帶飯營養健康有技巧

現如今，上班的單位離家越來越遠，很多人無法趕回去做午飯吃，便在單位簡單的對付下。但食堂的飯餐難吃，外賣又比較重口，而省錢又方便的帶飯便成為許多人的選擇。不過，飯要怎么帶才又營養又健康并沒那么簡單，是有許多技巧的。

主食優選米飯、饅頭、面包

主食建議優先選擇米飯、饅頭、煎餅和面包等。玉米、地瓜、芋頭等對減肥人群也是不錯的選擇。帶米飯可前一晚電飯鍋預約燜米飯，第二天就又能當早餐還能帶中飯。為了吃得食物多樣些，建議可把紫米、燕麥、糙米等粗糧和大米混一起做個雜糧飯。主食的量最好控制在一半以下。

蔬菜優選根莖類、瓜茄類、菌菇類

很多人帶的蔬菜，到吃時再次加熱后，發現顏色和口感變化都變差了，尤其是一些新鮮的綠葉蔬菜。其實，帶蔬菜最好選擇根莖類、瓜茄類、菌菇類。根莖類蔬菜，如白蘿卜、胡蘿卜；瓜茄類蔬菜，如茄子、西紅柿、西葫蘆、苦瓜、絲瓜、佛手瓜；菌菇類蔬菜，如蘑菇、金針菇、雞腿菇、杏鮑菇、海帶、木耳等，再次加熱后顏色和口感變化都較小，做好后只要冷藏，即使隔夜亞硝酸鹽也能很好地控制。

對于儲存過程中最易產生亞硝酸鹽的綠葉菜，最好當天早上做，這樣能減少儲存時間。如果早餐或晚餐會吃綠葉菜，午餐是完全可以不用帶綠葉菜的。

無論蒸、煮、炒，都盡量把菜做得干爽少湯汁，這樣可以避免串味。涼拌菜最好不帶，因為鮮切蔬菜加鮮美調味汁就是細菌的天堂。想吃涼拌的，可以吃焯拌菜，就是焯水后再拌的，焯好水的菜直接裝飯盒，在公司自備點清淡的調味汁，吃之前淋上就行。或者直接帶黃瓜、生菜，到單位蘸醬吃也行。

蛋白質優選畜禽蛋

畜禽蛋類食物耐儲存，所以帶飯優先帶畜禽蛋。為了節約時間可以一次性多鹵點牛肉、雞腿、雞翅，分裝好冷凍起來；還可以買肉餡分裝冷凍，前一晚解凍腌制，第二天早上做肉末茄子、豆角等。豆腐可以不粘鍋加少許油煎一煎，水分就少了，也適合帶；魚蝦類如果采用香煎的方式，做出來的菜很干爽，也都是可以帶的。

營養要全面，主食、葷素都不可少

從家中帶飯，飯菜的品種、做法會受到非常大的限制，但健康的考慮是不容忽視的，帶的飯依然要以五谷為主，配的葷素菜品種不可太少，且一周內要經常換換品種；主食、素菜、葷菜的比例要講究3：2：1，并注意三低一高，即低油、低鹽、低糖及高纖維。

做后直接冷藏，吃前熱透透

盛裝前，先把飯盒用沸水燙個五六分鐘（有條件也可消毒機消毒），把做熟的熱飯直接裝好，密封放冰箱，這樣可以最大化減少細菌繁殖。不要擔心這樣做會傷害冰箱，縮短冰箱壽命，冰箱沒那么矯情，頂多費點電。如果公司沒有冰箱，夏天帶飯裝飯的袋子里最好加個冰袋。

吃之前一定要徹底加熱，是帶飯所有安全環節的最后一步。把飯菜從里到外都熱透，避免出現部分飯菜已經熱了，部分還是涼嗖嗖的情況。饅頭微波中火1～1.5分鐘就好，檔位高、時間長，饅頭中的水分會蒸發，變得又干又硬。為了讓饅頭更松軟，還可以在饅頭上撒點水，飯盒蓋輕叩著熱。

需要提醒的是，聚丙烯塑料（PP）是目前唯一可以放進微波爐加熱的食品級塑料，購買時記得看看飯盒上有沒有PP的標志。選用玻璃飯盒，需要特別注意一下飯盒的盒蓋是不是PP的，如果不是，加熱時需要取下。另外，建議選帶隔斷或分層的飯盒，這樣可以減少串味。