不同播期、收獲期和儲存期對優質長粒秈稻整精米率的影響

鄒禹 錢寶云 占新春 鄭樂婭 梅德勇 張培江

（安徽省農業科學院水稻研究所，合肥 230031；第一作者：zouyu0308@126.com；*通訊作者：peijiangzhang@126.com）

長江中下游地區是我國水稻主產區，水稻播種面積占全國的51.2%，其中，中秈稻占比最高[1]。隨著人們生活水平的不斷提高，對優質秈米需求也越來越大，市場一直處于供不應求的狀態。普及和推廣優質秈稻，優化大米產業結構，不僅能提高我國優質長粒秈米在國內外稻米市場中的競爭力[2]，同時也是適應我國農業供給側結構性調整的需要。

整精米率是稻米品質的重要性狀，其高低直接影響到稻米的出品率、外觀品質和市場價格，優質稻谷國家標準己將整精米率作為稻谷定等的主要指標之一[3]。研究發現，谷粒變長可以改善稻米的外觀品質、蒸煮品質和食味值[4-5]，并且粒長、長寬比與整精米率呈顯著負相關[5-7]。因此，整精米率成為限制長粒優質秈米發展的重要因素之一。整精米率除了與自身遺傳因素有關，還與環境因子、栽培管理措施和收獲、儲藏、加工技術密切相關。在各環境因子中，溫度是影響稻米整精米率最顯著的因子，與整精米率呈線性負相關[6-7]，特別是灌漿成熟期的溫度影響更為顯著[8]。長江中下游稻區7月底至8月中旬常遇持續35℃以上高溫天氣[9]，通過調整播期來合理規避抽穗揚花期高溫，能夠改善稻米外觀品質和加工品質。

關于播期、收獲期、儲存期對稻米整精米率的影響，前人雖有不少的報道，但由于品種之間的差異和生育期生態環境的不同，結果不盡相同，且對長粒優質秈稻整精米率影響的研究也不多。因此，筆者選用3個優質長粒常規秈稻為試驗材料，通過設置不同播期、收獲期和儲存期處理，研究整精米率等品質性狀的變化規律，以為進一步優化優質長粒秈稻的栽培和加工條件，普及和推廣優質長粒秈稻生產提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗地點與供試材料

試驗于2019年設在安徽省全椒縣棉花原種場試驗基地（海拔30 m、E118°21'67″、N32°06'79″）。試驗點氣象資料由安徽省氣象局提供，具體見圖1。供試水稻品種為安徽省農業科學院水稻研究所選育的臻香絲苗和廣東省農業科學院水稻研究所選育的十九香、南晶香占。

1.2 試驗設計

試驗設5月10日（T1）、5月20日（T2）、5月25日（T3）和5月30日（T4）4個播期處理，從而使同一品種灌漿成熟期處于不同氣溫條件，基肥每667 m2施50 kg菜餅肥、25 kg復合肥（N∶P2O5∶K2O=15∶15∶15）、5 kg尿素，分蘗肥每667 m2施尿素5 kg，秧齡30 d，種植密度1.6萬叢/667 m2，行株距25.0 cm×13.3 cm，每叢插2～3苗，小區面積13.3 m2，3次重復，順序排列，小區間距40 cm，區組間距50 cm。其他管理措施同大田生產。每期材料分別以籽粒90%成熟、籽粒完全成熟和完全成熟后6 d分3次收獲，人工脫粒，自然晾干。

圖1 2019年全椒試驗點水稻生育期氣象數據

1.3 測定項目和方法

1.3.1 生育期

生育期記載方法同國家區域試驗。

1.3.2 稻米品質

稻谷收獲后自然晾干水分含量至13.5%，用風選機等風量風選，去雜，整精米率測定方法根據GB/T 21719-2008，堊白粒率、堊白度測定方法根據NY/T 83-2017。

1.4 數據處理與分析

采用Microsoft Excel 2013軟件進行數據整理和歸納，利用PASW statistics 18統計軟件的ANOVA方法進行統計分析和差異顯著性檢驗（LSD法）。

2 結果與分析

2.1 氣溫對長粒秈稻灌漿成熟期和生育期的影響

從表1可見，隨著播期的推遲，日均溫逐漸降低，臻香絲苗、十九香、南晶香占灌漿成熟期天數總體上呈減少趨勢，但差異不明顯；3個品種全生育期差異較大（臻香絲苗＞十九香＞南晶香占），臻香絲苗T1與T4相差12 d，十九香T1與T4相差8 d，南晶香占T1與T4相差9 d，這可能與品種本身光溫敏感程度的不同有關。這與不同播期的生長階段所處的光溫條件不同有關。

2.2 不同播期對長粒秈稻外觀和整精米率的影響

據相關資料，臻香絲苗、十九香、南晶香占的整精米長均為7.2 mm、長寬比均為4.4、直鏈淀粉含量15.0%左右。完全成熟收獲，放置60 d，檢測堊白粒率、堊白度和整精米率。從表2可見，隨著播期的推遲，3個品種的堊白粒率、堊白度表現出隨灌漿成熟期氣溫降低呈下降趨勢，T1的平均值分別為3.95%、1.22%，T4較T1分別下降1.91個、0.67個百分點，T1與T4差異顯著。整精米率除南晶香占T1偏低外（這可能與其抽穗期遇高溫和降雨有關），3個品種都隨播期延遲呈下降趨勢，T1的平均值為63.69%，T4較T1下降2.97個百分點，T1與T4差異顯著。因此，優質長粒秈稻在長江中下游一季稻區種植，播種期可以適當延遲，但要以提高整精米率為中心，兼顧外觀品質。

2.3 不同收獲期對長粒秈稻整精米率的影響

從表3可見，不同收獲時期臻香絲苗的整精米率差異顯著，十九香和南晶香占整精米率差異不顯著；3個品種的整精米率均在完全成熟時收獲為最高，90%籽粒成熟收獲或完全成熟6 d后收獲均會降低整精米率，分別較完熟時收獲下降1.24個、1.68個百分點。因此，優質長粒秈稻在完全成熟后就應及時收獲。

2.4 收獲后儲存期對整精米率的影響

從表4可見，3個品種隨著儲存時間延長，整精米率均呈增加趨勢，儲存40 d的處理整精米率與儲存10 d處理差異達顯著水平（P＜0.05）。儲存60 d整精米率最高，與儲存10 d的處理差異達顯著水平，但與儲存40 d的處理差異未達顯著水平。因此，優質長粒秈稻適宜收獲后儲存40 d再進行加工，有利于提高整精米率。

表1 不同播期的生育期和灌漿成熟氣象數據

表2 不同播期對長粒秈稻的堊白粒率、堊白度和整精米率的影響（單位：%）

表3 不同收獲時間對整精米率的影響（單位：%）

表4 不同儲存期對整精米率的影響（單位：%）

表5 不同因素與整精米率等指標的相關性分析

2.5 灌漿成熟期氣象數據與稻米整精米率等品質相關性分析

從表5可見，灌漿成熟期日均溫與整精米率、堊白度、堊白粒率呈極顯著正相關；積溫與整精米率、堊白度、堊白粒率呈顯著正相關；極端天氣數與整精米率、堊白度、堊白粒率呈極顯著負相關；堊白度與整精米率呈顯著正相關，與堊白粒率呈極顯著正相關；堊白粒率與整精米率的相關性不顯著。

3 討論

播期對稻谷整精米率的影響主要體現在生育期不同生長環境的差異，包括光照和溫度，其中水稻灌漿成熟期溫度是影響稻米整精米率的重要因素[10]。本試驗結果表明，隨著播期的推遲，參試3個品種在灌漿成熟期的日均溫度和積溫逐步降低，極端天氣天數逐步增多；抽穗期、成熟期也出現不同程度的延遲，但與設置播期間隔天數不成正比（表1），雖然后期溫度降低，但全生育期明顯縮短，這可能與整個生長發育過程的溫光條件有關。

水稻生長的最適溫度是30℃～32℃，齊穗后0～20 d則是影響稻米整精米率的關鍵時期，高溫會顯著降低稻米整精米率[11]。本研究表明，隨著播期的推遲，灌漿期日均溫度降低，整精米率除南晶香占T1處理偏低外（這可能是南晶香占抽穗偏早，抽穗期遇高溫和多降雨有關），稻米的堊白度、堊白粒率、整精米率受到顯著影響并呈下降趨勢（表2和表4），這與李清華等[12-13]的研究結果一致，而與程方民等[14]報道的晚播稻谷整精米率高于早播的結果不一致，這可能與選用品種和生育期氣候環境差異有關。本試驗條件下，日均溫與整精米率、堊白度、堊白米率呈極顯著正相關，說明日均溫是影響優質長粒秈稻的整精米率、堊白度、堊白粒率的主要因素。堊白度與整精米率呈顯著正相關，與堊白粒率呈極顯著正相關，所以長江中下游優質長粒秈稻隨著播期的推遲，雖能提高稻米的外觀品質，但對加工品質有負面影響。因此，播期的選擇要以提高整精米率為中心，保證高產的同時又要兼顧稻米外觀品質。

有研究表明，水稻的收獲時期與稻米品質也密切相關，收獲期延遲，整精米率增加，堊白粒率及堊白度降低，膠稠度和直鏈淀粉含量增加[15]。在本試驗中，3個參試品種的整精米率均在完全成熟時收獲最高，提前或延后收獲均會降低整精米率，分析認為除了與其他品質性狀的變化有關，還與收獲期引起的米粒碎裂和彎曲度有關[16]。不同收獲期的整精米率結果表明，優質長粒秈稻品種要求田間群體發育一致性要好，否則會影響整精米率，因此可以通過以下三個途徑來提高優質長粒秈稻的整精米率：一是品種的早生快長性要好；二是采用育秧移栽插秧的方式種植，有利于群體發育一致；三是田間施肥要均勻，后期斷水不宜過早。

儲存期與稻米的整精米率也相關聯[17]。本研究結果顯示，隨儲存期的延長，整精米率顯著增加，并在收獲40 d后加工整精米率變化不再顯著，這可能與稻米硬度的增加有關[18]。因此，優質長粒秈稻在收獲晾干并放置40 d以后進行加工，有利于提高整精米率和加工效益。