胡升曹：融合淮揚美味與海派菜系的先行者

胡升曹是南京人，2010年加入蘇寧酒店及度假村，擔任南京玄武蘇寧諾富特酒店中餐行政總廚、行政總廚，現任南京蘇寧索菲特銀河大酒店中餐行政總廚，功夫百煉的他獲獎無數，他是國家高級烹飪技師、國際烹飪大師、國家名廚、中國淮揚菜烹飪大師、中國青年烹飪藝術家、注冊行政總廚、注冊省級評委、江蘇美食工匠、江蘇百佳烹飪名廚。他曾多次榮獲烹飪大賽金獎、特金獎，還榮獲國際優異五星獎，亞洲國際廚神獎，多次榮獲蘇寧控股集團年度優秀經理獎。

從事烹飪行業28年，胡升曹對中式菜肴有著不一樣的見解，將傳統與現代相融合，由此也創造出了許多帶有個人風格的創新菜式。胡廚的主打菜是淮揚菜，在菜品的烹飪過程中，最注重健康的烹飪理念，他認為：每道菜都有生命，一道好菜其實就是健康、好看、好吃、有附加值、有記憶點，在制作過程中需要通過廚師的方式表達出來，向客人傳遞菜的溫度、情感與對食物的尊重。

他通過個人努力，有幸被上海市餐飲烹飪行業協會執行副會長、注冊資深烹飪大師、上海本幫菜非遺傳承人周元昌大師收為徒弟，開始接觸到了海派菜，進一步認識到海派菜吸收了各大菜系的優點，菜系的內涵很深，并且也能夠讓更多的食客喜歡它。胡廚善于將淮揚菜與海派菜相融合，在菜品創新方面從多方面入手：首先對菜品的原料進行創新，打破舊的傳統觀念以突出原料的創新;其次，針對菜品的色彩搭配除了菜品的主調還考慮到了原料之間的搭配是順色調或是逆色調;同樣的，在口味形態上與烹飪技巧上的創新運用了中西餐的各種復合調味品，來改變原料的滋味與菜品的色、香味、形態;最后，胡廚對于創新菜系器皿上的選擇也是頗費苦心，菜肴離不開器皿，好的器皿能夠讓菜肴的整體更上一層樓，器皿的色彩、形態、花紋、質地與菜肴的搭配呈現出菜肴的藝術美和觀察美、價值美，美食與美器相配方顯出色、香、味、行、質、養、皿的佳肴珍饈的特色。

黑松露野米焗波龍

原料：波龍、黑松露、野米、椒鹽料頭、意大利珍珠醋

特點：這道菜品采用了中西結合的手法進行烹飪，龍蝦肉鮮美、黑松露濃郁，造型大氣的同時口味極佳。

胡氏紅湯面

原料：雞蛋銀絲面、香菜、青蒜

特點：在奧灶面的基礎上進行了改良，湯底用雞、鵝、蹄膀、鱔魚、龍骨、鯽魚、螺螄等加入秘制香料熬制數小時，湯汁濃郁鮮美，手作雞蛋面Q彈勁道，香味撲鼻。

低溫慢煮雪花牛

原料：雪花牛肉、礦泉水、姜、蔥

特點：采用分子料理的手法，低溫慢煮，原汁原味，配上中式的秘制椒麻醬汁，可生食級別的澳洲雪花牛肉鮮嫩無比，油脂豐富，肉質彈而不散，回味微麻，味道獨特。

蘆青白玉獅子頭

原料：蘆蒿、小娟嫩豆腐、魚茸、咸蛋黃

特點：這道菜品用小娟嫩豆腐和魚茸加咸蛋黃做成白玉獅子頭，配上時令的時蔬蘆蒿，放入椰殼中呈現湯汁清香、柔嫩解膩、老少適宜，是一道低脂肪健康佳肴。

秘制花雕醉龍蝦

原料：金湖小龍蝦、花雕酒、生抽、白糖

特點：選用5年的花雕酒和高品質茅臺酒與秘制香料調制而成的秘制醬汁中浸泡小龍蝦數小時，蝦肉肉質飽滿Q彈，帶著濃郁的酒香味，鮮嫩醇厚，回味無窮。

黑金蒜燒河鰻鮮鮑

原料：鮮鮑、河鰻、黑金蒜

特點：這道菜很好地體現了傳統與現代的結合，河鰻富含膠原蛋白，最佳的烹飪方法是長時間紅燒，成品膏潤脂厚、內嫩腴糯，入口而不失形。鮮鮑的加入提升了菜肴檔次，豐富菜肴鮮味，尤其是配黑蒜調味，去腥增香，豐富了菜肴的質感層次。