切糕秘笈

胡戈

2021年春節之前，我的家鄉石家莊突發疫情，我決定留在北京過年，這也是我人生中第一次沒有和父母在一起過年、吃團圓飯。好在我室友也來自河北，我們兩個抱團過年，也不至于太落寞。

大年三十這一天，一大早我們兩個就匆匆起床，去附近的一家超市購買了很多食材，以備晚上做年夜飯用。

雖然不能和父母團聚，但是過年的儀式感是不能少的，家鄉的味道也可以通過我們的雙手復制出來。關于復制家鄉的味道，其中有一件趣事值得分享，那就是我媽給我開視頻手把手教我做一道家鄉美?食——切糕。

我家鄉的這種切糕，原材料使用了糯米粉和大紅棗，剛出鍋時口感糯糯的，味道是甜中帶著一種糯米的香氣。厚厚鋪滿的一層紅棗，給喜慶的節日增加了一抹靚麗色彩。這種切糕也可以放在冰箱里冷凍，想吃的時候拿出來蒸一蒸，口感和剛做好時一樣，軟糯可口。這是我們全家都非常鐘愛的一種年食，在這次過年之前，我認為制作它應該非常簡單，?畢竟外形極其“樸素”，于是就打算大膽嘗試制作一把，但我媽聽說后，對我的三腳貓技術極其擔憂，提出開視頻指揮。

在媽媽指導下做出的切糕

跟室友一起做的年夜飯

我把原材料嚴格按照我媽給的配方來進行調配，也就是三斤的糯米粉再加上兩斤的紅棗。但問題的關鍵就在于如何把切糕的糯米粉做成功。在做這一步之前，我就和我媽先視頻上線。在我的認知里，這種切糕應該和糯米糍類似，應該就是把糯米粉加水和成面團就可以放到鍋里蒸制了。誰承想，我媽在視頻中告訴我，這種切糕是不可以拿水直接和的，而是一點一點將水和糯米粉充分揉搓，使糯米粉的每一個顆粒都變得濕潤，然后將濕潤的糯米粉一層一層地撒到鍋里蒸制而成。這一步對我一個新手而言，實在有一些吃力。一方面，我可能把握不好水和糯米粉的比例，另一方面，在揉搓糯米粉這一環節，?我擔心自己缺乏耐心，難以將每一粒糯米粉都裹上水。

于是，在視頻那頭的我媽就時刻盯緊盆中的糯米粉和水的比例，敦促我不停翻動糯米粉，?確保每粒粉都沾上水。她還命令我對著手機屏幕抓出一把糯米粉，看看是否能在手里抓成型，成型之后還要可以捏散，而不是粘成一團，這才說明這一盆的糯米粉是濕潤的了，也就可以放到鍋里蒸熟了。

這次視頻連線制作切糕，從準備食材到揉搓糯米粉，再到最后的出鍋，大概花費了三個小時。第一次做出的切糕，得到了視頻那頭我媽的認可，味道沒得說，舍友吃了連連稱贊。

責任編輯：周瑩瑩