釀酒釀人-課程思政融入釀酒專業微生物學課程的實踐探索

趙永霞，李芳香，王新葉，宋丹丹

（茅臺學院，貴州仁懷 564507）

2020年5月28日，教育部關于印發《高等學校課程思政建設指導綱要》的通知中提出“培養什么人、怎樣培養人、為誰培養人是教育的根本問題，立德樹人成效是檢驗高校一切工作的根本標準。”大學生作為社會的接班者和主體責任人，一定要具備正確的價值觀、人生觀和世界觀，將課程思政融入全教學過程中，要培養學生的科學思維方法、科學倫理道德，對于茅臺學院的學子們，更要有精益求精的大國工匠精神以及科技報國的家國情懷和使命擔當。相對于文學類課程，理工科課程中思政元素的融入具有短板和難點[1]，但是，隨著對課程思政內涵的理解和探究，已經發現生物類專業課程[2-3]可以成為思政元素的完美載體，有效地向學生傳遞思想教育。本文針對茅臺學院釀酒工程專業的微生物學課程進行課程思政融入探究，以期為微生物后續課程和其他相關課程實施課程思政提供支撐和參考。

1 釀酒專業微生物課程的特點

在茅臺學院釀酒工程專業設置過程中，微生物學作為必修的學科平臺課程，所用教材為《微生物學教程》，周德慶主編，共包括11章內容，48個學時。為提高釀酒專業的教學適用性，課程已經進行修改和補充（表1）[4]。

表1 茅臺學院釀酒專業微生物學課程適應性改革點

釀酒過程的微生物動態完美契合在課程的學習中，不僅能夠增加同學們的知識面，更能調動學生的學習積極性、激發學生的興趣。

2 釀酒專業微生物課程思政元素的挖掘

課程思政的實質，是將高校思想政治教育融入到課程教學中，以“知識傳授與價值引領相結合”為課程目標，實現全課程、全員育人理念[5]。微生物學課程是釀酒專業課程體系中重要的學習科目，其中蘊含著極為豐富的科學精神與人文精神，挖掘其課程思政的素材，對實現全方位培養學生意義重大，勢在必行。根據茅臺集團和茅臺學院特色，我們團隊從以下幾個方面進行課程思政素材的挖掘，并和課程章節內容相互融合（表2）。

表2 茅臺學釀酒專業院微生物學課程思政元素的融入

2.1 釀酒歷史元素挖掘

微生物的發展史，史前期（公元前6000年—公元1676年）朦朧階段，我國的制曲、釀酒技術是憑實踐經驗利用微生物進行有利代謝產物的積累。直到目前高度機械化的時代下，白酒獨特的開放式釀造工藝和微生物群落多樣性和復雜性是現有科技手段無法完全模擬和還原的生產條件，遵循傳統工藝，釀造優質白酒，體現我國人民的智慧和中華民族的文化自信。

2.2 科學精神元素挖掘

湯飛凡為了鑒定沙眼衣原體，將衣原體接種在自己的眼睛中，并且帶病觀察長達40天，這種為科學奉獻的精神值得我們欽佩和學習。在釀酒行業中的徐巖教授，數十年如一日地從事我國典型香型優質白酒釀造機制解析及其關鍵技術的研究，在釀造過程中的微生物群落研究領域有頗深的造詣，為多家企業生產提供指導，在傳統發酵工程領域，形成風味導向白酒釀造科學研究學術思想，研究成果輻射全國，在40余家全國知名白酒企業實現科技成果轉化。徐巖教授敬畏科學、奉獻科學的精神，是一代代釀酒學子學習的榜樣。

2.3 工匠精神元素挖掘

微生物的培養需要六大營養素以及合適的培養條件，釀酒的真正主角是微生物，而釀造的過程就是給微生物提供合適的釀造條件，比如：酵母菌的最適生長溫度是28～30 ℃，丁酸菌和乙酸菌，最適生長溫度是30～34 ℃，它們不會用語言表達，但是當環境不適宜，便會休眠死亡，還會有其他雜菌污染，產生異味，破壞釀造條件，產酒質量變差。

據經驗豐富的釀造師多年的制曲經驗，大曲的培育就如同孩童到成年的成長，需要營養和條件，營養和條件的改變會帶來大曲質量的變化，最終影響酒質。經驗豐富的工作人員憑一雙手就可以實現翻曲時對溫度的控制，并且研究解決大曲發酵中微生物生長異常和溫度異常帶來的生產問題，微生物生長的環境條件控制至關重要。從而給我們啟示：微生物只有在最適生長溫度和最佳營養條件下，有了最適的滋養才能茁壯成長。

其實，“工匠精神”不只是簡單的恪盡職守的工作態度，精益求精的工作精神。尤其對于茅臺復雜的釀造工藝而言。季克良先生的工匠精神的“道，法，術”[6]可以完美地詮釋工匠精神的內涵，“道”是規律和自然法則；“法”是制度設計即標準規則；“術”是計謀、手段、方法，即微生物發酵實踐，同時也體現著微生物發酵的“道，法，術”，微生物發酵的“道”是茅臺微生物的多態性；“法”就是微生物發酵的溫度和工藝條件；“術”即為微生物發酵過程的控制，在微生物發酵過程中將工匠精神體現得淋漓盡致。

2.4 行業特色元素挖掘

茅臺大曲又稱為細菌大曲，發酵菌種有芽孢乳桿菌科、鏈霉菌科、假單胞菌科、多孢放線菌等[7]，如此多樣性的細菌互相協作，各司其職，產酶生香，才能形成色、香、味俱佳的高溫大曲，茅臺大曲經過3次升溫，隨著發酵階段的不同，各種微生物的角色發生轉變，發酵前期，細菌是核心發酵菌株，但是到了發酵中期，絲狀真菌的生長使其成為發酵產酶的核心主力，到了發酵后期，隨著溫度的升高，使得大部分細菌和霉菌死亡，只剩下部分耐熱菌發揮著主要的作用，如此才能釀制出優質的大曲，為釀造好酒提供微生物的種子和發酵動力。大曲的發酵猶如團結合作精神，分工協作，團隊合作。

2.5 愛國情懷元素挖掘

病毒和亞病毒因子的學習，除了病毒的基本形態和特征的學習之外，以SARS病毒和新型冠狀病毒為例，講解病毒的侵染過程和防治手段，新型冠狀病毒的襲擊使全世界都陷入了泥潭，但是中國卻成為了受影響最小的國家。我們的國家領導人正確的政治導向和管制措施是我們的驕傲，無數的醫務工作者的奉獻和努力是我們能正常生活的保障，人民英雄張定宇罹患漸凍癥，奮力抗戰在一線，每天只睡4個小時，甚至在得知妻子感染新冠肺炎后，都無暇顧及。在2020年疫情期間，他進行著兩場戰斗，他要與新冠肺炎作斗爭，還要與自己罹患的漸凍癥做斗爭，病毒固然可怕，但是我們的白衣天使們堅守陣地，可敬的愛國敬業，可敬的奉獻精神，足以燃起同學們愛國熱情和奉獻激情。

2.6 價值觀導向元素挖掘

2.6.1 給學生的夢想加點酵母

“課程思政就像釀酒酵母，融入教育教學的發酵液中，激發起學生的夢想之旅”，不論是白酒、啤酒還是葡萄酒的釀造，酒精的合成都離不開酵母菌，茅臺酒的釀造是網羅自然界的酵母菌進行堆積發酵也就是酵母的擴增，然后入窖池發酵，在氧氣不充足的情況下，酵母菌進行糖酵解途徑，形成丙酮酸后經過乙醛途徑形成乙醇，類似于經過一定的沉淀和積累已經具備了足夠的能力，在一定外界壓力的作用下便開始產出，逐步實現自己的夢想，助力實現中國夢。

2.6.2 為學生的前途找到一條途徑

微生物新陳代謝途徑多種多樣，就像我們學生的夢想也多種多樣，將來畢業要走的道路也是多種多樣。無氧條件下優選途徑為EMP途徑，如果產生更多的還原力NADPH，則優選HMP途徑，如果微生物缺乏完整EMP途徑，則優選ED途徑，急需產能的時候則進入TCA循環。微生物細胞代謝的奧秘同人生的選擇有驚人的相似，在不同的情況下和不同追求下選擇不同的途徑去追求自己的夢想。

3 課程思政融入微生物學的教學反饋

目前對于自然科學中課程思政的挖掘探討已然不少，然而對課程融入教學之后的教學評價討論并不多見，可能有融入困難或者只是初試階段的原因，我們在教學實踐中進行了初步的教學評估，在微生物課程開始之前和課程將要結束時，對兩個行政班級進行了調查問卷，發出問卷64份，收回有效問卷64份，結果分析如下。

3.1 微生物學課程融入課程思政的必要性

課題組分別在課前和課后進行了兩次調查，課前，學生對課程思政融入的必要性贊成的占50%，課后贊成的同學由32名上升到52名。占比達到81 %（圖1），表明通過一個學期的學習，學生對課程思政的理解加深，并且感受到了課程思政帶來的益處。

圖1 微生物課程融入課程思政的必要性調查

3.2 微生物學課堂融入思政教育，傳播正能量

我們對課程思政是否傳播了正能量進行了調查，27%的學生在課前認為課程思政的融入不能傳播正能量，通過課后的調查問卷顯示只有6%的同學不贊成課程思政可以傳播正能量，并且83 %的同學是贊成課程思政傳播正能量的，一般態度的比例也有所下降（圖2），證明，課程思政教育已經在同學們心中種下了種子。

圖2 微生物課堂融入思政教育是否傳播正能量

3.3 微生物學課程融入課程思政是否浪費時間

對課程思政融入微生物學是否浪費時間對同學們進行了調查，上課之前有44 %的學生認為課程思政的融入是會浪費時間的，但是，學期末時，通過調查顯示有80%的同學認為課程思政的融入不是浪費時間（圖3）。

圖3 微生物課程融入課程思政是否浪費時間觀點調查

3.4 微生物學課程融入課程思政增加了課程趣味性

課程的趣味性是學生最關心的問題，對于課程思政的融入是否增加課程趣味性，學生的反饋是積極正面的，課后有94 %的同學認為課程思政的內容增加了課程的趣味性，較課前44 %的比例顯著增加（圖4）。

圖4 微生物課程融入課程思政趣味性調查

3.5 通過大曲發酵中細菌，酵母，霉菌的變化傳播團隊精神

對于課程思政的部分內容也進行了調查，對于團隊精神的思政內容，課前70 %學生對這部分內容并沒有直觀的感受，課后73 %的同學認為這部分的課程思政內容增加了同學們間的團隊協作，傳播了團隊精神，具有良好的教育效果（圖5）。

圖5 通過觀察微生物變化增強團隊協作精神調查

3.6 通過微生物的互相協作釀酒的事例傳播茅臺企業文化

對于茅臺學院的釀酒專業的學生了解茅臺文化是很必要的，課題組對課程思政的融入是否傳播企業文化進行了調查，課前50 %的同學認為能夠傳播企業文化，41%的同學對課程思政是否能夠傳播企業文化沒有明確的態度，課程結束后，72%的同學認為課程思政能夠傳播企業文化（圖6）。

圖6 通過事例是否有利于傳播茅臺企業文化

3.7 課堂上開展課程思政，有助于培養正確的人生觀、價值觀

課程思政的融入的目的之一就是培養學生的人生觀和價值觀，通過調查顯示，課前和課后學生對課程思政培養人生觀、價值觀的反饋沒有顯著的差異（圖7），只有一個學期和一門課程的課程思政融入不足以對學生的價值觀、人生觀產生太大的影響，但是循序漸進，在后期的課程中逐步融入，會對學生的人生觀和價值觀產生正面的引導作用。

圖7 通過課程思政是否有助于培養正確的人生觀、價值觀

3.8 課堂上開展課程思政，提高學習及分析問題的能力

針對課程思政融入微生物學課程對學生的能力培養進行了調查，根據學生的反饋，對提高學習和分析能力表示贊成的比例從56 %增長至67 %（圖8），需要后期更多的改進和其他課程的協作，從而提高學生的學習和分析能力。

圖8 課程思政是否能提高學習及分析問題能力

3.9 課堂上引入事例進行思政教育對學生有所幫助

整體對思政教育融入自然科學的課程是否對學生有所幫助的情況，學生進行了反饋，課前50%同學認為會有幫助，課后，84%的同學認為課程思政對自己有所幫助（圖9），所以，微生物學課程的課程融入對學生的培養具有積極作用。

圖9 引入相關事例進行思政教育是否有幫助

4 結語

盡管課程思政是當今高校教學改革的一陣強風，但目前有關理論和實踐仍然處于探索階段。對于茅臺學院釀酒工程專業微生物學課程的課程思政研究才剛剛起步，在一學期的課程思政的元素挖掘和課程融入實踐后，得到初步的一些反饋和影響，接下來需要課題組再接再厲，更加深入挖掘和探索，經得住時間的考驗才是真理，將知識的傳授和價值觀的引導融為一體，發揮課堂育人的主觀能動性。