醬油質檢分析法效率的提高

花江佳孝 松尾和吉等

作為醬油全氮分析法（JAS規格）最新采用的燃燒法，它不僅分析速度快，而且安全和環保，但至今尚未有對應此法的容量抽取的高效方法。本研究系有關應對氮燃燒法容量抽取的日常管理、降低分析成本、提高分析精度的研究結果。

日常分析用檢量線用標準液，是使用將TN調整為2.2%的醬油，再以分析樣品100 μL為標準。為了保證分析精度，1）在盒內放100 μL純水干燒；2）將裝置內計量管的Ф調至4mm；3）盡量將計量管的溫度變化控制在最小范圍。另外，在醬油原料的質檢上，原料進行重量取樣并將其置于盒內，然后加入純水100 μL，即可得到穩定的分析結果，就是說可以進行類似液體樣品的分析操作。

在作檢量線的時候，使用檢量線用標準醬油，在酶柱子的前面再加裝一個用于酶滯留的柱子，以此進行同時稀釋。經采用上述方法，就可以對醬油原液進行分析，單個樣品的分析時間為120 s，分析精度可以保證在變動系數的2.0%以內。