生鮮農產品供應鏈績效評價研究

何林 龍寧斐

摘 要：隨著人們生活水平的逐漸提高，對生鮮農產品的質量要求也越來越高。在生鮮農產品供應鏈中涉及采摘、保鮮、包裝、運輸等諸多環節，生鮮農產品從基地生產到配送過程中，極易出現腐爛、污染的情況。傳統的生鮮農產品供應鏈功能單一，供應鏈中企業信息不對稱，極易出現供需不平衡現象。通過分析生鮮農產品供應鏈相互之間的關系，探索構建一套完善的生鮮農產品供應鏈績效評估體系，以期提升供應鏈中企業的核心競爭力，更好地服務消費者。

關鍵詞：生鮮農產品;供應鏈體系;績效評價

中圖分類號：F724? ? ? ? 文獻標志碼：A? ? ? 文章編號：1673-291X（2021）09-0019-03

引言

目前我國生鮮農產品大部分以批發市場為核心向周邊擴散形成產業鏈，生鮮電商和生鮮超市的迅猛發展給供應鏈整合帶來更大的空間。傳統的生鮮供應鏈模式主要追求短期合作，層層發散，然而生鮮農產品的特殊性，極易導致在運輸中出現問題，一旦在供應鏈某一環節出現質量問題，就會導致供應鏈中斷，松散的供應鏈體系也無法為消費者提供食品溯源，不能有效地保障生鮮農產品的品質和質量安全。對生鮮農產品供應鏈管理實行嚴格的績效考核和評價，能夠讓供應鏈資源實現最大化利用，優化生鮮農產品供應鏈體系，促使供應鏈健康發展，降低生鮮農產品的運輸損耗和企業運營成本，提高生鮮農產品企業的服務質量和抗風險能力。

一、生鮮農產品供應鏈的現狀和問題

（一）供應鏈信息流通不暢，信息化程度低

生鮮農產品供應鏈中各個環節信息共享傳遞尤為重要。信息通暢能夠提高供應鏈工作效率，在最大程度上保障生鮮農產品的品質，提升服務質量。目前生鮮農產品供應鏈信息化程度低，建設緩慢，生鮮農產品供應鏈中企業不能做到信息共享，生鮮農產品從生產到配送的諸多環節中，只有節點的上下游能獲取到信息，導致供應鏈中企業信息不對稱，極易出現供大于求、供不應求的情況，使得生產成本、損耗成本、運輸成本被無形加大。信息流通問題，在終端會影響消費者的體驗，在生產方無法獲取真實的反饋，生鮮農產品在供應鏈中流通，是否是因為運輸過程中導致生鮮農產品品質受損還是農產品本身問題，生產方不能及時了解消費者需求，難以提高產品質量。同時也可能因為供應鏈的問題讓優質產品得不到好的市場反饋，供應鏈企業不能及時調整策略，讓生鮮農產品滯留在生產基地。構建完善的信息化管理體系，實現信息共享，分析生鮮農產品運轉情況和銷售情況，以便于決策層能夠及時調整產品方向和經營策略，提升整條供應鏈運轉效率。

（二）供應鏈安全體系不夠完善

生鮮農產品的核心是高品質。生鮮農產品供應鏈環節多，在農產品運輸過程中會面臨諸多不可控因素，每一個環節都有可能對農產品的品質造成影響，目前的生鮮農產品供應鏈中安全體系不夠完善，供應鏈中企業過度考慮自身企業利益，忽視了整個生鮮農產品供應鏈的發展，最后導致農產品品質下滑，口碑下降，最終還是影響到供應鏈中各個企業的利益。生鮮農產品應建立完善的管理體系和產品質量認證標準，目前供應鏈中生鮮農產品除了國家認定的無公害、綠色食品等外，其他生鮮農產品沒有統一的標準，特別是采購和驗收標準一直都是比較薄弱的狀態。當整個供應鏈開始運轉，就意味著有大量的生鮮農產品將處于未得到有效檢驗就流向市場環節，使得銷售環節中質量處于相對失控的狀態，雖然可以通過追溯機制找到源頭，但已經造成了巨大的危害，也影響了消費者對生鮮農產品的信心。

（三）生鮮農產品冷鏈物流效率低

目前，生鮮農產品供應鏈主要采用的是自營運輸方式，第三方物流冷鏈發展緩慢，常溫物流和冷鏈物流沒有形成連貫的物流供應鏈，加上物流技術和設備樓后，管理手段單一，導致生鮮農產品在運輸、存儲、配送環節損耗嚴重，加大了成本開支，造成資源浪費。生鮮農產品供應鏈從生產基地到配送到消費者手上，倉儲的存儲、運輸、配送都需要協調統一，制定相應的規范和標準，在最大程度上保障生鮮農產品的品質和提高物流運輸效率。

二、構建生鮮農產品供應鏈績效評價體系的策略與方法

生鮮農產品直接關系到消費者的身體健康和安全，在生鮮農產品供應鏈績效考核中，質量安全是核心問題。其次，生鮮農產品儲存時間短、易損耗的特點，導致在物流運輸中需要借助冷鏈運輸，同時需要極高的時效性，才能保證生鮮農產品的品質并降低損耗，所以說物流運輸效率和儲存也是績效考核指標之一。通過分析生鮮農產品供應鏈中影響農產品流通和銷售的因素，制定相應的指標體系，優化生鮮農產品供應鏈。

（一）明確影響生鮮農產品供應鏈績效的因素

1.主體因素。生鮮農產品在生產到銷售運行中，供應鏈中企業是主體因素，生鮮農產品在供應鏈中的運轉都是依靠各個環節的企業進行處理運轉，各個企業之間的協調合作是影響供應鏈績效的主體因素。

2.設施與服務因素。生鮮農產品的特殊性，導致會需要冷鏈物流體系來進行存儲和運輸，冷鏈物流設施的建設，能夠節省生鮮農產品物流成本，降低農產品損耗率，提高供應鏈企業的利潤率。在服務端，給予消費者優質的生鮮農產品和服務，讓消費者體驗高質量的服務，提升生鮮農產品的口碑和品牌效應，有助于擴大消費者市場，促進生鮮農產品供應鏈發展。

3.農產品因素。生鮮農產品是否滿足不同消費者需求;高品質、低價格是吸引消費者的最佳手段，生鮮農產品品質是否達標;價格是否符合消費者的承受范圍，這些都是影響生鮮農產品供應鏈績效的因素。

（二）構建生鮮農產品供應鏈績效評價指標體系的原則

1.設計原則。績效指標考核通常需要滿足SMART原則。SMART原則經過國內外企業績效考核體系的運用實踐證明，能夠產生顯著的效果。SMART原則是指，在績效考核指標設計中，一是有明確性，即S（Specific），在構建生鮮農產品供應鏈績效考核中，要明確績效標準，如時效性標準、農產品儲存標準、包裝標準、生產標準等，做到量化，能夠保障供應鏈中各個企業明確工作標準，提高供應鏈運作效率，保障產品質量。二是有可衡量性，即M（Measurable），可衡量性能夠通過數學良好生鮮農產品供應鏈中標準程度，通過各個環節的工作標準進行良好評分，從而找出供應鏈中的漏洞，避免渾水摸魚，及時調整完善供應鏈體系。三是可實現性，即A（Attainable），績效考核的目的是真實反映生鮮農產品供應鏈真實情況，以便于決策層能夠更好地調整發展策略和方法。可實現性讓供應鏈中企業能看到完成績效指標后的動態和獲得的利益，讓供應鏈中企業認真對待績效考核指標。四是相關性，即R（Relevant），圍繞生鮮農產品制定的績效考核指標的設定是相關的，不同指標之間有必要的聯系，所以在指標制定中要有全面性。五是時限性，即T（Time-based），績效考核指標的完成有時間限制，讓生鮮農產品供應鏈中企業能夠按時按需地完成績效指標考核，完善供應鏈體系，一般時限性按周、月、季度、半年、年度進行定期考核。

2.激勵性原則。為生鮮農產品供應鏈中企業制定績效考核指標時，要考慮到企業的實際經營情況，將不同環節企業作為出發點和落腳點，突出績效激勵制度，讓供應鏈中企業能夠熱情、配合地完成績效考核。通過激勵來提升企業對績效考核評價的積極性和創造性。激勵原則主要分為正面激勵，對于生鮮物流供應鏈中企業績效考核評分高企業，在企業發展資源的傾斜，讓企業能夠完善自身運營模式，起到模范帶頭作用，促進供應鏈的發展。對于績效考核差，運營不規范企業給予負面激勵，通過警告、限制經營、整改的手段讓企業完善改造，達到物流供應鏈運作標準，否則清理出生鮮物流供應鏈體系，杜絕渾水摸魚企業拖垮整個供應鏈。

3.科學性原則。在生鮮農產品供應鏈績效評價指標體系構建中，要遵循科學性原則，依據供應鏈各企業真實情況，制定差異化的考核指標，科學性讓供應鏈績效考核更加容易開展，針對生鮮物流供應鏈各個環節企業需要制定不同的績效考核指標，根據不同環節的工作任務、職能目標進行評分，差異化的績效考核制度更加能反映出績效效果。同時，績效指標需要全方位涵蓋冷鏈物流、農產品質量標準、服務意識等方面，讓績效考核指標符合企業的發展方向。

4.經濟原則和目標原則。績效評價的目的就是為了完善生鮮農產品供應鏈體系，降低企業成本、提高產品質量、提高供應鏈運轉效率，增加供應鏈企業的市場競爭力，提高利潤。在制定績效評價指標時要結合經濟性原則，企業核心目的是為了獲得利潤，在績效評價指標制定中，只有滿足企業的經濟性才能進行開展。經濟性原則不是單純地追求短期獲利，也可以是以長期獲利為目標，企業決策層更好地通過績效評價制度，才能使得績效指標符合供應鏈發展方向。同時，要符合目標原則，讓績效評價指標能夠促進供應鏈中企業完成企業發展的短期目標或者長期目標，避免出現供應鏈中企業只關注眼前利益，忽視長遠發展利益。

（三）績效評價指標設計

1.客商維度指標。客商維度主要體現在消費者的服務體驗和供應鏈上下游企業的滿意度，這一指標是在生鮮農產品從生產到配送到客戶手中各個環節的效果反饋，其中消費者的服務體驗主要集中在生鮮農產品的產品質量、售后體驗、配送實效性、性價比等方面。通過消費者服務體驗能夠判斷出不同的生鮮農產品的市場行情和流通性。供應鏈商戶滿意度包括供應商、物流方、配送方、存儲方等，通過滿意度能夠反饋出生鮮農產品在供應鏈中的運作情況，以便于及時查漏補缺，完善供應鏈體系。

2.物流運作指標。生鮮農產品具有存儲難度大、易腐易變質、運輸要求高的特點，在生鮮農產品物流運輸中，其中的損耗度、產品新鮮程度、冷鏈物流的建設程度都是重要的績效評價。通過物流運作指標，能夠為生鮮農產品供應鏈提供物流運作方向，選擇合適的物流體系，加快冷鏈物流的建設。

3.財務指標。在生鮮農產品供應鏈中，財務維度主要解決的是“如何增加收入，減少支出，實現收益最大化”的問題，可通過成本、收益兩個方面設置兩個考核指標。成本績效考核指標方面，低成本高質量是所有企業追求的目標，在生鮮農產品供應鏈中主要成本是倉儲、運輸、包裝、配送成本。將這些因素列為績效指標，通過數據分析，制定出更加優化的成本體系，最大化利用供應鏈中資源，降低不必要開支，來節省供應鏈中成本。收益績效考核指標方面，利益是供應鏈企業發展的直接動力，通過績效評價考核來判斷供應鏈的綜合績效和發展前景，以便決策層做出戰略調整，提高供應鏈在市場的核心競爭力，從而最大程度上獲取最大利潤。

總之，生鮮農產品在市場上越來越受到廣大消費者的青睞，在生鮮農產品供應鏈中開展有效的績效評價，有助于修復供應鏈中的漏洞，優化供應鏈資源配置，降低冷鏈物流運輸、倉儲成本，提高生鮮農產品質量，讓生鮮農產品供應鏈在市場上更具有核心競爭力。

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