交互體驗導向下“煙—灶—鍋”烹飪系統的整合創新

劉詩鋒　黃先華　吳志軍

摘要：針對用戶在廚房使用過程中面臨的油煙問題，通過市場產品研究和線上問卷調查、入戶訪談、入戶視頻拍攝等用戶調查與分析，研究用戶對產品全接觸過程中的交互體驗，發現了用戶烹飪過程中的核心問題：烹飪區操作點的分布不適合人機交互關系、用戶雙手分工協作不合理、油煙機的吸力調節不符合習慣、火力精調不便等，從自然交互、左右手重新分工、技術邏輯重構三個方面，對“煙—灶—鍋”烹飪系統進行了整合創新。實現了從以產品功能、技術為導向到以用戶真實的交互體驗需求為導向的設計轉變，有助于企業完成產品系統的整體開發。

關鍵詞：交互體驗;“煙—灶—鍋”烹飪系統;整合創新;用戶全接觸點

中圖分類號：TB47 文獻標識碼：A

文章編碼：1672-7053（2021）03-0063-03

1 “煙—灶—鍋”烹飪系統的設計研究

在中國家庭的廚房中，煎、炒、燜、炸是大家最喜愛的烹飪方式。大量的用戶調研結果表明，油煙的彌漫是中國廚房用戶面臨的最大問題。油煙的產生、擴散、流動和排出，通常是在抽油煙機、燃氣灶、鍋三件主要產品構成的烹飪系統中完成。因此，對“煙—灶—鍋”烹飪系統開展設計研究，是從源頭上解決油煙問題，提高用戶廚房使用品質和交互體驗的關鍵。在產品開發設計的前期，設計研究主要涉及兩個方面，即市場研究和潛在用戶研究。

1.1市場研究

產品設計中市場研究的核心是發現現有產品的不足，了解市場對某種產品的需求情況，進一步預測和規劃新產品的趨勢和方向。首先，準確地識別目標市場的需要和欲望;然后，運用科學的方法，對各個細分市場的機會進行分析評估，選擇對企業最具吸引力并可有效占領市場的方式作為經營主體方向;最后，決定適當的產品方向，為企業及其產品在目標市場上定位合適的角色和形象，為目標市場服務，以取得優勢地位。

中國家庭最早的現代意義上解決家庭油煙問題的產品是抽油煙機，早期的抽油煙機都是西方的舶來品。雖然中西方家庭的飲食和烹飪習慣明顯不同，但目前中國市面上銷售的家用廚房抽油煙機的基本功能原理、結構方式、整體外觀等，都與歐洲產品大同小異（如圖1）。

在設計策略和產品開發的價值方向選擇上，大多數制造商主要從單一產品“抽油煙機”的角度，通過突出產品的“高端性”區別于其他品牌，提高市場競爭力。通常采用的方式有：（1）提高產品的吸力和轉速，使油煙吸得更干凈;（2）將抽油煙機的風量檔位進行多段細分，檔位數越來越多，從兩檔到五檔，甚至無級變速（如圖2）;（3）融入智能科技和娛樂設備，例如在抽油煙機前端加入智能顯示屏，可為用戶帶來上網、影音等附加娛樂功能。

1.2用戶研究

對于新產品來說，用戶研究一般用來明確用戶的需求點，發現產品在使用過程中的問題，幫助設計師優化用戶的產品體驗。用戶研究通常采用的手段有用戶行為情景觀察與實驗、用戶訪談、用戶問卷調查等方式，通過與用戶的溝通和研究分析，識別用戶的需求、行為習慣和偏好，明確不同情境中用戶的真實需求。

研發團隊先后歷經5年時間，橫跨中國10大省份（共計30個城市），完成了10000份線上問卷調查、2000戶的入戶訪談、200戶的入戶視頻拍攝。并通過廚事操作流程中的8大接觸點（備菜、熱鍋、倒油、入鍋、翻炒、加調料、出鍋、洗鍋）對用戶在廚房中的行為特點展開研究（如圖3）。

在對廚師活動中的全接觸點進行分析、總結和研究后，發現在烹飪過程中，影響用戶使用“煙—灶—鍋”烹飪系統的體驗主要存在以下問題：

1）廚房烹飪區操作點的分布不適合人機交互關系。通常用戶需要將70%的關注力集中在鍋上，觀察鍋內食物的翻炒操控、食材顏色的變化等。但是又不得不時時刻刻忙于低頭控制爐灶火力的大小和抬手控制油煙機的界面（如圖4）。以十大家?；洸说呐腼優槔M行實驗。實驗結果顯示：平均每道菜的烹飪過程中（包含熄火和調節火力等）都需要低頭操作爐灶操控界面3次以上（十大家常粵菜烹飪過程共熄火次9次，調節火力23次）（如圖5）。除此之外，抬手操作吸油煙機也同樣影響烹飪體驗。

2）用戶雙手分工協作不合理。用戶在烹飪過程中，右手需要負責調節吸油煙機、拿取調味料、拿取所需食材、使用鍋鏟進行翻炒、調節火力等行為。左手則只有扶鍋和移動鍋具兩種行為動作（如圖6）。

3）油煙機的吸力調節不符合習慣，噪音影響大。根據調研數據統計結果顯示，85%的用戶抱怨吸油煙機在使用過程中所發出的噪音太大;而有90%的用戶在使用吸油煙機時一直使用最大的風量，未曾調過風速。在使用最大風量時，吸油煙機的噪音約63分貝，功耗約為230W;在使用最小風量時，吸油煙機的噪音約40分貝，功耗約為150W。根據調研時對油煙的檢測，以烹飪椒絲腐乳通心菜為例，整個過程持續需要15分鐘（食材的準備時間約為10分鐘、烹飪過程約為5分鐘），而產生大量油煙的時間僅僅是食材入鍋、大火翻炒的前1分鐘（如圖7）。

烹飪完成時雙手并用，無法調節火力。研究還發現，絕大多數的用戶在烹飪完成時（盛菜或洗鍋等），都是直接將鍋端起進行后續處理，期間左右手都在操作，雙手并用無法及時調節火力，至使灶具猛火空燃，造成資源的浪費。

2 “煙—灶—鍋”烹飪系統的整合創新

整合創新是從用戶使用過程中對產品全接觸點的交互體驗出發，針對問題產生的原因、形成與發展的過程，提出新穎獨特的系統解決方案，從源頭、服務系統而不局限于單件產品的方式解決問題。

從整合創新的角度來解決廚房烹飪過程中的用戶體驗問題，就是要從用戶使用過程中對產品的全接觸點出發，重新審視產品的服務流程，以及服務過程中用戶行為的合理性;全面考慮油煙產生、擴散、流動和排出的原理，重構“煙—灶—鍋”三件主要產品構成的烹飪系統的邏輯關系，嵌入新的智能科技，為用戶創造更加合理的操控模式和交互體驗方式。

前期對烹飪系統的市場研究和用戶研究結果表明，在烹飪過程中，油煙產生的矛盾問題突出表現在：抽油煙……吸力較大時，產生的噪音大;在不需要最大風量時（最大風量最多只需要46秒），用戶因為右手操作忙而無暇調節檔位。從服務流程的角度來看，問題的根源是：用戶在烹飪過程中的觀察和操作不符合人機關系;左右手分工不均，用戶右手太忙。通過更符合人機關系的自然交互操作模式，對左右手承擔的任務進行重新分工，是解決問題的關鍵。

2.1自然交互設計

自然交互一般通過用戶行為和體驗的方式來定義：人們通過自然的姿態、表情、動作等自身行為語言與產品自然交流，并通過觀察環境和操作物理實物來自然地探索和操作產品。用戶與新的技術產品之間的互動就像他們過去在日常生活中與真實的物質世界互動一樣，采用最習慣的自然方式來理解和使用產品。

在烹飪過程中，用戶在自然站立姿勢下操作產品，與抽油煙機、燃氣灶、鍋三件產品之間的人機關系如圖8所示。這種姿態是用戶最自然舒適的操作姿勢，在這種模式下用戶與產品實現自然交互，就需要：（1）將所有手動操作件布置在手自然平行操作的高度，即與鍋柄同一高度，約1.05米左右;（2）將所有視覺觀察的操作信息和產品狀態信息顯示在與眼睛同一水平高度，即與抽油煙機的顯示面板同一高度，約1.5—1.6米左右。

因為抽油煙機和燃氣灶在烹飪過程中需要手動操作的頻率很高，所以應當將抽油煙機和燃氣灶的手動操作鍵全部集中于手部最自然的操作高度的鍋把處;而抽油煙機與燃氣灶的視覺觀察的信息顯示面板應當設計在吸油煙機的面板位置。將所有操作鍵集中于鍋把手柄，并將所有信息顯示集中于油煙機的前沿位置，將會大幅度減少用戶手部高頻移動及用戶低頭觀察所浪費的時間，提高用戶在烹飪過程中的烹飪效率和體驗感。

2.2左右手的分工設計

上述研究表明，用戶在烹飪時左右手的分工是不平衡的：左手大部分時間處于扶鍋狀態;而右手則處于高頻的忙碌狀態。而將抽油煙機和燃氣灶的操控鍵布置于鍋把上，不但能滿足用戶自然操作，還能有效地平衡用戶在烹飪過程中左右手的任務。

如圖9所示，左手的工作由原本的2個動作增添至5個動作，右手由原本的7個動作減少至4個。用戶的左手可以便捷的控制抽油煙機，使抽油煙機不用在烹飪過程中全程開著最大風量;在烹飪完成后可以很靈便的隨著端鍋的動作完成火力調節，防止灶具空燃，減少資源浪費;被“釋放”的右手可以更好地配合用戶進行烹飪，提高用戶的烹飪體驗。

2.3邏輯重構與無線連接技術支持

通過鍋柄來操作、控制，通過抽油煙機界面來顯示信息，就需要將燃氣灶、抽油煙機和鍋具作為一個烹飪系統進行設計。通過無線連接（藍牙）技術的支持，將傳統的單件產品分散控制與分散顯示整合為集中控制與集中顯示，使產品與產品之間形成物聯系統。

研發團隊開發的“智聯飪—烹飪套裝”利用了藍牙無線射頻技術，使廚房烹飪區域的抽油煙機、燃氣灶和鍋形成一個整體的烹飪系統（如圖10）。

1）烹飪系統將顯示界面把煙機和灶具的顯示信息界面全部放在吸油煙機前沿位置（1.5—1.6米人機視線舒適區）。

2）將所有操控放在1.05米高的左手操控便捷的鍋把上，平衡雙手分工;在大火爆炒時啟動鍋把上的煙機按鍵，抽油煙機即可開啟大風（時間持續1分鐘），剩余時間轉為小風量可減少噪音污染;而鍋具離開爐灶時，也只需左手操控把手即可調節火力。

3）在把手的操控設計方面，按鍵最小10mm，按鍵間距14mm，既能保證有效空間又可以避免誤操作，三角形排布更符合單手操作左右爐灶（如圖11）。

“智聯飪—烹飪套裝”革命式的系統創新設計，實現了吸力智控、火力精調，使用戶在烹飪過程中能眼手同步，解決抽油煙機的吸力調節、噪音等個關鍵問題，從而使用戶在烹飪時更專注、更輕松。除了良好的烹飪體驗之外，該產品還十分節能環保。用戶在使用吸油煙機時只需要在爆炒的那一分鐘開啟強力抽風，之后便可調整為正常吸力模式，不但能有效降低噪音，同時還能節省電力資源（如圖12）。每臺油煙機一月累計運行50小時，普通油煙機以230W運行，月耗電11.5度，如果吸油煙機只在爆炒瞬間以230W運行，而絕大部分時間以130W運行，就能達到低噪低耗，一個月耗電6.5度，一年可省電60度。我國抽油煙機市場保有量達1.5億臺，如果每臺吸油煙機都是如此，全國一年可省電90億度。

產品還可以與手機終端相連接，使用戶能夠遠程控制廚電系統。如外出旅行，可以使用APP對廚房進行通風換氣;在各家各戶烹飪的高峰時期，遠程打開吸油煙機，防止反灌風;因為急事而暫時離開廚房時，可遠程熄火，保證安全;在設備故障時，手機APP便會發出警報，關愛用戶使用安全。

3 結語

交互體驗導向下“煙—灶—鍋”烹飪系統的整合創新，從用戶需求出發，實現了以產品外觀、功能、技術為導向到以用戶交互體驗為導向的設計轉變，迎合了“體驗至上，用戶為王”互聯網時代的發展趨勢，產品設計不再僅僅只關注物質系統，更關注人類系統，克服設計的過度商業化和功利化。且該方法具有普遍性，打破了原有的設計思維，既能滿足用戶與產品間的友好交互體驗需求，又有助于企業快速且具有邏輯性的完成整體性產品系統的開發，創造滿足用戶和社會所期待的產品與服務。通過該方式研發的“智聯飪—烹飪套裝”，既實現了吸力智控、火力精調的用戶需求，又有效支持了環保節能。因此，交互體驗導向下“煙—灶—鍋”烹飪系統的整合創新為企業提供了產品研發新思路，具有可行性和必要性。