食品微生物檢驗的方法及質量控制初探

馮登電

青海省海北藏族自治州食品藥品檢驗中心,青海 海晏 810299

隨著我國社會經濟的快速發展，科學技術的不斷進步，食品衛生檢驗方法與技術得到了不斷地創新以及完善，微生物檢驗直接關系到食品安全衛生問題的有效性，需要掌握食品微生物檢驗的主要內容和特征，明確對食品微生物相關檢驗工作質量造成影響的主要因素，分析研究能夠提高食品微生物檢驗工作質量的有效管控措施，以此來確保食品安全衛生與質量。

1 食品微生物檢驗的方法

1.1抗體檢驗 目前，食品抗體的有效檢驗擁有眾多的不同檢驗方法，這些方法中酶聯免疫吸附法運用的比較常見。酶聯免疫吸附檢驗方法是定量、定性檢測的一種用于抗原抗體檢測的，具備特異性的檢測方法。酶聯免疫吸附檢測方法中，主要通過人工抗體將聚苯乙烯完全包裹，利用聚苯乙烯與人工抗原產生一定的反應，產生相互融合形成抗原抗體的復合物，隨后經由比色法來分析最終結果。基于酶聯免疫吸附檢驗方法，能夠靈敏的檢測金黃葡萄球菌，因此，酶聯免疫吸附方法大量應用于金黃葡萄球菌的食品檢測工作中。

1.2免疫學技術法 免疫學技術方法屬于常見并且廣泛應用的檢驗方法。事實上，免疫學技術檢驗方法還包括乳膠凝集檢驗方法和免疫沉淀檢驗方法，目前，針對食品中沙門氏菌以及彎曲桿菌等微生物的檢測檢驗工作中主要都是利用以上方法完成，以此來確保食品質量安全，其中免疫學檢驗技術主要通過食品中抗原抗體發生相應的催化反應，基于化學作用來形成免疫球蛋白，進行食品內微生物的有效檢驗，產生最終檢驗結果。免疫學技術檢驗方法比較簡便，準確性較高，因此得到了非常廣泛的應用。但是，反應過程具備復雜性與可變性，無法保障檢驗最終結果的時效性與科學性[1]。

1.3代謝學檢驗 代謝學的檢驗技術主要就是通過微生物在生長當中持續性的消耗在培養基當中的營養物質，營養消耗的整個過程當中，大分子物質就會微生物進一步的分解，形成若干小分子的物質，實現原分子物質與離子之間物質狀態的轉化，離子一般是帶電的，對于培養皿會形成電阻現象。所以，代謝學檢驗技術主要通過電阻變化完成食品內微生物的有效檢驗。

2 食品微生物檢驗的質量控制措施

2.1檢驗人員的控制 檢驗食品內微生物的過程中，設備以及儀器等屬于客觀性因素，而人員屬于主觀性因素，直接決定了檢驗的最終結果，所以，必須全面的掌控食品內微生物的最終檢驗結果，而這首先需要做好食品微生物檢驗工作人員的控制。相關的檢驗人員應當通過專業檢驗培訓，在考核合格之后才能夠上崗開展檢驗工作。食品檢驗人員必須具備各項專業檢驗知識，了解質量保障體系、檢驗基本標準與相關的法律法規等各個方面的知識。同時，食品檢驗人員必須全面了解食品內微生物檢驗的各種不同檢驗方法，積極的學習全新的檢驗技術手段，不斷地增強人員的綜合水平。重視以及做好檢驗人員的專業測試以及考核工作，督促檢驗人員在日常的實踐過程當中不斷地總結與積累工作經驗，給食品微生物檢驗工作的有序展開奠定人員的基礎[2]。

2.2檢驗環境條件的控制 針對食品內各類微生物進行檢驗，對檢驗所用實驗室具備較高要求與標準，外界環境因素極易造成微生物的影響，所以，必須重點控制檢驗工作的環境條件。在檢驗環境的控制過程中，應當保證實驗室滿足于相關的標準與要求，保證實驗室內部的衛生清潔度，建立健全微生物檢驗實驗室內部環境衛生的管理機制，必須定期徹底的消毒與清掃實驗室內部，確保實驗室環境能夠滿足食品微生物相關檢驗工作的要求。并且正確的處理檢驗工作產生的廢棄物，檢驗工作所產生的廢棄物必須安排專人放入到指定容器當中，隨后無害化的處理，避免廢棄物內病菌的大規模擴散與傳播，對于檢驗環境造成影響；此外，還應當處于無菌條件之下完成微生物的檢驗工作，并且做好監測、記錄以及控制工作，以免對檢驗結果造成不良影響。

2.3 儀器設備的控制 針對食品內部微生物進行檢驗時，儀器設備在一定程度上決定了最終檢驗結果的準確性與有效性，所以，必須增強檢驗所用儀器設備的全面掌控。首先，應當科學合理的管理與控制檢驗儀器以及設備，日常工作中需要做好儀器設備的詳細記錄工作，避免影響到檢驗結果最終準確性。與此同時，還需要重視以及做好實驗檢驗儀器設備的原始資料以及相關技術資料的管理，按照相關的規章制度定期的檢查與維護儀器設備，保證儀器設備的正常使用以及精準程度。其中需要注意的是，因為恒溫箱廣泛地應用于微生物的檢驗工作當中，所以必須做好恒溫培養箱的控制與管理，定期的進行核查工作，以此來避免恒溫培養箱的有效使用受到不良影響，確保檢驗結果的有效性與準確性。

2.4采樣過程的控制 采樣過程直接決定了食品微生物檢驗工作的實效性，其關鍵在于樣品的科學選擇，所以，必須做好采樣過程的全面控制，嚴格的把控樣品質量。選擇的樣品必須具備代表性，利用樣品的相應檢驗可以在整體上直接反映食品的整體衛生情況。此外，為了避免采樣過程當中相關儀器設備對于樣品造成污染問題，在采樣之前應當針對所用儀器設備進行徹底的消毒清潔。必須保證整個樣品采集的過程都能夠在無菌環境下完成，保證檢驗結果的精準度。

3 結束語

綜上所述，食品安全事關社會穩定發展以及人民群眾切身利益，為了規范食品生產經營行為，保證群眾食品消費的安全性，必須重視以及做好食品檢測工作，了解與掌握食品檢驗方法的主要內容，分析影響到食品內微生物有效檢驗結果準確性的相關要素因素，采取積極有效的措施做好食品微生物檢驗工作的質量控制，確保我國的食品安全。