關于“外賣保”自提柜運營模式的創新研究

□吳 越，萬 媛，陸雪陽，唐欣旎

（1.上海對外經貿大學國際商務外語學院 上海 201620；2.上海對外經貿大學統計與信息學院 上海 201620；3.上海對外經貿大學經貿學院 上海 201620）

1 研究背景

近年來，經濟和技術的高速發展讓各行各業走進了智能化時代，移動互聯網、城鎮化和服務業的蓬勃發展讓外賣行業應運而生，同時為其提供了極有利的發展條件。艾瑞咨詢的調查數據顯示，2019 年中國餐飲外賣產業規模為6 536 億元，相比2018 年增長39.3%。外賣產業的滲透率繼續提升，2019 年全年外賣產業滲透率達到14.0%，相比2018 年的11.0%提升了3 個百分點[1]。外賣作為一種新的消費方式和生活方式，深受年輕人喜愛，訂購外賣已成為日常生活中不可或缺的一部分，但作為一個尚不成熟的新生事物，“外賣偷拿錯拿”“外賣變涼變質”“個人信息泄露”等問題層出不窮，如何在解決這些問題的同時，提升顧客的消費體驗已成為亟需解決的問題。

2 發展現狀

基于人工配送外賣產生的種種問題，自2017 年起，外賣柜逐漸成為爭相研發推出的產品，其中率先突出重圍的是針對白領用戶的“嗎哪私廚”，其推出的低價盒飯以及錯峰快速出餐，滿足了白領群體在日常飲食方面的需求。受新冠肺炎疫情的影響，智能外賣柜能夠滿足“無接觸配送”，通過輔助防疫擴大消費面而進入大眾視野。

多家外賣配送平臺陸續推出智能快遞柜，例如菜鳥網絡、美團、餓了么等，不僅優化了外賣服務，而且將其發展為下游產業，使用機器替代人工的突出優勢是降低了成本。除外賣配送平臺外，新零售也推出了網上下單、自提柜領取早餐的服務，例如盒馬針對早餐業務新設立子品牌盒小馬。

關于外賣柜技術的實現，包括外賣柜保溫技術（利用STC89C52 單片機，通過太陽能供電保持恒溫儲存外賣產品）、外賣柜結構研究（外賣柜隔間內壁使用保溫材料，面對消費者的一面使用透明材料便于消費者確認外賣是否是自己的）、外賣柜隔口選擇（利用隔口底部設置的重量感應器聯合中央空氣系統，選承重在重量區間內的隔口讓快遞員放置餐點）[2]、取餐信息發送技術（將快遞柜隔口編號及開箱密碼通過Uart 端口傳送到GSM模塊，對信息進行進一步設置后發送至取餐用戶的移動設備）[3]。

然而，市面上已有的外賣柜主要放置在居民區和辦公區，針對的消費者群體是居民和上班族。很少有外賣柜針對大學生群體，本項目將在大學生群體這個細分領域進行系統和模式上的優化升級。

3 系統設計

根據消費者對外賣柜的不同需求，本項目提供了便捷的自提模式和保證食品安全的各項技術。此外，根據外賣柜發展的可能性，本項目將嘗試達成校園合作和行業聯動，以實現更好的運營效果，為消費者提供多元化的體驗。

3.1 基礎功能

基于對目前市場的分析，消費者對自提柜有一定的消費意愿，且非常關注食品衛生保障問題。因此，可以通過技術手段實現自提平臺與食品安全的結合。

3.1.1 自提模式

本研究主要基于快遞自提柜的運營模式，實現外賣自提的可能性，有兩種下單及自提方式可供平臺消費者選擇。

（1）外賣平臺下單自提。消費者在外賣平臺下單后，信息將同時傳送到外賣平臺和外賣自提柜平臺，外賣平臺負責通知商家準備貨物和通知外賣員進行投遞，自提柜平臺則負責綁定外賣平臺訂單，在快遞員完成投遞并更新訂單信息后生成取貨碼發送到消費者的手機小程序，以便消費者進行自提。具體見圖1。

（2）校園餐廳下單自提。消費者可以通過小程序的高校系統在校園餐廳進行下單，信息將同時傳送到校園餐廳平臺和外賣自提柜平臺，校園餐廳負責完成貨物的準備及投遞，自提柜平臺則負責綁定校園餐廳訂單，在校園餐廳工作人員完成投遞并更新訂單信息后生成取貨碼發送到消費者的手機小程序，以便消費者進行自提。

3.1.2 保溫及冷鏈技術

自提柜保溫技術可以采取已有的先進多段食品柜保溫保鮮技術，可以控制并保證每小格內溫度恒定，恒溫可以按照不同食品需要的保溫溫度設定。內置蜂鳴器及顯示燈，當食物不能食用時通過聲音和閃爍的光信號提醒操作者[4]。該食品柜不僅保溫保鮮還有警示功能，在保障食品安全的同時，還能減輕相關人員的工作負擔。

此外，本外賣自提柜將采用冷鏈技術來實現對果蔬類需要冷藏食品的保鮮。食品冷鏈以制冷技術為主要手段，讓易腐壞食品在“供應—生產—保存—運輸”環節中一直保持在適宜的低溫條件下，從而保障食品質量，從根本上降低食品的損耗程度[5]。有了冷鏈技術的支持，易腐壞食物在運輸和存儲環節中的質量就能得到保證，從而保障食品的安全性。

3.1.3 消毒技術

本外賣自提柜為了進一步保證食物的安全性，需要采用安全健康的消毒技術，取代損害人體健康的臭氧。本外賣自提柜將采用溫度更低、更安全的寬頻光波巴氏消毒技術，將寬頻光波消毒技術與食品級巴氏消毒技術、高反射光消毒技術有機結合，形成綠色、完整、高效的協同消毒技術[6]。

3.2 校園合作

食堂具有離教學樓近、價格實惠、食品安全有保障的優點，利用其已有的校園卡及所運用的學生認證系統，例如照片采集信息、校園卡賬戶等，與各大高校達成合作[7]。本項目將獨立制作高校食堂下單小程序，為學生提供食堂每日的菜單及價目表，并不定期提供優惠福利。學生除使用支付寶、微信、銀行卡等常規支付渠道外，還可以使用校園卡賬戶進行支付。在提取外賣時除使用小程序所提供的取餐碼外，還可通過刷校園卡或人臉識別的方式進行取餐。

此合作不僅能有效利用高校的學生認證系統，保護學生隱私、增強校園卡功能，還能優化學生的用餐體驗，使用餐地點更自由、用餐時間更靈活，更能減輕食堂在學生用餐高峰期的運行及容量壓力。

3.3 行業聯動

為保證“外賣保”自提柜的用戶規模，將嘗試與美團、餓了么等外賣平臺達成合作，通過利用此類平臺已有的品牌影響力和消費者資源，有效提高外賣自提柜的使用量，逐步擴大自提柜的設置規模并使消費者養成使用習慣。由于外賣自提柜將為消費者提供更好的消費體驗，各大外賣平臺也將獲得更多的下單量及更強的用戶忠誠度，以此達到雙贏。同時，通過使用外賣柜暫存外賣，可以為外賣配送員節省時間成本，從而降低消費者所支付的配送費，提高消費者的使用意愿。為了推動該項目更好地發展，將借鑒豐巢智能快遞柜并與其達成戰略合作，學習其基礎制造技術及運營經驗，以順利推動本項目基礎設施的完成。

4 結束語

“外賣保”外賣自提柜不僅會與外賣平臺、校園達成合作，還會完善自提柜內部系統建設，例如保溫、保冷、消毒等技術，以此保證食品安全。同時，為了提升使用的便利性，本平臺也會與學生校園一卡通進行綁定。“外賣保”外賣自提柜優化了資源分配，提升了用戶的消費體驗，緩解了高峰期的就餐壓力。在疫情防控背景下實現了無接觸配送，給用戶帶來更安心、安全的就餐體驗。此外，本項目會進一步完善并優化系統管理和建設，使其在外賣平臺上擁有更強的競爭力。