螺螄粉香

● 黃 鵬

一

走在柳州的大街小巷，四處都可聞到一種獨特的濃香，這種濃香吸引鼻腔，誘惑味蕾，撩撥腸胃，勾人食欲，令人聞香而去，大快朵頤。這就是大名鼎鼎的螺螄粉散發出來的香味。

四月的柳州，紫荊花開得正繁。春天的細雨，隨著螺螄粉的香氣，無聲飄向繁花，滋潤著賞花的眼，愉悅著人們的心。

柳州是一個歷史悠久、文化豐富而深厚的地方。南中國古人類“柳江人”的發祥地就在這里。古人類文化遺址有白蓮洞遺址、大龍潭鯉魚嘴遺址以及柳江兩岸臺地、藍家村臺地、九頭山、甘前巖等古人類文化遺址。柳州是一個多民族聚居的地區，居住著壯族、漢族、苗族、侗族、瑤族、回族、仫佬族等48個民族，少數民族占全市總人口數的52%以上；民族風情獨具神韻，壯族的歌、瑤族的舞、苗族的節和侗族的樓，堪稱柳州“民族風情四絕”。長期以來，各民族團結互助、和諧共處，像石榴籽一樣抱在一起，共同生活在這片土地上，一起建設幸福的家園。

聞香尋源，我來到了柳州螺螄粉產業園。

二

柳州螺螄粉產業園位于柳州市魚峰區葡萄山路，2016年正式揭牌。產業園以打造柳州螺螄粉品牌化、標準化、規?；?、產業化為中心，以“互聯網＋”與柳州螺螄粉加工產業相結合為突破口，集產品研發、檢驗、展示、電商、物流、旅游觀光于一體。目前產業園入駐的企業有37家，其中9家系少數民族企業家創辦，吸納勞動力2000多人，少數民族員工達70%以上。經過幾年的發展，螺螄粉產業園日產袋裝螺螄粉180萬袋。全市各縣區、各民族群眾都參與到螺螄粉產業發展中來，團結奮斗，共同繁榮發展，攜手推動柳州螺螄粉產業發展壯大。2017年以來，柳州螺螄粉快遞出港量每年超過了2000萬件，占當地快遞總量的80%以上。柳州市在城市中心地帶培育了一條“螺螄街”，基本形成集休閑農業、餐飲服務、食品加工、電子商務、快遞物流、文化旅游于一體的全產業發展鏈條。在發展螺螄粉產業方面，柳州市按照全產業鏈思維，促進第一、二、三產業深度融合，延伸了柳州螺螄粉產業鏈，實現“雙百億”目標。

在產業園的廣西滬桂食品集團有限公司（以下簡稱公司），我采訪了公司的董事長羅岸峰。這位苗族漢子，壯實的身材透出敢闖敢干的勁頭，雙眼含著睿智和遠見的光芒。2002年羅岸峰從單位出來下海經商，一開始做服裝代理，共代理了7個品牌，在廣西有30家店。2015年4月，羅岸峰緊緊抓住柳州螺螄粉預包裝產品發展的良好契機，及時由服裝貿易行業轉戰螺螄粉行業，創立了公司。羅岸峰認為，經營企業，首先要鑄牢中華民族共同體意識，其次要助推民族、鄉村振興。目前，公司的工人總數接近700人，大部分是少數民族，各民族員工和諧共處、互幫互助、不分彼此，為打造一個工作“共同體”而努力。公司在融水苗族自治縣桿洞鄉建設了木耳種植基地、香螺養殖基地和竹筍種植基地，助力當地少數民族群眾脫貧致富。桿洞鄉養螺面積突破400公頃，2160戶苗族群眾（其中有1673戶貧困戶）參與田螺養殖實現了增收。走進柳州螺螄粉產業園區，我看到的不僅是火熱的生產場面，還看到了各民族團結的和諧氛圍，聽到了民族共同體的強音。

三

有著濃厚“螺螄情結”和“米粉情結”的柳州人“無心插柳”不經意間創造出一個聞名遐邇的柳州原創小吃——螺螄粉。關于螺螄粉起源的說法甚多，歸結起來不外乎是在某種偶然條件下，經營者往出售的米粉里加入幾勺油水甚多的螺螄湯，讓顧客享用，這便慢慢形成了螺螄粉的雛形。之后其配料和制作工藝經過不斷改良，逐步成型。柳州螺螄粉有著“酸、辣、鮮、爽、燙”的獨特風味，由柳州特有的軟滑爽口的干切粉，加上酸筍、木耳、花生米、油炸腐竹、蘿卜干、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味螺螄湯水調合而成。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，這湯料是由螺螄肉和三萘、八角、肉桂、丁香、辣椒等多種天然香料和味素、蔗糖配制而成，各種香料具有嚴格的配比。正是因為螺螄粉極具地方特色，短期內恐難動搖其顯赫地位。柳州人嗜吃螺螄粉，每天吃螺螄粉，已成常態。在外漂泊的游子回到家鄉后，首先想到的是要吃上一碗味道純正的螺螄粉，以此告慰多年的鄉思。對于外地人來說，不吃一碗地道的螺螄粉，就等于沒有來過柳州。這種說法并不夸張。

近年來，柳州螺螄粉持續造勢，現今已是聲名鵲起，沖出廣西，走出國門，揚名海外。經過長時間的發展和沉淀，柳州螺螄粉作為一種滿足人們飲食需求的食品，深得人心，向著產業化發展。不可否認，柳州螺螄粉已經不僅僅是滿足人們飲食需求的物質，還成為了一種文化流傳發展著。它所表現出來的不僅是它的美味，而且更深層次地反映出民族的融合以及社會的進步，是時代發展的見證者。文化也好，美食也罷，柳州螺螄粉以其豐富的內涵和多樣的形式，煥發勃勃生機，讓人們聞味止步，口舌生津，胃飽肚圓。

四

2021年4月26日下午，習近平總書記到柳州市考察調研，在柳州螺螄粉生產集聚區詳細了解了螺螄粉特色產業促進就業、帶動農民增收等情況。習近平總書記指出：“發展產業一定要有特色。螺螄粉就是特色，抓住了大家的胃，做成了舌尖上的產業。要繼續走品牌化道路，同時堅持高質量、把住高標準。我相信，將來螺螄粉產業會有更大的發展前景?！绷暯娇倳浀闹v話，似春風、如春雨，不僅溫暖著桂中大地，也滋潤著廣西各族人民的心。

春雨貴如油，潤物細無聲。深入柳州的大街小巷，我欣喜地看到了紫荊花的美，聞到了螺螄粉的香，聽到了各族人民的歡聲笑語……