生物技術在食品檢測中的運用研究

摘 要：現階段，隨著我國科學技術的創新發展，生物技術應運而生，并廣泛應用于各個領域當中。在食品檢測領域，生物技術發揮著至關重要的作用，利用生物技術能夠實現對食品質量的有效檢測，及時發現并處理問題食品，保證食品質量安全，保障消費者健康。本文首先概述了生物技術在食品檢測中的應用意義，其次分析了生物技術食品檢測中的具體應用，最后探討了生物技術在食品檢測領域的應用發展趨勢。

關鍵詞：食品檢測;生物技術;應用;發展趨勢

現階段，隨著人們的生活水平的不斷提升，食品質量安全問題引發了社會各界的高度關注。為更好地保證食品質量，最后食品檢測工作至關重要，借助生物技術展開食品檢測工作，能夠為工作的開展提供巨大的便利與幫助。

一、生物技術在食品檢測中的應用意義概述

生物技術涉及生物學、化學以及工程學等多學科領域的知識，也被稱之為生物工程技術，將其應用于食品檢測領域中能夠起到至關重要的作用。現階段，隨著人口數量的不斷增加，對于食品的需求量越來越大，以蔬菜水果為例，當前大部分農戶在種植蔬菜水果的過程中為了達到更高的產量，往往會濫用一些農藥。農藥的濫用，導致蔬菜水果出現了農藥殘留現象，人在食用后將會極大地影響到自身健康，引發肝腎功能損傷，甚至會導致死亡。再例如，在食品生產的時候，為了延長食品的保質期，不法廠家濫用防腐劑，為了提高提升食品的口感，濫用添加劑，人在食用后也會在一定程度上威脅到自身的健康。在這種情況下，認真做好食品質量安全檢測工作就顯得至關重要。在食品檢測中，應用現代生物技術，能夠極大地提升食品檢測工作效率及質量，保證檢測數據的準確性，及時發現并銷毀問題食品，維護消費者健康。生物技術在食品檢測領域中的應用是發展的必然趨勢。

二、生物技術在食品檢驗中的具體應用分析

（一）PCR技術

該技術也被稱之為多聚酶鏈反應技術，該技術利用DNA變性和復性原理體外對特定的雙鏈DNA序列實行高效倍增的一種方法。在DNA聚合酶的催化影響下，擴增特定DNA片段。該技術在食品檢測領域中發揮著至關重要的作用。眾所周知，在食品生產及食品運輸的過程當中，極易受到微生物的污染，常規檢測方法無法實現對微生物的快速有效檢測，僅僅能夠實現定性檢測。借助先進的PCR技術展開食品生產、食品加工檢測，尤其是在轉基因食品檢測中，使得檢測工作的更加便利化、高效化、精確化。

（二）環介導恒溫擴增技術

該技術屬于新型核酸擴增技術，當前在食品質量安全檢測領域及醫學領域當中均有著非常廣泛的應用，并且應用較為成熟。食品檢測工作的開展，涵蓋多方面的內容，包括食源性病原微生物檢測、食品過敏原檢測、食品摻假檢測等，環介導恒溫擴增技術在各個環節中的應用得到了廣泛認可，應用該技術進行食品檢測，和PCR技術相比較而言，具備更高的特異性、靈敏性、效率，整個檢測過程方便簡單快捷，在1小時內能夠完全完成反應。不僅如此，環介導恒溫擴增技術的應用，能夠達到檢測結果可視化的目的，檢測流程極大簡化，檢測成本顯著降低。

（三）DNA探針技術

該技術也被稱之為核算雜交技術，在應用中是依靠DNA堿基互補配對特點，利用生物素、同位素在DNA及其片段上標記，進而形成DNA探針，然后和未標記的單鏈互補形成帶有標記的分子。該技術在食品檢測領域中的應用具備明顯的優勢，不僅特異性強，而且精確度和敏感度高。在實踐應用中，需要結合不同的監測目標制定針對性的DNA探針后方可展開檢測工作。但是，需要指出的是，該技術也有一定的不足之處，那就是應用成本較高，這是阻礙DNA探針技術發展與應用的重要因素。不僅如此，由于DNA探針是利用放射性同位素所標記的，因此會給人體造成一定的危害，這也是阻礙其應用的因素之一。此外，利用生物素所標記的DNA探針，極易出現非特異性反應，并且在強光照射下極易被分解，給最終的檢測結果造成一定的影響。

（四）生物芯片技術

該技術主要涵蓋兩項技術，一項是DNA芯片，另一項則是DNA微陣列。在食品檢測中，主要是將基因寡核苷酸點樣在生物芯片上，然后再借助擴增儀來檢測食品樣品DNA，在這一過程中一旦檢測到致病性病菌，能夠通過基因芯片擴增基因片段長度，并且能夠實現對多個病菌的同時檢測，因而具備了更高的檢測效率，檢測成本則顯著降低。應用生物芯片技術，能夠實現對食品轉基因成分的準確檢測，驗證其是否處于安全標準內。在不需要較多試劑的情況下即可完成對食品樣品的自動化檢測，特異性較高，交叉反應發生概率較低，檢測結果較高。但是，需要注意的是，生物芯片技術在食品檢測中的應用，也存在著一定的缺點，那就是檢測過程中所需要應用的生物芯片的價值較高，在完成雜交后現，其敏感性顯著下降，再加上沒有建立健全完善的檢查設施設備及方案，檢測及數據處理標準不統一，進而給最終的檢測結果造成影響。

（五）生物傳感器檢驗技術

該技術主要適用于對食品病菌的檢測，主要是由生物敏感元件、換能元件和信號處理放大裝置所構成的，將生物識別元件固定于換能器上，待檢測的食品樣本和生物傳感器結合發出信號，最終即可得到相應的檢測結果。生物傳感器技術的應用優勢非常明顯，不僅特異性高，而且操作便利，在不需要試劑的情況下即可實現檢測。通過快速分析大量生物分子，能夠精準實現對食品樣品的檢測，明確食品質量。現階段，生物傳感器檢驗技術憑借自身的諸多優勢，被廣泛應用于食品新鮮度、熟度及味道的檢測中。

（六）膠體金免疫層析技術

該技術屬于綜合性技術，融合了膠體金標記技術、免疫檢測技術等等。在實踐應用中，將膠體金作為顯色物，硝酸纖維膜作為載體，并在層析的過程中完成對食品的檢測工作。該技術在食品檢測領域中的應用，樣品由于毛細作用在層析條上游動，和受體產生免疫反應。在食品檢測過程中，大多是對食品進行半定量分析以便于快速完成食品成分檢測工作。據相關調查數據顯示，當前我國有25%的糧食等食品遭受真菌毒素污染，該技術的出現與應用，為食品真菌毒素等諸多有害物質的檢測提供了巨大便利。在不需要使用大型儀器設備的情況下，膠體金免疫層析技術即可實現對對食品中農藥殘留及生物毒素殘留的檢測工作，整個檢測過程方便快捷。

（七）酶聯免疫吸附測定技術

該技術屬于新型免疫檢測技術，是在抗原和抗體反應的高度特異性與酶的催化作用結合所產生的，當前該技術在食品微生物檢測、氯類農殘檢測工作中實現了有效的應用。不僅如此，利用酶聯免疫吸附技術+熒光分析技術，能夠實現對乳制品質量的有效檢測。該技術優勢明顯，特異性、靈敏性及檢測準確性高，但是需要指出的是，該技術的應用對于試劑的選擇和應用有著較高的要求，無法實現對多種成分的同時化分析，如被測食品的蛋白質濃度較低，則無法應用該技術。

（八）高效液相色譜技術

該技術也結合多種技術，包括：色譜法、層析法等，在實踐中需要分離不同物質，并結合不同物質所具備的不同的吸光度區分物質。該技術能夠實現對食品營養成分的高效檢測，針對樣品中的多種糖類及其糖分含量，均可精準檢測。不僅如此，在食品微生物檢測中，該技術也發揮著至關重要的作用，在不提取的情況下，即可完成檢測工作，降低了對于食品結構所帶來的影響。在食品蛋白質、無機鹽以及脂肪等成分含量的檢測方面，高效液相色譜技術也發揮著重要作用，無論是檢測效率還是檢測靈敏度，均非常高。

三、生物技術在食品檢測領域的應用發展趨勢探討

（一）更高效

眾所周知，市面上的食品種類是非常多的，導致食品檢測工作量巨大，因此非常迫切希望能夠進一步提升食品檢測工作效率，降低工作量，同時也保證食品行業的良好發展。在提升食品檢測效率的同時，要確保達到較高的食品檢測質量，確保食品檢測指標符合要求。工作人員在檢測食品有害微生物的過程中，要盡可能地降低對于有害物質所帶來的影響，提升食品檢測技術水平。

（二）更靈敏

在科技快速發展的背景下，生物技術必將得到進一步的創新與完善，進一步提升生物技術在食品檢測中的應用靈敏性。尤其是在食品農殘及污染物等檢測方面，對于檢測技術靈敏度要求較高，以便于更加精準高效地完成檢測工作，及時發現并剔除有問題的食品。現階段，隨著人們的生活質量的不斷提升，越來越重視起食品質量安全方面的問題，同時對于食品有害物質產生了更加全面的認知，如果長期服用有質量問題的食品，必定會嚴重危害人體健康。科技快速發展的背景下，生物技術將會更加先進化，在食品檢測中將會具備更高的靈敏性，為食品檢測工作提供巨大便利。

（三）更多樣

工業快速發展的背景下，污染問題越來越嚴重，尤其是在空氣、水源及土壤等方面，造成了嚴重的污染，進而間接威脅到食品質量安全及人體健康。因而新時期對于食品檢測工作提出了更高的要求，需要借助更加先進、科學的生物技術，做好食品質量檢測工作，保證食品質量安全。不僅如此，生物技術創新中，應具備良好的抗干擾能力，避免生物技術在食品檢測中的應用受到干擾，保證檢測結果的準確性。此外，為更好地滿足新時期食品檢測工作需要求，在接下來的時間里生物檢測技術應朝著多元化的方向發展，在食品檢測領域中的應用也將更加多樣化，充分發揮生物技術的價值作用，保證食品質量安全。

四、結語

綜上所述，近年來，食品安全問題的頻頻發生，為人們敲響了警鐘。食品檢測部門要充分履行自身的職責，發揮自身價值作用，利用生物技術做好食品安全檢測工作，及時地發現并處理問題食品，保證市場食品質量達標，維護消費者健康與切身利益，促進社會和諧穩定發展。

參考文獻：

[1]胡莉.生物檢測技術在食品檢測中的應用[J].科技經濟導刊，2018（06）：114.

[2]郝可昕.生物工程技術在食品工業領域中的應用[J].中國新技術新產品，2018（03）：118-119.

[3]李淑泉，張賀蘭.生物技術在食品檢驗中的應用探析[J].生物化工，2018（01）：132-134.

[4]婁纓.食品檢驗中現代生物檢測技術應用的思考與實踐[J].食品安全導刊，2019（21）：136，160.

作者簡介：周浩（1998— ），男，漢族，湖北荊州人，本科，研究方向：生物類。