走，去菜場蕩蕩白相相

陳佳慧

有的人去一座城市旅游，首先沖向所有的著名景點;有的人則拿起攻略書，打開App，把當?shù)夭豢慑e過的美食店一一標記出來，隨后滿足地逐一打卡;還有的人，會留意當?shù)貧v史最悠久或最為有名的菜市場。

菜場有什么好逛的？汪曾祺先生的答案是：“到了一個新地方，有人愛逛百貨公司，有人愛逛書店，我寧可去逛逛菜市?？纯瓷u活鴨、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣?！?/p>

但生活的樂趣只是其中的一部分，若有朋友來蘇州玩，又或是最近對生活感覺枯燥乏味，那么一定要去蘇州的菜場兜一兜。

那些最地道的美食，都藏在菜場里

正如此刻，陽春到來，萬物復蘇，一個“鮮”字開頭，正是最適合在蘇州的菜場里閑逛的季節(jié)。潔白水嫩的春筍令人心動;碧綠的豌豆、豇豆帶著誘人的春意;菜心、薺菜、菠菜、水芹、蒜苗……深淺不一的綠色畫出一幅清新自然的江南春食圖。此時是吃魚鮮的季節(jié)，更是吃甲魚的時節(jié)，在蘇州俗稱“菜花甲魚”，因甲魚在春天菜花盛開時最適合食用。甲魚要怎么吃才“鮮上加鮮”，熱心的攤位老板一定會告訴你，至于甲魚殼和“裙邊”怎么處理，放心交給老板便是。

在《圓桌派》里，梁文道說：“什么人懂食物？什么人懂吃？我們一般都覺得是廚師和美食家。其實我們還忽略了菜販，那些賣菜賣肉給你的人?！笔聦嵣?，如果對食材感到好奇，去問問菜攤老板準能得到最地道的答案。聊得熱絡了，會給你分享詳細的烹飪秘訣。“艾格菜么，用開水落一落就可以了，弗好多燒格，要老格。記得多放點香油，弗要特靈哦！”

除了探究食材，許多美食也往往“潛伏”在菜場附近。畢竟這里離新鮮食材近，人流密集，附近也都是最懂吃的人。

雙塔市集里的韭菜雞蛋餅是每個蘇州吃貨的心中最愛，來到這里，就算排隊也必定要買上一塊，拿到手一口咬下去，油汪汪熱騰騰，雞蛋和油餅的香味充滿整個口腔，甚至直沖大腦，價格不貴，治愈度極高?！皝戆碓?，只吃蛋餅不來賽！”當然，本地吃貨會這樣告訴你。畢竟改造升級后的市集專門開辟了小吃區(qū)，其中滿是各色的蘇式傳統(tǒng)小吃，你可以拿著雞蛋餅，轉身點上一碗赤豆圓子，再跟隔壁攤位端著一碗菜肉餛飩的朋友找個座位匯合。

想領略二三十年前的蘇州點心店“風格”，要去位于白塔西路的朝陽菜場。隔壁的老西白點心店，且不說量大實在的蘇式面和餛飩，付錢后老板遞給你的紙質 “面票子”也有著實實在在的年代感。

而新民橋菜市場二樓的醬牛肉鋪子門口，永遠排著長隊，顧客多是燒了幾十年菜的阿姨大叔們。這家的醬牛肉和無香牛肉，顏色誘人，純肉帶著筋，肉質勁道，腌制入味，稱上一塊，由店家切了片，帶回家無論是直接當下酒菜還是配上蔬菜燒湯，都有著極好的味道。

游玩蘇州最好的線路，絕不能繞開菜場

其實，游一座城市最好的路線之一，也是逛菜場。《舌尖上的中國》總導演陳曉卿說過：“我們去一個城市，一般就會去名勝古跡、所謂的地標建筑。其實了解一個城市的最好方式，是去看它的菜市場。用我的話，和這個城市才有了肌膚之親。名勝古跡都是‘西裝革履的’，裝扮得很好。但是菜市場裝不了，它想裝都裝不了?！?/p>

無論你是在蘇州居住了太多年，已經(jīng)對出門感到索然無味，還是親朋好友第一次來蘇州，希望你來當個向導。逛菜場，都能打開新的世界，也能一下子接觸到這座城市的靈魂和底色。

想了解這座古城百年前的風情，又想滿足口腹之欲，可以去葑門橫街走一遭。橫街自古以來都是古城里最具特色的一條貿易街，百業(yè)云集，商行林立，因其東西走向呈“橫”字而得名。白居易的那句：“買魚沽酒，行旅如云”，也很適合形容橫街。它的繁華，葑門分不開。古代，順著吳淞江而來的江船、海船，都在葑門泊岸，漸漸地在此形成了一個商賈集散地，最后成了橫街。所以這里的魚市特別有名，除了魚鮮多，橫街的水生蔬菜也多。因為當時城門外黃天蕩以及往東往南的廣大區(qū)域均為湖塘和水田，盛產(chǎn)茨菰、荸薺、藕、菱、芡實、水芹和茭白七種水菜，由此，橫街歷來也是蘇州最大的水生蔬菜集散地。

歷史上，葑門雖然多次改頭換面，但橫街這條從明清時期興起、自然形成的集鎮(zhèn)式商業(yè)中心卻較為完整地保留了下來，街上絕大部分建筑至今仍是清末民初枕河人家的風格。2018年，葑門橫街啟動了一輪整治，整治后的主街路面仍采用老舊金山石，沿街的所有店面統(tǒng)一更換了木質牌匾式店招，保留了原有的市井風貌。

走進葑門橫街，就會淹沒在熙熙攘攘的人群里。整條街上各色店鋪一家挨著一家，蔬菜、魚蝦、干貨、水果、熟食應有盡有。當季的青團子、鮮炸的茨菇片、當場拌制的素火腿、冒著熱氣的小籠包、散著香味的蘇式爆魚……一路買一路吃，這不就是武俠片里來到繁華古城恣意享受紅塵的場景。

葑門橫街代表著老街游，那么雙塔市集代表的必然是蘇式融入了現(xiàn)代設計的“網(wǎng)紅游”。2019年，姑蘇區(qū)聯(lián)合立邦《夢想改造家》欄目組，聚集了五位設計師，將原來的雙塔菜場打造成了擁有小吃區(qū)、咖啡館、茶鋪、酒肆甚至加入了展覽元素的全新休閑地。逛雙塔市集的更好方式，是將它融入走街串巷的行走路線中。從十全街出發(fā)，喝杯咖啡續(xù)續(xù)腳力，然后拐進盛家?guī)?，賞著桃紅柳綠與小橋流水人家，感受著墻邊蘇州大學的學術氣息，再一路行走到望星橋北堍，尋訪一下程小青故居。再走兩步，到了雙塔市集，正好坐下來吃吃美食，歇一歇，茶足飯飽后起身往北，穿過干將路，步入平江古巷。這古城街巷的風情，可都串聯(lián)起來了。

更有趣的地方，還有陽澄湖高速服務區(qū)。你哪里能想到，高速公路邊的服務區(qū)成了一個商品琳瑯滿目，小吃遍布，類似于市集的聚集地。而這里獨特的設計，如大廳內的小橋流水，大廳外的靜謐園林……都讓它既成為了美食購買處，更成了人們進入蘇州城之前，第一個人流如潮的網(wǎng)紅旅游地。

蘇州菜場帶給人的驚喜，不勝枚舉。

身在一座城市的日常幸福，更存于菜場中

時代在發(fā)展，人們的生活節(jié)奏也越來越快。早晨走在路上，急于上班的人往往是神情緊張的。但同樣的時間點里，身在菜場的感覺卻全然不同，在這里，人們的腳步是放松的，未必會交談，但是身心都融入到了這一日三餐的日常中。吆喝聲和說話聲，蔬菜上的水珠，帶有泥土味的蔬菜氣味，旁邊飄來的魚腥味……這些，便是我們常說的“煙火氣”了吧。

菜場里藏著蘇州人最樸實的生活。

南環(huán)橋市場，是人們選購食材的起點。它承擔著蘇州市區(qū)絕大部分的農(nóng)副產(chǎn)品市場供應，每一天，這里有數(shù)千噸的蔬菜、水產(chǎn)、肉類向市區(qū)集散，那些城市食物文化里最本真的氣息，就隱藏在這個碩大的批發(fā)市場中。凌晨四五點是這里最熱鬧的時刻，小商戶們在這里配貨買菜，大商戶們在這里團體批發(fā)。如果在這個時刻來，你會看到大貨車進進出出，電瓶車來來往往，這是一座城市每日蘇醒前最質樸的模樣。當然，這個蘇州的老牌食材集散地，也一直是市民“散戶”的最愛，人們往往會在這里整箱整批地購買水果，然后和熟人分一分。到了年前，這里更是囤年貨的好地方，節(jié)日的氣息，首先在這里濃郁起來。

而去新民橋菜市場、婁門菜市場等市區(qū)內規(guī)模較大的“老牌菜場”買菜，則是叔叔阿姨們日常的娛樂。他們喜歡早早起床，邀上老姐妹、老鄰居，一起前往這些攤位多、價格低的菜場“淘寶”。就算今天沒人陪，自己挎?zhèn)€買菜袋去，先掃蕩一圈便宜蔬菜肉類把袋子裝滿，再吃上一碗小餛飩，一個人篤悠悠坐著公交車回家，也是件能讓人哼起小歌的樂事。

菜場也體現(xiàn)著城市生活的不同面，市區(qū)的老菜場體現(xiàn)著“淘寶”的樂趣，園區(qū)的菜場則有著“便捷”的優(yōu)勢，這也是現(xiàn)代城市生活的一大特征。兆佳巷鄰里中心內一站式購齊的放心菜場就是最好的例子。偌大的菜場空間內，蔬菜、水果、生鮮、熟食等各種菜品一站式購齊。這里每個攤位都有公示屏，屏幕與商戶的溯源秤相結合，生鮮菜場每周公布最高限價。兆佳巷鄰里中心還在街區(qū)共享空間設置了戶外兒童樂園免費供大家使用。更重要的是，這里的便民服務也全面升級，縫紉、干洗、修鞋、月嫂服務等都可以在這里找到。這個社區(qū)“菜場”方便了周邊11個小區(qū)的居民，確保居民步行十幾分鐘就能到達。

其實蘇城的菜場，在展現(xiàn)著風土人情的同時，都在不斷升級。先進的科技和嚴格的監(jiān)督管理，都讓逛菜場的樂趣里增加了安全感與便捷度。黃鸝坊菜場大門口安裝了感應門，電子屏上可以查到實時菜價和商戶信息，它也是姑蘇區(qū)第一家安裝中央空調、新風系統(tǒng)、全自動檢測儀并設有機垃圾無害化就地處理房的菜場。三元三村菜市場是姑蘇區(qū)首個“農(nóng)改超”智慧示范項目，電子屏上的客群分析圖表、超市的掌脈支付、語音引導、商品溯源等智能設備，更是讓人直呼“新鮮”。雙塔市集的智慧平臺能夠對菜價進行實時監(jiān)控，并且對每個攤位的經(jīng)營情況進行記錄和分析……我們可以隨性地逛，更能夠安心地買。

走吧，在艷陽高照的日子里，去蘇州的菜場蕩蕩白相相，享受生活，也是件正經(jīng)事。