想起當年烙黃兒

●李成斌

每逢佳節倍思親，一到年底，我就特別思念母親。想起她，鼻子一酸，眼淚就悄悄順著臉蛋流下來。

母親活著的時候，教會我許多做飯的手藝，烙黃兒就是其中的一項。黃兒，是過去晉北農家的一種食品，盛行于平朔一帶的廣大農村。它是將糜米面稀釋成糊狀，做的時候，倒少半碟胡麻油，將一個胡蘿卜上部少半截切下來，用其蘸上碟子里的胡麻油，然后在黃兒鏊子(一種專門做黃兒的廚具，直徑約一尺的圓形器具，中間凸起）上擦一遍，起一種潤滑作用，免得黃兒熟了與鏊子粘連。黃兒說簡單點，其實就是一種折餅。不過，火候很重要。用勺子盛上面糊糊，倒到黃兒鏊子里，然后蓋上生鐵頂蓋，拉風箱，投火，加熱。火候既不能過大，又不能太小。火大易糊，火小黃兒的色氣就上不去。

馬瘦毛長，窮漢兒多。那年月少吃缺穿，我們兄弟姊妹五個，我為老大。一家七口，一到過年，母親光鞋就得做七雙，又是拆洗衣裳，又是納鞋底子做鞋，收拾年味，忙得沒明沒夜，因此，把烙黃兒這件事就年年托付于我。臘月二十幾開始拾掇年貨，人多沒好飯，肚皮薄，分外能吃，烙黃兒每每得烙一晚上。開始做這活兒手生，火候掌握不好，要么火大，烙成黑鐵匠，要么火小，烙成白臉。面糊的稠稀也弄不準，稠了，舀在黃兒鏊子里成了一堆堆，稀了，烙熟后就像一張大白紙。所以，開始時，每道工序都得母親一次次做示范，烙上二十多張后，就漸入佳境。稠稀也攪得得當，烙熟后，黃兒的色氣也好看，黃中帶橙，花紋也好看，大環套小環，餅上現奇觀。拿起咬上一口，香噴噴，甜滋滋，吃上一晚也不知道饑飽。烙上幾個，總會拿給母親嘗嘗，征求她的指導。母親笑著說，俺娃真會做營生，一教就會。就這樣，一晚上母親忙針線活兒，我不停地烙黃兒。母子倆邊做營生，邊聊著人世間有趣的事兒，每隔三五分鐘，黃兒鏊子里的水蒸氣哧哧地響三四聲，就說明黃兒熟了，該起鍋了。于是揭開生鐵蓋子，用鐵匙從邊上一鏟，一折疊，一張黃兒就香噴噴地拿出來了。

那年月，莊稼人家里也沒個表，一晚上就靜靜地聽著雞叫來把握個時間。從天黑烙到天明，到滿村子的雞都此起彼伏地叫起來時，我的工作也接近尾聲，三大盆糜米面糊糊就剩下一大碗了。看到炕上的蒸籠里，茭秸秸編的撇撇上滿滿地排列著一層層黃燦燦的黃兒，母親樂得直夸我。早上，遵照母親的囑咐，我就把一晚上烙下的黃兒，全部端到背陰的小房子里入了甕，還要留上十幾個好看的，白天送給東西隔壁的嬸子大娘們嘗一嘗。過年烙下的黃兒，經過一凍一消，水靈靈、甜滋滋，分外爽口，每年要吃到二月二呢。

母親去世已十年有余，隨著物質生活的不斷提高，烙黃兒的工作已成為遙遠的記憶。但那年，那月，那情，那景卻幻化成我永生的念想。

（常朔摘自《朔州日報》2020年12月26日）