云南雙柏彝族食療文化初探※

陳昱良,任志穎,劉 茉,韓 雪,王 彤,王媛媛,甘秀倫,崔向清

(北京中醫(yī)藥大學(xué),北京 100029)

雙柏縣位于云南省楚雄彝族自治州南部,哀牢山脈以東,該地群山環(huán)繞、雨量充沛的自然環(huán)境孕育了豐富的動(dòng)植物資源,更為雙柏彝族人民發(fā)展各類(lèi)防病治病及養(yǎng)生保健方法提供了有利條件,如迄今發(fā)現(xiàn)的最早的彝文醫(yī)藥手抄本?齊蘇書(shū)?記載了大量可入藥的動(dòng)植物。當(dāng)?shù)匾妥迦嗣裨谂c疾病、蟲(chóng)獸等漫長(zhǎng)的斗爭(zhēng)中,不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),探索出許多有益身體健康的食療方法,并形成了獨(dú)特的食療文化,隨著其他民族的融入,其食療文化呈現(xiàn)了民族性、地域性和多元性。本文探討該地區(qū)食療藥膳特色,為進(jìn)一步挖掘彝族人民食療文化提供參考。

1 雙柏地區(qū)物產(chǎn)與食材概況

?楚雄彝族自治州舊方志全書(shū)?記載,康熙年間雙柏縣物產(chǎn)種類(lèi)包括稻、蔬、果、花、藥、鱗介、麥、畜、獸、豆、禽、稷共13類(lèi)[1],其中動(dòng)物類(lèi)食材30種,植物類(lèi)食材97種。動(dòng)物類(lèi)食材既涵蓋牛、羊、雞、鴨等馴養(yǎng)種類(lèi),又包括野豬、鹿、麂等野生種類(lèi),還有魚(yú)、蛙、鱔等水生種類(lèi);植物類(lèi)食材則種類(lèi)更多,常見(jiàn)的有稻、麥、扁豆、白菜、薄荷、杏、梨等20余種。這些食材可藥可食,是彝族人民食藥同源的常用來(lái)源[2],如稻米具有補(bǔ)中健脾、益胃之功,羊肉有暖中補(bǔ)虛、補(bǔ)益腎氣之效等。總而言之,雙柏地區(qū)的豐富食材為當(dāng)?shù)匾妥迦嗣癜l(fā)展食療文化奠定了充足的物質(zhì)基礎(chǔ)。

2 雙柏地區(qū)特色食療藥膳

食療養(yǎng)生以食物為主,配少量藥物以達(dá)到保健強(qiáng)身、治病延年的作用,對(duì)慢性疾病的調(diào)理治療尤為適宜[3]。食療藥膳的核心在于寓醫(yī)于食,孫思邈認(rèn)為醫(yī)者治病當(dāng)以食治為先,?備急千金要方·食治?曰:“若能用食平疴……可謂良工。”即用食物治病可以稱為良醫(yī)[4]。彝族飲食文化具有鮮明的民族特色,從主食到副食、飲品及飲食習(xí)慣都與醫(yī)藥保健有密切的聯(lián)系[5],下面對(duì)雙柏地區(qū)的食療特色進(jìn)行分類(lèi)介紹。

2.1 動(dòng)物類(lèi) 雙柏地區(qū)藥膳雞非常有名。如香疙瘩雞是將全雞洗凈,加適量糯米和油鹽煮熟,然后拌入香疙瘩(山雞椒樹(shù)的根)粉末而成,具有祛風(fēng)散寒、消腫止痛功效;黃精藥膳雞是將鮮黃精與雞肉同煮,湯汁可飲,可治療脾腎虛弱、精血不足之證;棕頭燉雞是將棕苞(棕樹(shù)的籽實(shí))與雞同燉,棕苞營(yíng)養(yǎng)豐富,可健脾補(bǔ)虛、清涼解暑,輔助降血壓[6]。

雙柏密架山豬曾獲第14屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)參展農(nóng)產(chǎn)品金獎(jiǎng),將其骨與肉剁碎拌入姜絲、草果粉等制作而成的彝家骨頭參,具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥、強(qiáng)健筋骨功效;將豬肺切成片狀,用手?jǐn)D壓,洗去豬肺氣管中的泡沫,再加入南杏仁15～20g調(diào)味,煲煮而成的豬肺湯,可補(bǔ)肺潤(rùn)燥、止咳。

自古以來(lái),羊肉被眾多醫(yī)家所青睞,如張仲景用當(dāng)歸生姜羊肉湯治療虛勞不足[4]。雙柏地區(qū)是遠(yuǎn)近聞名的“黑山羊之鄉(xiāng)”,如羊湯鍋為全羊切塊燉煮而成,不僅美味可口,還可治療虛勞寒冷、五勞七傷;烤羊肉亦是雙柏地區(qū)傳統(tǒng)烹飪方法,具體為羊肉切片后用花椒、草果等佐料腌制,用木炭火燒紅麻布石頭,再將腌制好的羊肉置于石頭上烤熟,具有溫中補(bǔ)虛、補(bǔ)腎益氣功效。

雙柏地區(qū)日照時(shí)間長(zhǎng),灌溉水源無(wú)污染,稻米品質(zhì)優(yōu)良,為稻田養(yǎng)魚(yú)提供了絕佳條件。如雙柏大莊谷花魚(yú)以鯉魚(yú)、鯽魚(yú)為主,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,也有一定的藥用價(jià)值,如鯉魚(yú)可補(bǔ)脾健胃、利水消腫,鯽魚(yú)能健脾利濕、補(bǔ)虛通乳。當(dāng)?shù)嘏腼兎椒ㄊ乔逅蠛笳{(diào)味飲湯,或加入甜棕棕苞燉食,以增加活血行氣之效。

2.2 植物類(lèi) 雙柏地區(qū)稱玉米為玉麥,將七、八成熟的玉麥磨漿,用刺桐樹(shù)葉包裹蒸食,稱為玉麥粑粑,有利尿消腫、抗菌消炎、緩解便秘的作用。蜂蜜餌塊是由稻米蒸熟后舂打,然后搓揉成塊用火烤制,最后用蜂蜜涂抹而成,食之可補(bǔ)中健脾、潤(rùn)腸通便。據(jù)說(shuō)“云南十八怪”中的餌塊源于雙柏地區(qū),當(dāng)?shù)卮逭秤么宋铩４禾斓碾p柏山珍遍地,野生甜菜、苦涼菜、苦刺花、金雀花等不勝枚舉。甜菜是甜菜樹(shù)嫩芽,烹飪以煮或汆為主,味道鮮嫩爽口,可開(kāi)胃健脾,人們贊譽(yù):“田雞煮甜菜,美味天上來(lái)。”苦涼菜是一種藤本植物,食用時(shí)取其葉與西紅柿同炒,或者裹蛋液炸食,具有祛風(fēng)、除濕、止痛、清熱和胃的功效[7]。苦刺花可泡水飲用,也可與肉或蛋同炒食用,有清熱燥濕、消炎止痢、涼血解毒等功效[8]。金雀花藥用價(jià)值較高,具有祛風(fēng)活血、止咳化痰、滋陰健脾功效[9],主治頭暈耳鳴、肺虛咳嗽、小兒消化不良,當(dāng)?shù)囟嘁员酒啡霚?亦會(huì)與蛋同蒸以增加滋補(bǔ)功效。

2.4 飲品 彝族的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)[14],彝族人民善飲酒,也常用藥材泡酒或兌酒治療疾病。酒可行藥勢(shì)、通血脈、厚腸胃、散濕氣,彝族人民常用酒祛風(fēng)除濕、舒筋活絡(luò)。?齊蘇書(shū)?載有43首涉及酒的方子,如“關(guān)節(jié)疼痛用花椒根、金竹根、臭牡丹根、馬纓花根、金竹葉、牛嗓管子兌酒煎服”“大便秘結(jié)用金剛樹(shù)寄生、耗貂睪丸、生姜泡酒服”等[15]。雙柏彝族人民家里有自制的小灶酒,釀酒原料多為稻米、玉麥,其中糯米釀制的甜白酒可與雞蛋同煮而食以補(bǔ)益氣血、催乳。

彝族是最早發(fā)現(xiàn)、制作和飲用茶的民族之一,雙柏縣白竹山自然保護(hù)區(qū)產(chǎn)的白竹山“云霧茶”品質(zhì)優(yōu)良,被列入州級(jí)第5批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。云霧茶有提神醒腦、抗炎、降血壓等作用,是當(dāng)?shù)鼐用癯Ｓ蔑嬈贰４送?當(dāng)?shù)氐姆鹗志栈ú枋侨》鹗帧⒕栈ǜ靼?用水烹煮去渣取汁,飲時(shí)加入白糖,此茶有疏肝解郁、健脾開(kāi)胃、清肝明目、清熱解毒功效。

3 小結(jié)

雙柏地區(qū)物產(chǎn)豐富,大量的藥食兩用資源為當(dāng)?shù)厥朝熚幕陌l(fā)展奠定了基礎(chǔ)。雙柏地區(qū)的食療文化是在特殊的自然環(huán)境與社會(huì)環(huán)境中形成的,有著獨(dú)特的民族特色,包含著豐富的民族醫(yī)藥知識(shí),應(yīng)充分挖掘其“醫(yī)養(yǎng)結(jié)合”的食療文化內(nèi)涵,使其在養(yǎng)生保健、防病治病方面發(fā)揮更大作用。