傳統菜場扛把子

亦安冉

市井生活，人間煙火。

一座城市最有煙火氣的地方在哪里？菜市場無疑。

老蘇州心中，以前“四大菜場”鼎鼎有名：葑門橫街菜場、婁門菜場、勞動路菜場、新民橋菜場。時間推移，蘇城菜場次第蛻變，勞動路菜場也于2018年6月關閉，四大老菜場現在還剩下三個，占據古城三大角落——東南方的葑門橫街市集，西北方的農發新民橋菜場，以及東北面的婁門農貿市場。

人來人往、熙熙攘攘，城市的人情世故，都藏在菜場江湖的細枝末節里。

婁門農貿市場，老蘇州的心頭好

婁門農貿市場，周圍可都是金貴熱鬧的地方。蘇州博物館、拙政園、獅子林，還有曾經熱鬧的老動物園——東園。

這個歷史可以追溯到1989年的菜場，曾經是古城區內唯一的批發菜場，菜價便宜，不少老蘇州每天必來“報到”。

菜場還是那個菜場，只是稍微挪移了一點地方，現在的婁門農貿市場要從主路走進去一小段，與菜場相對的是一個挺大的停車場，對開車買菜的人來說，絕對是個大福利。

從前買菜要深一腳淺一腳避開臟污，現在完全沒有這個顧慮，菜場是干凈清爽的，逛著也舒心。熟食區，蔬菜區，綜合區，家禽區，水果區，水產區等等，各個區域對應不同的顏色，分得清清爽爽，一目了然。

香氣飄溢的熟食店，腥味十足的活魚，個頭飽滿的基圍蝦，招牌大大的生態放心肉，與腌臘店，豆制品店，生面店，南北貨，副食品商行，糧油店一起，滿足百姓的生活日常。

各類菜品洗干凈后，切好配上佐料，用保鮮盒裝好，買回去就可以煮來吃，這種半成品菜也叫“凈菜”或者“方便菜”，是都市上班族的最愛。朱鴻興在菜場里專門開設了一個“凈菜”門面。其他的半成品菜攤位，也都擺好了“方便菜”，確實是方便，生意也都不錯。

菜市場當然不僅僅只有菜，也有各種普通的日常生活需要的玩意，譬如五金百貨，家紡陶瓷，百貨店，香炒坊。冷飲批發還沒有開始，是菜場里目前唯一冷清的地方。

婁門菜場里，興許是老蘇州來得多，菜場里飄蕩的大多是軟糯的蘇州閑話。公秤處，在市場的顯眼地方，覺得缺斤少兩的，或者純粹好奇的，都可以拎著菜去公平秤上過一下。在菜場的入口處，惠民平價菜清晰地公示出來，農藥殘留檢測結果公示也很顯眼，菜場里有監管部門保駕護航，不禁讓人覺得安心。

婁門菜場是老蘇州們的心頭好，當然少不了蘇州人喜歡的糕團，赤豆豬油糕、大方糕、糖年糕、松子棗泥拉糕等等，一不小心就流了口水。老陸稿還為春季的主打醬汁肉配了一張紅艷艷的海報，上面寫著“開春美味第一道，營養滋補醬汁肉”，一句“融入口化于心，老陸稿醬汁肉來哉！”特別有蘇州腔調。水產攤頭上陽澄湖螺螄、野生的泥鰍也是蘇州人春季必嘗的鮮味硬菜。新茶上市的時節，菜場里也有新茶售賣，老板把寶貴的碧螺春藏得很好，要專門上前詢問，才肯拿出來。

門檻精的貨比三家，更老江湖一點的，喜歡盯著一家買，每天就定點在一家，一來二去就培養出感情來了，大家熟悉了，送把蔥，打點折，多稱一點，都是相互幫襯的人情。

葑門橫街市集，市井與詩意并行

越市井，越生活。老菜場的江湖，怎能少得了葑門橫街？橫街只有幾百米長，僅夠幾個人并排通行，青青石板路上無論何時都人來人往異常熱鬧，不光蘇州人知道它，連外地游客也有所耳聞。這里是蘇州人心中保留最為完整的傳統老菜場，在很多外地游客的眼里，這里是體驗蘇州市井氣息的絕好地方，當然它最重要的功能還是蘇州人的飲食日常。

幾米寬的小街上擺滿了各種蔬果和鮮肉，還有林立的老字號店鋪，燒餅、團子、餛飩、鹵菜，可以一邊吃一邊逛，一不小心就吃了個飽，美味及時享用，幸福感頓時增加好幾度。

正當時令，青團子熱賣，據說一天一個攤頭賣上萬把只不成問題。春天的“野味”，蘇州人嘴里的“七頭一腦”：枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭外加菊花腦，現在特別受歡迎，每一樣都鮮嫩清新，十分誘人。尤其是金貴的香椿頭，買上一小把，心里美滋滋半天。大個頭的冬筍，土味十足，特價三元一斤，是老蘇州做腌篤鮮必不可少的食材。明前螺，賽肥鵝，賣的比魚蝦都好。桑葚開始上市了，擺在一堆水果里，不顯眼卻又最有時令感。

橫街市集最有情致的地方在于，一面是叫賣聲和討價還價聲，一面是靜水流深的小橋流水，世俗人情和浪漫詩意并行不悖。一條弄堂，粉墻黛瓦的房子枕著河，是枕河人家的江南水鄉風味，沿街的一面改成了門面房，統一的木質牌匾式店招，是市井生活的煙火氣息，總之就是特別江南。

橫街上，白菜、蘿卜、雞蛋、豆制品之類的“大路”菜，可能有來自本地或是外地的，唯有水八仙，老蘇州們會傾向于認定是產自蘇州本地的。據說以前，新鮮的蔬果、湖鮮順著水路送到橫街來交易，其中以水八仙人氣最高。茭白、蓮藕、水芹、雞頭米、茨菰、荸薺、莼菜、還有菱角，從水路而來，水靈靈地惹人喜愛。記得同事里的老蘇州，每到茨菰上市的時節，都要穿越半個古城到橫街去買剛出鍋的茨菰片。

農發新民橋菜市場，市井氣息別樣濃

軌交2號線，山塘街地鐵站剛到站，就看到手里拎著菜的人在往車站里走，不消多問，菜場就在附近了。事實上，出了軌交站3號口就看得見菜場的招牌以及人頭攢動。

如今的新民橋菜市場是在2016年整體搬遷進現在的萬家鄰里山塘街生活中心的。2017年，農發新民橋菜市場還成了蘇州首批公益性改革試點市場，之后更被作為“新民橋模式”在全市范圍內復制推廣。

菜市場邊上就是老山塘，離“風流富貴之地”那么近，新民菜市場的市井氣息卻那樣濃。菜場入口，一排熟食店生意都不錯，鹵菜店、烤鴨店、包子店等等，“蟹殼皇”店面前舞起一條長龍。

進了菜市場，干凈整潔，沒有油膩。一層各種養眼誘人的蔬菜，剝好皮的玉米，堆成一座座小山的蠶豆，排列整齊的各類菌菇，琳瑯滿目的南北貨。各個攤頭上，常常看得見蔬菜堆里豎起個小牌子，上面寫著“本地”兩個字，本地香韭菜，本地青菜，本地香藥芹，本地馬蘭頭，本地香茄，本地白菜……除了“本地”貨要強調，“頭茬”也是特殊的，比如“頭茬莧菜”是一定要在菜攤里獨樹一幟的。

“鮮蔬配送”四個字在一些攤頭上分外顯眼，這樣的菜攤可以聯系賣家配送，不過只配送到超市、食堂和飯店，個人買菜送貨的話也許用不了多久也會普及。

二樓專賣肉類和熟食，一上扶梯的地方就可以看得到的手作餃子云吞，里面幾個阿姨現包現做，看著特別新鮮美味。山塘老街牛荘店口排了不少老蘇州，現殺的土豬肉的招牌挺晃眼，平價海鮮超市也頗有人氣。二樓還有現場加工黑芝麻糊的地方，現代人吃得是越來越健康講究了。

買菜的時間點也有講究，年紀大的喜歡一大早就去菜場里軋鬧猛，也難怪，最新鮮水靈的菜收入自己的菜籃子更有先到先得的滿足感。新民橋菜市場太方便了，出了軌交站就是，一天中，不止是早上熱鬧，傍晚的菜場也絲毫人氣不減。有人偏愛早晨蔬菜的新鮮，有人喜歡避開高峰，有人喜歡精細盤算什么時間點菜價最便宜。專門有人算過一筆賬，中午趁著午間休息跑一趟，不僅可以避開擁擠高峰，還能便宜個20%到30%，如果不嫌下班時間擁擠的話，趕在菜販收攤的時候去，還能夠撿到很多便宜的水產魚蝦。

生活有時候就是這么斤斤計較且饒有趣味。整個菜場里，南腔北調的叫賣聲和討價還價聲，夾雜著微信收款的聲音和支付寶到賬的聲音，混合成最市井生活的交響。