淺談高職本科酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)管理

王蘭

摘 要：高職本科層次的酒店管理專(zhuān)業(yè)具有突出的應(yīng)用性特征。按照人才培養(yǎng)方案，楚雄技師學(xué)院高職本科酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生分兩次到上海、昆明等高星級(jí)酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，有力地促進(jìn)了學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力的提升，但在實(shí)習(xí)管理中仍存在諸多問(wèn)題。本文通過(guò)分析酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)管理存在的問(wèn)題，探索實(shí)習(xí)管理的有效方法與措施。

關(guān)鍵詞：高職本科 ? ?酒店管理專(zhuān)業(yè) ? ?實(shí)習(xí)管理

一、高職本科酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課程簡(jiǎn)述

高職本科酒店管理專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)有創(chuàng)造力、有扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)、有一定實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，能適應(yīng)國(guó)際酒店服務(wù)和管理需要的酒店職業(yè)經(jīng)理。為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，楚雄技師學(xué)院高職本科酒店管理專(zhuān)業(yè)采用國(guó)外酒店管理院校通用的“理論與實(shí)踐”緊密結(jié)合、交互進(jìn)行的人才培養(yǎng)模式，加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)操訓(xùn)練，通過(guò)到企業(yè)實(shí)訓(xùn)等方法，在開(kāi)放的環(huán)境中完成“理論教學(xué)→實(shí)踐認(rèn)知→理論深化→實(shí)習(xí)實(shí)踐”的培養(yǎng)全過(guò)程。實(shí)踐認(rèn)知和實(shí)習(xí)實(shí)踐都要求學(xué)生在酒店的真實(shí)場(chǎng)景中運(yùn)用專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能進(jìn)行實(shí)際操作，從而將理論知識(shí)融入實(shí)踐過(guò)程。

楚雄技師學(xué)院高職本科酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)踐共有兩次：第一次實(shí)習(xí)被稱(chēng)為教學(xué)實(shí)習(xí)，一般在第四學(xué)期安排學(xué)生到上海市的高星級(jí)酒店開(kāi)展為期6個(gè)月的實(shí)習(xí)。此時(shí)學(xué)生已通過(guò)公共基礎(chǔ)課和專(zhuān)業(yè)通用基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)，掌握了酒店類(lèi)和管理類(lèi)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)，進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)有利于學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的理解和內(nèi)化，為第二次實(shí)習(xí)奠定基礎(chǔ)。第二次實(shí)習(xí)被稱(chēng)為畢業(yè)實(shí)習(xí)，一般在第七學(xué)期安排學(xué)生到云南省昆明、大理等地開(kāi)展為期5個(gè)月的頂崗實(shí)習(xí)，此時(shí)學(xué)生已經(jīng)完成了所有在校課程的學(xué)習(xí)，到酒店實(shí)習(xí)除了進(jìn)一步完成畢業(yè)實(shí)習(xí)課程外，還將帶著課題到實(shí)習(xí)酒店開(kāi)展探索和研究，為畢業(yè)論文的撰寫(xiě)做準(zhǔn)備。

二、實(shí)習(xí)管理存在的問(wèn)題

（一）學(xué)校對(duì)學(xué)生培訓(xùn)不足、管理不到位

楚雄技師學(xué)院高職本科酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在實(shí)習(xí)前，通過(guò)在學(xué)校的系統(tǒng)學(xué)習(xí)已經(jīng)具備了一定的職業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識(shí)，并且經(jīng)過(guò)了一定的培訓(xùn)，但培訓(xùn)時(shí)間短、內(nèi)容單一，也缺乏系統(tǒng)的、有計(jì)劃的、有針對(duì)性的實(shí)習(xí)安排。雖然學(xué)校非常重視學(xué)生實(shí)習(xí)，但是指導(dǎo)教師除完成對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的指導(dǎo)任務(wù)外，也要完成教學(xué)任務(wù)，對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)狀態(tài)了解不夠深入。

（二）酒店與實(shí)習(xí)生溝通不夠，管理缺位

大部分高職本科學(xué)生進(jìn)入酒店之后會(huì)面臨生活不適應(yīng)、人際交往瓶頸及工作中出現(xiàn)困難等問(wèn)題。同時(shí)學(xué)生發(fā)現(xiàn)與他們?cè)谕粛徫粚?shí)習(xí)的學(xué)生有專(zhuān)科生、中職生，心里會(huì)產(chǎn)生失落感。如酒店對(duì)他們關(guān)心幫助不夠，會(huì)導(dǎo)致學(xué)生對(duì)酒店缺乏認(rèn)同感與歸屬感。另外，酒店一般不會(huì)把剛來(lái)的實(shí)習(xí)生放在關(guān)鍵崗位，大部分學(xué)生都被安排在前廳部、客房部、餐飲部等一線服務(wù)部門(mén)，這些部門(mén)工作量大、經(jīng)常加班加點(diǎn)，學(xué)生在繁重的工作中很少會(huì)對(duì)自己的工作進(jìn)行反思。

（三）學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)認(rèn)知存在偏差

楚雄技師學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生選擇到酒店行業(yè)就業(yè)的不足30%，這也在一定程度說(shuō)明學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)的過(guò)程中對(duì)酒店行業(yè)的體驗(yàn)不好，認(rèn)同度不高。究其原因，一是有的學(xué)生受傳統(tǒng)觀念影響或者自身不喜歡酒店專(zhuān)業(yè)，但是礙于學(xué)校教學(xué)管理制度約束不得不去酒店實(shí)習(xí);二是有的學(xué)生對(duì)酒店的了解僅停留在教師課堂上的講解，這些學(xué)生未來(lái)是否會(huì)選擇進(jìn)入酒店行業(yè)工作完全取決于其實(shí)習(xí)感受的好壞，如果在實(shí)習(xí)過(guò)程中他們體驗(yàn)感差，會(huì)讓他們失去對(duì)酒店行業(yè)的興趣。

三、提升學(xué)校實(shí)習(xí)管理的有效方法與措施

（一）實(shí)習(xí)前加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的教育引導(dǎo)

首先，學(xué)校招生就業(yè)辦應(yīng)該制定學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)實(shí)施方案，分階段、有步驟、有針對(duì)性地開(kāi)展學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)工作。專(zhuān)業(yè)教研室要根據(jù)專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)制訂本專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)就業(yè)計(jì)劃，在計(jì)劃里明確時(shí)間、工作內(nèi)容、落實(shí)措施、負(fù)責(zé)人等具體內(nèi)容，讓專(zhuān)業(yè)教師參與學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)工作，各司其職。其次，專(zhuān)業(yè)教師應(yīng)加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)酒店的宣傳，詳細(xì)地向?qū)W生介紹實(shí)習(xí)單位情況、相關(guān)實(shí)習(xí)協(xié)議、實(shí)習(xí)生的權(quán)利和義務(wù)，解答學(xué)生的疑問(wèn)，使學(xué)生了解整個(gè)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案的內(nèi)容及實(shí)習(xí)的重要意義，理性面對(duì)實(shí)習(xí)。最后，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師要引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)自身特點(diǎn)和興趣選擇實(shí)習(xí)酒店及工作崗位，幫助學(xué)生設(shè)定合理而可行的目標(biāo)。

（二）慎重選擇實(shí)習(xí)酒店

學(xué)校應(yīng)慎重選擇實(shí)習(xí)酒店，要從是否有利于學(xué)校的管理、是否有利于教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)、是否有利于學(xué)生的成長(zhǎng)、是否有利于酒店與學(xué)校的長(zhǎng)遠(yuǎn)合作四個(gè)方面加以考慮。因此，學(xué)校應(yīng)對(duì)合作酒店進(jìn)行考察，并通過(guò)與擬合作酒店溝通、磋商，建立合理的實(shí)習(xí)生管理制度，簽訂三方協(xié)議，明確酒店、學(xué)校、學(xué)生的責(zé)任、權(quán)利與義務(wù)。學(xué)校要與酒店商定詳細(xì)的實(shí)習(xí)計(jì)劃，根據(jù)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和課程設(shè)置的特點(diǎn)確定實(shí)習(xí)崗位與要求，細(xì)化管理責(zé)任。

（三）建立健全實(shí)習(xí)生管理機(jī)制

建立由實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師、班主任、酒店人力資源部實(shí)習(xí)生管理負(fù)責(zé)人組成的管理團(tuán)隊(duì)，根據(jù)其分工明確各自的管理職責(zé)，建立健全實(shí)習(xí)生管理機(jī)制。首先，學(xué)校的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)的全過(guò)程進(jìn)行跟蹤管理，要求學(xué)生寫(xiě)實(shí)習(xí)體會(huì)、實(shí)習(xí)筆記和實(shí)習(xí)報(bào)告，定期與酒店人力資源管理部門(mén)進(jìn)行溝通，了解學(xué)生實(shí)習(xí)情況并做好記錄，引導(dǎo)學(xué)生將專(zhuān)業(yè)知識(shí)用到實(shí)際工作中，提升專(zhuān)業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)。班主任要全面掌握學(xué)生的實(shí)習(xí)思想動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)溝通與交流，及時(shí)了解學(xué)生實(shí)習(xí)感受，傾聽(tīng)學(xué)生的心聲，鼓勵(lì)學(xué)生在實(shí)習(xí)中踏實(shí)工作、勤于思考，融入酒店文化。其次，教學(xué)管理部門(mén)應(yīng)建立對(duì)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師和班主任工作的監(jiān)督管理機(jī)制，定期或不定期地進(jìn)行檢查，對(duì)教師的實(shí)習(xí)管理工作做出評(píng)價(jià)，及時(shí)表彰優(yōu)秀實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，形成重視實(shí)習(xí)教學(xué)管理的氛圍。

（四）加強(qiáng)與酒店的溝通，提升學(xué)生對(duì)酒店的認(rèn)可度與歸屬感

學(xué)校應(yīng)該就實(shí)習(xí)生管理中存在的問(wèn)題與酒店進(jìn)行充分溝通，提出意見(jiàn)與合理化建議，共同探討解決問(wèn)題的方法與途徑，共同努力提升學(xué)生對(duì)酒店的認(rèn)可度與歸屬感。首先，酒店可以嘗試讓表現(xiàn)優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生在部門(mén)內(nèi)部或部門(mén)之間輪崗，多方位培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生的能力，讓其成為后備管理儲(chǔ)備人才。其次，酒店可以通過(guò)給予本科學(xué)歷的優(yōu)秀實(shí)習(xí)生服務(wù)授權(quán)的方式增強(qiáng)其責(zé)任感與使命感，讓一些有抱負(fù)、追求自我價(jià)值實(shí)現(xiàn)的本科生提升職業(yè)興趣，增強(qiáng)職業(yè)能力。最后，酒店應(yīng)加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)生的關(guān)注，及時(shí)幫助學(xué)生處理面臨的工作難題。另外，酒店可以通過(guò)對(duì)優(yōu)秀實(shí)習(xí)生進(jìn)行物質(zhì)或精神獎(jiǎng)勵(lì)的方式來(lái)表達(dá)對(duì)他們工作的認(rèn)可，從而提升其歸屬感與榮譽(yù)感。

四、小結(jié)

總之，通過(guò)實(shí)習(xí)，學(xué)校提高了辦學(xué)質(zhì)量，酒店儲(chǔ)備了人才，學(xué)生積累了工作經(jīng)驗(yàn)，為成功就業(yè)奠定了基礎(chǔ)。因此，扎實(shí)有效的實(shí)習(xí)管理對(duì)學(xué)校、酒店以及學(xué)生而言都非常重要，學(xué)校應(yīng)通過(guò)不斷總結(jié)與實(shí)踐，形成合理規(guī)范的實(shí)習(xí)管理機(jī)制。

參考文獻(xiàn)：

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（作者單位：楚雄技師學(xué)院）