關于食品檢驗結果準確性和有效性的研究

◎ 鄭賢光

（吉林省梅河口市食品藥品檢驗檢測中心，吉林 梅河口 135000）

隨著人們生活質量的逐步提升，對飲食質量的要求也在不斷提高。食品生產廠家及檢測機構為了保證產品質量，在產品出廠前需要對食品進行二次檢查，只有檢驗合格后的產品才可流入市場?；诖?，本文對影響食品檢驗的因素進行了分析，為提高食品檢驗結果準確性和有效性提供參考。

1 食品檢驗結果的影響因素

1.1 人為因素影響

食品的檢測一般是由專業的食品質量檢驗人員進行，所以食品檢測過程和工作人員關系密切[1]。食品檢測是一項比較專業的工作，對檢測人員的職業素養和能力水平要求較高。這便要求檢測人員必須具備專業的檢測基礎知識及豐富的檢測經驗[2]。此外，為了防止食品檢測過程中出現徇私舞弊現象，檢測人員還要具備較高的職業道德修養，人為因素對在食品檢驗結果具有重大影響。

1.2 檢測工藝影響

食品的檢測工藝分為檢測設備、檢測環境和檢測方法3種[3]，均會對食品的檢驗結果構成影響。

（1）檢測設備。人為因素會對檢測結果造成影響，而人的操作對象是設備，因此在檢測過程中人為因素造成的影響會通過設備最終影響檢測結果[4]。因此檢測設備的檢測精度和檢測誤差也會對檢測結果造成影響[5]。食品檢測對環境溫度有嚴格的要求，并且在檢測過程中一般需要多種設備的聯合檢測。檢測過程中設備出現故障對檢測結果產生影響，可能產生食品安全隱患。

（2）檢測環境。對于食品的檢測，一般要根據食品的種類確定檢測方法和檢測實驗條件[6]。實驗對周邊環境的溫度、氣壓和濕度等都有極高的要求，所以在檢測前首先要確定實驗環境是否達到要求，如果不達標則會對檢測結果產生影響，從而影響檢測結果的準確性。

（3）檢測方法。在對食品進行質量檢驗前要根據食品的種類確定檢驗方法，在確定檢驗方法后，要對食品進行抽樣，抽樣的方式應該隨機且客觀。抽樣方式眾多，根據產品的類別不同，抽樣方法也不同，一般應該選擇代表性強且操作性好的操作[7]。抽樣方法不科學，會影響抽樣結果，抽檢不出產品質量，直接影響最終檢驗結果的有效性。

2 食品檢驗一般方法

氣相色譜儀法、高效液相色譜法和食品甲醛測試儀法[8-9]是食品質量檢測時常用的方法，3種方法檢測的準確度和有效性較高，所以在食品檢測中應用最為廣泛。

2.1 氣相色譜儀

如圖1所示，氣相色譜儀由氣路、進樣、分離、檢測、溫控和記錄系統組成，在該裝置中首先需要將填充柱固定于金屬管中，保證其管道直徑為2～6 mm，毛細管柱主要是將固定液內徑控制在0.1～0.5 mm，保證在內徑玻璃和金屬毛細管柱內徑內壁均勻涂抹。因為此種檢測方法簡便，并且對產品的質量檢測可靠性高，檢測的精度也比較高，所以此種方法為最常用的檢測手段之一。

圖1 氣相色譜儀圖

2.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法主要是采用液體作為內部流動相，利用高壓輸液方法對多種溶劑進行融合，將其注入到色譜柱內將待測物質分離出來，實現對食品的質量的檢測。從本質上講，此種檢測方法是對氣相色譜檢測法的優化和升級，其檢測結果更加精確，但其運行成本也相對較高。液相色譜法和氣相色譜法差異如表1所示。

表1 氣相和液相檢測法對比表

2.3 食品甲醛測試儀法

甲醛會影響人們的身體健康，且致癌率較高，所以對食品甲醛含量進行檢測非常必要。對甲醛含量進行控制，可以實現對呼吸道疾病發病率的控制，從而保障人們的身體健康。食品甲醛測試儀法主要是使用食品甲醛測試儀對食品內部的甲醛進行含量分析，檢測食品內部的甲醛的濃度。其原理是借助電化學傳感器技術，使用微處理和蠕動泵，完成對甲醛含量的檢測。

3 食品檢測結果準確性和有效性的提升策略

為進一步提升食品檢測結果的準確和有效性，保障人們的飲食安全，針對食品檢測過程中可能出現的問題，本文提出對應的對策。

3.1 提升檢驗人員的專業水平和職業道德

檢測人員是檢測工作的主體，檢測人員的專業水準和職業道德水平對檢測結果的準確性和有效性有著舉足輕重的影響。因此，必須提升對檢測人員質量的關注度。①檢驗人員應該注重日常檢測工作過程中的經驗積累，通過學習不斷提升專業素養和檢驗技能，避免因為自身專業素質問題而影響食品檢驗的最終質量。②質量檢驗相關部門應該制定相關規定，對檢驗人員進行定期組織培訓，并對培訓內容進行考試，考試合格具備證件以后才可以上崗開展質量檢驗相關工作。另外，也可以采用座談會的形式，定期組織優秀檢驗人員分享經驗，互相學習，共同進步。③食品檢驗單位應該制定各類激勵辦法，激發員工的工作積極性，鼓勵食品檢測人員學習檢測新技術，提升工作積極性。食品檢測人員除建立終身學習的理念意外，還應該加強個人的職業道德修養，通過培養自身良好的責任感、道德感，避免檢測過程受外界因素干擾，保障食品檢測結果的準確性和有效性。

3.2 優化食品檢驗制度和管理體系

食品質量檢驗工作風險性比較高，因此在制度和管理體系上應該重點關注，完善的食品檢驗制度和管理體系是保障食品檢驗工作質量的主要手段。調研發現，大部分企業都建立了和自身工作情況相適應的管理體系和制度，并且能夠保障食品檢測的基本工作，常用制度如食品檢測基本工作流程標準規范等。但隨著新技術的不斷發展，食品檢驗制度在內容和形式上也急需要優化和更新，對權責要求也應該進一步明確。因此，應該盡快優化食品檢測制度和管理體系，從而約束員工的日常行為，提升食品檢驗的工作質量。

3.3 建立科學的抽樣管控方式

在對食品進行檢測過程中，抽樣調查能夠降低檢測人員的工作量，提升檢測效率。抽取的樣本應反應食品真實情況，具有代表性，才能保證抽樣結果真實有效。因此，在食品抽樣時，應該做到精細化管控，規避因方式方法錯誤而影響抽樣樣本質量出現問題。在完成抽樣后，應該對食品樣本進行專業保護，避免樣本產生損壞，影響最終檢測結果。

4 結語

食品的質量安全影響著人們的生活質量和生命健康。對食品質量安全檢測影響的因素眾多，主要可以分為人為因素和檢測工藝兩個方面，對于食品檢測結果準確性的控制，需要從提升人員素質、優化管理體系、建立科學的抽樣管控方式等方面入手。