基于可供性理論的廚房服務設計淺析

許世虎　李蕾

摘要：如今，服務設計逐漸成為設計熱點，對于提升產品的服務體驗感具有重要意義。文章以吉布森提出的“可供性（Affordance）”概念為理論基礎，得出“人—物—環境”的交互關系，并分析了可供性設計實例，以廚房服務設計為研究對象，描述了廚房的服務設計現狀，歸納出基于可供性理論的廚房服務設計研究要素，并提出設計原則。通過本文的研究，以期為后續的廚房服務設計提供一定借鑒。

關鍵詞：可供性;服務設計;廚房設計;交互體驗

中圖分類號：TB472 文獻標識碼：A

文章編碼：1672-7053（2021）04-0026-02

隨著時代的發展，人們更加注重飲食安全以及廚房的服務體驗感，這使得提升家庭廚房的服務體驗成為當下新的設計機會點。通過對生活方式的優化，使得廚房服務設計更加理性與適度。文章以生態心理學家詹姆斯·吉布森（James. J. Gibson）于1979年提出的可供性（Affordance）理論作為研究基礎，該理論是基于動物行為與環境屬性的交互作用，并結合認知心理學的相關知識，將動物的行為上升到人的行為，通過環境屬性和人特有的認知系統及感知系統提取出廚房的服務體驗要素，從而提升廚房產品使用的效率和廚房服務的體驗感。

1可供性理論概述

“Affordance”一詞來源于吉布森所寫的《視知覺的生態學方法》一書，書中對其定義為：環境為動物所提供的某種屬性，這種屬性使動物與環境之間互補。由于研究學者和設計師從事的研究領域不同，對此概念的理解存在一定的差異，導致“Affordance”的中文翻譯有很多版本，例如“啟示性”“功能可見性”“可供性”“承擔用途”“預設用途”等。本文選用“可供性”這一版本是最接近原文“提供”一詞的譯法，同時也體現了生態心理學中此概念的本源意義。可供性由唐納德·A·諾曼（Norman D. A）引入設計，但諾曼卻與吉布森的理解有所不同，吉布森提倡的是“直接知覺的可供性”，獨立于人的認知和經驗，客觀環境為人提供了無意識行為的可能。而諾曼提倡“可感知的可供性”，即人們通過感知周圍的信息，結合主觀過去的認知和經驗，隨后做出行為的可能性，這屬于有意識行為。無意識行為來源于大腦中的潛意識，它是人的本能應對外界環境做出的平衡反應，無意識與意識之間并不是相對獨立的，而是相互聯系和轉化的關系，通過一定的訓練，人們的無意識行為有轉化為有意識行為的可能。例如，公園的欄桿提供了“支撐”的屬性，人們走在欄桿前，會無意識地靠上去或坐上去，當這種行為發生的次數累積了一定的量，就會形成經驗和認知，即轉化為有意識行為。因此，可供性的“人—物—環境”之間的關系應從客觀環境和主觀認知兩個方面綜合考慮，如圖1。

目前，可供性理論應用于交互設計、產品設計、體驗設計等領域，日本設計師深澤直人就通過無意識行為開創了“無意識設計”這個概念，這是對吉布森的“直接知覺可供性”的典型運用。其代表作品傘架，深澤直人認為設計傘架就僅需要距離進門墻壁15厘米的地上挖一條深5毫米，寬8毫米的淺溝就行，進門放傘的人會無意識的用傘的尖端作為固定，很自然地將傘柄靠在墻上。而有意識設計多用于界面設計中，例如汽車信息控制面板，在極短的時間內保證駕駛者的完成效率和體驗感，就必須要在客觀環境的基礎上運用到人們的主觀認知和經驗。

2廚房服務設計現狀

中國五千年歷史文化中也包含了廚房文化，從最遠古的火堆烤制熟食到古代的灶房，從近代的公用灶臺到現代的私人灶臺。隨著人類社會文明的發展，人們對廚房的使用需求發生著改變。根據馬斯洛需求層次理論，人們最初是為了滿足溫飽，其次是保障安全，在經濟水平的不斷發展下，人們開始追尋精神層面的享受，此時的廚房對于人們的意義不僅是一個做飯的場所，更是聚集了家庭活動、服務體驗、精神傳承為一體的互動空間。

針對現目前的廚房服務環境，本文采用了行為樣本記錄法，跟蹤記錄了八位城市青年日常的廚房活動流程，并根據他們的有意識行為和無意識行為對廚房服務需求進行分類和整理，發現廚房服務設計現狀為：（1）操作方面：削果皮時，一般會散落一地，或臨時堆積在水槽中，最后集中處理;反復蹲、起并伸手拿碗;在一堆調味品中確認需要的調料;吊柜深處物品不方便獲取;除冰箱以外沒有固定空間存放即食或待食的食材;容易遺忘物品的儲藏位置。（2）功能方面：儲物柜內部空間雜亂;取菜—洗菜—備菜—烹飪動線較長;桌面暫存空間不足;水槽臨時當作食材存放區;垃圾處理不便。（3）審美體驗方面：燈光昏暗，食材不易被識別;深色搭配使人心情沉重;臺面高度過高或過低容易讓人感到疲憊;吊柜比例過高;廚房整體色調搭配不統一。

3基于可供性理論的廚房服務設計價值

首先，可供性理論為廚房服務設計提供了新的視角，用具有生態效度的觀察方法歸納了廚房服務設計中客觀環境屬性與人直接知覺之間的行為需求;其次，可供性理論也從整體思考的角度考慮了人的主觀認知對使用產品產生的行為引導，辯證地從兩個方面獲得設計機會點，豐富了廚房服務設計的交互體驗;最后，可供性理論指明了廚房服務設計的優化要素，根據可供性理論的特性，分別從認知可供性、物理可供性、感知可供性、功能可供性四個方面針對性地指導優化設計，不僅通過人的認知經驗豐富服務觸點，同時也從實際操作和人機工程的角度保障了廚房服務設計的有效進行。

4基于可供性理論的廚房服務設計要素

4.1認知可供性

認知可供性是引起用戶對設計思考的可能性[6]，幫助用戶掌握事物的運轉機制。如用戶面對一個門把手時，用戶通過門把手的朝向或是凹陷和凸起的造型信息就能準確地知道門是如何被打開的，這是造型設計通過委婉的信息傳達認知可供性，并幫助用戶了解事物的用途。認知可供性可以指導廚房服設計中櫥柜的開合設計、水槽的使用設計等領域，從而提高用戶在廚房的操作體驗感。

4.2物理可供性

物理可供性是提供了用戶身體做某件事的可能性[6]，該要素主要從人機工程方面入手，如廚房中櫥柜拉手的尺寸、位置和形狀等物理屬性都是設計師需要充分考慮的地方，這樣才能方便用戶具體的使用。物理可供性同時還包含材質和顏色的搭配，整體統一性能夠給用戶帶來愉悅感和舒適感，提升廚房在視覺和觸覺上的服務體驗感。

4.3感知可供性

感知可供性是允許用戶感知到信息的可能性[6]，也就是信息的可識別性，這通常與人的視覺、聽覺、觸覺等相關。如公園里的長臺階，堅硬而平坦，這是人們通過視覺所感知到的信息，那么這個臺階就可以用來放東西或者坐下來休息。感知可供性為認知可供性和物理可供性提供了關鍵支撐，可指導用戶如何在廚房中擺放廚具。

4.4 功能可供性

功能可供性是用戶完成使用目標的可能性[6]，這也是功能可供性區別于其他可供性的關鍵點。在不同的情境下，用戶會針對某個目的做出有意識或無意識的行為，這其實就是交互的意義。廚房的櫥柜拉手提供了打開的功能，櫥柜內部空間提供了儲藏的功能，就連櫥柜的板材也存在阻擋灰塵的功能，所以人們在打開櫥柜后都會合上它。在廚房的整體交互服務中，櫥柜的擺放位置、碗柜的擺放位置、洗手臺的位置，每一個位置的設置都包含著用戶行為目的實施是否順暢、合理的可能性。

5基于可供性理論的廚房設計原則

5.1匹配性原則——設置交互動機以引導交互行為

匹配性原則在一定程度上保證了廚房活動目的的產生。例如：為了使用戶準確地產生交互行為，廚房產品表面可出現用戶可感知的使用信息，這些產品使用信息需要與用戶心理意象圖式信息形成匹配關系，從而能夠提供一套由心理意象圖式衍生的交互行為模式，最后達到廚房產品的使用目的，這些設置能夠更好地幫助用戶感知和使用產品的功能，輔助用戶快捷地完成操作，從而提升廚房的服務體驗感。

5.2情境性原則——記憶刺激以提高效率

通過特定情境或具體事物對用戶認知和感知上的刺激，喚起用戶的無意識行為，這樣能夠縮短思考時間，自然輕松且高效地完成行為動作。情境性將用戶所處的環境以及用戶的認知都包含在其中，有助于提升廚房服務體驗，并且在長期的引導下，有利于將無意識行為訓練為有意識的經驗，提高用戶對廚房設施使用的效率。

5.3 易用性原則——多樣選擇的功能可能性

易用性原則是保證用戶在感知信息之后，服務觸點能夠滿足用戶產生的多樣性的使用需求。例如，菜墩的設計是為了方便用戶切、剁，但在桌面存放空間不足的情境下，菜墩的寬度面積和表面平坦的屬性，正好可被當作存放食材的平臺，此時菜墩就具備了兩種功能與用途，因此菜墩便具有了易用性。廚房是一個情境復雜、功能綜合的場所，因此急需提高產品的易用性，滿足多樣化的需求，這樣不僅可以節約更多的空間，同時也能一物多用。

6結語

廚房成為集生活、體驗、娛樂、服務為一體的家庭核心場所。提高廚房服務設計體驗的關鍵點，在于順應時代的發展，通過生活方式的轉變分析出廚房服務設計體驗的新需求，并將生態心理學的可供性理論作為依據，從客觀環境和主觀認知兩個層次中歸納出四個要素，并從中提取出廚房服務設計的原則。在未來的廚房空間中，服務體驗將伴隨用戶的整個使用過程，交互體驗的需求點將不斷地擴充，這就需要設計師不斷地進行用戶廚房服務體驗的優化設計。