“戒奢從簡”：宋代飲食風氣與節儉觀念的提倡

紀昌蘭

宋代是一個商業經濟空前繁盛，物質生產水平獲得極大提升的歷史時期。包括糧食、蔬果、肉類等在內的各種飲食物資相當豐富，加之隨著海外貿易往來的日益勃興，飲食文化交流漸趨頻繁，極大地豐富了民眾的飲食生活。這一時期人們在獲得物質滿足的同時也產生了奢侈浪費現象：日常飲食生活中“食不厭精，膾不厭細”成為常態，飲食制作過于求精求新，貪圖物質享受、耽于宴樂者十分普遍。對這些現象，時人有所警覺，并從不同角度進行了反思和勸誡，提倡飲食節儉觀念，以期“戒奢從簡”，重塑良好的飲食習慣和風俗觀念。

宋人王栐在記述世風世俗時指出，趙宋立國之初，崇尚儉樸作風，少見以金銀等貴金屬制作日常器用，文人士大夫也少有以侈靡相互夸耀逞勝者，公卿之間以清儉為高風亮節。然而到了北宋中期，國家承平日久，社會風氣逐漸發生改變，飲食奢侈浪費成風。神宗元豐年間，社會上已有不少人不顧謹身節用之道，“以惰為樂，以侈相驕”，日常飲食講究精致細膩，“一人而兼數人之食，飲酒宴樂，游蕩無度”（《宋朝諸臣奏議》卷98），奢侈浪費現象相當嚴重。司馬光也注意到社會風氣的巨大變化，指出“近歲風俗尤為侈靡”，官僚士大夫宴請賓客，酒必要國家內酒庫所供，果肴追求遠方珍異品種，食物講究品類豐富，飲食器皿擺滿席案，“以華靡相勝”“以奇相曜，以新相夸”（《司馬光全集》卷69），婚喪、奉養、服食、器用等毫無節制。王安石指出，一旦天下以奢為榮，以儉為恥，則“富者貪而不知止，貧者則強勉其不足以追之”，相互效仿，奢侈浪費積習難改（《臨川先生文集》卷39）。南宋時期，社會上也一度風俗好奢，人情好勝，“競尚華居，競服靡衣，競嗜珍饌，競用美器”，同北宋初年清儉的社會風尚不可同日而語。

宋代，人們對豐盛飲食的追求，不僅體現在鮮香誘人的味覺體驗上，還包括精巧美觀的視覺享受，尤為突出者即當時所謂的“看菜”。宋人飲食聚會之際，席面上往往陳設一些裝飾物，或是食品，或是器用;北宋時宮廷舉行盛大宴會，所列裝飾物亦有看食、看菜。御宴席面上，每分列環餅、油餅、棗塔為“看盤”，次列果子。為表示對遼朝使者的特殊禮遇，額外增添豬、羊、雞、鵝、兔、連骨熟肉等，以小繩束縛，作為“看盤”。南宋時人們宴請賓客，于佳肴之外，或別具盛饌，或饋以生餼，或代以緡錢，皆不食之物，作為“看菜”。席面擺設“看菜”本源于一種古老的禮儀，所設食物皆可食用。但后人曲解古禮本意，只供觀看而不食用，無疑是對食物的極大浪費。此外，宋人飲食過于求精求新，熱衷對食物進行裝飾、雕刻等加工，對食材精雕細刻、制作奇巧造型，奪人耳目之余必然造成食物的浪費。司馬光就認為世人取果餌而刻鏤之、朱綠之，以為盤案之玩，是“以目食者”的做法，不值得稱道。

面對宋代社會飲食奢侈浪費現象的日益嚴重，一些有識之士有所警覺，呼吁節儉飲食、倡導清儉食風者不斷涌現。尤其是文人士大夫群體，他們以筆為器，以文為據，對此類不良飲食風氣從各個角度進行勸誡和警示，力圖使節儉飲食不僅成為一種生活習慣，而且也作為一種共同遵守的價值觀念根植于社會各階層的內心深處。

“儉，德之共也”，“侈，惡之大也”。宋代文人多從“儉以養德”的角度出發倡導節儉、反對奢侈。羅大經指出“節儉之益非止一端”，并從節儉“養德”“養壽”“養神”“養氣”等幾個方面進行闡發，特別強調“儉則不貪不淫，是可以養德也”，大力倡導“戒奢從簡”的生活理念。“以儉立名，以奢自敗”，節儉是立德之根本，也作為評判個人德行的重要標準逐漸深入人心。呂蒙正出身貧寒，位及宰相之后講求美食，尤其喜食雞舌湯。一日游賞后花園，遙見墻角雞毛堆積如山，隨行者趁機提醒：“雞一舌耳，相公一湯用幾許舌？食湯凡幾時？”呂蒙正幡然悔悟，自此不食雞舌湯，并及時檢省自身德行。南宋大臣李綱功勛卓著，但私藏頗豐，生活奢靡，“每饗客，肴饌必至百品;遇出，廚傳數十擔”，因此受到人們的批評，世人認為他奢侈浪費過度，有德不配位之嫌。

帝王作為整個國家的最高統治者和領導者，上承天命，下理萬民，一言一行皆可為萬民垂范。時人認為帝王飲食習慣不僅事關個人德行修養，而且與國家治亂興衰相關，以飲食節儉規諫帝王的現象相當普遍。北宋名臣范祖禹認為，“古之圣帝明王，莫不以儉為美德，侈為大惡”，規勸帝王儉以養德，避免奢侈靡費。韓琦曾經建議仁宗皇帝提防“內患”，其中就涉及“浮費靡節，橫賜無常”（《東都事略》卷69）等內容。蘇軾提出身為人君“廣取以給用，不如節用以廉取之為易也”，倡導力行節儉（《蘇軾文集·策》）。曾鞏也有類似觀點，在論及國用之時，力倡節儉為先，認為“用之有節，則天下雖貧，其富易致也”《曾鞏集·議經費劄子》。南宋大臣胡銓在《經筵玉音問答》中記述了與孝宗飲宴對話的情形。宴席間，孝宗提及“子魚”味道鮮美但需節儉食用，受到極口稱贊：“陛下貴極天子，而節儉如此，真堯舜再生。”紹熙初年，光宗即位，彭龜年上書分析南遷以來面臨的窘迫形勢，強調國家之所以困乏，軍民之所以窮悴，士大夫之所以驕墮，皆由一“侈”字起，“侈生于逸，逸生于豫，日益滋長，恐致蠱敗”，規勸新帝戒奢從簡。

宋徽宗趙佶繪《文會圖》，描繪的是文人學者以文會友、飲酒賦詩的場景。從圖中看，餐桌上菜品琳瑯滿目，也有所謂的“看菜”，一定程度上體現了宋代飲食的奢侈之風。

隨著對節儉理念、戒奢意識的逐漸認同，宋代士大夫不僅將其視為建立個人良好品德形象的要求，而且強調家風節儉樸素是子孫后代福澤不衰的重要保障。一些名相作風奢侈，子孫后代“習其家風，今多窮困”，被作為奢侈敗家的典型，成為士大夫自我反思和規勸教育后人的案例。司馬光在《訓儉示康》中列舉了諸多奢侈浪費而導致家道衰落的事例，明確提出“由儉入奢易，由奢入儉難”，意在勸誡后人謹守節儉之道，避免沉湎于奢侈浪費的生活風尚，這句話逐漸傳播開來，并成為后世宣揚節儉理念的警句名言。不僅如此，他在生活中也厲行節儉，以身作則，講學期間亦只“一杯、一飯、一面、一肉、一菜而已”，飲食相當簡樸（《江行雜錄·說纂七》）。陸游在《放翁家訓》中諄諄教導后世子孫，凡飲食但當取飽而已，“彼多珍異夸眩世俗者，此童心兒態，切不可為其所移，戒之戒之！”個人和家庭之外，鄉里地方在樹立鄉約規范時，同樣將節儉作為重要內容廣為宣傳，教化鄉里。鄉賢呂大鈞在《呂氏鄉約》中明確提出所謂德行“不修之過”，其中即有日常用度毫無節制，過于侈費以致“不能安貧而非道營求”，具有潛在的損身敗家風險。再如時人舒岳祥所謂“粗茶淡飯是家風”（《閬風集》卷2）等安貧樂道理念都成為規勸鄉民謹守節儉作風、穩定社會秩序的箴言。

總體來看，面對飲食奢侈浪費現象，宋代士大夫從個人、家庭、鄉里社會乃至國家興亡的角度進行闡釋，宣揚戒奢從簡的生活理念，努力營造“儉以養德”的社會氛圍。經過不斷的宣揚與倡導，廣大民眾逐漸接受“節儉為美”的德行規范。“一粥一飯，當思來處不易;半絲半縷，恒念物力維艱”（《朱子治家格言》）等成為上至帝王將相，下至黎民百姓信服和遵循的至理名言，時至今日依然發人深省。

（選自《光明日報》2020年12月14日，有刪節）