淺談預包裝螺螄粉行業發展與企業創業切入點

于淏

隨著國家高度重視創新，大力支持創業，我國的創業大環境日漸改善，創業趨勢比之以往也產生了較大變化，越來越多的產業呈集群化演進，與此同時高質量發展亦成為未來市場經濟的發展方向。在此背景下，以廣西柳州為代表的螺螄粉產業迅速崛起，現已成為廣西地區的支柱型產業之一，對廣西地區的經濟發展具有重要影響。

數據顯示，2015年柳州螺螄粉年產值5億元；2016年上升至16億元；2017年上升至30億元；2018年上升至45億元；2019年全產業鏈產值突增至135億元，其中預包裝螺螄粉占比約為46%；因受新冠疫情影響，2020年預包裝螺螄粉銷量持續增長，截至2020年10月，柳州預包裝螺螄粉產值已超87億元，保守估計全年產值可達90億元，且有望破百億。

盡管當下該行業發展現狀喜人，但未來能否保持向好形勢猶未可知。故而，對于行業內現有企業，以及想要投身該行業的創業者來說，都應緊跟時代發展腳步，勇于面對行業挑戰，把握時代賦予的機遇，努力維系行業的可持續發展。

本文綜合了時代背景下多方面因素，為順應經濟社會發展，助力創新型國家建設，以預包裝螺螄粉行業為研究對象，在對螺螄粉產業發展歷程進行梳理，對預包裝螺螄粉行業當前市場環境進行分析的基礎上，就該行業后續的發展方向進行了分析，并為想要投身該行業的創業者提出了幾點方向性建議以供參考。

螺螄粉產業發展歷程

螺螄粉產業起步階段

螺螄粉最早于20世紀70年代末期于廣西柳州出現。20世紀80年代初期至20世紀80年代中期，該小吃逐漸于柳州市內流行，不少柳州人走出家門支起攤位開始創業，該行業的形成已初顯規模，彼時業內尚未對螺螄粉的制作方法進行統一，但因柳州人的口味普遍喜酸喜辣，所以在這一點上，各個業主不謀而合，以此為基礎，加快了后續螺螄粉制作工藝的統一。

螺螄粉產業第一次繁榮期

20世紀80年代中期至20世紀90年代中期，在螺螄粉制作工藝得到基本統一后，以“酸、辣、鮮、爽、燙”為特點的螺螄粉正式成為了柳州的地方性特色小吃，“螺螄粉”也隨之升級為柳州的代名詞之一，彼時為該行業的第一次繁榮期。

螺螄粉產業低迷期

20世紀90年代中期至2001年，螺螄粉行業進入了低迷期，該原因是多方面的：其一，不少業內優秀的業主在賺足了一筆資本后選擇了轉投其他行業發展；其二，受亞洲金融危機影響，國企大力改革，作為老工業基地的柳州面臨著時代的挑戰，各行各業均遭受較大負面打擊；其三，預包裝螺螄粉誕生，因無法滿足人們口味，所以尚未形成較好市場，但傳統螺螄粉行業業內從業者卻受此影響，降低了對產品品質與質量的把控標準，螺螄粉口碑隨之嚴重下滑。

螺螄粉產業發展期

2001年至2017年，國民經濟呈穩定恢復，柳州市各行各業回暖，螺螄粉市場亦開始復蘇，隨之而來的，是桂林米粉等行業競爭者的相繼出現，為維護螺螄粉的市場地位，螺螄粉行業從業者積極應對，產品品質與質量迅速得以改善提升，優勝劣汰，行業末尾者被淘汰出局，市場成為了優秀企業間的博弈。

螺螄粉產業第二次繁榮期

受網絡因素影響，2017年螺螄粉爆紅出圈，幾年內發展迅猛，螺螄粉產業進入第二次繁榮期。

與此同時，預包裝螺螄粉亦在方便速食類食品領域內迅速崛起，大量搶占該領域市場份額，《2019淘寶吃貨大數據報告》顯示：廣西螺螄粉榮膺2019年全國地域特色小吃出售量排名榜首。國內市場形勢大好的同時，其出口亦呈“井噴”態勢，螺螄粉產業呈集群化發展。

預包裝螺螄粉行業市場環境分析

積極因素

1.政策支持

為促進廣西螺螄粉行業高質量發展，秉承“強龍頭、補鏈條、聚集群”的發展理念，近年來，國家與自治區政府、柳州市政府先后多次出臺了系列政策措施。

政策涉及預包裝螺螄粉產業相關的諸多方面，例如：原料生產、質量標準、電商物流、宣傳維護、人才政策、價格政策、創新發展、創業就業，以及體系化等。

2.產業集聚

隨著行業發展，上下游產業鏈日趨規?；萋菸嚪郛a業集聚，已逐漸形成集群規模。

受產業集聚影響，螺螄粉產業及其上下游相關產業聯系密切，彼此間相互帶動發展，在預包裝螺螄粉產值激增的同時，其原材料等附屬產業產值亦同步提高，原計劃于2022年完成的預包裝螺螄粉“雙百億”目標，也有望提前達成。產業集聚推動了集群內各行業的發展進程。

3.消費空間

隨著我國人民生活水平的不斷提高，人們對于基礎性飲食的選擇也隨之擴大，米粉類制品逐漸受到大眾認可，人們對于米粉的需求量逐年遞增。

盡管如此，受限于大多數人的生活習慣，現階段，米飯、面類等依舊是人們主食類的主要消費，由此可以看出，對于螺螄粉等米粉類制品來說，仍有較大市場份額可以爭取。

4.方便速食

方便速食類食品，一直是人們餐飲類消費的一個重要組成部分，當螺螄粉從街頭攤位被轉移進速食包里之后，其消費群體必然會隨之擴大。

隨著人們生活節奏逐漸加快，對于方便性產品以及速食類食品的需求與依賴性也會越來越大，故而，方便速食就等同于“市場前景”。

5.網紅經濟

隨著螺螄粉爆火，預包裝螺螄粉市場被越來越多的人看好，諸如“三只松鼠”等網紅零食品牌；諸如“肯德基”等網紅餐飲品牌；諸如“李子柒”等網紅自媒體大咖；諸如“妖妖小精”等網紅漫畫博主等，相繼打造螺螄粉品牌。

受網紅效應影響，各新生網紅品牌的袋裝螺螄粉一經推出，就受到了該網紅或是大眾粉絲群，或是小眾粉絲群的支持，與此同時，也因網紅的熱度，反過來再次為“螺螄粉”這個大的米粉“品牌”帶來熱度，網紅經濟，暫時為預包裝螺螄粉市場與網紅自身帶來雙贏。

6.國際市場

因受新冠疫情影響，2020年國內各品牌袋裝螺螄粉銷售火爆，與此同時，螺螄粉出口銷量亦同步大漲，遠銷海外，海外消費者由國外華人圈逐漸擴大至各國本土人士，吸引了大批美國、加拿大、澳大利亞等20多個國家和地區的粉絲。

在螺螄粉“臭出國門”的當下，其國際市場形勢較為樂觀，貿易出口，有助于該行業進一步發展。

消極因素

1.市場競爭

速食類食品的整體市場份額較大，對于預包裝螺螄粉行業來說其競爭對手較多，其中不需要自備容器進行加工的，相比袋裝螺螄粉更為便利的就有多種，例如：方便面、方便粉絲、自熱米飯、自熱火鍋等。

此外，螺螄粉的特點之一就是臭味較大，很多人即便喜歡吃，但限于場合，在公司、班級等群體環境下，相比螺螄粉，人們更偏好于選擇其他速食類商品。

2.缺乏創新

對于現階段的預包裝螺螄粉市場來說，發展勢頭較好，但創新能力不足，其中既包含新產品與衍生產品的研發方面，也包含現有制作工藝技術層面，以及上文提到的，氣味與便利性對該產品銷量的影響，這些都體現了預包裝螺螄粉缺乏創新。

特別是便利性方面：相較其他速食類食品，袋裝螺螄粉不適宜在沒有烹飪條件的環境下制作食用；即便是在合適的環境下，從準備階段開始到可供食用為止，期間所需要消耗的時間，也遠高于其他大部分速食類食品處理所需時長。

3.人才缺乏

創新離不開人才，預包裝螺螄粉之所以缺乏創新，主要原因之一就是人才缺乏，產品研發缺乏創新，對應的就是缺乏產品研發人才；制作工藝缺乏創新，對應的就是缺乏科技人才等。

當新聞爆出“螺螄粉聞臭師年入百萬”時，不少人對此感到驚訝，但也恰恰說明了該“人才”的價值，越是缺乏人才，單一人才的價值相應越高。

4.業內競爭

螺螄粉爆火，為很多人提供了創業方向，袋裝螺螄粉品牌也隨之暴增，對于預包裝螺螄粉整體行業來說，業內競爭相應加大。

即便是好歡螺、螺霸王等老品牌螺螄粉，依舊感受到了諸如李子柒、三只松鼠等新生網紅品牌螺螄粉帶來的競爭威脅。大品牌之間的博弈，對于新生小品牌來說，是機遇，但更是一種挑戰。

5.疫情影響

早期螺螄粉主要以豬骨為原料熬制湯底，2018年下半年非洲豬瘟爆發后，對于螺螄粉的生產與出口造成了極大影響，盡管后期通過以牛骨湯底替代豬骨湯底的方式，解決了螺螄粉生產的這一重要的環節性問題，但口味上的差別依舊影響著產品銷量，因非洲豬瘟為螺螄粉行業帶來的影響是持續性的。

此外，盡管新冠疫情為預包裝螺螄粉帶來了更大的國際市場，但受限于現階段國際疫情形勢嚴峻，對于推進螺螄粉出口的進度亦造成了負面影響。

預包裝螺螄粉行業發展方向

科技創新

從行業的長遠發展角度看，科技實力對各行各業都尤為重要，然而螺螄粉產業當下科技實力相對較弱。

對此，現階段螺螄粉產業的重點施力方向之一就是要加強科技創新，應在市場導向條件下，以企業自身主體，通過產學研融合，幫助完善健全螺螄粉產業科技創新體制機制。

合作共贏

預包裝螺螄粉企業可以同高校實驗室、科研機構、科技公司等展開協同合作，資源共享，經驗共享，以發揮彼此在自螺螄養殖到螺螄粉加工生產的各個領域、各環節與各步驟中的優勢。

產品創新

從產品角度看，應對新業務板塊的開發予以關注；對現有產品進行合理化捆綁，以產品集合的形式展現；對現有產品制造工藝進行優化升級等。

口味與口感對于任何食品來說，都是消費者關注的重點之一，所以在追求螺螄粉食用步驟簡易、氣味更親和、保質期更久等方面的同時，對于產品本身的口味與口感等也應給予升級。

人才培養

人才對于任何行業來說，都是其發展的核心競爭力。之于螺螄粉產業而言，人才亦是助推產業升級，幫助實現行業可持續發展的重要保障。

具體應包含對企業管理決策階層進行創新意識的培養；對行業技術隊伍進行新技術的培訓；大力培養行業創新性技術人才與產品研發人才等。

數字升級

數字經濟時代，對于螺螄粉產業來說，通過打造產業大數據平臺，可以有效推進農業、工業、商貿、金融和監管等產業相關環節實現數據互聯共享，通過挖掘數據價值，能夠幫助優化行業的市場秩序，進以幫助提高政府對該產業的預測、監管和調控能力。

預包裝螺螄粉企業創業切入點

企業文化

對于任何行業的任一企業來說，優秀的企業文化與企業價值觀都是企業發展的根本。

企業文化既包含企業的核心思想、戰略定位，也包含團隊的凝聚力。團隊幫助形成優秀的企業文化，優秀的企業文化也能幫助團隊發展。所以，對于想要創業的人來說，在創業之初，先要確定企業文化。

產品特色

對于想要投身預包裝螺螄粉行業的創業者來說，如何在當下激烈的市場競爭中脫穎而出是他們在創業之前，先要思考的問題。

如果沒有足夠的資本，沒有大的品牌基礎或是粉絲基礎，那么想要獲得成功，就一定要有區別于行業內現有產品的產品特色，對于創業資金不足的創業者來說，如果不具備研發新產品的能力，可以從基本角度進行產品差異化，例如：粉的長度、酸筍的可替代品、產品凈含量規格等。

出售單品

針對不同消費者在口味、喜好等方面的差異，可以選擇將袋裝螺螄粉內容料包進行單獨出售的形式，讓消費者自選小料搭配下單。

這樣大食量消費者可以多下單米粉；喜辣消費者可以多下單辣包；特別是最容易出現的不喜歡臭味的消費者，通過自選小料，他們可以直接避免到貨酸筍。這也能從源頭解決當下螺螄粉整包到貨后，經常出現的酸筍包被直接丟棄造成的浪費現象。

品牌合作

對于基礎條件薄弱的一般性創業者來說，品牌合作是一個比較好的創業方式，例如：通過與知名口香糖企業達成合作關系，在自有品牌螺螄粉銷售時配套附贈該品牌的口香糖，既能借助該口香糖品牌的品牌效應，幫助營銷新品牌螺螄粉，對于該品牌口香糖來說，也是一個拓寬銷路的新方式。

同理，也可與濕巾等產品的品牌合作。

創意包裝

如果創業者不具備在螺螄粉產品自身形成產品優勢的能力，則可以對螺螄粉的包裝袋進行創新。通過與漫畫家、小說家簽約，達成協議，將螺螄粉的包裝袋作為漫畫與小說的連載平臺，不定期更新包裝圖案與文案。

在紙媒蕭條的時代，既能為漫畫家、小說家提供一個新的連載平臺，也有助于打造一個有溫度的螺螄粉品牌。

（廣西大學商學院）