國際食品法典《蜂蜜》標準（CAC 2019年修訂）

陳黎紅 方兵兵│譯

1 范圍

1.1 本標準的第一部分適用于蜜蜂采集釀造的蜂蜜，包括所有加工且最終供直接食用的各類的蜂蜜。本標準的第二部分適用于工業(yè)用蜂蜜或作為其他食品配料的蜂蜜。

1.2 本標準的第二部分也適用于集裝箱裝運的散裝蜂蜜，可重新包裝為零售包裝的蜂蜜。

第一部分

2 描述

2.1 定義：蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或活體植物的分泌物或吸吮活體植物上昆蟲的排泄物等，帶回巢房中，加入自身分泌的特殊物質(zhì)進行轉(zhuǎn)化、沉積、脫水、貯存于蜂巢中至成熟的天然甜物質(zhì)。

2.1.1 花蜜：來源于植物花蜜的蜂蜜。

2.1.2 甘露蜜：主要來源于蜜蜂吸吮活體植物上昆蟲排泄物或活體植物的分泌物的蜂蜜。

2.2 說明：蜂蜜的基本組成是以葡萄糖、果糖為主的各種糖類，同時還含有機酸、酶類和蜜蜂采集蜂蜜時帶回的一些固體顆粒等其他物質(zhì)。蜂蜜的顏色從近乎無色至深棕色，不盡相同；其性狀可以是液體、粘稠、部分結(jié)晶或完全結(jié)晶；氣味和香味多種多樣，源自于不同的蜜源植物花香。

3 基本成分和質(zhì)量指標

3.1 出售的蜂蜜不得添加任何食品配料成分，也不得添加蜂蜜以外的其他任何添加物；蜂蜜不得含有任何異物以及令人討厭的香味氣味；加工、貯藏時不得受其他外來物質(zhì)污染。蜂蜜不得有發(fā)酵或發(fā)泡現(xiàn)象。蜂蜜中的花粉或特有成分不得被去除，除非在去除其他外來無機或有機物質(zhì)時不可避免的損失。

3.2 蜂蜜不得過渡加熱或加工致使其基本成分發(fā)生改變或質(zhì)量受到破壞。

3.3 不得使用化學(xué)或生化處理方法來改變蜂蜜的結(jié)晶。

3.4 水分含量1標準通過時，委員會同意針對某些技術(shù)問題開展進一步工作，特別是有關(guān)水分含量的規(guī)定。

（a）以下未列出的蜂蜜 不超過20%

（b）石南屬蜂蜜 不超過23%

3.5 糖含量

3.5.1 果糖和葡萄糖含量（總量）

（a）以下未列出的蜂蜜 不低于60g/100g

（b）甘露蜜、甘露蜜與花蜜的混合蜜 不低于45g/100g

3.5.2 蔗糖含量

（a）以下未列出的蜂蜜 不超過5g/100g

（b）紫花苜蓿蜜、柑橘蜜、刺槐蜜、法國忍冬蜜、拔克西木蜜、紅樹膠蜜、革樹蜜、蜜藏花屬（Eucryphiamilligani） 不超過10g/100g

（c）薰衣草蜜和琉璃苣蜜 不超過15g/100g

3.6 非水溶性固型物含量

（a）非壓榨蜂蜜 不超過0.1g/100g

（b）壓榨蜂蜜 不超過0.5g/100g

4 食品添加劑

不允許添加使用任何添加劑。

5 污染物

5.1 重金屬2法典委員會和食品添加劑與污染物法典委員會盡快協(xié)調(diào)設(shè)立相關(guān)限量蜂蜜不得含有對人體健康造成危害的重金屬。本標準所涉及的產(chǎn)品應(yīng)符合國際食品法典委員會制定的重金屬最大限量規(guī)定。

5.2 農(nóng)藥和獸藥的殘留本標準所涉及的產(chǎn)品應(yīng)符合國際食品法典委員會中有關(guān)農(nóng)藥和獸藥最大殘留限量規(guī)定。

6 衛(wèi)生

6.1 本標準所涉及的產(chǎn)品的制備和處理應(yīng)遵照《食品衛(wèi)生通用準則》（CXC 1-1969）的有關(guān)條款及食品法典委員會推薦的法典文本中的其他相關(guān)規(guī)范執(zhí)行，如衛(wèi)生規(guī)范、行為守則等。

6.2 本標準所涉及的產(chǎn)品應(yīng)符合《食品微生物標準的制定和應(yīng)用原則》（CAC/GL 21-1997）中的微生物指標要求。

7 標簽

除了《預(yù)包裝食品標簽通用標準》（Codex Stan1985）中的規(guī)定外，還應(yīng)符合以下條款：

7.1 食品名稱

7.1.1 符合本標準第一部分的產(chǎn)品應(yīng)認定為“蜂蜜”。

7.1.2 符合2.1.1條款的產(chǎn)品，食品名稱應(yīng)補充說明為“花蜜”。

7.1.3 符合2.1.2條款的產(chǎn)品，應(yīng)在產(chǎn)品名稱標注“甘露蜜”。

7.1.4 屬2.1.1和2.1.2條款的混合產(chǎn)品，其名稱應(yīng)補充說明為“花蜜和甘露蜜的混合。

7.1.5 如果蜂蜜來自唯一的地區(qū)，則可冠名該地理或地表區(qū)域的名稱。

7.1.6 如果蜂蜜完全或主要來源于某一種花或蜜源植物，并具有該蜜源所特有的感官、物理化學(xué)和微觀特性，則可根據(jù)花源或蜜源植物名稱命名。

7.1.7 對于完全或主要來源于某一種花或植物的蜂蜜（7.1.6中所述），應(yīng)在“蜂蜜”名稱上注明蜜源植物名或植物學(xué)名。

7.1.8 對于標明了蜂蜜的產(chǎn)地、蜜源植物或花的名稱，同時應(yīng)標注該蜂蜜的生產(chǎn)國。

7.1.9 除非與7.1.10說明的要求一致，否則不應(yīng)按7.1.10作附加說明，但7.1.11（b）和（c）形式的蜂蜜必須加以說明。

7.1.10 蜂蜜可根據(jù)提取方法命名：

（a）離心蜜：采用離心方法從無卵的蜂巢中提取的蜂蜜。

（b）壓榨蜜：采用壓榨方法從蜂巢中提取的蜂蜜。

（c）引流蜜：采用引流方法從無卵的蜂巢中提取的蜂蜜。

7.1.11 蜂蜜可界定為以下類型：

（a）蜂蜜：液態(tài)、結(jié)晶，或這兩種狀態(tài)蜂蜜的混合。

（b）巢蜜：貯存于新建的無卵蜂巢中的蜂蜜，連同整個封蓋蜂巢或部分封蓋蜂巢一起銷售的蜂蜜。

（c）塊蜜或切塊銷售巢蜜：含1塊巢蜜或多塊巢蜜。

7.1.12 經(jīng)過過濾而且濾去了大部分花粉的蜂蜜，應(yīng)標注為“過濾蜂蜜”。

7.2 非零售包裝標簽

7.2.1 除了產(chǎn)品的名稱、批號、生產(chǎn)商的名稱和地址應(yīng)出現(xiàn)在包裝上外，還應(yīng)在產(chǎn)品包裝或附加材料中標注有關(guān)《預(yù)包裝食品標簽通用標準》和本標準第6.1條款中規(guī)定的內(nèi)容。

8 取樣和分析方法

測定產(chǎn)品成分和質(zhì)量指標的抽樣和分析方法如下：

8.1 樣品的制備

要求按照AOAC920.180制備樣品。

8.2 水分含量的測定3這些方法相同

采用AOAC969.38B/協(xié)會公共分析方法（1992）28（4）183-187/農(nóng)業(yè)漁業(yè)和食品部官方驗證方法檢測蜂蜜中的水分含量。

8.3 糖含量的測定4尚未定終稿

8.3.1 果糖和葡萄糖（總量）

8.3.2 蔗糖含量

8.4 非水溶性固體含量的測定

采用AOAC協(xié)會公共分析方法（1992）28（4）189-193 農(nóng)業(yè)漁業(yè)和食品部官方方法檢測蜂蜜中的非水溶性固體含量。

8.5 電導(dǎo)率的測定4尚未定終稿

采用歐洲蜂蜜委員會的統(tǒng)一方法測定蜂蜜電導(dǎo)率。

8.6 蜂蜜中添加糖的測定（真實性）5CCS 表明已有方法能檢測蜂蜜的真實性

采用AOAC977.20測定糖的外形結(jié)構(gòu)。

采用AOAC991.41 SCIRA檢測內(nèi)在指標，內(nèi)標法（穩(wěn)定碳同位素比率分析）。

附件：

附錄作為商業(yè)自愿采用，非政府強制。

1 附加成分及質(zhì)量指標

蜂蜜蜂應(yīng)符合以下質(zhì)量指標：

1.1 游離酸度

蜂蜜的游離酸度不得超過50毫克當(dāng)量/1000克。

1.2 淀粉酶活性加工和/或混合后的蜂蜜，淀粉酶活性通常不小于8個單位；天然酶值含量低的蜂蜜也不應(yīng)小于3單位。

1.3 羥甲基糠醛

加工或混合后的蜂蜜，羥甲基糠醛含量不得超過40mg/kg；對于那些聲明來自熱帶國家或地區(qū)的蜂蜜以及混合了這些國家或地區(qū)蜂蜜的產(chǎn)品，其羥甲基糠醛含量也不得超過80mg/kg。

1.4 電導(dǎo)率

（a）未在下列（b）或（c）中列出的蜂蜜及其混合物 不超過0.8ms/cm

（b）甘露蜜和栗子蜜以及（c）以外的混合蜜 不低于0.8ms/cm

（c）例外：草莓、石南、桉樹、酸橙、椴樹、膠藤和茶樹。

2 抽樣和分析方法

附錄1中測定附加成分和質(zhì)量指標的抽樣和分析方法如下：

2.1 樣品的制備

本標準的樣品制備已在7.1中詳述。測定淀粉酶活性（2.2.2）和羥甲基糠醛（2.2.3）的樣品制備不可加熱。

2.2 分析方法

2.2.1 酸度的測定采用按AOAC協(xié)會公共分析方法（1992）28（4）171-175 農(nóng)業(yè)漁業(yè)和食品部官方方法測定蜂蜜中的酸度。

2.2.2 淀粉酶活性的測定

采用AOAC 958.09方法測定。

2.2.3 羥甲基糠醛含量的測定

采用AOAC 980.23方法檢測。

第二部分（略）