新建本科院校食品專業實驗室的建設與管理

鄒文桐 項雷文

【摘要】如何在新建本科院校中建設與管理好食品專業實驗室。本文以本校食品科學與工程專業的實驗室為例，探討了新建本科院校實驗室的建設與管理。分別從本校食品專業實驗教師隊伍、實驗室的硬件設施、實驗室的儀器設備管理、實驗室的安全管理以及實驗室的規章制度建設等多個方面進行討論，尋找適合新建本科院校食品專業實驗室的合理建設與管理的思路。

【關鍵詞】食品專業實驗室? 新建本科院校? 建設意見? 管理建議

【基金項目】福建省教育廳中青年項目（JT180617）。

【Abstract】How to construct and manage the laboratory of food specialty in newly?built college. Taking the laboratory of food science and engineering in the school as an example， this paper discusses the construction and management of laboratory in newly?built colleges. The discussion was carried out from various aspects， such as the laboratory teaching staff， the laboratory hardware， the equipment management， the safety management and the rules and regulations construction of the laboratory， in order to find a reasonable way to construct and manage the laboratory of food specialty in newly?built colleges.

【Keywords】food specialty laboratory; newly?established college; constructive advice; management advice

【中圖分類號】G717? ? ? 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2021）14-0195-02

本校食品與生物工程學院是2021年1月才成立的新學院，實驗室建設等剛剛起步[1]。食品與科學工程專業實驗室是食品專業實踐教學、食品理化檢測和食品感觀評定的主要場所。但受某些因素影響，它不能充分發揮其功能和作用，目前在新建本科院校食品與科學工程專業實驗室的建設和管理上仍存在一些急需解決的問題。如果這些問題無法得到及時解決，會阻礙新建本科院校未來學校的實驗教學能力和水平的發展，特別是對食品與科學工程專業學生綜合實踐能力以及創新能力的發展的影響非常大。本文針對本院校食品專業的實驗室建設與管理的幾個主要問題進行討論[2]，目的為其他同類新建本科院校食品專業實驗室建設提供參考。

一、本院校食品與科學工程專業的實驗室現狀及存在問題

本校食品與科學工程專業于2010年開始招生，前身是生物工程專業（食品方向），主要設有食品生物化學、食品分析、食品工藝學、食品檢測、食品微生物等專業課程實驗室。這些實驗室也主要承擔以上專業基礎實驗課的教學以及本科生的畢業設計、學生的創新創業課題等工作。因先前的海洋與生化工程學院專業太多，食品與科學工程專業就從其分離出來，新建食品與生物工程學院，由于組建時間短，在新學院的實驗室建設和管理中，主要存在以下5個方面的問題：

（1）食品專業的實驗室技術人員欠缺，人員配備缺乏必要的專業知識，尚未形成合理的實驗隊伍結構。

（2）食品與科學工程專業實驗室的儀器設備臺套數不夠，質量和檔次有待提高。

（3）食品與科學工程專業由于實驗室面積和規模不夠，實驗設備沒有規劃，放置亂，導致實驗設備管理不夠規范。

（4）食品與科學工程專業實驗室的儀器設備等資源共享不夠，使用方向比較單一[1]。

（5）食品與科學工程專業實驗室的規章制度建設陳舊。

二、加強食品與科學工程專業實驗技術隊伍的建設（軟件建設）

食品與科學工程專業實驗室建設與管理的關鍵是師資隊伍建設，建設好培養人才的一流實驗室，必須要有高水平、高素質、結構合理的穩定師資隊伍[3]。

（1）學校要引進高水平的儀器設備管理人員，必須壯大食品與科學工程專業實驗室儀器設備管理隊伍。目前食品與生物工程學院實驗技術人員嚴重不足，一方面應加大引進人才的力度，另一方面可實行專任有豐富經驗的教師作為兼職實驗員，承擔所帶課程的實驗室管理任務[4]。

（2）學校以及學院要不斷創造有利于本學院實驗技術人員成長和才干發揮的良好環境和條件，比如讓現有在職人員在職進修、參加短期培訓以及各級各類與實驗室建設相關的學術活動[5]。

（3）食品與生物工程學院實驗技術人員素質的高低直接影響到實驗室管理和服務的質量。建議學院以及學校每年不斷增加對實驗技術人員的培訓，加強同行業、相關企事業單位的交流，只有提高他們的綜合素質，才能更好地建設本院校食品與科學工程專業實驗室[5]。

三、加強食品與科學工程專業實驗室的硬件建設

實驗室的硬件建設主要是儀器設備的建設，不僅要有先進配套的實驗室設備，同時設備臺套數也要達到一定數量，才能促進食品與科學工程專業的發展。首先對舊的設備進行有效整合，同時要增加食品與科學工程專業實驗室的場地，加強校企聯合，校園增加多條食品生產線[6]。本院校應根據市場及時更新、補充新的大型儀器設備，還要掌握本食品專業較前沿的知識，了解儀器設備發展動態。在采購儀器時，要邀請行業、企業技術骨干進行反復論證，進行有目標、有效益的投資[7]。

四、加強食品與科學工程專業儀器設備的日常管理

食品加工和食品分析設備，由專人負責管理，對這些設備的使用現狀、使用環境、操作規程、維護保養都有清楚的認識，做好設備的日常使用登記記錄、維護記錄，如果儀器長時間不用，也要定期開啟進行運轉，以防長時間閑置導致儀器的使用壽命縮短，平時要做好儀器的借還和預約使用手續[6]。

五、提高食品與科學工程專業的儀器使用率

食品科學與工程專業實驗課程是與生產實際聯系緊密的專業課程之一，我校與國內其他高校食品學科的自身特點，應考慮面向全校各個相關專業進行食品專業實驗室的開放管理[8-9]，對食品科學與工程專業的學生可以不受時間限制，對外專業的學生，可以根據需要有選擇地開出簡單容易操作的實驗[10]。優化資源配置，避免反復采購，針對儀器利用率低的設備開發實驗項目，提高儀器的利用率。同時，食品專業科研實驗室儀器不但可以為本校以及合作院校研究生的培養及企業的產業轉化提供實驗條件[10]，同時也能提高科研儀器的利用率。要在教學中將食品科學與工程專業實驗室統籌管理、資源共享，整合成一個完整的食品科學與工程專業實驗教學體系，使食品科學與工程專業實驗室達到最大程度的實驗使用效率。

六、加強食品與科學工程專業實驗室規章制度的建設

建立具有本院校特色的完整體系的規章制度，建立新建本科院校食品科學與工程專業實驗室的安全管理體系，包括建立校、院、實驗室三級管理體系，由食品與生物工程學院建立食品實驗室安全工作小組，落實安全管理第一責任人，簽訂各科研實驗室、所有實驗教師以及實驗室人員的安全責任書。建立并完善食品與科學工程專業實驗室安全應急管理制度。完善各種安全配套設施以及加強全學院教職工的食品實驗室安全知識培訓[11]。

參考文獻：

[1]盛淑玲，郭衛蕓.食品專業實驗室建設與管理初探[J].許昌學院學報，2014，33（2）：151-153.

[2]陳耀溪，鮑鴻.新人才培養戰略下的實驗室建設與管理研究[J].實驗室科學，2008（1）：128-130.

[3]陳列芹，張澤英，李云捷.食品專業實驗室的建設與管理的探討[J].中國現代教育裝備，2010（21）：129-131.

[4]劉鳳杰，張凌芳，代紅麗，等.食品科學與工程專業實驗室建設與運行模式的改革與探索[J].教育教學論壇，2019（47）：277-278.

[5]呂遠平，盧曉黎，賈利蓉，等.食品科學與工程專業實驗室的建設與管理[J].實驗室研究與探索，2007，26（4）：138-140.

[6]聶卉，徐翔，李曉靜.淺談食品專業實驗室建設與改革[J].鄭州牧業工程高等?？茖W校學報，2010，30（3）：64-65，72.

[7]齊艷玲，王良倉.關于食品專業實驗室建設與改革的探索[J].內蒙古教育（職教版），2014（9）：34-35.

[8]褚清松，張翔.實驗室開放的探索與實踐[J].中國輕工教育，2006（2）：40-41.

[9]馬傳峰.實驗室資源的開發與開放[J].實驗技術與管理，2010，27（12）：1-26.

[10]姜翠翠，邱松山，李春海，等.食品專業實驗室資源的開放與綜合利用[J].廣州化工，2012，40（16）：198-199.

[11]赫桂丹，陳珊珊，石晶.高等院校食品科學與工程專業實驗室安全管理探究[J].當代教育實踐與教學研究， 2018（1）：88-89.

作者簡介：

鄒文桐（1981年-），男，福建福清人，碩士，實驗師，主要從事高校實驗教學和管理等工作。