清淡飲食方略

張弛

醫(yī)生經(jīng)常叮囑的清淡飲食，是指在營養(yǎng)充足并均衡的前提下，控制油、鹽、糖的攝入量，并不是只吃素。因?yàn)椋忸惸軌蛱峁┑牡鞍踪|(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，同樣不可或缺。那么，應(yīng)該怎樣清淡飲食呢？

葷素搭配。素食食物中，除了豆類外，其他食物蛋白質(zhì)含量較少，且營養(yǎng)價(jià)值較低。而肉類食物含有豐富的蛋白質(zhì)，應(yīng)該葷素搭配飲食。

控制油、鹽、糖的攝入量。油炸食物口感較好，但容易造成油脂過高，而且油炸會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失，成年人每日油攝入量應(yīng)控制在25～30克。除了菜里的鹽，一些零食、榨菜等也含有鹽，人們會(huì)攝入較多“看不見”的鹽，成年人每日鹽攝入量應(yīng)不超過6克。攝入過多糖會(huì)影響糖代謝功能，兒童、老年人的代謝功能弱，應(yīng)堅(jiān)持低糖，成年人每日添加糖的攝入量應(yīng)控制在25克以下。

多樣化。沒有任何一種食物可提供全部營養(yǎng)，建議每日應(yīng)攝入谷類、薯類、蔬菜、水果、肉、蛋、奶、水產(chǎn)品等多種食物。

并不是所有人都應(yīng)該清淡飲食，清淡飲食也不是一成不變的，而是根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整，尤其是特殊人群。

兒童。微量元素缺乏是兒童患有很多疾病的重要原因。因此，兒童應(yīng)在保證蛋白質(zhì)、奶、果蔬等攝入的情況下，再適當(dāng)攝入富含微量元素的食物。鋅有利于兒童大腦發(fā)育，可選擇魚類、豆類等富含鋅的食物；缺碘易導(dǎo)致兒童生長緩慢和智力低下，可選擇海帶、紫菜等富含碘的食物。

老年人。應(yīng)注意控鹽控糖，經(jīng)常攝入魚、禽、蛋和瘦肉等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，保證蔬菜、水果的攝入，尤其是漿果類水果。

白領(lǐng)。應(yīng)保證一日三餐吃好，適當(dāng)補(bǔ)充堅(jiān)果，增加攝入富含維生素A、維生素D的食物。