(fèi)者的喜愛，在國(guó)內(nèi)外十分暢銷。由于受到熱帶自然資源條件的限制，國(guó)內(nèi)紅毛丹種植的地域大都在海南的保亭、陵水、三亞、樂東、五指山這5 個(gè)市縣，其中以保亭縣最為適宜。紅毛丹已成為海南省保亭縣的特色熱帶水果，目前保亭縣紅毛丹種植面積大約有0.133 萬hm2以上，主要種植品種為紅毛丹BR-5、BR-6、BR-7 等優(yōu)良品種。正常情況下，紅毛丹是在2～4 月開花，7～8 月果實(shí)成熟。果實(shí)成熟期短，由于保鮮技術(shù)一直未能得到有效的解決，造成短期內(nèi)果實(shí)大量積壓，價(jià)格波動(dòng)較大，果農(nóng)收入下降，紅毛丹種植優(yōu)勢(shì)得不到充分體現(xiàn)，影響紅毛丹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

留樹保鮮是通過延遲采收來保持果實(shí)品質(zhì)的一項(xiàng)技術(shù)，有關(guān)學(xué)者已針對(duì)柑橘、葡萄、砂糖橘、年橘［1-3］等開展果實(shí)留樹保鮮研究，并取得了較好的效果。目前對(duì)紅毛丹的研究主要集中在紅毛丹栽培技術(shù)、果園生態(tài)環(huán)境、果實(shí)提取物和采后保鮮等方面［4-18］，關(guān)于留樹保鮮的研究鮮有報(bào)道，尤其是留樹保鮮對(duì)紅毛丹果品的影響目前尚未見有關(guān)報(bào)道。本研究通過比較不同保鮮時(shí)間的紅毛丹留樹保鮮與冷藏保鮮果實(shí)的外觀和內(nèi)在品質(zhì)變化差異，旨在了解不同保鮮方法對(duì)紅毛丹果實(shí)品質(zhì)尤其是色澤品質(zhì)的影響，為紅毛丹果實(shí)保鮮技術(shù)創(chuàng)新提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 試驗(yàn)地選擇

試驗(yàn)點(diǎn) （E109°43′4″、N18°36′51″） 選擇在海南省保亭熱帶作物研究所紅毛丹生產(chǎn)基地，海拔95 m，坡度22°，南向緩坡地，光照良好，無灌溉條件，屬熱帶季風(fēng)氣候，年平均氣溫20.7～24.5℃，冬季溫暖如春，夏無酷暑；年降雨量達(dá)1 800～2 300 mm，雨量充沛；試驗(yàn)果園周圍無污染源。

1.1.2 試驗(yàn)材料

品種為BR-5、BR-6，面積1 hm2，1995年定植，樹體長(zhǎng)勢(shì)健壯，供試樹生長(zhǎng)勢(shì)基本一致。

1.2 方法

1.2.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

1.2.1.1 留樹保鮮

試 驗(yàn) 于 2018 年 8 月 29 日 至 2018 年 10 月 13 日在海南省保亭熱帶作物研究所紅毛丹生產(chǎn)基地開展，樹體和果實(shí)常規(guī)管理，摘除朝天果、霸王果、病蟲果和著地果，樹上正常果實(shí)于自然條件下留樹保鮮。

1.2.1.2 冷藏保鮮

8 月29 日采集正常成熟的果實(shí)200 個(gè)，帶回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行室溫貯藏，因留樹保鮮沒有施用任何藥劑，為了保證冷藏保鮮與留樹保鮮果實(shí)品質(zhì)的一致性，冷藏保鮮不用殺菌劑處理，發(fā)汗后直接裝于0.02 mm 防潮性聚乙烯袋中，于10℃條件貯藏［19］。

1.2.1.3 果實(shí)采樣與測(cè)定

分別于留樹保鮮0、7、14、21、28 d，從果園采摘20 個(gè)有代表性的鮮果（每株?yáng)|南西北4 個(gè)方向分別采自單果、雙果和多果）帶回實(shí)驗(yàn)室；同時(shí)取冷藏保鮮的果實(shí)，與采集的留樹保鮮果實(shí)一起，測(cè)定其果實(shí)品質(zhì)，分別測(cè)定維生素C、可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸的含量。

1.2.2 檢測(cè)方法

果實(shí)縱橫徑用游標(biāo)卡尺測(cè)定，果實(shí)顏色用QE6500 色譜儀測(cè)定（用L、a、b三色系統(tǒng)表示顏色），可溶性固形物含量用手持折光儀測(cè)定，可溶性糖含量用分光光度-蒽酮比色法測(cè)定，維生素C含量用液相色譜法測(cè)定、可滴定酸含量用酸堿滴定法測(cè)定［20］。

1.2.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)方法

采用Excel 2007 軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理和作圖，利用DPS V6.55版軟件進(jìn)行差異顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同保鮮方法果實(shí)顏色變化

在觀測(cè)期內(nèi)，隨著保鮮時(shí)間的延長(zhǎng)，2 個(gè)品種冷藏保鮮紅毛丹果實(shí)L、a、b值均表現(xiàn)為急劇下降的變化趨勢(shì)，但是留樹保鮮果實(shí)卻出現(xiàn)時(shí)升時(shí)降現(xiàn)象（表1～3）。在相同保鮮時(shí)間，2 個(gè)品種紅毛丹果實(shí)L值均表現(xiàn)為留樹保鮮明顯大于冷藏保鮮，其中在7、14、21、28 d 時(shí)，不同保鮮方法之間差異顯著。在相同保鮮方法中，貯藏14、21、28 d時(shí)，品種之間L值無顯著差異；但是在0 d時(shí)，BR-6的L值在不同保鮮方法中均顯著高于BR-5；在7 d時(shí)，冷藏保鮮的BR-6L值顯著高于BR-5，而留樹保鮮的L值在品種之間無顯著差異。在14、21、28 d時(shí)，留樹保鮮的2個(gè)品種紅毛丹果實(shí)a、b值均顯著高于冷藏保鮮；在0 d 時(shí)，不同保鮮方法a、b值在品種之間均無顯著差異；但在7 d 時(shí)，BR-5 留樹保鮮的a、b值顯著高于冷藏保鮮，冷藏保鮮的BR-6 顯著高于BR-5，但BR-6 在不同保鮮方法間和不同品種之間均無顯著差異。說明隨著保鮮時(shí)間的延長(zhǎng)， 不同保鮮方法對(duì)果實(shí)顏色有顯著影響作用，但是對(duì)品種果實(shí)顏色則影響不顯著。

2.2 果形指數(shù)變化

由表4～6可知，2個(gè)品種紅毛丹的果形指數(shù)為1.10～1.24。在相同保鮮時(shí)間，不同保鮮方法和不同品種之間的紅毛丹果實(shí)縱橫徑和果形指數(shù)之間均差異不顯著，說明保鮮方法和品種對(duì)紅毛丹果形影響不顯著。

2.3 果實(shí)可溶性固形物含量變化

紅毛丹果實(shí)可溶性固形物含量為15.3%～23.4%。在觀測(cè)期內(nèi)，隨著保鮮時(shí)間的延長(zhǎng)，2 個(gè)冷藏保鮮品種果實(shí)可溶性固形物均表現(xiàn)出不斷下降的變化趨勢(shì)，但是留樹保鮮呈現(xiàn)升降交替現(xiàn)象（圖1）。在相同保鮮時(shí)間內(nèi)，2 個(gè)品種紅毛丹果實(shí)可溶性固形物含量均表現(xiàn)為冷藏保鮮高于留樹保鮮，其中在14、21、28 d 時(shí)，不同保鮮方法之間差異顯著。在相同保鮮方法內(nèi)，除7 d 時(shí)外，留樹保鮮紅毛丹果實(shí)可溶性固形物含量在品種之間差異顯著，其中在0 和14 d 時(shí)，BR-5 顯著高于BR-6，但是在21 和28 d 時(shí)，則表現(xiàn)為BR-6 顯著高于BR-5；在觀測(cè)期內(nèi)，冷藏保鮮紅毛丹果實(shí)可溶性固形物含量，均表現(xiàn)為BR-5 顯著高于BR-6。說明不同保鮮方法和品種對(duì)可溶性固形物含量有顯著影響。

表1 不同貯藏時(shí)間、品種、冷藏方法的果實(shí)色澤L值

表2 不同貯藏時(shí)間、品種、冷藏方法的果實(shí)色澤a值

表3 不同貯藏時(shí)間、品種、冷藏方法的果實(shí)色澤b值

表4 果形縱徑

表5 果形橫徑

表6 果形指數(shù)

圖1 可溶性固形物含量變化

2.4 果實(shí)可溶性糖含量變化

隨著保鮮時(shí)間的延長(zhǎng)，2 個(gè)品種冷藏保鮮可溶性糖含量均表現(xiàn)為不斷下降的變化趨勢(shì)，但是留樹保鮮出現(xiàn)升降交替現(xiàn)象（圖2）。在相同保鮮時(shí)間，留樹保鮮果實(shí)的可溶性糖含量均大于冷藏保鮮，但是2 個(gè)品種紅毛丹果實(shí)在2 種保鮮處理下的可溶性糖含量均無顯著差異。在相同保鮮方法中，2 個(gè)品種紅毛丹果實(shí)可溶性糖含量無顯著差異。說明不同保鮮方法和不同品種之間，紅毛丹果實(shí)可溶性糖含量無顯著差異，但是留樹保鮮能較好地維持果實(shí)可溶性糖含量。

圖2 果實(shí)可溶性糖含量變化

2.5 果實(shí)維生素C含量變化

隨著保鮮時(shí)間的延長(zhǎng)，2 個(gè)品種紅毛丹果實(shí)維生素C含量均呈持續(xù)下降的變化趨勢(shì)（圖3）。在相同保鮮時(shí)間，紅毛丹果實(shí)維生素C含量均表現(xiàn)為留樹保鮮大于冷藏保鮮，其中在14、21、28 d 時(shí)，不同保鮮方法之間差異顯著。在相同保鮮方法中，2 個(gè)品種果實(shí)維生素C 含量無顯著差異。說明留樹保鮮能有效減緩紅毛丹果實(shí)維生素C 含量下降，而品種對(duì)維生素C含量影響不顯著。

圖3 果實(shí)維生素C含量變化

2.6 果實(shí)可滴定酸含量變化

隨著保鮮時(shí)間的延長(zhǎng)，2 個(gè)品種紅毛丹果實(shí)可滴定酸含量均呈持續(xù)下降的變化趨勢(shì)（圖4）。在相同保鮮時(shí)間，2 個(gè)品種在2 種保鮮處理下的果實(shí)可滴定酸含量均無顯著差異。在相同保鮮方法中，2 個(gè)品種果實(shí)可滴定酸含量無顯著差異。說明不同保鮮方法和品種對(duì)可滴定酸含量無顯著影響。

3 討論與結(jié)論

本研究結(jié)果表明，留樹保鮮處理的果實(shí)色澤顯著優(yōu)于冷藏保鮮處理，這與郭琳琳等［19］對(duì)臍橙的研究結(jié)果相似，說明留樹保鮮能較好地保持果實(shí)外觀顏色。本研究結(jié)果還表明，冷藏保鮮BR-6果實(shí)色澤優(yōu)于BR-5，留樹保鮮BR-5 果實(shí)色澤優(yōu)于BR-6，說明不同保鮮方法對(duì)不同品種紅毛丹果實(shí)顏色影響效果不同。

圖4 果實(shí)可滴定酸含量變化

冷藏保鮮可溶性固形物和可溶性糖含量都呈不斷下降的變化趨勢(shì)，但是留樹保鮮呈先降后升再降的變化趨勢(shì)，與他人的研究結(jié)果不同一致［20-21］，這可能是因?yàn)楣麑?shí)呼吸作用需要消耗果實(shí)自身貯藏物質(zhì)來維持生命活動(dòng)，導(dǎo)致可溶性固形物和可溶性糖含量積累減少，而留樹保鮮會(huì)繼續(xù)汲取樹體養(yǎng)分，使得可溶性固形物和可溶性糖含量增加，但是果實(shí)不斷衰老又會(huì)加速呼吸作用，導(dǎo)致積累減少。本研究還發(fā)現(xiàn)，在相同保鮮時(shí)間內(nèi)，冷藏保鮮果實(shí)可溶性固形物含量大于留樹保鮮，但是留樹保鮮可溶性糖大于冷藏保鮮，這可能是果實(shí)成熟后繼續(xù)保留在樹上生長(zhǎng)，由于維持自身生命活動(dòng)需要消耗自身貯藏物質(zhì)，不利于可溶性固形物的積累，而果實(shí)成熟后會(huì)繼續(xù)汲取樹體養(yǎng)分，可緩解可溶性糖的消耗。據(jù)報(bào)道［22-24］，留樹保鮮對(duì)其它果樹的果實(shí)可溶性固形物含量影響不盡相同。

崔志富［25］等研究結(jié)果表明，真空和低溫結(jié)合處理能有效減緩紅毛丹果實(shí)維生素C 含量的下降；而辛兵兵［26］研究發(fā)現(xiàn)，砂糖橘留樹保鮮期間，維生素C含量逐漸降低；但是淳長(zhǎng)品等［24］研究發(fā)現(xiàn)，錦橙果實(shí)留樹貯藏時(shí)，前期維生素C含量提高，后期明顯下降；陳克玲等［27］研究發(fā)現(xiàn)，臍橙掛樹期間維生素C含量變化不大。上述研究結(jié)果的不一致是因?yàn)槠贩N不同還是其他原因尚有待證實(shí)。即使同一品種也有不同報(bào)道，如李明娟等［28］研究發(fā)現(xiàn)，金柑留樹保鮮期間，維生素C 含量不斷下降；羅彩霞等［22］研究發(fā)現(xiàn)，簡(jiǎn)易大棚保護(hù)下留樹的金柑維生素C含量一直上升，這可能是其他外界因素的影響，也有可能是由于受品種生物學(xué)特性影響。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，隨著保鮮時(shí)間的延長(zhǎng)，不同保鮮方法紅毛丹果實(shí)維生素C和可滴定酸含量均呈下降的趨勢(shì)，這與他人研究結(jié)果一致［20-21，29］。

綜合分析可知，不同保鮮方法均會(huì)導(dǎo)致紅毛丹果品有所下降，但是無論外觀和內(nèi)在品質(zhì)，留樹保鮮均優(yōu)于冷藏保鮮，而且留樹保鮮能延緩果實(shí)衰老，較好地保持果實(shí)品質(zhì)和商品價(jià)值，是一項(xiàng)值得推廣應(yīng)用的技術(shù)。