玉米淀粉糖生產工藝改進策略分析

◎ 黃彩平

（廣州雙橋股份有限公司，廣東 廣州 510280）

玉米淀粉糖是人們生活中常用的糖類制品，可以通過改進原有的制糖工藝，提升玉米淀粉糖的生產效率與生產質量，使人們的生活質量越來越好。對于現代社會而言，越來越先進的科學技術，意味著人們生活的豐富度進一步提升。因此，有必要將先進的科學技術應用于玉米淀粉糖生產工藝的改進中。基于此，本文對玉米淀粉糖生產工藝的改進辦法進行探究，以提升其對社會的作用。

1 玉米淀粉糖生產工藝的發展歷程

玉米淀粉糖在我國的生產歷史較悠久[1]。其起源于20世紀的80年代，在當時的生產條件還不先進的情況下，已經能夠通過基本的設備生產出最基礎的玉米淀粉糖。玉米淀粉糖在當時的社會而言有著重要的影響，其可以通過不斷的調整工藝，使其甜度和純度進一步提升，滿足人們的味蕾的需求。玉米淀粉糖加酶操作分兩次進行，第一次加酶時，提升整體溫度，進而便捷提取糖分；第二次加酶時，應將溫度控制在97 ℃左右，從而保證最佳的液化效果。隨著生產工藝的進步，傳統的制糖方式逐漸被新制糖方式取代，這既能減少資金投入量，又能達到的比較好生產效果[2]。

2 玉米淀粉糖生產的相關工藝分類

2.1 酸法制葡萄糖

酸法制取葡萄糖是主要的制糖方法，是淀粉通過淀粉酶液化再經鹽酸水解得到葡萄糖的制糖方法[3]。此種方法制取葡萄糖易受到熱量和催化劑的影響，產生化學和物理反應，將其他糖類制取出來，使制得的葡萄糖產品不純。酸法制葡萄糖是現今生產中常用的方式。

2.2 玉米淀粉制取葡萄糖的水解方式

玉米淀粉是制糖工業的主要原材料，其依靠淀粉水解酶的水解，能夠將淀粉轉化成單個葡萄糖分子，通過進一步的水解能夠將淀粉乳中的淀粉分子更好的水解，避免有沒有完全水解的淀粉。分析高效水解的原因，從水解溶液成分組成入手，一般來說，水解溶液中包括葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖和其他的雜糖，麥芽糖占高純度狀態糖的比例可以達到97%以上，水解效率很高。

3 玉米淀粉糖生產工藝的改進策略

3.1 重新制定制糖標準

原有的制糖工藝和制糖流程已不符合現代社會的發展速率，因此，必須對原有的生產工藝和生產標準進行更新，使其更加符合現代社會的發展需求[4]。對于玉米淀粉糖的生產加工過程而言，由于涉及了很多專業的協同工作，且施工流程相對比較復雜，所以為保證最終的生產效果，需要安排專業工程人員對相應設備的參數進行科學檢測，保證這些參數處于合格的范圍之內。在實際生產過程中，需要人員操作的環節如果操作不準確，就會使糖度的精準性發生偏差，影響實際的制糖效果，因此有必要制定相應的生產標準。與此同時，還應該安排專業工作人員對每個環節的數據進行詳細的記錄，并且進行儲存和統計，以方便工作人員和專業技術人員了解每個工序實際花費的資金、使用的材料以及需要的時間，以便于后期調整不同工序之間的銜接作業，達到更好的制糖效果。

3.2 建立液化自動生產體系

液化是玉米淀粉糖生產的重要環節，在液化過程中，可以通過加酸和加酶提升液化效果。因此，為保證加酸和加酶的精準程度，必須結合現有的生產技術和現有的生產流程和組織架構在內部添加液化自動控制系統，通過對自動控制系統的數據調節，實現制糖工藝控制精準化。例如，借助物料數據收集裝置——流量計動態控制物料信息，并通過這種控制達到制糖數據的自我分析達到全智能化的操作。

3.3 控制制糖承壓周期

一般來說，糖周期5～6年為一輪周期，制糖的時間對于糖分的提取有著重要的影響。制糖承壓周期控制的過程中，根據糖分化學狀態和高溫狀態的不同原理，對淀粉內部的碳鏈結構進行拆分，將其切割成很多的碳環。經過碳環的糖化作用，能夠使各個部分的提取作業更加簡單，并且更加高效，也能夠避免液化物料產生不均勻沉降的現象。層壓罐可以保證在物料進入分解之前，內部的性能處于穩定的狀態之中，當進入到層流罐之后，物料的速率也可以保持在相對穩定的變化之中，以此達到更好的承壓控制時間效果。

3.4 應用二次加酶作業

淀粉制糖的二次加酶作業，指的是噴射和閃蒸降溫處理操作，操作過后加酶的處理。這種加酶能夠有效避免在液化階段酶活性的降低，也能夠增強糖分提取的純度。應用于實際生產之中，能發揮出巨大的價值。

3.5 應用調節和預警系統

玉米淀粉糖制造過程中會應用到很多大型的生產機械和生產設備，每個機械的安全系數各不相同，這就造成了一定的安全隱患。因此，在進行機械生產的過程中，應該安裝各種調節和警報系統。機械生產環節動態監測機械設備安裝狀態，通過獲知數據信息來了解機械設備整體狀況。除此之外，還能用調節和預警系統監測物料酸堿值變化情況，一旦實際酸堿值超出最大的范圍，這種情況下能夠及時的報警，使工作人員進行第一時間的應急處理，防止其他危險事故的發生。與此同時，也能夠防止過度糖化現象的出現。在糖化現象出現之前，必須使用鹽酸進行調節，保證酸堿值處于正常的范圍之內。在整個系統都可以安裝這種警報裝置，使工作人員與警報裝置聯動工作。

4 結語

提升玉米淀粉糖的生產效果，必須從改進原有的玉米淀粉糖生產工藝入手，對于制糖工作人員來說，能夠正確使用制糖設備，便能順利高效完成玉米淀粉糖生產任務。改進生產工藝時，管理人員應該與基層制糖人員共同協商，進而充分發揮出制糖企業各個部門之間聯動的效果，盡最大可能彰顯改進后玉米淀粉糖生產工藝優勢。希望可以通過對本文的探究，提升我國玉米淀粉糖的生產技術，使人們食用到放心的玉米淀粉糖類產品。