信息時代《食物設計與創新》慕課教學實踐研究

宋華 陳瑩燕 肖純

關鍵詞：食物設計與創新 慕課 線上教學模式 超星學習通 輻射示范

引言

當前，在互聯網+影響下，信息技術、多媒體技術、人工智能技術發展迅速，尤其是疫情期間，居家辦公、居家學習成為大家學習和工作的主要方式，基于各類在線教學平臺（如中國大學慕課、愛課程、智慧樹等）開展大規模在線開放課程（“慕課”）等新型信息課程學習方式，在世界范圍迅速興起，打破了時間、地域的阻礙，使人人都能通過在線課程，享受到優質課程學習的機會。增加了教學吸引力，培養了學生的自主學習能力和學習積極性;促進了教師的教學內容、方法、模式和教學管理體制機制的創新。

對于國內高校藝術設計專業通識類課程在傳統課堂教學模式趨于成熟的基礎上，應更加重視網絡教學平臺的搭建以及線上課程資源的開發，在此基礎上通過改革傳統課堂教學模式，適應“線上+線下”混合式教學，才能應對“慕課”時代新的機遇與挑戰。

一、“食物設計與創新” 線上課程建設與教學模式改革的時代要求

（一）課程建設的時代要求

《健康中國2030規劃綱要》指出要將健康教育納入國民教育體系。2019年聯合國教科文組織的世界文化論壇強調文化、食物設計教育是推動社會變革和可持續發展的強大力量。作為一個有著五千年歷史的泱泱大國，農耕文明、飲食文化貫穿我國文化的始終。食物是現實和想象世界中一個特別的載體，是人和人建立情感的一種方式。當今時代全球將迎來一場食品的革命，食物設計領域的邊界正在不斷被創新拓展。

（二）課程建設的指導思想

為切實提高全國高等院校本科教育的整體教學水平和人才培養質量，教育部在全國高等院校開展一流本科課程建設，明確指出了線上一流課程的實施方案和目標?！妒澄镌O計與創新》課程于2019年納入到武漢輕工大學藝術設計學院本科及研究生人才培養教學計劃中，2018年開始對照線上一流課程實施標準進行教學資源庫建設。

課程緊緊圍繞我?！按笫称?、大健康”的辦學定位，加速發展設計學與其他學科的融合發展，打造“新設計”課程概念。帶領學生啟動對食物設計產業鏈的深度研究，從而構建具有我校特色的食物創新設計生態鏈。本文以武漢輕工大學創新課程《食物設計與創新》的建設與教學實踐為例進行闡述，如圖1所示。

二、“食物設計與創新”線上課程建設規劃與實施

（一）課程建設思路

轉變教學基本理念。通過食物設計創新課程，融合思政教育，將專業能力、人文素養融為一體，引導學生具備創新創業意識。將通識課程與專業課程、本科課程與研究生課程進行不同層次的交叉，多年級學生之間相互碰撞，體現融合教育的創新性。課程團隊根據本科生、研究生、通識課分別設計了三類課程框架模式，三類框架緊緊圍繞食物設計既有共同點也有異同點，充分運用超星學習通的功能分別運行。通識課程側重讓學生全面了解食物設計，啟發對食物設計的興趣及關注，且更有可能促成全校不同專業學生間的合作與交流。專業課程在全面介紹食物設計的同時，有針對地帶入命題創作，使同學能圍繞食物設計領域展開不同設計方式的探索，進而能將設計表現和設計思維與食物形成緊密鏈接。研究生課程更側重學術性和思考深度，在進行食物設計命題和創作時啟發學生的批判性思維，為未來在食物領域或相關領域的創新做個很好的鋪墊與開啟。三種不同性質的課程各有側重，在課程內容的深度和廣度上均結合了學生的實際情況，有的放矢。三類課程的成果積累均能對豐富課程內容促成教學更新，形成良性循環。

《食物設計與創新創業》課程是基于教學視頻與設計項目實踐融合，探討圍繞食物展開的種種社會可持續發展問題而開發的課程，現階段在全國線上課程平臺資源中是唯一一門從“設計+”的角度探討食物設計領域的課程。

（二）課程建設實施

食物設計與創新課程已在超星學銀在線慕課平臺正式上線且運行二輪以上。目前以校內SPOC+校外MOOC的形式對外開放和推廣，建立教育課程平臺共享。

1.總體目標：課程團隊始終圍繞“大食品、大健康”設計教學目標及核心知識點，圍繞不同類別、不同學生的認知特點結合情境化語言進行教學設計。對不同章節的教學方式與教學內容反復推敲，使學生能夠，合理運用碎片化時間，科學選取學習地點，從而充分掌握知識要點。每個知識要點的教學情景層層展開，通過視頻教學模塊清晰表達知識框架。每個課程時間設置在6-14分鐘，每個訪談視頻約15-20分鐘，每個討論題、簡答題的設置都是為了鞏固核心知識點的學習效果。

為解決線上實訓的難題，訓練學生理解設計專業難以言表的技能、方法，團隊自主研發了虛擬仿真實驗資源、演示視頻資料、影片資料等資源供學習者反復學習、理解、領悟。

2.框架設計：嚴格按照課前、課中、課后的學習過程規律，分析每類模式不同學生的學習特點，對學生學習效果、習題評價設置清晰標準，鼓勵積極學習者。團隊根據不同類別來劃分學習者的不同需求，對課程目標、章節測試、習題討論以層層遞進方式逐一深入，從而有序展開線上視頻與線下沙龍相結合的混合式教學模式。

3.視覺設計：團隊進行信息化、視覺化的課程設計，如圖2展示的課程介紹、授課視頻拍攝、課程標志（靜動態）、動效設計、版式設計等。從版式、字體、音樂、內容等創新，形成了獨具一格的授課風格，以新形式的視覺體驗帶領學生探索食物創新的世界，通過視覺感受提升課程體驗感。引導學生不斷思考食物與文化，與自然，與設計的聯系，通過探索食品包裝材料、包裝呈現形態、食物物流運輸、飲食空間文化等營造一種新的飲食體驗。

4.線上實訓：團隊自主開發《甜蜜的體驗》虛擬仿真實驗軟件，是以蛋糕為切入點將食物設計、餐飲空間設計、食物產品設計、食物體驗設計等多專業融合一體形成的藝術體驗。因為甜品總是給人無限美好的回憶，所以命名為：甜蜜的體驗。基于虛擬現實與數字仿真技術幫助學生實時轉換設計者與受眾的身份，加強設計體驗感。

5.教材建設：在傳統印刷教材的基礎上，團隊同時開發了數字教材以供學生配套學習，如《食品與包裝設計》《食物與設計》《食物與創新》等學術著作的編撰。通過線上教學配合數字教材的方式，進一步提升學生對食物設計的認識與理解，多角度講授食物創新與設計進行完善與開發，達到相互賦能的作用，提高學生核心特色競爭力。

6.考核評價：課程團隊充分利用信息化教學及互聯網環境，調整傳統課程考核和成績評定方法，以綜合考核來綜合評定學生總成績。增加課程設計過程的考核環節和人文素養考核環節。由重結果輕過程、重知識輕能力，逐步過渡為重過程輕結果，重能力輕理論。在章節測試、日常習題方面，教師圍繞教學目標設計課程練習和課程作業，運用信息教學技術及時、規范批改，并成立助教團隊，迅速解決學生問題。

三、“食物設計與創新”線上課程數據分析與教學模式效果

（一）課程教學模式的數據分析

課程上線后，選課學校及人數逐步提升，團隊將不斷注重對學生學習效果的跟蹤評價并開展教學研究工作。學銀在線平臺能全程記錄和跟蹤教師的教學，對學生的學習過程、學習內容進行實時反饋從而產生各項數據。團隊通過仔細比對與分析發現課程每周累積討論的數據呈正態趨勢，這體現教師能及時掌握學生的學習情況、學習特點，對促進教學質量的穩步提升具有積極作用。

（二）課程教學模式的效果

基于本科生發展角度，將實踐項目帶入課程，如“多嘴貓”包裝項目、湖北荊州“小胡鴨”包裝項目，如圖3展示。將實際項目帶入課堂，實際與理論相結合，注重設計思維、設計方法、專業技能、訓練體驗，提升學生的食物設計創新系統實踐訓的經驗與能力，充分讓學生體驗校企合作帶來的優勢。

基于研究生發展角度，帶領學生參加“二廠汽水特邀品鑒官”活動，圖4展示的是研究生進行新產品品鑒的同時參與設計方案的遴選，構建良品鋪子研究生工作站，培養學生不僅具有設計能力，還具有基于對食物的深入了解形成的體系思考，能從深層次的角度研究健康食品的開發與推廣，相比單一知識結構的設計使學生有更多形成創新的可能性。構建具有我校特色的食品創新設計生態鏈，對培養藝術設計專業人才具有重要支撐作用。

基于通識課發展角度，食物設計與創新是一門交叉線綜合學科，同時又是一門區別于傳統研究內容和服務對象的課程。其所涉及的范圍十分廣泛，在專業課程內容設計上設置有人文、工藝、技術、設計、藝術，可見其課程性質適合作為人文通識課。課程知識結構的復雜性決定了課程設計有一定難度，因此探究食物設計與創新課程構建具有重要的教育意義和社會意義。

（三）線上線下見面課的互動效果

一門優秀的一流線上課程不能純粹依靠線上授課及教學資源運行，針對不同的學校，通過超星學銀在線平臺設置線上見面課環節，即平臺直播（并設置回看功能），以教師章節授課和與學生互動問題構成。線下沙龍活動中，教師們帶領學生離開熟悉的文字和試聽材料，進行真實的互動，用眼睛觀察，用嘴巴品嘗，用雙手實踐。團隊將線下沙龍課的重頭戲設置為味覺實驗活動。第一組學生每人面前都提前擺好了四杯教師們準備的“神秘飲品”，學生們需要一一品嘗它們各異的味道，隨后在紙上繪畫，將嘗到的味道用顏色自由表達出來。第二組的四位同學是自告奮勇的味覺敏銳者，他們每人面前只有三杯飲品，但它們味道之間的差異要小得多，因此同學們也面臨更大的挑戰。

見面課除對學生有直接作用外，還能充分發揮團隊的作用，幫助年輕老師成長，帶動課程團隊積極性。

針對校內的學生根據學習情況設置線下見面課，每次時長90分鐘，每次以靈活的主題討論活動形式進行，以達到教師章節小結和與學生互動問答的目的，即線下沙龍教學環節，促進師生之間共同推進學習進展。兩個校區均可設置，每次不超過30名學生，團隊成員全程錄制音像資料，剪輯制作并上傳至平臺。

力求達到無論是線上見面課和線下沙龍都是新的教學資源，可實時呈現在平臺上，能促進線上學習者的學習興趣，實現線下帶活線上，線上又反作用于線下的通識課混合式教學模式。

（四）創新課程的輻射示范

積極地發揮《食物設計與創新》課程的輻射示范作用。以碩士研究生課程引領本科生課程學習標準，以本科生課程帶動線上本校通識課學生及其他學生的學習興趣，基于實際課堂理論教學與線上實踐項目教學，建立開放共享平臺，形成閉環。

在新冠病毒疫情全球肆虐的背景下，面向碩士研究生的課程中，課程團隊重新規劃了教學設計。以食物設計項目教學帶入創新創業教育，融匯打通春季學期5門研究生課程。不同課程的授課老師針對食物品牌創新設計項目進行指導與交流，既強調課程之間的協同合作，又強調課程的獨立個性，極大提高了研究生的學習效率，促進學生創新學習效果。

“食物品牌創新設計”是本次課程的設計主題。“食物品牌”不僅包括傳統的視覺設計，還包括對食物的創新探索、分析，以及深層次的食物生態鏈思考。課程目標是促使學生能洞察疫情中的社會問題，能提出可持續食物設計創新方案，用品牌設計引領的方法融匯社會組織和商業機構的應對策略，并使之轉化為一種有力的食物品牌創新模式，體現多方追求的共益社會發展方向。

課程也獲得了來自武漢二廠汽水聯合創始人、品牌總監;武漢璞梵廣告有限公司設計總監這些行業領袖們的支持，他們分別圍繞“疫情后食物品牌設計發展路徑及創新創業”這一主題，講述了各自公司在食物設計市場產業發展中選擇、前進的歷程，這些專家遠程深度與同學們進行了交流，并參與了課程作業項目的指導與評審。

課程通過運用超星學習通在線教學系統與慕課教學平臺，通過B站直播授課、遠程工作坊、遠程專家指導的方式推動完成了課程目標。

隨著線下課程內容的逐步豐富，線上課程資源的不斷積累，課程團隊始終保持資源的適用性和易用性。課程堅持開放共享，面向高校老師、學生以及社會大眾等，供廣大的學生、設計創新者以及教育者學習與研究，進一步推進共享及輻射范圍。同時通過線上課程聯展，體現作為真正受益者的學生從課程中得到的收獲以及實際效果，起到輻射示范的作用。

四、“食物設計與創新”線上課程教學模式的持續改進

（一）課程團隊建設

課程團隊是教學的關鍵，特別是對團隊青年教師的培養，通過課程建設，團隊計劃培養2-3名教師成為骨干教師，為教師提供相關學習、培訓的機會，提高教師信息化課程建設水平。同時積極聯系行業一線專家與青年老師保持指導溝通。

（二）教學資源更新

信息時代瞬息萬變，設計課程需要體現時代特點，課程不斷結合實時的食物設計領域實際情況，對已有教學資源進行更新和補充，增加線下沙龍課程視頻，以期達到課程教學資源始終是與時俱進的、系統的、完整的。

（三）夯實課程實訓

通過本課程的學習使學生掌握食物設計與創新創業的基本理論，能夠獨立思考食物設計領域所涉及的社會問題。通過不同階段的素養和技能訓練，在每個學習環節設有對應的目標實踐項目任務，整個教學過程中圍繞著學習目標完成項目任務。根據課程重點內容的建設，有的放矢安排不同類別的實踐項目。比如在學院設計工作室或智慧教室完成本校學生線下教學沙龍環節。針對線上的學生，通過已開發的“甜蜜的體驗”實訓過程，學生可以通過每一個步驟完成實訓。

（四）實時維護課程

對于線上課程而言。學生人數數據、教學資源、討論互動版塊都異常重要，課程團隊在課程運行的時候實行“周負責制”，每周安排教師維護課程（課前發布通知、課中觀察學生學習情況、課后與學生互動答疑然后與下一輪教師交接。）

結語

在互聯網 +的背景下，要全面促進高等教育質量的提升，必須將信息技術與高等教育相互賦能，實現共贏。高校藝術設計專業通識類課程要根據行業發展以及現實需要進行完善與升級;我們應抓住一流課程建設的良好機遇，以及《“健康中國2030”規劃綱要》的時代需求，充分利用互聯網以及移動學習工具，打造高效互動、動態開放、合作探究的新型課堂。

《食物設計與創新》線上課程建設正是以此為目標，期望通過尋找專業課程與通識課程之間的關系，希望通過跨學科交叉探索將食物設計的本質內涵與當前的大學生創新創業、鄉村振興與社會可持續發展理念相結合，充分發揮出食物設計自身的專業特性和專業能力。以“食物設計+創新創業”為切入點介入到大學生創新創業活動中;以“農耕文化+文化自信”為切入點介入到當前的扶貧工作中;以“食物浪費+未來食物”為切入點介入到社會可持續發展探討中;著重討論與人們密切相關的民生需求，即衣、食、住、行、用等投入關注。