無公害果蔬農產品生產質量安全控制思考

◎ 齊雨桐

（延邊大學農學院，吉林 延吉 133002）

無公害農產品是指零污染、無毒副作用、安全優質的果蔬類食物，我國的無公害農產品要求生產環境清潔，由熟練工人按規定操作生產，避免食物內所含物指標超過標準范圍。人們生活習慣的改變和消費水平的提高，帶動了無公害農產品產業的快速發展。無公害果蔬農產品主要來自于各大無公害示范基地，所有產品均經過嚴格揀選，來源可溯，輔之以完備的物流配送體系，全程冷藏保鮮，與人們越來越高的飲食要求相匹配。在當前技術條件下，生產出完全沒有有害物質的果蔬食品很難實現，一般只需無公害農產品達到優質和衛生標準即可：①優質。要求品相良好，維生素C 和可溶性糖含量高，符合產品營養要求。②衛生。需要農藥殘留在規定范圍內，不使用禁止噴灑的劇毒農藥，硝酸鹽含量不超標，控制在432 mg·kg-1以下，工業“三廢”和病原菌微生物等對果蔬造成的有毒物質含量不超標。最終流向市場的產品都經過相關部門的檢測和認證，所以對無公害農產品的生產質量實行可靠的安全控制技術把關是極具現實意義的一項工作。

1 無公害農產品生產中的主要污染

從技術規范角度講，綜合考慮產地地理環境因素優化選擇無公害生產基地是確保安全生產的大前提。需考慮的自然環境因素包括空氣質量、灌溉用水水質和土壤環境等。大氣污染物尤其是二氧化硫和氟化物對植物損害較大，工業大氣排放是大氣污染一個重要來源，其排放的煙塵、硫的氧化物、氟的氧化物及氮的氧化物是主要污染種類。土壤是農作物生長的主要載體，作物從播種直至成熟收獲都要從土壤中汲取水分和營養，所以土壤酸堿度要適宜，若土壤中含有超標重金屬物質如汞、鎘、鉛和砷等，由于自身物理化學特性和土壤相互影響，難以降解，會在土壤中不斷積蓄；其次有機磷農藥和過量施用化肥對土壤造成的污染同樣不可小覷，氮、磷等化學肥料凡未被植物吸收利用和未被根層土壤吸附固定養分均會在根層以下土壤積累或混入地下水成為潛在污染源。

重金屬會影響農產品發育，降低產品質量，一旦經過食物鏈進入人體內部，將會對人體健康造成直接或潛在危害，也會導致土壤自身物理性質下降，出現板結情形，堵塞土壤氣孔使其透氣性變差，給作物根系生長帶來負面影響。農藥不合理使用會增加農產品中農藥殘留量，長期使用高毒高殘留農藥會殺滅大量害蟲天敵，還會增強害蟲抗藥性，變相增加防治成本，會破壞生物多樣性和生態平衡，危及生態環境。

2 生產控制的前置要求

種植產地應選擇生態環境良好，土壤肥力具有一定可持續生產能力的農業生產區域[1]。產地最好可集中連片，易產生規模效應且區域范圍明確，則產品追溯相對穩定。產地區域范圍、灌溉水源上游、產地上風向應遠離污染源，盡量避開公路主干線。一般而言，在產地方圓3 km 內，上風向5 km 范圍內不存在污染企業，蔬菜果品等產地遠離主干道100 m 以上。在優化選擇產地基礎上做好產地環境管理工作，如產地周圍設置屏障，制定相關污染防治措施，禁止將醫療廢棄物、化學制劑、有機化工業等廢水摻入產地灌溉用水，不得將污泥和城市垃圾在產地內掩埋。經常采用兩種方法進行環境質量評價：①調查淘汰法。根據當地整體環境去評析種植生產條件，調查評析因素包括社會經濟基礎、自然情況、污染源分布和農業生產布局等，排除工業“三廢”影響區域，排除洪澇干旱和病蟲害多發區域，確保被選擇區域生態狀況較佳。②監測評價法。針對選擇出的較佳種植區域進一步嚴格評價，堅持優中選優，綜合考慮科學性和經濟性，剔除條件相對較差的土地，采集水質樣本進行檢測，按要求比對不同水域標準，一般糧油作物需用水采樣1 ～2 個；其次采集土壤樣本進行重點監測，田地種植區域至少每1 000 hm2有一個采樣點，野生植被產區2 000 ～3 000 hm2有一個采樣點，土壤布點采樣包括梅花點法、棋盤式法和蛇形法，最后對空氣布點監測。依序完成如上步驟后，按照《農產品產地環境監測技術規范》開展環境質量評價。

3 生產控制的物質基礎

物質基礎則是有關果蔬類農產品的種苗、肥料、防治用藥、添加劑和包裝材料等相關技術。種苗必須抗蟲害性能好，抗逆性強且優質高產，盡量降低生長發育過程中農藥化肥的使用頻率。苗木優先選用非疫區無病毒苗木和不帶檢疫性病蟲害的苗木，肥料需經充分腐熟和無害化處理，蘋果和柑橘等不能用含氯肥料。施基肥以有機肥為主，追肥以速效肥為主，依據土壤肥力和樹體營養情況施肥，特別注意植株是否缺少某項微量元素，保留施肥記錄，記錄肥料名稱和有效成分含量、施肥地點及日期、施放量和施放方法等。防治用藥不能產生農藥殘留，應按照農藥使用說明的劑量和方法，噴灑時間遵守安全間隔的規定，對剩余農藥和廢液等妥善處置，保留作物種類、用藥時間和地點、噴灑面積、用藥量和安全間隔期等信息。

4 生產控制的核心步驟

4.1 種苗風險控制

影響種苗質量的風險因子有產毒真菌、生物毒素、重金屬及農藥殘留[2]。選取對本地氣候環境適應力強的品種，存在重金屬污染風險的地區和產品需選擇重金屬積累速度慢的品種，優先考慮省級以上農業行政主管部門公告發布的、適合當地主推的品種。應從具有種子經營銷售許可證的公司購買具有安全包裝且附帶有標簽的質量合格種子，種子應籽粒飽滿、完整無損，秧苗應生命力強，以降低病蟲害發生概率。如果需要另對種子進行化學處理和包衣，應按照相關技術規范進行，且要保持完整記錄，不使用盛過霉變或染病種子的器具，減少病原交叉感染，為種子和秧苗選擇合適播種期，避開氣象災害，確定播種量，盡可能提高成活率。

4.2 栽培風險控制

露地蔬菜選地和整地步驟中的風險因子主要是農藥殘留和病原菌，應深耕和翻曬滅殺土壤中的有害病菌和蟲子，采取間種、套種和輪作等栽培方式，提高土壤利用效率。育苗和定植期主要風險因子是農藥殘留和地膜殘留，可對種子和苗床進行滅菌消殺，避免經種子和土壤傳播病蟲害，減少苗期病害和植株用藥量。以人工破殼和摩擦助力的操作將種子外皮破開，增強其通透性，促進種子發芽。時刻關注氣象情況，在掌握蔬菜品種特性基礎上選擇播種期，避開容易誘發病蟲害的天氣。若有育苗需要，則以保護根部營養缽和穴盤方式煉苗，增強苗株抗病害能力。適時壯苗，選擇帶土移栽，需要使用地膜時，以適度合理為標準，使用完畢后及時回收做無害化處理[3]。植株調整期風險因子有植物生長調節劑的使用和病蟲害等，可依據蔬菜特性、水土情況及本地田地管理水平進行合理密植，保證通風透光，切忌過度密植。用物理調節的方式增加葉面積指數，如整理枝葉、取芯、支架、綁蔓和壓蔓等措施以改善生長條件，適度加大栽植密度，用化學方法調節時，則需按照國家規定使用量用藥。授粉期主要風險因子是植物生長調節劑的使用，可利用昆蟲授粉或機械授粉方式來減少調節劑的使用，昆蟲授粉時應慎重使用農藥，防止授粉昆蟲死亡。對農藥殘留和病原菌等風險因子的控制可采取高溫悶棚、土壤熏蒸等，利用遮陽網、水簾、風扇等設施調控溫濕度。采取人工授粉時應選擇符合國家規定的植物生長調節劑，且符合濃度要求。

水果主要風險因子是病蟲害，在土壤翻耕期需注重翻耕改善土壤質量，促進果樹增產消滅越冬病蟲。整形修剪期通過操作達到樹體結構合理、樹勢生長健壯、樹冠通風透光。依據品種不同選擇專用果袋套袋，套袋前噴灑藥物防治病蟲害，藥劑干后再行套袋，選擇晴天進行套袋，避開降水、露水未干、中午強光時段，剩余果袋清除出園區并進行無害化處理。在?；ū９?、疏花疏果、膨大催熟期使用生長調節劑需要按規定時期和濃度，計算好次數使用。

5 生產控制的后盾保障

建立健全完善的責任管理機制是確保一系列科學措施落實到位的堅實后盾。以企業或合作社等認定主體作為質量安全第一責任人，其對產地環境、生產過程、質量檢測和包裝標識等情況負總責。認定責任主體需嚴格按照無公害生產標準進行過程監控，認定周期內盡量不更換內檢員，保持人員隊伍穩定，必須更換的需要符合要求且熟悉工作的內檢員接任。內檢員對出具的材料真實性負責，不定時檢查操作記錄和生產情況，及時發現問題并糾正。制定相關制度章程，包括崗位管理制度、生產操作規范、質量控制措施、投入品采購使用制度、產品追溯制度以及質量檢驗制度等。在無公害生產基地設立固定標識牌，載明種植范圍、產品品種、主要安全措施和責任人。確保規程和生產管理制度上墻，在生產基地張貼禁（限）用農藥公告。健全完善檔案管理制度，相關材料記錄至少保存兩年。種子購買、生產措施、收獲貯藏和運輸營銷等需要詳細記錄。農產品投入規格、品種、用量、用藥期和停藥期也要寫明，和農戶簽訂無公害農產品生產技術指導協議和購銷協議。

6 結語

無公害農產品的生產目標是保障公民飲食安全，滿足大眾消費需求。按照標準化生產、投入品監管、關鍵點控制和安全性保障要求進行產品認定。加強綠色、有機、無公害農產品供給，提高全要素生產率，進而優化農業發展環境，助力農村改革發展。