吃野菜要“淺嘗輒止”

秦桐

春暖花開，人們在踏春之際還愛采摘些野菜嘗鮮，但食用野菜也是有講究的。下面就為大家介紹幾種常見野菜，及食用時的注意事項。

馬齒莧

馬齒莧也叫馬齒菜、長命菜、長壽菜等，顏色一般是淺綠色或紫紅色，葉片肥厚，葉子的形狀為倒卵形，因形似馬的牙齒而得名。馬齒莧具有豐富的營養價值和藥用價值，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維以及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、B族維生素和很多植物營養素。馬齒莧因為含酸類物質較多，所以口感上會有些酸。研究發現，馬齒莧中含有的有效物質和化學成分具有提高人體免疫力，防治心臟病、癌癥等作用。

在食用方法上，大家可以將馬齒莧焯水后炒食、涼拌、做餡，如馬齒莧炒雞蛋、蒸馬齒莧餡的包子或者蒜蓉馬齒莧粥等。

提示：像馬齒莧、灰菜、槐花這類野菜含有可致過敏的物質，一些人食用后皮膚在太陽下暴露，極易誘發日光性皮炎，在眼瞼、面部、頸部及手臂等部位出現紅腫、痛癢等癥狀，甚至出現水皰。易過敏體質的人群，如老人、嬰幼兒等，在食用此類野菜時要特別注意，避免食用后在陽光下暴曬。如果出現過敏癥狀要及時就診。

蕨菜

蕨菜也稱蕨兒菜、火蕨、粉蕨，生長在山林陰濕處，春、夏季生長茂盛，嫩芽拳曲，根莖粗，老葉子會舒展開，也就不適合食用了。蕨菜莖葉中含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C以及17種氨基酸，其中有8種人體所需的必需氨基酸，占其總氨基酸含量的39.4%，具有較高的食用價值。同時，蕨類植物的黃酮類化合物含量較高，具有利尿和調節血管滲透性的作用。

在食用方法上，可將蕨菜洗凈焯煮5～10分鐘后，再用清水浸泡1～3個小時，注意每隔1個小時換一次清水。最后擠去多余水分后涼拌食用，或可放入湯中，增加湯的鮮美。由于蕨菜莖部含大量淀粉，可制成蕨根粉。蕨根粉中的直鏈淀粉含量較高，此類淀粉具有抗消化的能力，在總碳水化合物不超標的前提下，非常適合糖尿病和肥胖患者食用，建議偶爾用它替代部分精米白面等主食。

提示：蕨根粉中的淀粉不易消化，對腸胃不好的人來說，食用過多的蕨根粉有可能引起腹脹。

薺菜

薺菜也叫地菜、地米菜，其根細長呈白色，莖直立分枝，基生葉叢生，平鋪地面，葉片羽狀深裂，春季開花，整株散發出濃郁的香味，清明時節采花全草供藥用，中藥名稱薺草花。薺菜的營養及藥用價值較高，它含蛋白質較高，其中氨基酸種類豐富，必需氨基酸占總氨基酸的45.2%；薺菜多糖具有一定的生理功效，能促進機體生長；薺菜中所含的生物堿，如登皮甙具有消炎止血、降血壓等作用。

薺菜的吃法也有很多種，最常見的就是炒食、涼拌、做湯和做餡，如薺菜丸子、薺菜魚卷、薺菜雞片、薺菜春卷、薺菜包子、薺菜餛飩等。制作菜品前要將嫩薺菜洗凈，焯水后再涼拌、炒制或入餡。

提示：和馬齒莧類似，薺菜中也含有導致日光性皮炎的物質，易過敏人群須謹慎食用，或食用后避免在日光下暴曬。

野菜雖好，卻沒有成為餐桌上的常見菜，這是因為大部分野菜含有微量毒素，不論什么樣的野菜，嘗嘗鮮，“淺嘗輒止”，不要長期大量食用。另外，野菜也不宜久存，最好現買現吃。雖然營養豐富，但并非所有野菜都能食用，如生長在有毒環境或工廠、人口密集地區，受污染的河流、水體附近，則不宜食用。最好在正規市場購買野菜，不要隨便在山間挖野菜或購買小商販的野菜來吃，這些都存在安全隱患。如果食用野菜后出現周身發癢、水腫、皮疹或皮下出血、嘔吐、腹瀉等癥狀，應馬上停止食用，并就近入院診治，以免拖延病情，引起肝、腎損傷。

（摘自《健康報》）