酒店實習生選擇實習企業影響因素研究

馬維娜　林姝言

[摘 要]近年來，我國旅游業發展迅猛，產業規模持續擴大。酒店業作為旅游行業的一個重要子行業，正逐步走向大規模、高質量的發展時代。由于酒店行業人才缺口較大，很多高校與酒店建立合作關系，將學生送入酒店，成為酒店行業人力資源的重要組成部分。但由于學院僅憑定性分析為主的層次，缺乏客觀性和定量分析，學院選擇的實習企業與學生想要選擇實習的企業不能準確對接，導致學生在進入酒店后適應性差、離職意愿高。因此，文章以三亞中瑞酒店管理職業學院為例，從實習生角度出發，探究其選擇實習企業的決定性影響因素，并從企業、學生以及學校三個方面提出相關建議，為后期學院選擇合作企業以及實習生選擇實習企業提供參考。

[關鍵詞]酒店;實習生;酒店管理

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2021.01.090

1 研究設計

1.1 文獻回顧

從已有研究來看，目前國內學者對涉及酒店實習生選擇實習企業的影響因素的相關研究較少。實習生選擇實習企業的影響因素的研究通?？梢苑譃椋簩W生自身因素及外在因素兩類。Chathoth等人（2010）發現職業興趣顯著影響就業意向。宋子斌等人（2006）發現，旅游專業學生的一般自我效能感比較強，其就業意向就比較強烈。此外，楊麗婷（2018）發現，畢業生的就業期望對其工作意向起著主導性作用。鄧卓君（2018）研究發現，畢業生的認知和心理狀態與其工作意向密切相關。另外，楊夢璐（2017）等人通過實證分析，發現畢業生年齡、學歷、就業能力等對其行業內就業意向有預測作用。學生以外方面影響因素研究除了心理層面的，也有非心理形式的研究，主要涉及三個方面，依次是高校、企業及社會。解曉寧（2017）從學校的角度提出本科旅游管理專業學生就業現狀不容樂觀主要是因為專業課程體系設置不完善不科學;孫思佳（2017）認為招生政策、社會對高校認可度等也會左右學生在行業內的就業意向。根據文獻回顧，文章基于實證研究，采用調查問卷的研究方法，討論酒店實習生選擇實習企業的影響因素及各個影響因素的影響程度，對于相關研究成果具有一定的意義，對高校教育改革具有一定的參考價值。

1.2 樣本選取

三亞中瑞酒店管理職業學院是一家以酒店管理為特色專業的獨立院校，自2017年9月招生以來，每年為三亞、北京、上海、廣州、深圳、香港等全國多家星級酒店輸送大量實習生。本研究已連續追蹤兩屆實習生，以三亞中瑞酒店管理職業學院酒店管理、西餐工藝、國際游輪乘務、旅游管理、人力資源管理、財務管理專業，1000名有過酒店實習經歷的學生作為研究對象。

1.3 問卷設計及數據獲取

問卷包括兩個部分：第一部分為三亞中瑞酒店管理職業學院受訪者的統計學信息調查，包括性別、年級、專業、戶籍地以及實習部門等，第二部分是根據專家訪談以及借鑒國內外學者關于選擇實習企業影響因素的研究結果，根據學生關注的影響因素為題項，針對經濟因素、企業因素、學生個人因素以及學校因素等方面逐一設置問題，最終形成27個測量指標。文章采取發放調查問卷的形式來進行酒店實習生選擇實習企業影響因素的實證研究。通過筆者對專家訪談以及借鑒國內外學者關于選擇實習企業影響因素的歸納總結，所得的4個影響因素為題項，對27個影響因素逐一設計題目進行提問，并采用“李克特五分量表法”進行評分，數字1～5表示肯定性逐漸增強，分別代表“非常不同意”“不同意”“不確定”“同意”“非常同意”。

文章采用線上及線下相結合的方式進行調查。線上利用問卷星平臺對問卷進行發放與回收。在發放形式上，本研究主要利用其鏈接推送功能，讓學生通過鏈接進行填寫，對問卷進行篩選，最終獲得問卷結果。線下則是通過班會，為同學發放紙質問卷進行調查。此次調查問卷線上及線下共回收樣本794份，剔除答案規律、答題時間較短的無效問卷31份，最終獲得有效問卷763份，有效回收率為96.1%。

2 調查結果與分析

2.1 量表信效度檢驗

為了確保研究數據的科學可靠，本研究對調查問卷的統計結果進行信度檢驗。本研究利用SPSS 22.0軟件對問卷結果進行檢驗，結果顯示本問卷的整體信度Cronbachs Alpha系數為0.970，KMO值為0.967，Bartlett球形度檢驗的Sig.值為0.000，表明此問卷的可信度較高，符合研究要求，可以進行下一步研究。

2.2 樣本特征分析

根據對回收的763份有效問卷的填寫結果進行統計，被調查者的性別、年級、專業以及實習部門等頻次的樣本特征統計分析如下所述。

（1）酒店實習生在性別比例上差別不大。參與此次調查問卷的性別分布上，男性為380人，占樣本總數的49.18%，女性為383人，占樣本總數的50.82%，總體來看，進入酒店實習的實習生在性別比例上沒有明顯差異。

（2）2018級學生對于調查問卷的參與度明顯高于2017級學生。參與此次調查的2018級學生有414名，占樣本總量的54.26%;2017級有349名，占樣本總量的45.74%。這與2018級酒店實習學生基數明顯大于2017級相符合。2018級共有602名學生進入酒店實習，而2017級僅有474名學生進入酒店實習。

（3）進入酒店實習學生其所學專業以酒店管理專業居多。參與此次調查問卷人數最多的是酒店管理專業，共有473名同學，占樣本總數的61.99%;其次為西餐工藝專業，共有128名學生，占樣本總數的16.78%;位列第三位的是國際郵輪乘務專業，共有67名學生，占樣本總數的8.78%。旅游管理、人力資源管理、財務管理專業的人數占比分別為2.88%、6.16%、3.14%。

（4）實習生進入酒店實習的部門以餐飲部居多。在被調查的實習生中，在餐飲部實習的學生人數最多，共有331人，占比為43.38%，前廳部及客房部的人數分別為173人和164人，占比分別為22.67%和21.49%，差別不是很大。廚房部門的實習人數為64人，占比8.39%。在其他部門實習的人數為31人，占比4.06%。

2.3 酒店實習生選擇實習企業影響因素分析

在對樣本進行信度和效度的分析之后，文章利用SPSS 22.0數據分析軟件，利用主成分分析法，對預測變量進行因子分析，對27個測量項提取公因子，采用極大方差法進行因子旋轉，以特征值大于1作為提取標準，對因子進行提取，共選取4個公因子，累計方差貢獻率為77.628%，其具體結果如表1所示。

根據表1所示，27個影響因素通過主成分分析，共獲得4項主成分因子，其特征值分別為16.414、2.005、1.498和1.043，方差貢獻率分別為24.250%、20.936%、17.477%和14.965%，4項主成分因子可以解釋77.628%的結構變異量，大于50%，說明原有變量的信息損失較少，因子具有良好的代表性。

根據表2所示，將實習生選擇實習企業影響因素歸為4個主成分因子。根據前期相關文獻的學習及因子分析結果，文章將實習生選擇實習企業影響因素命名為經濟因素、企業因素、個人因素、學校因素。

3 研究結論

在對影響因素分類之后，文章采用因子分析法對四個維度與用戶體驗進行權重確定。在樣本數據的基礎上，根據各主成分對所在影響因素的旋轉后方差解釋率來確定維度權重，4個主成分因子的累計貢獻率為77.628%，對旋轉后的方差解釋率進行歸一化處理，即各維度的旋轉后方差解釋率與4個主成分因子的累計貢獻率的比值處理，得到了用戶體驗影響因素各維度的權重分布。其中，經濟因素是實習生選擇實習企業最重要的因素，其總體權重中占比最高達21.14%，企業因素與個人因素列第二、第三位，占總權重的比例為2.58%和1.93%，學校因素的影響度相對較低。四個維度的影響程度依次排序為：經濟因素>企業因素>個人因素>學校因素。

4 研究建議

4.1 企業要提高員工福利待遇，吸引實習生選擇企業

影響酒店實習生選擇實習企業的經濟因素主要包括：工資金額、安全保險、工作餐及餐補、住宿及住房補貼以及其他福利待遇。因此，企業想要在人員短缺、需要大量實習生補足人才缺口的情況下，應當適當調整其給予實習生的工資待遇、相關人身安全保險的種類及數量，豐富自身的工作餐，改善實習生的住宿條件，以及其他福利待遇，吸引實習生能夠選擇自家酒店進行實習。通過引入酒店管理專業的實習生進入企業，緩解酒店的人才缺口問題，讓實習生的穩定性加強，增強酒店在同類型企業中的競爭力。

4.2 提高學生對酒店行業認知，培養行業從業興趣

學生進入酒店進行實習，對學生來說，進入酒店實習不僅是學校實踐教學課程的重要組成部分，更是對校內所學知識的鞏固，同時也是提升自身綜合能力的機會。根據研究發現，酒店實習生選擇實習企業的個人因素包括：崗位與我的興趣相符、崗位與我的專業相符、檢驗自己的能力、積累工作經驗、獲得相應的職業技能、培養自身團隊合作及溝通技能以及拓寬自身的人脈等因素。因此，學校在日常教學過程中，要積極尋找學生感興趣的點切入，進行講解。注重酒店行業前沿知識、發展方向及動態內容的灌輸，在過程中培養學生對酒店行業的興趣及理解，分享自身酒店工作經驗，幫助學生樹立正確的酒店認知。同時，定期開展專家講座，讓酒店企業入校講座，讓同學們對企業有更加深入的了解，對酒店行業有更加深入的認識。

4.3 學校要注重實習企業的選擇，深化與企業合作力度

酒店管理專業的實習生進入酒店實習，對學校而言，這種“產教融合、校企合作”的新模式，是對培養創新型、復合型、應用型人才的實踐。因此，學校在選擇實習企業上，要深入了解企業所處的地域、酒店的類型、企業的地理位置、企業的工作環境、企業的培訓機會、企業的文化、企業的規模、企業提供的崗位、了解企業在學生畢業后提供的工作崗位等信息，方便學生了解實習企業，也方便企業了解學生，便于企業招聘合適人選，提高企業招聘效率及成功率。

參考文獻：

[1]鄧卓君.酒店行業人才需求與職業院校人才供給匹配度研究[D].上海：上海師范大學，2018.

[2]楊麗婷.基于校企聯盟的高校旅游管理專業創新創業人才培養模式研究[D].沈陽：沈陽師范大學，2018.

[3]楊夢璐.高職高專學生頂崗實習穩定性研究[D].昆明：云南師范大學，2017.

[4]解曉寧.中職校內實訓教學的現狀及對策研究[D].煙臺：魯東大學，2017.

[5]孫思佳.高職院校酒店管理專業實習滿意度與擇業契合度的實證研究[D].南寧：廣西大學，2017.

[基金項目]本文為三亞中端酒店管理職業學院2019年校級科研課題（項目編號：ybkt201904）。