基于產教融合的保健品開發與管理“專業綜合實訓”課程研究與實踐

張莉華，張 境，葉雙明，劉愛琴，湯小蕾，陳少軍

（1.浙江醫藥高等?？茖W校食品學院，浙江寧波 315100；2.浙江醫藥股份有限公司新昌制藥廠，浙江新昌 312500；3.浙江醫藥高等?？茖W校中藥學院，浙江寧波 315100）

高職高專保健品開發與管理專業旨在培養能夠掌握保健食品專業知識和技術技能，面向食品制造業保健食品生產技術領域，能夠從事保健食品生產、檢驗、質量管理、研發（助理）等工作的高素質技術技能人才[1]。這一培養目標決定了實踐教學的重要地位，而綜合實訓課程為該專業實踐教學體系的重要組成部分，開設在第4學期，綜合實訓結束后學生進入企業進行教學實習和生產實習。

在進行綜合實訓之前，學生已經學習了“保健食品生產技術”“保健食品檢驗技術”“保健食品質量管理”“保健食品營銷和策劃”“食品營養與健康”“食品微生物學”等專業課程。這些課程大多是專項能力的培養和訓練，不涉及保健食品生產的全過程，學生的綜合應用能力沒有得到有效培養。

“專業綜合實訓”是保健品開發與管理專業的專業必修課程，也是專業核心技能綜合實訓課程。該課程針對職業能力培養目標，緊貼崗位技能要求，以企業真實生產任務為主線、以產品的加工為技能訓練載體，主要學習模擬企業生產、經營及管理活動，開展保健食品的開發、生產、檢驗及質量控制等，使學生掌握專業核心技術及其相關應用管理技術，提高實際應用能力，從而增強學生綜合素質，完成與企業的實際工作對接。課題組開展了“基于產教融合、工作過程和企業實際案例”為導向的項目化綜合化實訓課程開發和實踐。

1 產教融合的保健品開發與管理“專業綜合實訓”課程改革內容

1.1 校企合作，產教融合，重構課程模塊

《職教20條》[2]、《國家教育事業發展“十三五”規劃》[3]等綱領性文件中都強調了產教融合、校企合作，培養高素質和技術技能人才的教育模式。校企合作、產教融合，培養能快速適應保健食品企業需求的人才，是職業教育專業建設和課程改革必須要探索的主題。

以“企業實際案例”為載體，重構保健品開發與管理“專業綜合實訓”課程各模塊，加強模塊之間的融合，使各模塊間具有系列性、完整性與融合性，使知識和技能在實踐中融會貫通，教學與能力培養相結合，使教育與需求更加契合。

1.2 確定重點建設模塊，突出教學內容的主次難易

在綜合實訓課程項目的設計上，通過重點模塊建設帶動課程與專業的發展。以保健食品生產相關知識和技能為主線，融入“保健食品檢驗技術”“保健食品生產技術”“保健食品質量管理”等專業課程中重點知識和技能，在強化學生基本技術技能訓練的基礎上，通過不同學科技術技能的學習和實踐，對保健食品企業生產體系有系統和整體的認識，并建立一套系統、完整的綜合實訓項目，增強課程實踐內容的設計性與靈活性，專業綜合實訓課程形成模塊化、彈性化的課程體系，適應保健品開發與管理專業人才的社會需求。

2 產教融合的保健品開發與管理專業綜合實訓課程設計與實施

2.1 產教融合，確定綜合實訓項目

進行保健食品企業的工作崗位、職業能力調研，明確保健品開發與管理專業高職畢業生可從事的崗位，確定綜合實訓教學的人才培養模式與目標技能，并對現有保健品開發與管理專業課實驗項目進行歸納總結，在實訓課程中綜合考慮實驗條件、設備實施、實訓時間和指導教師等因素，以培養學生實踐技能為目標，突出高職“厚德、重規、強技”的培養特色，制定切實可行并且基于產教融合的以“企業實際案例”為保健品開發與管理綜合實訓核心，以保健食品的行業特色為本位，制訂綜合實訓項目。

保健品開發與管理專業綜合實訓項目示意圖見圖1。

圖1 保健品開發與管理專業綜合實訓項目示意圖

行業企業調研顯示，目前已經批準和生產的保健食品以粉劑、顆粒、片劑、硬膠囊、軟膠囊和口服液形式為主，結合現有實訓條件，項目組擬以保健食品常用原料維E為實訓項目原料，通過制備維E各種劑型為切入點，進行各個模塊實訓項目的設計。通過制劑技術將脂溶性維E制備成維E乳液[4]、干粉[5-7]、顆粒[8]、硬膠囊[9]、軟膠囊和片劑等6種維E制劑產品（圖2），進行質檢分析時，因為維E劑型變化，樣品分析時前處理的方法如何相應地進行調整和優化。劑型不同，質量分析和質量控制的項目也不同，產品不同包裝和營銷的方式方法等都需要在實訓鍛煉中不斷探索，從而不斷鍛煉學生綜合分析問題和解決問題的能力。但因為實訓課時的限制，在實訓中可以選擇維E 6種劑型中的2~3種進行綜合實訓內容進行實訓操作。

6種維E制劑制備示意圖見圖2。

圖2 6種維E制劑制備示意圖

2.2 校企合作，嘗試項目化實訓教學

在實訓教學中，發揮企業兼職教師在保健品開發與管理“專業綜合實訓”教學設計中的作用，聯合授課，形成長效的合作機制。在專兼職指導教師指導下，以校內外實訓基地為平臺，以學生為主體設計項目方案，合理分工、落實工作任務，進行實訓鍛煉。以方案設計、分工協作能力、技能操作、成品檢測、出具報告等為考核指標，建立實訓考核機制，綜合評價實訓效果。

在實訓操作訓練中，不僅要注重學生技術技能的鍛煉提高，更要注重德的厚植，培養學生愛崗敬業、質量第一的意識；吃苦耐勞、嚴謹細致的工作態度；依法檢測、誠信報告的職業精神；民以食為先、食以安為先的安全質量意識。

2.3 產教融合的保健品開發與管理“專業綜合實訓”課程的實施

“專業綜合實訓”課程基于產教融合、工作過程和企業實際案例為導向進行項目化綜合化實訓教學，項目實施以小組為單位開展，每組4人，分工協作完成任務。每個項目的設計以培養學生綜合能力目標，以實際工作過程為基礎，涵蓋保健食品原輔料的認識、原料的質檢分析、制劑及其質檢分析、營銷策劃這個過程，讓學生能從整體上把握保健食品的生產流程和銷售宣傳。以實訓項目“維E軟膠囊的制備”為例，介紹實訓內容及相應的技術技能。

實訓項目-維E軟膠囊的制備見圖3。

圖3 實訓項目-維E軟膠囊的制備

“維E軟膠囊的制備”的每個實訓項目由多個子任務構成，每個任務的實施采用“提出任務-準備工作-設計方案-實施任務-整理總結”。①提出任務。學生分組、指導教師下達任務書，提出目標和要求。②準備工作。要求學生檢索相關資料、文獻、標準等，掌握維E的來源、結構、性質、質量標準和功能等方面內容。③設計方案。學生分組討論確定維E的認識、質量檢查、軟膠囊的制備及營銷與策劃等過程中使用的設備、材料、方法、注意事項、人員分工等，形成方案初稿，并在指導教師的引導下討論不斷完善，形成實施方案。④實施任務。a.原料的質檢分析，并與《中國藥典》及維E國家標準的對比，出具維E的檢驗報告。如果檢測合格，可進行下一步的維生素軟膠囊制備；如果不合格，需要分析原因，找出解決辦法（原料更換或重新精制處理并再質檢分析）。b.軟膠囊的制備，采用選用合適的配方及制備工藝，將維E與適當的輔料混合均勻后包封于囊皮中制備成軟膠囊。c.軟膠囊的質檢分析，與a.“原料的質檢分析”一樣步驟，并出具檢測報告。如果質檢合格，可以進行下一步的營銷策劃；如果檢測不合格，需分析原因，解決問題，必要時進行重新制備軟膠囊和檢測分析。d.營銷與策劃，設計產品的包裝、標簽、銷售宣傳策劃等，不僅讓自己的產品質量有保障，還要健康、美觀和讓消費者接受。⑤整理總結。根據實訓過程的詳細記錄，歸納整理形成完整的實訓報告，教師在整個實訓過程中動態評價每個學生，給出實訓成績，綜合實訓結束。

3 教學效果

已在學校2017級和2018級保健品開發與管理專業中開展了基于產教融合的“專業綜合實訓”課程實踐，根據保健品開發與管理專業的工作崗位群要求，以企業實際生產典型案例為基礎設計綜合實訓項目，實訓中強化崗位素質和要求，為縮短學生實習和就業的適應崗位時間奠定基礎。另外，每個項目中有多個任務，同組學生分工協作檢索資料、設計方案、實施任務和記錄，不僅獲得了知識和能力，而且鍛煉了團隊意識。尤其是出現不合格情況時，需要小組成員討論分析查找原因，分析問題找出解決問題的辦法，這對提高學生綜合分析解決問題能力有著深遠影響。整個實訓項目各個任務環環相扣，一個環節出問題就影響整個實訓的結果，這就需要學生在實訓中勤奮、認真、嚴謹的態度[10]。從2017級在生產、質檢和營銷崗位實習和工作的學生反饋來看，單位對學生的質量意識、操作技能、思想品質上得到了好評。在校教學評價系統中，2017級和2018級學生對《保健品開發與管理專業綜合實訓課程》評教滿意度較好，91.8%和90.6%的學生對課程內容和授課情況表示很滿意。

總之，保健品開發與管理專業綜合實訓課程改革與實施，以研促教，以教促學，收獲很多。但是，實踐創新無止境，需要不斷在實踐中摸索改進，不斷完善實訓教學體系，滿足專業發展和企業用人的雙重需要，促進學生成長成才。