分析影響食品檢測準確性的因素及解決策略

宋衛云

摘要：食品安全問題頻發，食品檢測在保障食品安全工作中發揮了重要的作用。本文圍繞影響食品檢測準確性的因素展開討論，從樣品、檢測人員、儀器設備、檢測方法、實驗室環境、結果處理等方面，詳細闡述了其對檢測結果的影響。并在此基礎上，提出了提高食品檢測準確性的相關策略，為相關食品檢測工作的開展提供參考。

關鍵詞：食品檢測;準確性;影響因素;策略

1 影響食品檢測準確性的因素

1.1樣品因素

一是樣本的抽取不具代表性，這樣的樣本不能客觀真實地反映出食品的實際質量狀況;二是檢測人員未按照存儲要求對抽樣食品進行儲存，導致抽樣食品變質或被污染。三是樣品前處理方法選擇不當，引入待測組分和干擾測定的物質。這些都會造成食品檢測結果不準確。

1.2檢測人員因素

一是檢測人員專業能力不強，對操作方法或步驟不熟悉，導致實驗操作不規范。二是檢測人員責任意識淡薄，對實驗室環境、溫度等的控制不到位，導致實驗結果存在偏差。三是檢測人員的綜合素質不高，無法運用專業的食品檢測知識分析結果，對結果分析錯誤和誤判。

1.3儀器設備因素

目前，在儀器設備的使用過程中存在較多的問題有：日常檢測操作不規范導致儀器設備部分功能缺失;未定期開展檢定、校準和期間核查;使用時不做使用記錄或使用記錄不規范;儀器設備的日常維護保養不到位等都會對檢測結果的準確性造成較大影響。

1.4檢測方法因素

在食品檢測過程中，樣品檢測的方法會影響其檢測的準確性。由于一些檢測方法本身存在一定誤差，易造成食品檢測結果的偏差，如果不對食品檢測中方法進行選擇，將嚴重影響食品檢測結果。還有，即使選擇合適的方法，但在實際的操作過程中仍會由于環境、人員、設備等因素造成食品檢測結果出現誤差。

1.5實驗室環境因素

食品檢測過程中，環境因素也會對檢測結果有所影響。如實驗室溫度、濕度等，都會對檢測結果造成干擾。若在檢測中對實驗溫度（濕度）的控制不到位，如冷凍、生鮮食品采取常溫存儲會造成樣品變質，造成檢測時難以檢出樣品的真實信息。空氣中的粉塵、水蒸氣會影響檢測時的化學反應，造成食品檢測結果出現偏差。

1.6結果處理因素

一是檢測數據讀取和記錄不準確，如酸堿滴定時，檢測結果數值讀取偏大或偏小;二是數據修約和運算不規范，造成結果不準確。

2 提升食品檢測準確性的措施

2.1做好抽樣、存儲和前處理工作

在食品檢測過程中，取樣是極易被忽略的環節。為了保證檢測準確性，操作人員一定要高度重視取樣工作，有效避免差錯。首先，抽取樣品時，要堅持隨機原則，降低樣品選擇的主觀性，使抽取的樣品具有代表性。抽樣工具要保持清潔，不能沾染上其他污染物質。其次，對于具有特殊存儲和安全運輸操作要求的檢測樣品，要選擇合適的存儲、運輸操作方式，保證待測樣品不受污染。最后，要根據樣品的性狀、檢測的要求和所用儀器設備的性能選擇合適的前處理方法，避免因樣品前處理的問題影響檢測準確性。

2.2提高檢測人員專業素養

首先，要對檢測人員進行全方位的培訓，內容可涉及法律法規、專業技能、質量意識和管理知識等，提高檢測人員的業務水平，使其能夠適應崗位發展需求，培養出一支素質高、業務精、責任心強的質檢隊伍。其次，要加強對檢測人員的績效管理，設置合理的績效考評指標，定期或不定期地對檢測人員的績效水平進行評價，減少由于人為因素造成的檢測結果偏差。最后，檢測人員要隨時關注食品檢測相關消息及最新動態，對于更新、學習新知識和新技術。

2.3 規范合理地利用儀器設備

首先，要采購質量合格且性價比高的儀器設備，各項性能滿足檢測工作的需要。其次，儀器設備要定期進行檢定、校準、期間核查和維護保養，使得由儀器設備造成的誤差盡可能降到最低。最后，在儀器設備的使用過程中，操作人員要全面掌握儀器設備的使用原理以及使用方法，采取規范的操作流程開展檢測工作并及時記錄，提高檢測的準確性。

2.4 采用恰當的檢測方法

在食品檢測過程中有許多的方法可供選擇，但是在食品檢測時，要根據實驗的性質、樣品的主要成分、實驗室的條件等因素來選擇相對合理且準確性高的檢測方法。對于組分較高的食品樣本而言，使用化學分析方法將檢測結果誤差控制在千分之幾以內，可保證食品檢測結果的準確性。對于組分較低的食品樣本來說，化學分析方法則難以應用，需要改變檢測方案以更好地適應低組分的食品樣本。

2.5 選擇適宜的檢測環境

為了保證檢測結果的準確性，必須要選擇適宜的檢測環境，保持環境的穩定，盡量減少由于環境變化而造成的誤差。檢測人員要保證檢測環境的清潔衛生，盡量避免污染物對檢驗結果的影響。一般實驗室溫度要控制在10℃～30℃。如在容量法分析時，盡量在室溫是20℃的條件下進行。開展檢測工作時，要對檢測環境進行測量與記錄。 當環境條件影響檢測結果的準確性時，要立即停止檢測工作。

2.6 重視檢測結果處理

要保證檢測結果準確性，必須重視檢測數據的讀取和記錄，每個數據都具有實際的意義。要對檢測數據進行準確的讀取和記錄，檢測人員不可擅自更改數據的位數，保障食品檢測的準確性。要對數據進行適當的修改以及運算，如果某些檢測結果是通過數據的運算后得到，這就需要對數據進行準確的運算，避免在計算中可能存在的誤差，保證食品檢測的準確率。

3 結語

綜上所述，食品檢測工作需要從樣品、檢測人員、儀器設備、檢測方法、實驗室環境、結果處理等層面提高檢測結果的準確性。