飲水型酸化劑對蛋雞生產性能·蛋品質及輸卵管健康的影響

于睿 胡穎 黎明 房超 趙成新

摘要 [目的]探究飲水型酸化劑對蛋雞生產性能、蛋品質和蛋雞輸卵管健康的影響。[方法]試驗將1500只18周齡的蛋雞隨機分為3組，對照組飲用自來水，試驗組A每天自由飲用酸化劑預調水8h，試驗組B隔天自由飲用酸化劑預調水8h。23周齡、32周齡和43周齡統計各組蛋雞耗料量、平均產蛋率和平均蛋重，檢測蛋品質，組織切片觀察各組輸卵管形態，并用ELISA試劑盒檢測輸卵管組織中炎癥因子水平。[結果]與對照組相比，32周齡和43周齡試驗組A和試驗組B平均蛋重顯著升高（P<0.05），產蛋率上升，料蛋比下降，但差異不顯著（P>0.05）。32周齡時，試驗組B蛋殼相對重和試驗組A蛋殼厚度顯著升高（P<0.05）。23周齡時，試驗組A與試驗組B輸卵管TNF-α和IL-2水平均顯著下降（P<0.05）。43周齡時，對照組中觀察到輸卵管組織出現局部炎癥浸潤，其他各時期各組輸卵管組織均無明顯病變。[結論]在飲水中添加飲水型酸化劑能夠提高蛋重、蛋殼厚度和蛋殼強度，且有利于蛋雞輸卵管健康的維持。

關鍵詞 飲水型酸化劑;蛋雞;生產性能;蛋品質;輸卵管

中圖分類號 S.831.4文獻標識碼A

文章編號0517-6611（2021）07-0092-05

Abstract[Objective]Theaimofthisstudywastoinvestigatetheeffectsofdrinkingwaterbasedacidifyingagentonproductionperformance，eggqualityandthehealthoftheoviductsinlayinghens.[Method]150018weekoldlayinghenswererandomlydividedintothreegroups，thehensincontrolgroupdranktapwater，thehensintestgroupAdrankacidifyingagentfor8hourseverydayandthoseingroupBdrankacidifyingagentfor8hourseveryotherday.[Result]Thefeedconsumption，averageeggproductionrateandaverageeggweightoflayinghensat23weekold，32weekold，43weekoldineachgroupwereanalyzed，andtheeggqualitywasdetected，themorphologyofoviductineachgroupwasobservedbytissuesections，andthelevelsofinflammatoryfactorsinoviductaltissuesweredetectedinthebyELISAkit.[Result]Comparedwiththecontrolgroup，theaverageeggweightof32weekold，43weekoldhensintestgroupAandBsignificantlyincreased（P<0.05），theeggproductionrateincreased，materialeggratiodecreased，butthedifferencewasnotsignificant（P>0.05）.TherelativeeggshellweightintestgroupBandtheeggshellthicknessintestgroupAat32weekagesignificantlyincreased（P<0.05）.At23weekage，thelevelsofTNFαandIL2inoviductat23weekageintestgroupAandBsignificantlydecreased（P<0.05）.At43weekage，localinflammatoryinfiltrateswereobservedincontrolgroup，nosignificantlesionwasobservedintheoviductaltissuesofeachgroupatallstages.[Conclusion]Theadditionofdrinkingwaterbasedacidifiersindrinkingwatercouldimprovetheeggweight，eggshellthicknessandeggshellstrength，itwasfavorableformaintainingthehealthofoviductsinlayinghens.

KeywordsDrinkingwaterbasedacidifiers;Layinghens;Productionperformance;Eggquality;Oviduct

作者簡介 于睿（1999—），女，山東煙臺人，研究方向：動物健康調控。*通信作者，工程師，從事動物用添加劑及藥品的開發及應用研究。

在現代化集約養殖模式下，高密度飼養通常導致畜禽生理機能下降、疾病的易感性增加，飼用型抗生素的添加在一段時間內被大量、不規范使用。隨著農業農村部頒布2020年全面禁止在飼料中添加抗生素的法規以及市場對綠色農業需求的增加和人們對食品安全的重視，通過改善養殖環境以及應用營養、生理調控手段來提高動物健康成為行業追求的目標。酸化劑作為一種高效無污染、無殘留的綠色飼料添加劑，它具有調節動物體內酸堿環境、促進有益菌生長、抑制有害菌繁殖、提高消化酶活性、提升飼料轉化效率及改善飼料適口性等功能，此外飲水中添加酸化劑還可以有效清潔水線，保障動物腸道健康[1-3]。輸卵管炎是威脅蛋雞生產性能的常見病之一，在產蛋中后期不可避免[4]。以往的研究表明，飲水型酸化劑具有廣譜、高效的抗菌作用[5]。目前關于飲水型酸化劑對蛋雞輸卵管健康影響的研究鮮有報道。筆者通過探討飲水型酸化劑對蛋雞生產性能、蛋品質、輸卵管健康的影響，旨在為飲水型酸化劑在蛋雞健康養殖中的應用提供理論依據。

1材料與方法

1.1試驗材料

試驗動物為1500只18周齡“京紅1號”蛋雞。試驗用酸化劑為飲水型有機酸鹽復合酸化劑“金立酸”，主要成分包含14%甲酸、14%乙酸、10%乳酸和2.5%丙酸等，由煙臺金海藥業有限公司提供。

1.2試驗設計試驗于南京盤滁機械化養雞場進行，所有蛋雞采用3層階梯式籠養，試驗雞分布于階梯第一層，自由采食，每日恒定光照16h，按照正常程序進行防疫和雞舍消毒。蛋雞被隨機分為3組，每組5個重復，每個重復100只。試驗基礎日糧組成及營養水平見表1。對照組飲用自來水，試驗組A每天自由飲用酸化劑預調水8h，試驗組B每隔1d自由飲用酸化劑預調水8h。試驗持續25周，試驗組按照酸化劑使用要求，將飲水pH均從中性調節至4.0。試驗開始后每周定時記錄蛋雞采食量、產蛋率等。

1.3樣品采集

分別于23周齡、32周齡和43周齡，每個重復選取2只蛋雞處死，采集輸卵管組織，部分置于液氮中冷凍后-80℃冰箱保存，部分于4%甲醛中固定。在產蛋高峰期（32周齡）和產蛋后期（43周齡），每個重復隨機抽取5枚雞蛋，用于蛋品質檢測。

1.4測定指標與方法

1.4.1蛋雞生產性能。試驗開始后，記錄蛋雞采食量、產蛋率和蛋重等，計算各重復蛋雞的日耗料量、產蛋率、平均蛋重。按以下公式計算產蛋率、平均蛋重、日耗料量和料蛋比：

產蛋率=產蛋數/蛋雞數量×100%（1）

平均蛋重=總蛋重/產蛋數（2）

日耗料量=每重復總耗料量/蛋雞數量（3）

料蛋比=日耗料量/（產蛋率×平均蛋重）（4）

1.4.2雞蛋品質。

1.4.2.1外部指標。①蛋殼顏色。采用光電反射式色度儀、色差儀檢測。②蛋形指數。采用游標卡尺測量縱向直徑和橫向直徑，蛋形指數=縱向直徑/橫向直徑（精度0.01mm）。③蛋殼強度。用蛋殼強度測定儀測定，用鈍端向上測量蛋殼強度，測量單位面積的蛋殼表面壓力（單位N）。④蛋殼相對重。將蛋預先稱重，然后打開蛋殼，將內容物倒入玻璃器皿中，用吸管吸去蛋殼上的蛋白，稱量蛋殼，然后計算蛋殼的相對重。⑤蛋殼厚度。使用速讀式游標卡尺（蛋殼厚度測定儀）測量大頭端、中間、小頭端（剔除內殼膜）蛋殼厚度，取三部分的平均值（精確到0.01mm）。

1.4.2.2內部指標。①蛋白高度。取蛋黃邊緣與濃蛋白邊緣的中點間的均勻分布的3個等距離的點（避開蛋白系帶），利用蛋白高度測定儀測量蛋白高度，計算平均值。②蛋黃顏色。使用羅氏比色扇在熒光燈下比色。③蛋黃指數。在保證蛋黃完好的情況下，使用游標卡尺多次測量雞蛋蛋黃的直徑和高度后取平均值。按公式W=d/h×100%進行計算，其中W為蛋黃指數，h為蛋黃高度（mm），d為蛋黃直徑（mm）。④蛋白pH。利用分蛋器將雞蛋蛋清和蛋黃進行完全分離，并將蛋清液充分攪拌均勻后，使用pH計測量，精確度為0.01，多次測量取平均值。⑤蛋黃相對重。按以下公式計算蛋黃相對重：蛋黃相對重=蛋黃重/蛋重。⑥揮發性成分。采用GC-MS法測定揮發性成分。

1.4.3輸卵管炎癥因子。取待測組織樣品按1∶9（w/V）的比例添加到生理鹽水中，在冰上進行組織勻漿后，3000r/min4℃下離心10min，利用ELISA試劑盒（北京瑞格博科技發展有限公司）檢測雞輸卵管組織中TNF-α和IL-2的含量。

1.4.4組織切片與HE染色。將組織固定在4%多聚甲醛中，然后進行脫水、石蠟包埋和切片，切片厚度為4～6μm;最后，將組織切片進行HE染色后用樹膠封片，并在顯微鏡下觀察。

1.5數據處理采用Graghpadprism8.0軟件對原始數據進行One-ANOVA處理，P<0.05表示差異顯著，結果均以平均值±標準差表示。

2結果與分析

2.1飲水型酸化劑對蛋雞生產指標的影響

如表2所示，與對照組相比，試驗組A和試驗組B平均蛋重在32周齡時分別增加5.12%和3.15%（P<0.05），在43周齡分別增加3.32%和4.57%（P<0.05）。32周齡和43周齡時，試驗組A和試驗組B蛋雞產蛋率上升，料蛋比下降，但差異均不顯著（P>0.05）。

2.2飲水型酸化劑對蛋品質的影響由表3可知，在蛋雞32周齡，與對照組相比，試驗組A的蛋殼厚度和蛋殼相對重均顯著增加（P<0.05），試驗組B蛋殼厚度無顯著變化（P>0.05），試驗組A和試驗組B蛋殼強度增加但差異均不顯著（P>0.05）。各組間蛋殼顏色、蛋形指數、蛋黃相對重、蛋黃顏色、蛋白高度及蛋白pH均無顯著差異（P>0.05）。試驗組A雞蛋中的揮發性成分種類有21種，而對照組和試驗組B分別只有14種和13種。

由表4可知，43周齡時，各組間蛋殼顏色、蛋形指數、蛋殼強度、蛋殼相對重、蛋殼厚度、蛋黃相對重、蛋黃顏色、蛋白高度及蛋白pH均無顯著差異（P>0.05）;試驗組A雞蛋中揮發性成分種類有16種，多于對照組（13種）和試驗組B（12種）。

2.3飲水型酸化劑對輸卵管健康的影響

由表5可知，23周齡時，與對照組相比，試驗組A和試驗組B輸卵管的TNF-α和IL-2水平均顯著下降（P<0.05）;32周齡時，試驗組A和試驗組B輸卵管TNF-α和IL-2水平較對照組有所下降但差異均不顯著（P>0.05）;43周齡時，與對照組相比，試驗組A和試驗組B輸卵管的IL-2水平均顯著下降（P<0.05），但TNF-α水平變化不顯著（P>0.05）。

由圖1可知，23和32周齡各組蛋雞輸卵管均結構清晰，上皮細胞完整（圖1A～F）;43周齡，對照組蛋雞輸卵管局部區域出現炎性細胞浸潤（圖1G），而試驗組A和試驗組B未觀察到病變（圖1H、I）。

3討論

3.1使用飲水型酸化劑對蛋雞生產性能的影響

該研究中每日或隔日使用飲水型酸化劑均顯著提高了平均蛋重，但對產蛋率、耗料量和料蛋比無顯著影響。前人研究表明，檸檬酸、乳酸和磷酸3種單一酸化劑均能提高蛋重以及粗蛋白、鈣、磷的表觀利用率，而對產蛋率、耗料量和料蛋比無顯著影響[6]。陳杰等[7]研究表明飼糧中添加酸化劑能夠顯著降低蛋雞高峰期采食量和料蛋比。劉艷利等[8]研究發現飼糧添加0.20%的酸化劑顯著降低了料蛋比，但對產蛋率、平均蛋重、破蛋率和平均日采食量并沒有顯著影響。魏艷紅等[9]研究表明飼糧中添加包膜復合酸化劑可提高綠殼蛋雞產蛋率，降低料蛋比。該研究使用的飲水型酸化劑主要成分包括乙酸、丙酸、乳酸等有機酸及其鹽，其結果有所不同可能是因為試驗選用的酸化劑類型和成分不同或者選用的蛋雞品種不同所致。

3.2使用飲水型酸化劑對蛋品質的影響

蛋形指數是指蛋的長徑與短徑之比，主要取決于輸卵管峽部的構造和輸卵管峽部的生理狀態，蛋形指數過大或過小均不宜[10]。該試驗結果表明飲水型酸化劑對蛋形指數無顯著影響，與趙旭等[11]研究結果相一致。蛋殼可防止微生物入侵，保護蛋內容物不受損傷，控制蛋內外水分和氣體的交換[12]，也是反映蛋品質的重要指標之一。蛋殼中94%～97%的成分為碳酸鈣，鈣在蛋殼強度和厚度上扮演重要的角色[13]。礦物質元素在堿性條件下容易形成難溶性鹽，動物難以吸收利用，因此通過畜禽飼糧中添加酸化劑降低食糜和胃腸道的pH[14]。腸道中的酸性環境有利于飼料中礦物質（如鈣、鉀）的溶解，而且酸性環境中還利于礦物質與其他物質形成絡合物，從而利于動物對礦物質元素的吸收。劉艷利等[8]研究表明添加復合酸化劑顯著提升了第30和第60天的蛋殼強度。鄒益東[15]、王國其等[16]研究也表明酸化劑能夠增加蛋殼厚度。該試驗中飲水型酸化劑的添加促進了產蛋高峰期雞蛋的蛋殼相對重與蛋殼厚度上升，而蛋殼強度、蛋黃指數、蛋黃顏色、蛋白高度和蛋白pH均無顯著變化。食品材料都有自己的特征風味，風味的變化既可以反映食品材料的新鮮度，又影響消費者的選擇，雞蛋的揮發性成分是重要的風味物質，是反映蛋品的重要指標之一[17-18]，32周齡和43周齡每日添加飲水型酸化劑均使雞蛋中產生了更加豐富的揮發性成分，說明飲水型酸化劑可能對雞蛋的風味有一定的影響。

3.3使用飲水型酸化劑對蛋雞輸卵管炎健康的影響

輸卵管炎是蛋雞養殖中的一種常見病，多發于初產、高產雞。雞舍不清潔，使沙門氏菌和大腸桿菌存在于雞舍，并由泄殖腔侵入輸卵管可引發輸卵管炎[19]。蛋雞輸卵管炎臨床上以出血性輸卵管炎、產蛋異常為特征，并常常引發卵巢炎和腹膜炎，造成產蛋減少，嚴重者可引起蛋雞死亡[20]。以往研究表明，酸化劑能夠抑制環境中大腸桿菌和沙門氏菌生長[21]，還能夠降低腸道中大腸桿菌和沙門氏菌的含量[22-23]，因此有利于降低病原菌由泄殖腔侵入輸卵管引發輸卵管炎的風險。周嶺等[24]研究表明復合酸化劑能夠降低輸卵管MDA的產生，緩解脂質過氧化反應，且能顯著抑制輸卵管沙門氏菌的生長。該研究中酸化劑的使用可使23周齡蛋雞輸卵管TNF-α和IL-2的水平及43周齡蛋雞輸卵管IL-2的水平顯著下降，并且減少了43周齡蛋雞輸卵管的炎性細胞浸潤，說明飲水型酸化劑可能有利于產蛋初期和產蛋后期蛋雞輸卵管炎癥的防控。

4結論

飲水型酸化劑能夠提高蛋雞產蛋高峰期蛋重、蛋殼相對重和蛋殼厚度以及產蛋后期蛋重，并可能影響雞蛋風味。飲水型酸化劑的使用能夠一定程度緩解蛋雞產蛋初期和產蛋后期的輸卵管健康。該研究表明飲水型酸化劑金立酸在臨床上應用有利于減抗、限抗環境下的蛋雞健康養殖。

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