基于超星學習通平臺的《食品營養與衛生》課程線上教學模式的探索與實踐

◇上海旅游高等專科學校酒店與烹飪學院 鄧 敏

本文以高職高專院校《食品營養與衛生》課程為例，基于超星學習通平臺開展線上教學，分別從課程資源建設、教學活動設計、課程考核評價、教學效果評價四個方面對線上教學模式進行了探索，以期提高課程的教學效果，為《食品營養與衛生》課程后續的教學改革提供一定的參考和借鑒。

隨著互聯網技術的快速發展，“互聯網+”教學模式在高校得到普遍推廣和應用，信息化教學技術的應用可以大大提高課堂教學的效果。疫情期間，教育部提出了“停課不停教，停課不停學”的要求，各高校積極開展各類線上教學活動，進一步促進了各類網絡教學平臺的實踐應用。如何利用好網絡平臺開展線上教學，保證良好的教學效果是授課教師需要一直探索的問題。本文以上海旅游高等專科學校酒店與烹飪學院《食品營養與衛生》課程為例，基于超星學習通平臺建立在線課程并開展線上教學，從課程資源建設、教學活動設計、課程考核評價、教學效果評價等方面對線上教學模式進行了探索，以期為《食品營養與衛生》課程的教學改革提供一定的參考和借鑒。

1 《食品營養與衛生》課程概述

《食品營養與衛生》是酒店管理專業的素質拓展課程，該課程是一門涉及飲食文化、營養、食品安全等領域的綜合學科。根據本專業的人才培養目標及酒店行業的崗位需求，本課程旨在通過理論講授，使學生深入理解食品營養與衛生的基本理論知識，掌握常見各類食品的營養特點及衛生管理。在課程教學過程中，堅持理論結合實際的原則，培養學生對實際營養與食品衛生問題具體分析及衛生監督管理的能力，為今后從事餐飲衛生安全管理和飲食服務工作奠定堅實的基礎。

該課程傳統的課堂教學模式主要以教師講授為主，學生被動接受知識，學習的積極性不高，教學效果有待提高；如何提高課程教學效果，調動學生積極性和主動性，促使學生較好地掌握課程內容，一直是《食品營養與衛生》課程教學不斷探索和變革的方向，開展“互聯網+”的線上教學模式的探索不失為一種很好的嘗試。

2 超星學習通平臺

超星學習通平臺是目前市場較流行的一種移動學習平臺，學生借助于智能手機、平板電腦等即可安裝該軟件；該教學平臺利用“互聯網+”時代的大數據、云計算、虛擬現實、人工智能分析等新技術，實現了基于數據的學情分析和資源推送[1]。學習通平臺可以生成記錄課堂整個過程的課堂教學報告，包括學生課堂表現、教學視頻瀏覽記錄、作業完成情況等，有助于教師及時掌握學生的學習情況。

3 基于超星學習通平臺的教學實踐

根據《食品營養與衛生》課程的特點，采用超星學習通平臺來開展線上教學，同時建立微信群（或QQ群）作為線下答疑和輔導的平臺。

3.1 線上教學資源建設

利用網絡平臺開展線上教學活動時，需要提前在網絡平臺建設網絡教學資源，線上教學資源包括課程章節資源、習題庫、課外擴展閱讀資料等，以實現在線教學資源共享。

（1）課程章節資源：根據課程教學大綱和教學計劃，優化教學內容，設置章節內容及每章對應的小節內容（如圖1所示）；同步課程章節內容錄制微課視頻，視頻時間一般控制在10min以內，或者直接利用網絡平臺下載優質視頻。

（2）習題庫：根據章節內容，歸納和整理每一章節對應的習題，建立習題庫，設置章節測試。

（3）課外擴展閱讀資料：上傳其他優秀教學資源、參考書籍等資料，幫助學生在課堂外了解該章節內容的研究熱點，拓展學生的知識面，滿足學生不同的學習需求。

圖1 超星學習通平臺《食品營養與衛生》在線課程部分資源

3.2 線上教學活動設計

課程線上教學活動由課程思政、課前導學（學生自學視頻資源）、課中教學（講授重點、難點知識點）、課后鞏固（作業和答疑）組成。

（1）課程思政。相對于傳統線下的課堂教學，在線教學更要注重課程思政教育的融入，教學中將教學內容與課程思政有機融合開展育人教育，例如學習蛋白質缺乏對人體的危害時，結合安徽阜陽“大頭娃娃”事件新聞案例，引導學生更深入理解遵紀守法、誠實守信品質的重要性，在專業知識傳授與課程實踐中引導學生正確認識從業人員職業道德素養的重要性，增強學生食品安全意識。

（2）課前導學。課前通過超星學習通平臺發布學習任務通知，上傳相關章節的教學課件和微課視頻，學生根據發布的學習任務提前預習相關內容，完成任務點視頻的觀看，同時在學習通平臺的討論區發布相關的主題討論，激發學生學習新內容的興趣。通過學生的主題討論及回復，了解學生對于新內容的認知程度，針對性的對授課內容、授課方式及時做出調整，同時學生可以借助微信群或者學習通平臺將預習中存在的問題匯總給教師，以期達到更好的教學效果，課前導學有利于提高學生的主動參與意識，有助于培養學生自主學習能力以及發現問題、分析問題、解決問題的能力。

（3）課中教學。對90分鐘的課堂教學時間進行分解，包括視頻資料學習（30分鐘）、重點及難點知識講解（30分鐘）、課堂提問與小組討論（20分鐘）、歸納總結（10分鐘）。課前10分鐘在學習通平臺發布“簽到”活動，并隨時查看掌握學生簽到情況，完成上課考勤，對于不按時學習的同學，教師可以隨時進行提醒和督促；根據學習任務，學生進入相應的章節進行在線學習，學習通平臺可以自動記錄學生的學習數據，根據平臺的視頻觀看數量、時間等數據可以有效了解學生的學習情況；學生完成視頻學習之后，教師通過超星平臺的直播功能講授重點、難點知識點，以幫助學生梳理知識點以及加深對知識點的理解；結合熱點話題，在討論區發布主題討論，全班同學即時進行小組討論，關注學生的回復留言并及時進行疑惑解答；教師可以發起搶答、投票等教學活動，隨機選取學生回答問題，并給予相應的加分獎勵，鼓勵學生積極參與課堂互動，增強教學過程中的互動性。

（4）課后鞏固。課后教師在超星學習通平臺發布作業或者章節測試，幫助學生鞏固所學知識，學生需要在規定時間內完成和提交，教師及時批改并將結果反饋給學生；根據平臺的統計功能，可以看到每道題目的平均分、答對和答錯的人數，對于錯誤率高的題目，教師可以有針對性的進行講解（如圖2所示）。根據學生作業或章節測試的分數，分析學生對知識的掌握情況，能及時調整教學內容的重點和難點，同時針對學生提出的問題，每周在固定時間為學生提供線下輔導答疑。通過課后作業和輔導答疑，既可以強化和鞏固學習效果，培養學生自主學習的能力與習慣，也能增加師生之間的互動。

圖2 學習通平臺作業統計詳情（教師界面）

3.3 課程考核評價方式

課程考核是教學過程中的重要環節，是檢驗教學效果及學生學習效果的重要手段，也是提高人才培養質量的重要載體[2]。

《食品營養與衛生》課程的考核評價包括兩部分：線上學習評價（平時成績）和期末考試（課程論文），線上學習評價成績占總成績的70%，期末考試占30%，注重在學生總成績中融入過程性考核，以增加課程考核方式的合理性。

線上學習評價主要以學生在學習通平臺上的表現為評價指標，包括課堂簽到、作業、課程視頻、章節測試、討論、搶答等方面，按不同百分比設置成績權重，綜合評判學生的線上學習情況。

3.4 課程教學效果評價

課程學習結束后，針對線上教學情況對學生的學習體驗效果及滿意度進行問卷調查和訪談，包括線上學習的便捷性、線上學習資源的豐富性、教學內容的實用性等方面，調查問題設置“滿意”、“一般”、“不滿意”三個等次，共有86名學生參與問卷調查，問卷共回收86份，調查結果如表1所示。

由調查結果可知，90.7%的學生認為線上學習更快捷，視頻資料可以回看，尤其是對于沒有掌握和理解的知識，線上教學打破了時間和空間的限制；68.6%的學生認為線上學習相較于傳統課堂模式更能激發學習興趣；69.8%的學生對線上教學模式整體滿意；但同時也存在一些問題，23.3%的學生對于線上學習資源的豐富性表示不滿意，與優質的網絡課程資源相比，還需要進一步優化整合。

在關于“線上教學與線下教學哪個效果更好”的訪談調查中，60.3%的學生更喜歡線上教學模式，學生認為線上教學可以根據自身的情況，有選擇性地對學習內容進行預習、學習和復習；有11.7%的學生更喜歡或更習慣線下教學模式，他們認為線上教學會占用一定的時間和精力，有可能影響到其他課程的學習。

表1 課程教學效果評價（N=86）

4 結語

網絡教學平臺為學生提供有效的學習途徑，已經成為教學服務的強力輔助[2]。通過教學實踐可知，利用超星學習通平臺開展《食品營養與衛生》課程線上教學，可以滿足高職高專學生課程學習的基本需要，學生能自主安排學習時間，讓學生由原來的被動學習變為主動學習，學習積極性被調動起來，學習興趣會得到明顯提升。

與傳統線下教學模式相比，線上教學增加了教師與學生之間的交流，可以有效節省課堂時間，能更好地利用網絡資源完成教學任務，但同時網絡教學平臺的應用對學生和教師也提出了更高的要求。教師需要有充分的準備，精心設計線上教學活動，不斷豐富和優化網絡教學資源，提高信息技術的運用和開發信息化資源的能力，實現由講授者向學生學習的引導者和促進者的角色轉變[3]；學生則需要自覺完成學習任務，對于學習較被動、自制力差的同學可能會有開小差的跡象。本課程線上教學的探索與實踐，為后續持續推進《食品營養與衛生》課程線上線下“混合式”教學模式提供了一定的經驗和指導。