“譚魚頭”上市之殤

何葉

今年7月，譚魚頭公司名下的49個商標在阿里拍賣平臺進行拍賣，成交價僅470萬元。

曾經(jīng)上百億資產(chǎn)的餐飲巨頭，怎么就破落到賣商標這樣的窘境？

譚魚頭的核心產(chǎn)品——“譚魚頭火鍋”，曾以“辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長”的獨特風味享譽海內(nèi)外。

20世紀90年代末，譚魚頭以年均增長300%的速度飛速發(fā)展，在成都、北京、上海、廣州、臺北、香港等全國50余個大中城市擁有100余家連鎖店，市場占有率一度高達92%，創(chuàng)造了讓業(yè)界嘆為觀止的“譚魚頭現(xiàn)象”。

賣盡旗下品牌還債。譚魚頭如今的遭遇，都是上市惹的禍。

“小小魚頭”沖出巴蜀

誕生于1996年的譚魚頭，在創(chuàng)立之初只是一家主打魚頭火鍋的餐飲小館。然而，短短4年時間，便創(chuàng)造了餐飲界的奇跡，2000年營業(yè)額超過5億元，員工多達8000余人。

2007年，譚魚頭的門店已經(jīng)開設(shè)到了90余家，遍布于大江南北，基本上完成了在國內(nèi)大中型城市的商業(yè)布局。那時的“譚魚頭”在餐飲界可謂是風頭無兩，創(chuàng)始人譚長安也以20億元身家，一躍進入胡潤富豪榜第3名。

譚長安的創(chuàng)業(yè)之路始于一次在成都與朋友的聚餐。他發(fā)現(xiàn)沒有太多肉的魚頭吃起來味道很鮮香，就萌生了做魚頭火鍋的想法。經(jīng)過多次嘗試，他自主研發(fā)出了一套火鍋鍋底配方，并信心滿滿地在成都百花壇一處偏僻的角落開了一家魚頭火鍋餐館。店鋪營業(yè)之初，經(jīng)營業(yè)績平平。

那一年，火鍋行業(yè)發(fā)生的地溝油事件，在全國引起了很大的轟動。受此影響，四川整個火鍋行業(yè)陷入寒冬。譚長安并沒有因為行業(yè)的不景氣選擇退卻，而是化危為機，逆市而動。他開創(chuàng)了以一次性清油來做火鍋鍋底的先河，推出開放式可觀看的透明廚房，讓食客能親眼目睹食材加工的整個現(xiàn)場，以此獲得食客的認可。同時，他還在媒體上公開表示：“譚魚頭堅決抵制回收利用火鍋油的不法行徑，消費者一旦發(fā)現(xiàn)火鍋鍋底反復(fù)使用，就可以獲得保險公司的重金賠償。”這些做法使得譚魚頭突出重圍，樹立起良好的口碑。譚長安始終堅持對食材品質(zhì)的嚴格追求。為了找到好的食材，他親自去找供應(yīng)商，從原產(chǎn)地采購肉類、禽類、蔬菜油菜等火鍋食材，爭取從細節(jié)上把關(guān)，確保高品質(zhì)的食材供應(yīng)。為了保證食材供應(yīng)鏈的安全與健康，2000年，他開始拓展自己的產(chǎn)業(yè)鏈，先后在大邑、平昌、武漢等地拓展種植、養(yǎng)殖基地，自產(chǎn)自銷。用譚長安自己的話來說，只有知道每一種原料的來源，從源頭上開始把關(guān)，才能確保品質(zhì)，消費者才能吃得放心。隨后的幾年間，譚長安更是重視工業(yè)化、標準化的投入與建設(shè)，推動譚魚頭實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、系統(tǒng)化、規(guī)模化、標準化。他堅信只有這樣，企業(yè)才能獲得長足的發(fā)展。

正是憑著對食品高品質(zhì)的執(zhí)著追求，讓“譚魚頭”從四川默默無聞的餐飲小店，一躍成為全國十佳餐飲連鎖企業(yè)。

兩次借殼未能上市

隨著企業(yè)規(guī)模不斷擴大，譚長安開始謀求譚魚頭在海外的擴張。他把推動企業(yè)上市作為重要的發(fā)展路徑。

然而，企業(yè)上市就意味著會承擔相應(yīng)的風險，尤其是在自身還不具備與之相匹配的實力時，強行上市必然會承擔極大的資金風險。這也是譚魚頭最大的禍根。

為了企業(yè)能夠順利上市，譚長安在香港開設(shè)了公司。2009年，香港福記食品因現(xiàn)金流、人員流失等問題面臨破產(chǎn)，并于10月19日提出清盤申請。譚長安一下看中了這個空殼資源，迫切想要將福記收入囊中。于是，他向福記的清盤人德勤會計事務(wù)所交了1700萬元進行投標，并準備以2.38億港元拿下福記。

誰知計劃趕不上變化，真功夫、俏江南等很多知名餐飲企業(yè)蜂擁而至、爭相競爭。最終，安徽創(chuàng)投以6.58億港元的價格將福記收于旗下，譚魚頭第一次上市之路沒有如愿。

2011年，又一次上市機會極具戲劇性地擺到了譚長安面前。一次坐飛機的旅途中，他遇見了成都老鄉(xiāng)香港維奧集團的老總。在攀談中，這位老鄉(xiāng)說自己經(jīng)營一家制藥上市公司，生意一直不怎么好，所以想將它賣掉。譚長安聽到這則消息后，就立即開始著手收購事宜。

可是現(xiàn)實卻不盡人意，就在他準備以2億多港元悄悄拿下維奧集團時，中國鈾業(yè)發(fā)展有限公司領(lǐng)先一步，以9.84億港元將維奧收歸旗下。

譚魚頭再一次與上市擦肩而過。

資金斷流企業(yè)崩塌

經(jīng)過兩次被“截胡”的經(jīng)歷，譚長安不再打算借助外力，而是準備自己IPO（公開募股）。一時興起的他與香港的一家風投公司簽訂了對賭協(xié)議：風投出2000萬美元進行投資，譚魚頭則需要在3年時間之內(nèi)達到一定的盈利目標，從而實現(xiàn)上市。

于是，譚長安加快了開店的速度，甚至還投資別的火鍋公司。為了達到上市的標準，他按照2000萬美元的規(guī)模進行店鋪的布局與開設(shè)，譚魚頭的危機也在這時埋下。投資的2000萬美元，僅有500萬美元來自風投，其它部分全部是通過借貸籌得，這造成了譚魚頭運營困難，最終對賭以譚長安失敗告終。

之后，關(guān)于譚長安的各種負面報道紛至沓來。2013年，四川有媒體發(fā)布消息稱，一家借貸公司將譚長安告上了法院，要求其償還借款本金1500萬元及220余萬元的利息。這則消息，讓他在銀行的信用大大受損，原本困難的借貸籌資之路也隨之變得更加艱難。

2014年，譚魚頭爆發(fā)嚴重的資金問題，發(fā)展面臨嚴峻的考驗。作為企業(yè)管理者的譚長安這時卻長居香港，一住就是6年。在這段漫長的時間里，對企業(yè)疏于管理，導(dǎo)致內(nèi)部人心渙散，多年積累的人氣也逐漸消散，譚魚頭風光不再。

2020年8月，譚魚頭關(guān)閉了在起源地成都的最后一家店。

2021年5月初，沉寂了多年的譚魚頭再次登上了新聞頭條。相關(guān)報道提到，譚魚頭名下49個商標，以100萬的價格在阿里拍賣平臺進行拍賣，最終以1510萬交易額拍賣成交，溢價超15倍。然而，不久后因買家未支付余款，最終流拍。直到7月初，譚魚頭以470萬的價格賣光了旗下的商標。

自此，紅極一時的百億企業(yè)自此徹底退出了歷史舞臺。

這樣的結(jié)局，讓業(yè)內(nèi)人士都為之震驚，就連譚長安本人在接受采訪時都表示：“這震驚了餐飲界，也震驚了我自己”。