家政教育：打造永續而健康的未來

[愛爾蘭]海倫·麥奎爾 [愛爾蘭]阿曼達·麥克勞特 王子舟

作者簡介：海倫·麥奎爾（Helen Maguire）：愛爾蘭國立大學（高威）（National University of Ireland， Galway）圣安吉拉學院（St. Angelas College， Sligo）家政學院院長。

阿曼達·麥克勞特（Amanda McCloat）：愛爾蘭國立大學（高威）圣安吉拉學院校長，曾任家政學系主任，主要研究家政學、食物教育與食物素養、教育促進可持續等，現為國際家政學聯合會（International Federation for Home Economics）執行委員會的歐洲代表，也被愛爾蘭衛生部任命為“健康愛爾蘭顧問委員會”首屆委員。

復雜的社會和生態挑戰日益威脅著地球的未來，人類，尤其是年輕一代，應當革新生活方式。這對地球的未來至關重要。全球所有公民都迫切需要新的思維與行為模式。當我們直面人類世（The Anthropocene）的種種現實——在這樣一個紀元，人類正以一種深刻、抑或不可逆的方式改變地球——為了使全體公民都能適應地球現實，有必要從根本上轉變學習方式。世界各地的人都需要學習實用的生活技能，掌握具體領域的適用勝任力（appropriate competencies），并提升批判能力和反思能力。

家政學（home economics）是一門獨特的學科，能夠促進人類進步，可以實現面向未來的教育和實踐，以實現全球永續的福祉（sustainable well-being）。它使學生掌握必備的技能，以此提高可持續生活質量，在一系列日常活動中踐行全球可持續理念。包括研究人員、教師和課程設計者在內的家政學專業人士都能發揮特殊的作用，去權衡未來的不同愿景，培養創新技能以有效踐行公民責任，以及協商不同的發展方式。家政學的宗旨是，世界就是我們的家園。該學科的知識體系是影響和造就可持續的日常行為方式的關鍵手段。

一、什么是家政學？

家政學作為一門學科，旨在為個人、家庭和社會實現健康、可持續的生活方式。為了實現這一根本目標，家政學整合了日常生活中的知識、解決問題的方法和實用技能，并強調學習者要采取果斷行動來增強整體健康與福祉。家政學涵蓋了社會科學、物理科學和人文科學的多元內容，為個人日常健康、生活智慧和可持續安居提供因地制宜、實用整全的知識。歸根結底，家政學是跨學科的研究領域。家政學采用多種進路，旨在幫助個人及家庭面對日常生活中遇到的問題和挑戰，無論是在家中還是在大環境中。

家政學涵蓋了三個廣泛的研究領域：家庭資源管理（Family Resource Management），飲食研究（Food Studies），以及紡織、時裝與設計（Textiles， Fashion， and Design）（見表1）。在這三個領域中，家政學探索了各種要素，包括家庭和兒童保健研究，家庭資源管理，消費者研究，居所與住宅，可持續設計，飲食、營養與健康，食品科學與招待服務，紡織品、手工藝、時尚與設計，教育，技術。在家政學中，每個要素的教學都重視家庭的核心地位——無論其構成如何，家庭是世界的基本單位，家的安康與全球人類大家庭的進步和繁榮息息相關。這門學科的核心是努力提升個人或家庭對自身與環境依存關系的認知，并加強個人或家庭對全球問題的責任感。家政學中采用的系統論方法鼓勵學生在解決日常實際問題時做出可持續性的改變。

二、家政學課程

家政學涵蓋的上述三個領域都貫穿著整全而融合的（holistic and integrative）教育思想，其每一個教學科目都成為貫徹可持續發展原則和適用生活技能的理想場景。家政學賦予學生實際行動的力量，在社會各個方面增進個人、家庭和社區的福祉。歸根結底，家政教育旨在讓學生為生活做好準備，讓他們能夠擴展自己的資源、才能和決策能力。家政學教師也能影響學生，在塑造他們的態度和價值觀方面發揮關鍵作用。

在國際上，許多家政學課程都將可持續相關的主題確定為指導教學的原則。在馬耳他，可持續是各級學校實施家政教學的四個主要原則之一，旨在鼓勵學生深入認識自己作為可持續未來倡導者的角色。在日本，家政學是所有學生的必修課，而可持續是課程的核心主題，如“日常消費與環境”是家政課程系統中的四大研習領域之一。在芬蘭，家政課的學生需要學習“家庭與環境”主題。在瑞典，學習內容包括“環境與生活方式”等三個領域。在愛爾蘭，可持續貫穿了家政學課程中的飲食、家庭資源管理和紡織這三個領域。在全球范圍，家政學教師使用各種積極的學習策略以及實踐活動來吸引學生，幫助他們預備開創可持續及健康未來的能力。

三、通過家庭資源管理

造就永續而健康的未來

通過家庭資源管理課，家政專業的學生認識到家庭和家庭資源管理的復雜性，該課程受到當代社會的多方面影響。該課程以系統論思維為基礎，讓學生有機會了解家庭系統、資源和環境之間的關系。該課程涵蓋家政學課程體系的諸多方面，如消費者素養（consumer competence），財務常識，家庭、兒童與社會研究，以及家庭與資源管理。家庭資源管理課的關鍵作用是：在認識到家庭在現代社會中面臨復雜挑戰的同時，賦予學生在財務、物質材料、其他資源等方面做出明智且可持續的決策的能力。

今天，在快節奏、消費導向的社會中，個人和家庭面臨無數挑戰。因此，拓展諸如消費者責任、辨別能力、賦權等家庭資源管理素質比較重要。在實踐可持續且負責任的個人或家庭購買行為時，教師經常會要求學生在選定的時間段內保存一份消費日記，然后集體回顧他們的消費模式，以思考“需求”與“欲求”（“needs” vs. “wants”）之間的關系。另一典型范例是選擇一個最近購買的物品，并與其替代品比較，審視該物品對可持續的影響。

在課堂上，家庭資源管理課的教學活動聚焦家庭和社區的現實問題，進而探討如何通過解困之道、核心推理、負責任、合乎道德等行為應對這些顧慮。這種聯系實際的真實學習活動旨在傳授可遷移的過程知識，并使學生在成年后獨自生活時能擔當自己的角色和責任。該課程探討的核心模塊包括“家庭作為相互關懷的單位”和“不同社會中的家庭功能和結構”。例如，教師可以使用一系列描繪世界各地家庭生活的圖像來激發學生討論在不同的家庭環境下，可持續及負責任的生活所面臨的挑戰和機遇。

家政學專家常常與當地社區的家庭合作，以推廣家庭資源管理中的日常技能。在美國，這是通過現有的推廣機構進行的。例如，肯塔基大學（University of Kentucky）的家庭和消費科學拓展機構（Family and Consumer Sciences Extension）在社區內廣泛開展加強家庭建設的七項行動計劃，諸如“選擇健康的生活方式”“確保財務穩定”“獲得營養豐富食品”等。在泰國，梅猜·帕塔納中學（Mechai Pattana Secondary School）積極將學生家庭納入教育過程，為他們提供資源管理培訓，并請他們參與社區服務項目和當地環境保育工作（見案例 1）。

家庭資源管理課程中的課堂活動還使學生參與到與日常生活相關的實踐推理中，并結合學生實際生活經驗中產生的問題。例如，以小組形式工作的學生可以評估各種小型家電或食品預制設備的能效。在愛爾蘭韋克斯福德鎮（Wexford）的獻主中學（Presentation Secondary School），家政學課程的學生審閱了電器設備的能源標簽，評估了電器在使用和待機時的能效，并發掘出改善單位能源效率的各種方法。

居家設計也是家庭資源管理課程的內容，包括研究不同的居住模式和個人與家庭的居住選擇，可持續生活的本地配套設施，被動式節能屋設計和綠色建筑，可持續的材料選擇以及房屋的能源效率，如探究房屋的建構系統和物業服務、隔熱和通風、節能的空間布局、水暖和烹飪器具等。學生可以將這些知識加以應用，以分析不同的房屋樣式、體積和建筑類型對建筑物能源評級的實際影響。他們還參加頗具挑戰性的任務，例如設計“理想”房間，該房間需要具有更高的能效，更可持續的材料選擇以及使用自然或環保的替代材料。愛爾蘭戈爾韋鎮（Galway）的格倫納美迪社區學校（Glenamaddy Community School）的學生重新設計了自己的臥室，使其更具可持續性，繪制了房間的平面圖，并詳細介紹了他們所選的材料、家具和配件。

家居護理和清潔是許多家政學教育項目的重點之一，包括對天然清潔劑與化學清潔劑的認識。在烹飪勞技課之后的清理活動中，學生可以養成生態高效的清潔習慣。通過采取有效的廢棄物管理、材料回收與再利用、垃圾減量、可再生資源選擇、堆肥活動等，學生可以成為具有環保意識的消費者。這種意識和行為的培養同樣適用于飲食和家紡實踐教育。這種應用型學習能使學生獲得自我效能感（一種對自己完成任務或在特定情況下取得成功的能力的信念），以及對消費品的辨別力、解決問題的技能、反思能力、倡導能力和賦權能力。尤為重要的是，這樣的教導可以培養學生綜合相關信息的能力，進行批判思考與判斷的能力，并有能力做出更具有可持續性的選擇和決定，從而改善日常生活質量。

四、通過飲食研究打造永續而健康的未來

飲食常識與技能是家政學的重要組成部分。學生學習有關營養、飲食、健康以及食物體系倫理與生態議題的理論知識，然后將這些知識應用于日常膳食計劃、飲食選擇、食物采購和烹飪中。在學校教育中，學習重點是掌握和拓展飲食常識與技能，并培養對食物的積極態度，使學生掌握必備的實際生活技能。在親手實踐的環境中，學生需要學會制作健康有營養的餐食，并且學習以營養理論為核心的功課。

家政學飲食研究部分的主要目的是確保學生具有飲食與健康常識。這涉及到一系列生活技能，包括制備健康營養餐食的能力，了解食物的來源（包括食品加工和轉基因食品等問題），在食物選擇和采購時做出具有辨別力的明智決定，以及以安全、衛生的方式為自己和家庭烹制食物的能力。通常，家政學的教師在社區中工作，以培養人們飲食常識和生活技能。在愛爾蘭的斯萊戈鎮，圣安吉拉學院和愛爾蘭最大的體育組織蓋爾體育協會（Gaelic Athletic Association，GAA）聯合發起“邁向成功食譜計劃”（Recipes for Success），家政學家與社區中的年輕運動員合作，傳授膳食規劃、烹飪健康營養餐食的實用生活技能。

家政教育通常通過以學生為中心的體驗式學習活動來提高烹飪技能。學生運用他們的營養知識和膳食規劃技能，在家政課堂廚房中規劃、準備并烹飪健康營養膳食和小吃。再以小組形式討論個人或家庭食物選擇，以及可能影響這些選擇的因素，如預算限制、食物供應、食物季節性、文化因素或個人飲食需求、環境或倫理考量、宗教和媒體影響以及健康和營養方面的考量。在美國猶他州，猶他州教育網絡（Utah Education Network）是一個公共教育合作聯盟，已開發了有關餐食規劃和烹飪的課程指南，并強調學生在家政廚房習得的技能應遷移到他們的工作、居所和家庭環境中。

飲食研究課程的另一個重要方面是工業食品加工，包括食品加工技術、食品摻假、食品添加劑、生物技術和轉基因生物（GMO）以及動物福利等議題。例如，教師可以展示一系列食物消費品的標簽，并要求學生通過使用工業加工技術來識別食品中被添加的成分，以及所有可能經過基因改造的成分。其后，學生可以參考聯合國糧農組織（FAO）、世界衛生組織（WHO）、歐洲食品安全局（EFSA）等機構提供的資源，就食品生產中使用轉基因生物進行辯論。家政學的學生還可以使用最近的食品丑聞和動物福利問題的案例來探討食品摻假和食品行業的倫理標準。

在討論食物供應和糧食體系時，學生可以分組討論，并使用圖片探討影響食物供應的各種因素，包括天氣、燃料成本、有機生產和作物生長季節等。該小組還可以研究生產過剩和生產不足的影響以及全球糧食浪費問題。然后，小組也可以使用當季食材在廚房烹飪各種健康菜肴。家政學課程也通常采用案例研究的方法來調查與糧食有關的社會問題，以鼓勵學生反思糧食匱乏、糧食不安全、營養不良等問題，以及糧食系統在這些問題中扮演的角色。

在愛爾蘭和英國，家政學課程尤為重視家庭中如何減少食物浪費。在課堂教學中，該技能是結合有效資源管理培養的：鼓勵學生認識在膳食規劃中防止浪費的重要性，包括批量烹飪、備制需貯存食物（如冷凍食物、腌制食物等）。他們學習如何利用剩菜來制備簡單健康的菜肴。許多教師使用由消費者公民網絡（Consumer Citizenship Network）開發的《可持續發展教育“圖片和實物”工具包》（Education for Sustainable Development“Images and Objects” Toolkit），向學生傳授食物選擇中的可持續議題——包括食物里程（food miles）、有機生產、公平貿易（fair trade）、本地食物（local food）、氣候變化、病蟲害防治、肥料使用和包裝等問題。例如，在“公平貿易周”活動期間，北愛爾蘭貝爾法斯特的小花女子學校（Little Flower Girls School）的學生展示并準備了各種公平貿易食品，供同學們品嘗和了解相關知識。

五、通過紡織品、時尚與設計

打造永續而健康的未來

在家庭及人居環境中，紡織品和服裝是日常生活中的必需品和可再生資源。在家政學課程體系中，學生將學習諸如手工及機器縫紉、飾品制作等實用技能，并將其應用于各種紡織品和時裝的設計和制作項目中。家政學中備受重視的一項教學法是項目式學習（project-based learning），并使用“設計摘要”（design briefings）——對項目任務的成果和目標的書面概述——包括具體要求、時間安排和預算分配等，其目的是在培養特定的紡織技能的同時，強化諸如探究意識、研究和分析能力、解決問題、審慎決策、消費者辨別力、負責任的選材、反思評估等關鍵素質。執行這些項目時，學生可能需要與特定的現實“客戶”協商或滿足其需求。

可持續的紡織品資源管理是家政學中的重要組成部分。常見研習主題包括產品/服裝修復、紡織品的再利用、用途變更及回收、可持續的材料選擇以及設計創新。學生可以運用手工和機器縫紉技能對自己喜歡的服裝進行一系列簡單的修復，或者可以從家里帶來適合上游回收（upcycling）的舊服裝或產品，然后將其用于設計和制作新產品。在愛爾蘭東部的圣艾丹綜合學校（St. Aidans Comprehensive School），家政學的學生使用手工貼花（hand appliqué）和裝飾刺繡將舊襯衫改制成精美的靠墊。

在進行此類勞動實踐活動時，教師還可以鼓勵學生討論合理的服裝使用壽命、“快時尚”（fast fashion）、服裝業的全球化以及與紡織品/服裝生產相關的倫理問題。在家政學教室中放置一個紡織品箱，并鼓勵學生從家里帶來紡織品并進行重復利用，可以促進這種教學方法的實現。

紡織品和服裝的護理具有很大的潛力，可以集中討論洗衣行業的可持續性。紡織品護理標簽、可持續的洗衣習慣、洗滌劑的選擇和使用對生態的影響、有效用水、水污染以及洗滌和干燥效率——這些都是“紡織品、時裝與設計”課程領域的要素。在運用這些理論知識時，學生可以檢查各種家用產品和服裝上的護理標簽，并確定其織物類型和適當的護理習慣。其他有用的課堂實踐可能包括針對家庭洗衣習慣和常規程序的小組討論，或尋求在現有日常習慣中提高可持續性和生活智慧。

紡織科學是這一教學領域的核心理論基礎，通過了解相關內容，如織物類型和特性、生產方法、材料處理方式和表面特性、天然和有機織物和染料、紡織品的生態影響，學生能掌握日常生活中更可持續和更有效的選擇能力。在運用這些理論知識時，學生可以進行簡單的實驗，以查看用于自己設計方案中的各種織物的成分、特性、適用性和耐用性。他們還可以按織物成分對產品和服裝樣品進行分類，并討論其特性及不同織物類型適合的用途。

紡織品、時裝與設計這一領域還涵蓋了消費者素養和辨別力的培養，結合了可持續和負責任兩個主題，如購買行為、消費者決策、服裝和產品生命周期、文化多樣性以及跨文化主義對服裝風格的影響。

六、家政學促進轉化式學習

像地球一樣，家政學的旨趣正處于一個融合的時刻，因為各種相互關聯的社會因素（如可持續性、全球消費、健康和社會正義）都在圍繞家政職業演進。家政學教育對于培育可持續和健康日常生活技能至關重要。管理日常生活并非易事，需要掌握各種認知、社交、情感和實踐技能。家政學教育使學生能夠以可持續和健康的方式積極地參與現在和將來的日常生活。

芬蘭家政學教授特圖·托米-格羅恩（Terttu Tuomi-Grohn）認為，我們今天采取的日常行動能創造并塑造未來。反過來，由于我們的日常行為面向未來，因此我們對未來的期望和愿景也會影響我們今天做出的選擇和決定。最終，個人的選擇和行為確實會影響整個地球。在家政教育中，以本地和全球為重點的學習和應用，可以為學習者應對錯綜復雜的問題而賦能，并思考和踐行替代的未來結果。

幫助學生認識家庭所處各系統之間的互動，個人與環境之間的關系以及全球因素對福祉的影響，這是家政教育理念的核心關切。為此，基于真實世界的家政教學實踐活動日益廣泛地采用轉化式學習（transformative learning）思維，促使學生審視健康可持續的不同未來愿景，以及讓他們參與非正式的輔導項目（見案例2）。此類活動和參與最終培養學生的公民意識和有效行動力，讓學生能夠為自己、家庭、社區和社會去體悟、開創和協商一個健康可持續的新愿景。

人們逐漸認識到，家政學在塑造通曉可持續的全球公民過程中可以發揮關鍵作用，這樣的人能為適應瞬息萬變的人類世界、迎接新時代的繁榮做好準備。家政學應施教于所有學生，并應被視為面向未來課程的核心組成部分。通過將福祉與可持續的話語體系聯合起來，家政學將是新時代課程的核心組成部分，成為新時代關鍵的推動者和影響者。

參考文獻（略）

版權信息：本文選自世界觀察研究所（World Watch Institute）《世界狀況報告2017》，書名為《大地教育：地球大變遷時代對教育的反思》（EarthEd： Rethinking Education on a Changing Planet）。英文原題為：Home Economics Education： Preparation for a Sustainable and Healthy Future。譯文已獲出版社授權并經作者同意。

編輯 王亭亭? ?校對 朱婷婷