延邊州蘋果梨供應鏈存在的問題及對策研究

楊冬吉

（吉林職業技術學院，吉林 龍井 133000）

供應鏈是以企業為中心，從農產品生鮮的種植培養開始，形成成型產品以及商品，最后通過實體銷售和網絡銷售等銷售途徑銷售到消費者手中，將生產者、各類商家和消費者有機聯系到一起，形成一個具有產品流通和經濟效益功能的網鏈結構[1]。一個良好的供應鏈直接影響和決定產品的價值和企業的收益，所以尋求適宜的產品供應鏈模式，對于每個產品的發展和流通有著重大的意義，而分析研究供應鏈中的現狀和問題，提出相關決策和建議對供應鏈的長期穩定適用有著積極的意義。

我國對于產品供應鏈研究的學者眾多，大家都從不同的角度和方向提出了供應鏈存在的問題，并提出了有效的解決措施。楊麗、張旭鳳和溫衛娟[2]三位學者，從不同權力結構和銷售策略，對產品供應鏈和產品供應鏈績效等多個方面進行詳細的論證分析，提出了多個供應鏈模型的決策影響。胡月陽和李艷[3]提出了一種創新型的流通企業物流模式，分析了引入第四方物流的供應鏈模式、集配中心物流供應鏈模式和智慧物流供應鏈模式三種創新性模式的優點和缺點，并將其整合提出創新性模式的對策。高敏、李崇欣和于偉星則分別從不同角度對生鮮產品電商渠道供應鏈的問題研究。高敏[4]論述了我國電商供應鏈現階段存在定位不清、發展失衡、協作水平低和供應鏈體系不完善的四個主要問題，提出用提高監管力度和監管方法來優化產品供應鏈，以及多方面的均衡發展結合，形成綠色的、良性發展的電商供應鏈體系。李崇欣[5]則主要從供應鏈的整體規劃出發，提出物流過程面臨的不完善、不先進和人才缺乏的主要三大問題，優化和健全供應鏈中的物流水平，是直接影響商品高效運輸和決定價格的關鍵因素。于偉星[6]明確提出電商供應鏈中沒有關注消費者的需求為基本導向原則，沒有真正做到以消費者需求為主體的供應鏈模式，以及不協調的物流節點和不透明的信息，三個關鍵問題導致了流通困難和價格居高不下，從逆向思維分析了供應鏈存在的問題。

綜合以上多位學者對產品供應鏈的研究分析，大多把研究關注點定在供應鏈的基本模式上，優化和完善供應鏈模式成了眾多研究的主要目的。此外，產品流通的運輸方式和保鮮方式也是供應鏈中至關重要的環節，解決和優化適用產品的運輸方式和保鮮模式，能大大減小產品的損耗。由此，要想優化產品的供應鏈，不論是實體商務供應鏈還是電子商務的供應鏈，應該從供應鏈的組成各個環節抓起，充分考慮到供應鏈管理模式、產品流通方式及信息整合優化等方面的結合，有效管理和解決各個基礎環節過程中的問題，才能積極地促進產品供應鏈的良好完善、運行和發展。

1 延邊州蘋果梨產業及供應鏈發展現狀

1.1 延邊州蘋果梨產業現狀

蘋果梨的種植給延邊州帶來了很高的經濟效益，延邊州近年水果的種植面積約為7200平方公頃，蘋果梨的種植面積穩定保持占總水果種植面積的75%左右[7]。蘋果梨的產量波動式增長，除2018年因自然災害和一些其他原因導致蘋果梨大幅度減產外，2009年至2013年蘋果梨的平均產量為5.5噸，2014至2017年蘋果梨的平均產量為7.7噸。延邊州近10年蘋果梨產量情況如下圖1：

1.2 供應鏈發展現狀

延邊州蘋果梨的供應鏈發展分三個階段。

第一階段是供應商和零售商通過調整供應鏈的流向和分配，來減小資金投入和獲取更高的利潤[8]。以生產企業、農戶和合作社生產出基本產品，再通過生產地的批發商分流向銷售地的批發商，以分流的方式流向下一級的零售商、農貿市場和超市，最終再流通面向消費者，這是大多商品基本的供應鏈和銷售鏈模式[9]。延邊州也是依照這種基本的供應鏈模式將蘋果梨產品流向消費者，這是最直接也是最便利的供應鏈模式。這種批發模式的供應鏈流通模式示意圖如下圖2：

圖2 延邊州蘋果梨供應基本模式

第二階段是隨著大數據的發展應用和網商時代的到來，利用云計算等技術極大擴大產品的供應領域，全渠道零售模式在傳統的批發零售業供應鏈模式向單、多渠道和多渠道混合零售模式轉變過程中形成[10]。在全渠道零售模式下，有效整合包括產品在內的商業資源，從供應鏈的起始端生產環節，通過對供應鏈上的貨源、物流、信息、交付和客戶五個方面進行規劃、調節和控制，建立高度協作、利益共享、分工明確的有機零售體系[11]。在電商模式下的供應鏈優化[12]如下圖3：

圖3 優化電商供應鏈

第三階段是融入功能型服務的多方位供應鏈協調體系。通過供應鏈上的供應商、分銷商和客戶之間的上下級關系，根據各個層面下一級的實際需求關系，作出相應的應答[13]。通過功能型服務的多方位供應鏈協調體系，優化了產品物流過程中存在的質量保障和品質安全等問題，推動了延邊州蘋果梨產業供應鏈長期健康穩定發展[14]。

消費者對于產品需求從口感層次上進一步提升，更多對于蘋果梨綠色安全健康等方面的追求，以往的供應鏈不再滿足當下消費者的需求，諸多問題也在供應鏈的流通過程中凸顯出來，進一步優化現有供應鏈是解決這些問題的關鍵途徑[15]。

2 存在問題

2.1 生產成本過高和生產過剩

蘋果梨生產過程在供應鏈源頭起到關鍵性的作用，根據調查研究供大于求至少95%以上產品的現狀[16]。這種情況將導致兩種問題出現，一是農民生產的積極性被大大削弱，2018年延邊州的蘋果梨總產量為3.04萬噸，較2017年延邊州的蘋果梨總產量7.76萬噸大幅度下降，除自然災害導致蘋果梨減產外，大部分原因是2017年的蘋果梨生產剩余過多，商品堆積無法銷售出去，投入的成本得不到滿意的經濟利潤。這也導致了第二種問題的出現，看見當前市場經濟效益好，農民盲目擴大種植面積，造成市場的過分飽和[17]，導致價格下跌，同時也降低了消費者的購買欲望。再加上過高的生產成本，直接導致了延邊州第二年的蘋果梨減產，從而抑制當地經濟的發展和農民的收入[18]。將供應鏈上的各資源進行有效整合，大幅度降低生產成本，以及如何協調生產過程和產品與市場的需求是亟待解決的問題之一[19]。

2.2 銷售商品形式單一，銷售范圍狹窄

長期以來，延邊州蘋果梨的最大銷售形式依舊是通過批發和零售方式，全程以水果的基本形式通過超市或者市場再流向消費者，這種產品的銷售形式和消費者體驗形式都是極其單一的。此外，蘋果梨銷售主要面向的市場大多都在東北地區，再加上內蒙古和遼寧等地區也有大面積的蘋果梨生產，其銷售范圍又被大大縮小。相對于南方地區，了解延邊州蘋果梨的消費者微乎其微，僅存一部分消費者也只在東北地區生活過程中品嘗過。

導致這兩種問題出現的原因大致有以下三個方面：一是水果運輸過程中的保鮮問題，生鮮包括蘋果梨在內的長途運輸過程中，其生產和運輸系統內部的生產成員不集中，存貯和運輸效率無法達到高質量保障，蘋果梨供應鏈的信息問題和質量安全問題嚴重阻礙了產品的大跨度遠距離流通[20]。二是口感問題，蘋果梨本身具有一般品種梨的香甜，此外還擁有其獨特的香味和口感，這種獨特的口感不仔細品嘗過后并不能被大眾所接受，這也在一定程度上造成了遠距離流通困難的問題[21]。三是品牌知名度問題，在眾多水果中，蘋果梨沒有充分展現其特點和競爭優勢。在與內蒙古和遼寧等地生產的蘋果梨品牌競爭中，應形成延邊州蘋果梨的特色，在供應鏈中形成能發揮其優勢的體系，不能只以價格方面形成優勢，若單純以價格優勢形成品牌，在產品質量和其他管理層面將出現嚴重問題，進而也會影響整體市場的銷售數量和質量，造成品牌長期發展和收益的限制[22]。

2.3 質量保障困難、參差不齊

蘋果梨在生產過程中，其質量是很不穩定的，農藥化肥的使用、生產工人投入時間和精力，以及當年的氣候、溫度等自然災害的多方面因素都能直接影響到蘋果梨的生產質量。其次，蘋果梨本身具有易腐性，其保鮮程度和時間長短跟溫度、濕度、外力條件等環境因素都有著很大的影響，具有極強的隨機性，從生產地銷往近地的過程中，蘋果梨保鮮質量尚可調控，一旦由生產地銷往遠地的過程中，其保鮮質量就很難調控，在質量上和價格上都會大打折扣，這也就面臨著質量保障、產品損失和產品流通的三大難題[23]。蘋果梨從被生產出來到流向第一級批發商和分銷商，再通過市場流向消費者的過程中，產品損耗、產品質量程度和運輸成本三者都影響蘋果梨最后的價格，也直接影響蘋果梨銷售能獲得的總利潤[24]。

除此之外，目前消費者已從產品口感等基本需求，轉為更注重對綠色產品的追求。根據研究表明，綠色產品程度對于產品的價格有著直接的影響，同時更能促進產品的被需求度[25]。下圖4為消費者不同決策下綠色產品對價格的影響情況，其中橫坐標為產品綠色程度，縱坐標為對產品價格的影響：

圖4 消費者不同決策下綠色產品對價格的影響

由圖4可以看出，產品的綠色程度越高對產品的價格影響越大。關注蘋果梨的產品質量對于品牌的建立和發展，以及可觀的價格和收入效益都是十分有幫助的。但在實際的系統操作生產過程中，并不能完全保障所有產品的綠色程度，這也給產品的質量保障帶來巨大的問題。

2.4 生產技術落后，勞動力成本增加

俗話說科學技術是生產第一要務，蘋果梨果樹大多都是最早種植的一批，并非現如今最優良的品種，其繁育能力也大大降低，再加上氣候和溫度的變化，蘋果梨在口感和形狀上都發生了細微的變化差異，選育優良的蘋果梨品種是科學技術層面上重要的基礎。延邊州在蘋果梨生產上投入的技術極其有限，目前大多仍沿用精耕細作時代的生產技術，諸如蘋果梨的花粉授粉過程，極少使用人工授粉，單純依托于自然授粉的蘋果梨產品自然也會下降。在采摘和存貯過程中，大多也沿用傳統技術，大部分保證了蘋果梨的原汁原味，另一方面也增加了勞動力的輸出，相應的勞動力成本也隨之增加，人工成品逐漸成為生產投入的大頭。農藥和化肥的成本也在逐年增加，再加上農產品綠色概念的引入，勞動力成本和技術成本投入成了源頭創造收益的關鍵問題。

2.5 供應鏈管理模式不完善

供應鏈的管理模式在產品價格的穩定調控、產品的流通方式和蘋果梨產業的和諧發展上都起著至關重要的作用，加強和完善生產鏈的管理模式，能夠直接促進產品的價格和經濟效益的提高[26]。延邊州蘋果梨供應鏈管理的現狀仍是不直接、不確定和不完善的，企業應該有效協同好管理規劃，構建完善的供應鏈管理模式，并有機地將供應產鏈管理模式規范化和制度化，重視各個層面的科技引入，協調好勞動力的使用和分配，將供應鏈過程中的各個環節問題落實，這樣供應鏈的各個要素功能才能最大化發揮，為產品質量和價格提供戰略保障[27]。對于一個企業來說，產品如何生產、產品如何銷售、產品質量好壞、產品如何銷售、消費者的消費心理等方面，都具有很大的不確定性。需妥善調控整合好這些問題，有效規避生產鏈的不完善，減小企業的各類運營成本[28]。協同能力是供應鏈最基本的屬性，完善供應鏈的管理模式才能將協同能力充分發揮，創造供應鏈的價值最大化。

3 解決對策

3.1 關注市場需求動態，發揮政府政策優勢

生產要時刻關注著市場的需求動態，能夠有效調控產品生產量，從而減小價格浮動過大和產品過剩的風險。此外，也可以通過商家和企業合同訂購的模式調控產量，實現產品和價格的良性匹配，減小生產和流通風險[29]。通過合同訂購和零售批發相結合的模式，充分提高生產鏈的供貨能力，以及嚴格控制供貨的產品質量和供貨水平，準確掌握市場需求動態信息，減小產品供應量遠大于需求量的情況，實現產品效益最大化[30]。此外，政府政策的動態也是發展產業不可忽視的動力之一，近年來國家對于“三農”的重視程度增加，國家提供政府貸款支持、國家科技支持和基層人才協助支持等方面的幫助，利用這些優勢能有效避免生產過程中的問題，諸如資金短缺周轉困難、生產工具器械和技術匱乏、先進人才和知識短缺等[31]。

3.2 優化蘋果梨商品化和多渠道銷售

市面上蘋果梨大多仍是以水果的商品形式呈現在消費者的面前。雖蘋果梨多樣化商品形式早已經形成，比如蘋果梨果酒和蘋果梨飲料等，但是市場上以此售賣的形式很少見。優化形成一種具有推廣性和實用性的營銷商品形式，是解決產品形式單一的問題關鍵[32]。例如可通過廠家和商家的協調，單獨制作成蘋果梨罐頭，或與其他水果制作成水果什錦罐頭，在超市和小商店進行推廣售賣。亦或者，將蘋果梨結合電商模式，把蘋果梨推上餐桌，良性宣傳產品特色，實現批發銷售、零售、電商銷售、實體銷售等多渠道的銷售結合。

3.3 加強生產管理和質量保證

產品的質量好壞直接決定了產品價格的高低，要想提高產品的質量，就必須要加強產品各個環節的管理投入，一是源頭的生產管理，二是流通環節的保鮮和運輸管理[33]。從源頭開始抓產品的質量，絕對不能弄虛作假、蒙混過關。一方面，增進生產者和勞動者的關系，良好的企業關系氛圍間接地影響和決定了勞動者對生產付出的勞動程度，從而影響產品的質量高低。另一方面，嚴格生產的質量要求，對于達標和不達標進行明確的獎懲制度等措施，都能從源頭上有效把控產品的質量。此外，蘋果梨在運輸流通過程中對質量的保障也是很重要的，加強采摘后的冷庫保鮮系統，以及運輸車上的保鮮質量實時監控[34]。產品配送技術增強，是物流質量保證的主要任務，冷鏈物流應該在眾多供應鏈物流中普及開來，建立起完善的保鮮系統，減小因運輸物流導致的質量損失[35]，提升產品利用率和售出率，以此來獲取高效益的收入。

3.4 推進科技生產減少勞動力成本

科技生產和勞動力投入有互補的關系，生產過程中科技化程度越高，勞動力的投入需求就越小，反之低科技化生產也就意味著要投入大量的勞動力?？萍甲鳛閺姶蟮纳a力，從蘋果梨樹苗種植、肥料農藥施用，到采摘分選管理，再到保鮮分派和運輸，最終流向消費者的過程中，科技都能代替大量的勞動者投入。生產科學技術和生產科學技術機械的引入，對于整個延邊州蘋果梨供應鏈來說，其作用都是長期穩定有效的[36]。避免大多數不必要的勞動力成本投入，能有效大量減少生產過程中的成本投入[35]，從而推進整個生產鏈和供應鏈的完善和發展，達到良性的可持續發展。

3.5 完善生產鏈管理模式

一個完善的生產鏈管理模式有著統領整條蘋果梨生產鏈的作用，從生產到銷售、從投入到產出都起著導向性的作用[37]。供應鏈的信息整合是解決生產者、商家和消費者三者之間對于價格矛盾的關鍵，缺乏協調性的供應鏈管理決策，很難調整供求關系與價格的關系。供應鏈管理者需要在電子信息時代下，利用電子信息管理來協調解需求關系的問題，提高供應鏈管理模式的價值和提升供應鏈效益[38]。選擇適宜的銷售模式，也是供應鏈管理中關鍵的一部分，價格的高低和產品銷售量都跟銷售模式有著直接的影響。諸如新興的“農超對接”銷售模式，直接影響到了產品的質量和價格的提高[39]。生產鏈管理者也要注重綠色產品概念的融入，綠色生產管理蘋果梨生產鏈流通，健全蘋果梨質量綠色管理的價值體系，完善形成一個綠色生產鏈管理模式也是尤為重要的[40]。