淺談預(yù)包裝螺螄粉行業(yè)發(fā)展與企業(yè)創(chuàng)業(yè)切入點(diǎn)

于淏

隨著國家高度重視創(chuàng)新，大力支持創(chuàng)業(yè)，我國的創(chuàng)業(yè)大環(huán)境日漸改善，創(chuàng)業(yè)趨勢比之以往也產(chǎn)生了較大變化，越來越多的產(chǎn)業(yè)呈集群化演進(jìn)，與此同時高質(zhì)量發(fā)展亦成為未來市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展方向。在此背景下，以廣西柳州為代表的螺螄粉產(chǎn)業(yè)迅速崛起，現(xiàn)已成為廣西地區(qū)的支柱型產(chǎn)業(yè)之一，對廣西地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要影響。

數(shù)據(jù)顯示，2015年柳州螺螄粉年產(chǎn)值5億元；2016年上升至16億元；2017年上升至30億元；2018年上升至45億元；2019年全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突增至135億元，其中預(yù)包裝螺螄粉占比約為46%；因受新冠疫情影響，2020年預(yù)包裝螺螄粉銷量持續(xù)增長，截至2020年10月，柳州預(yù)包裝螺螄粉產(chǎn)值已超87億元，保守估計全年產(chǎn)值可達(dá)90億元，且有望破百億。

盡管當(dāng)下該行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀喜人，但未來能否保持向好形勢猶未可知。故而，對于行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有企業(yè)，以及想要投身該行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來說，都應(yīng)緊跟時代發(fā)展腳步，勇于面對行業(yè)挑戰(zhàn)，把握時代賦予的機(jī)遇，努力維系行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

本文綜合了時代背景下多方面因素，為順應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展，助力創(chuàng)新型國家建設(shè)，以預(yù)包裝螺螄粉行業(yè)為研究對象，在對螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程進(jìn)行梳理，對預(yù)包裝螺螄粉行業(yè)當(dāng)前市場環(huán)境進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，就該行業(yè)后續(xù)的發(fā)展方向進(jìn)行了分析，并為想要投身該行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者提出了幾點(diǎn)方向性建議以供參考。

螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程

螺螄粉產(chǎn)業(yè)起步階段

螺螄粉最早于20世紀(jì)70年代末期于廣西柳州出現(xiàn)。20世紀(jì)80年代初期至20世紀(jì)80年代中期，該小吃逐漸于柳州市內(nèi)流行，不少柳州人走出家門支起攤位開始創(chuàng)業(yè)，該行業(yè)的形成已初顯規(guī)模，彼時業(yè)內(nèi)尚未對螺螄粉的制作方法進(jìn)行統(tǒng)一，但因柳州人的口味普遍喜酸喜辣，所以在這一點(diǎn)上，各個業(yè)主不謀而合，以此為基礎(chǔ)，加快了后續(xù)螺螄粉制作工藝的統(tǒng)一。

螺螄粉產(chǎn)業(yè)第一次繁榮期

20世紀(jì)80年代中期至20世紀(jì)90年代中期，在螺螄粉制作工藝得到基本統(tǒng)一后，以“酸、辣、鮮、爽、燙”為特點(diǎn)的螺螄粉正式成為了柳州的地方性特色小吃，“螺螄粉”也隨之升級為柳州的代名詞之一，彼時為該行業(yè)的第一次繁榮期。

螺螄粉產(chǎn)業(yè)低迷期

20世紀(jì)90年代中期至2001年，螺螄粉行業(yè)進(jìn)入了低迷期，該原因是多方面的：其一，不少業(yè)內(nèi)優(yōu)秀的業(yè)主在賺足了一筆資本后選擇了轉(zhuǎn)投其他行業(yè)發(fā)展；其二，受亞洲金融危機(jī)影響，國企大力改革，作為老工業(yè)基地的柳州面臨著時代的挑戰(zhàn)，各行各業(yè)均遭受較大負(fù)面打擊；其三，預(yù)包裝螺螄粉誕生，因無法滿足人們口味，所以尚未形成較好市場，但傳統(tǒng)螺螄粉行業(yè)業(yè)內(nèi)從業(yè)者卻受此影響，降低了對產(chǎn)品品質(zhì)與質(zhì)量的把控標(biāo)準(zhǔn)，螺螄粉口碑隨之嚴(yán)重下滑。

螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展期

2001年至2017年，國民經(jīng)濟(jì)呈穩(wěn)定恢復(fù)，柳州市各行各業(yè)回暖，螺螄粉市場亦開始復(fù)蘇，隨之而來的，是桂林米粉等行業(yè)競爭者的相繼出現(xiàn)，為維護(hù)螺螄粉的市場地位，螺螄粉行業(yè)從業(yè)者積極應(yīng)對，產(chǎn)品品質(zhì)與質(zhì)量迅速得以改善提升，優(yōu)勝劣汰，行業(yè)末尾者被淘汰出局，市場成為了優(yōu)秀企業(yè)間的博弈。

螺螄粉產(chǎn)業(yè)第二次繁榮期

受網(wǎng)絡(luò)因素影響，2017年螺螄粉爆紅出圈，幾年內(nèi)發(fā)展迅猛，螺螄粉產(chǎn)業(yè)進(jìn)入第二次繁榮期。

與此同時，預(yù)包裝螺螄粉亦在方便速食類食品領(lǐng)域內(nèi)迅速崛起，大量搶占該領(lǐng)域市場份額，《2019淘寶吃貨大數(shù)據(jù)報告》顯示：廣西螺螄粉榮膺2019年全國地域特色小吃出售量排名榜首。國內(nèi)市場形勢大好的同時，其出口亦呈“井噴”態(tài)勢，螺螄粉產(chǎn)業(yè)呈集群化發(fā)展。

預(yù)包裝螺螄粉行業(yè)市場環(huán)境分析

積極因素

1.政策支持

為促進(jìn)廣西螺螄粉行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，秉承“強(qiáng)龍頭、補(bǔ)鏈條、聚集群”的發(fā)展理念，近年來，國家與自治區(qū)政府、柳州市政府先后多次出臺了系列政策措施。

政策涉及預(yù)包裝螺螄粉產(chǎn)業(yè)相關(guān)的諸多方面，例如：原料生產(chǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、電商物流、宣傳維護(hù)、人才政策、價格政策、創(chuàng)新發(fā)展、創(chuàng)業(yè)就業(yè)，以及體系化等。

2.產(chǎn)業(yè)集聚

隨著行業(yè)發(fā)展，上下游產(chǎn)業(yè)鏈日趨規(guī)模化，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)集聚，已逐漸形成集群規(guī)模。

受產(chǎn)業(yè)集聚影響，螺螄粉產(chǎn)業(yè)及其上下游相關(guān)產(chǎn)業(yè)聯(lián)系密切，彼此間相互帶動發(fā)展，在預(yù)包裝螺螄粉產(chǎn)值激增的同時，其原材料等附屬產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值亦同步提高，原計劃于2022年完成的預(yù)包裝螺螄粉“雙百億”目標(biāo)，也有望提前達(dá)成。產(chǎn)業(yè)集聚推動了集群內(nèi)各行業(yè)的發(fā)展進(jìn)程。

3.消費(fèi)空間

隨著我國人民生活水平的不斷提高，人們對于基礎(chǔ)性飲食的選擇也隨之?dāng)U大，米粉類制品逐漸受到大眾認(rèn)可，人們對于米粉的需求量逐年遞增。

盡管如此，受限于大多數(shù)人的生活習(xí)慣，現(xiàn)階段，米飯、面類等依舊是人們主食類的主要消費(fèi)，由此可以看出，對于螺螄粉等米粉類制品來說，仍有較大市場份額可以爭取。

4.方便速食

方便速食類食品，一直是人們餐飲類消費(fèi)的一個重要組成部分，當(dāng)螺螄粉從街頭攤位被轉(zhuǎn)移進(jìn)速食包里之后，其消費(fèi)群體必然會隨之?dāng)U大。

隨著人們生活節(jié)奏逐漸加快，對于方便性產(chǎn)品以及速食類食品的需求與依賴性也會越來越大，故而，方便速食就等同于“市場前景”。

5.網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)

隨著螺螄粉爆火，預(yù)包裝螺螄粉市場被越來越多的人看好，諸如“三只松鼠”等網(wǎng)紅零食品牌；諸如“肯德基”等網(wǎng)紅餐飲品牌；諸如“李子柒”等網(wǎng)紅自媒體大咖；諸如“妖妖小精”等網(wǎng)紅漫畫博主等，相繼打造螺螄粉品牌。

受網(wǎng)紅效應(yīng)影響，各新生網(wǎng)紅品牌的袋裝螺螄粉一經(jīng)推出，就受到了該網(wǎng)紅或是大眾粉絲群，或是小眾粉絲群的支持，與此同時，也因網(wǎng)紅的熱度，反過來再次為“螺螄粉”這個大的米粉“品牌”帶來熱度，網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)，暫時為預(yù)包裝螺螄粉市場與網(wǎng)紅自身帶來雙贏。

6.國際市場

因受新冠疫情影響，2020年國內(nèi)各品牌袋裝螺螄粉銷售火爆，與此同時，螺螄粉出口銷量亦同步大漲，遠(yuǎn)銷海外，海外消費(fèi)者由國外華人圈逐漸擴(kuò)大至各國本土人士，吸引了大批美國、加拿大、澳大利亞等20多個國家和地區(qū)的粉絲。

在螺螄粉“臭出國門”的當(dāng)下，其國際市場形勢較為樂觀，貿(mào)易出口，有助于該行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。

消極因素

1.市場競爭

速食類食品的整體市場份額較大，對于預(yù)包裝螺螄粉行業(yè)來說其競爭對手較多，其中不需要自備容器進(jìn)行加工的，相比袋裝螺螄粉更為便利的就有多種，例如：方便面、方便粉絲、自熱米飯、自熱火鍋等。

此外，螺螄粉的特點(diǎn)之一就是臭味較大，很多人即便喜歡吃，但限于場合，在公司、班級等群體環(huán)境下，相比螺螄粉，人們更偏好于選擇其他速食類商品。

2.缺乏創(chuàng)新

對于現(xiàn)階段的預(yù)包裝螺螄粉市場來說，發(fā)展勢頭較好，但創(chuàng)新能力不足，其中既包含新產(chǎn)品與衍生產(chǎn)品的研發(fā)方面，也包含現(xiàn)有制作工藝技術(shù)層面，以及上文提到的，氣味與便利性對該產(chǎn)品銷量的影響，這些都體現(xiàn)了預(yù)包裝螺螄粉缺乏創(chuàng)新。

特別是便利性方面：相較其他速食類食品，袋裝螺螄粉不適宜在沒有烹飪條件的環(huán)境下制作食用；即便是在合適的環(huán)境下，從準(zhǔn)備階段開始到可供食用為止，期間所需要消耗的時間，也遠(yuǎn)高于其他大部分速食類食品處理所需時長。

3.人才缺乏

創(chuàng)新離不開人才，預(yù)包裝螺螄粉之所以缺乏創(chuàng)新，主要原因之一就是人才缺乏，產(chǎn)品研發(fā)缺乏創(chuàng)新，對應(yīng)的就是缺乏產(chǎn)品研發(fā)人才；制作工藝缺乏創(chuàng)新，對應(yīng)的就是缺乏科技人才等。

當(dāng)新聞爆出“螺螄粉聞臭師年入百萬”時，不少人對此感到驚訝，但也恰恰說明了該“人才”的價值，越是缺乏人才，單一人才的價值相應(yīng)越高。

4.業(yè)內(nèi)競爭

螺螄粉爆火，為很多人提供了創(chuàng)業(yè)方向，袋裝螺螄粉品牌也隨之暴增，對于預(yù)包裝螺螄粉整體行業(yè)來說，業(yè)內(nèi)競爭相應(yīng)加大。

即便是好歡螺、螺霸王等老品牌螺螄粉，依舊感受到了諸如李子柒、三只松鼠等新生網(wǎng)紅品牌螺螄粉帶來的競爭威脅。大品牌之間的博弈，對于新生小品牌來說，是機(jī)遇，但更是一種挑戰(zhàn)。

5.疫情影響

早期螺螄粉主要以豬骨為原料熬制湯底，2018年下半年非洲豬瘟爆發(fā)后，對于螺螄粉的生產(chǎn)與出口造成了極大影響，盡管后期通過以牛骨湯底替代豬骨湯底的方式，解決了螺螄粉生產(chǎn)的這一重要的環(huán)節(jié)性問題，但口味上的差別依舊影響著產(chǎn)品銷量，因非洲豬瘟為螺螄粉行業(yè)帶來的影響是持續(xù)性的。

此外，盡管新冠疫情為預(yù)包裝螺螄粉帶來了更大的國際市場，但受限于現(xiàn)階段國際疫情形勢嚴(yán)峻，對于推進(jìn)螺螄粉出口的進(jìn)度亦造成了負(fù)面影響。

預(yù)包裝螺螄粉行業(yè)發(fā)展方向

科技創(chuàng)新

從行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展角度看，科技實(shí)力對各行各業(yè)都尤為重要，然而螺螄粉產(chǎn)業(yè)當(dāng)下科技實(shí)力相對較弱。

對此，現(xiàn)階段螺螄粉產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)施力方向之一就是要加強(qiáng)科技創(chuàng)新，應(yīng)在市場導(dǎo)向條件下，以企業(yè)自身主體，通過產(chǎn)學(xué)研融合，幫助完善健全螺螄粉產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新體制機(jī)制。

合作共贏

預(yù)包裝螺螄粉企業(yè)可以同高校實(shí)驗(yàn)室、科研機(jī)構(gòu)、科技公司等展開協(xié)同合作，資源共享，經(jīng)驗(yàn)共享，以發(fā)揮彼此在自螺螄養(yǎng)殖到螺螄粉加工生產(chǎn)的各個領(lǐng)域、各環(huán)節(jié)與各步驟中的優(yōu)勢。

產(chǎn)品創(chuàng)新

從產(chǎn)品角度看，應(yīng)對新業(yè)務(wù)板塊的開發(fā)予以關(guān)注；對現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行合理化捆綁，以產(chǎn)品集合的形式展現(xiàn)；對現(xiàn)有產(chǎn)品制造工藝進(jìn)行優(yōu)化升級等。

口味與口感對于任何食品來說，都是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)之一，所以在追求螺螄粉食用步驟簡易、氣味更親和、保質(zhì)期更久等方面的同時，對于產(chǎn)品本身的口味與口感等也應(yīng)給予升級。

人才培養(yǎng)

人才對于任何行業(yè)來說，都是其發(fā)展的核心競爭力。之于螺螄粉產(chǎn)業(yè)而言，人才亦是助推產(chǎn)業(yè)升級，幫助實(shí)現(xiàn)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要保障。

具體應(yīng)包含對企業(yè)管理決策階層進(jìn)行創(chuàng)新意識的培養(yǎng)；對行業(yè)技術(shù)隊(duì)伍進(jìn)行新技術(shù)的培訓(xùn)；大力培養(yǎng)行業(yè)創(chuàng)新性技術(shù)人才與產(chǎn)品研發(fā)人才等。

數(shù)字升級

數(shù)字經(jīng)濟(jì)時代，對于螺螄粉產(chǎn)業(yè)來說，通過打造產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)平臺，可以有效推進(jìn)農(nóng)業(yè)、工業(yè)、商貿(mào)、金融和監(jiān)管等產(chǎn)業(yè)相關(guān)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)互聯(lián)共享，通過挖掘數(shù)據(jù)價值，能夠幫助優(yōu)化行業(yè)的市場秩序，進(jìn)以幫助提高政府對該產(chǎn)業(yè)的預(yù)測、監(jiān)管和調(diào)控能力。

預(yù)包裝螺螄粉企業(yè)創(chuàng)業(yè)切入點(diǎn)

企業(yè)文化

對于任何行業(yè)的任一企業(yè)來說，優(yōu)秀的企業(yè)文化與企業(yè)價值觀都是企業(yè)發(fā)展的根本。

企業(yè)文化既包含企業(yè)的核心思想、戰(zhàn)略定位，也包含團(tuán)隊(duì)的凝聚力。團(tuán)隊(duì)幫助形成優(yōu)秀的企業(yè)文化，優(yōu)秀的企業(yè)文化也能幫助團(tuán)隊(duì)發(fā)展。所以，對于想要創(chuàng)業(yè)的人來說，在創(chuàng)業(yè)之初，先要確定企業(yè)文化。

產(chǎn)品特色

對于想要投身預(yù)包裝螺螄粉行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來說，如何在當(dāng)下激烈的市場競爭中脫穎而出是他們在創(chuàng)業(yè)之前，先要思考的問題。

如果沒有足夠的資本，沒有大的品牌基礎(chǔ)或是粉絲基礎(chǔ)，那么想要獲得成功，就一定要有區(qū)別于行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有產(chǎn)品的產(chǎn)品特色，對于創(chuàng)業(yè)資金不足的創(chuàng)業(yè)者來說，如果不具備研發(fā)新產(chǎn)品的能力，可以從基本角度進(jìn)行產(chǎn)品差異化，例如：粉的長度、酸筍的可替代品、產(chǎn)品凈含量規(guī)格等。

出售單品

針對不同消費(fèi)者在口味、喜好等方面的差異，可以選擇將袋裝螺螄粉內(nèi)容料包進(jìn)行單獨(dú)出售的形式，讓消費(fèi)者自選小料搭配下單。

這樣大食量消費(fèi)者可以多下單米粉；喜辣消費(fèi)者可以多下單辣包；特別是最容易出現(xiàn)的不喜歡臭味的消費(fèi)者，通過自選小料，他們可以直接避免到貨酸筍。這也能從源頭解決當(dāng)下螺螄粉整包到貨后，經(jīng)常出現(xiàn)的酸筍包被直接丟棄造成的浪費(fèi)現(xiàn)象。

品牌合作

對于基礎(chǔ)條件薄弱的一般性創(chuàng)業(yè)者來說，品牌合作是一個比較好的創(chuàng)業(yè)方式，例如：通過與知名口香糖企業(yè)達(dá)成合作關(guān)系，在自有品牌螺螄粉銷售時配套附贈該品牌的口香糖，既能借助該口香糖品牌的品牌效應(yīng)，幫助營銷新品牌螺螄粉，對于該品牌口香糖來說，也是一個拓寬銷路的新方式。

同理，也可與濕巾等產(chǎn)品的品牌合作。

創(chuàng)意包裝

如果創(chuàng)業(yè)者不具備在螺螄粉產(chǎn)品自身形成產(chǎn)品優(yōu)勢的能力，則可以對螺螄粉的包裝袋進(jìn)行創(chuàng)新。通過與漫畫家、小說家簽約，達(dá)成協(xié)議，將螺螄粉的包裝袋作為漫畫與小說的連載平臺，不定期更新包裝圖案與文案。

在紙媒蕭條的時代，既能為漫畫家、小說家提供一個新的連載平臺，也有助于打造一個有溫度的螺螄粉品牌。

（廣西大學(xué)商學(xué)院）