鮮肉鍋貼

南京金春鍋貼店初名為金春餃面館，1928 年時(shí)位于現(xiàn)南京市中華門西釣魚臺(tái)東口附近。當(dāng)時(shí)以經(jīng)營鍋貼、蒸包、煮面等小吃為主，老板用心經(jīng)營，聲譽(yù)漸佳。

1945年，隨著新街口的繁榮，金春鍋貼店遂遷至漢中路近新街口地段擴(kuò)張經(jīng)營。此時(shí)鮮肉鍋貼已成為該店的主營品種，當(dāng)時(shí)為了招攬顧客隨鍋貼每客配供雞絲湯一份。1956 年公私合營后仍由傳承弟子樊光昌主持經(jīng)營業(yè)務(wù)。據(jù)說當(dāng)時(shí)的餡心是由他本人專事制作，而且是關(guān)門調(diào)制秘不示人。

經(jīng)過幾代人的不懈努力，金春鍋貼得到了較大的發(fā)展，不僅在業(yè)內(nèi)受到肯定，更受到了消費(fèi)者的歡迎。

1984年被錄入由中國展望出版社出版的《南京市場大觀》，

1999年被認(rèn)定為江蘇名小吃并錄入《江蘇名菜名店名小吃》，

2000年被中國烹飪協(xié)會(huì)授予“中華名小吃”榮譽(yù)稱號，

2010年被錄入《江蘇名菜大典》，

2016年被江蘇省商務(wù)廳首批認(rèn)證為江蘇老字號。

金春鍋貼在制作上選料嚴(yán)謹(jǐn)、操作規(guī)范。用優(yōu)質(zhì)面粉，先燙成“雪花面”，然后復(fù)用常溫水充分糅合至“面光、盆光、手光”;餡心一律選用新鮮豬腿肉，肥瘦適當(dāng);各種調(diào)、配料嚴(yán)格按計(jì)量投放，經(jīng)充分調(diào)和;為了提高口感，采取“過水法”煎制。即出鍋前將煎煮的水倒掉，再重新加油煎制。約7 分鐘后即可成熟食用。

特點(diǎn)：型如彎弓、皮質(zhì)柔韌、底殼脆香、餡心鮮嫩、鹵汁醇厚。