品味千年瀘州

鄧苗苗

清乾隆五十七年（1792年）的冬天，張問陶來到瀘州，痛飲之后文思泉涌，連作三首詩，贊瀘州山水、贊瀘州美酒。

“灘平山遠(yuǎn)人瀟灑，酒綠燈紅水蔚藍(lán)”，是對瀘州絕色山水的描摹;“銜杯卻愛瀘州好，十指寒香給客橙”是對瀘州美酒的熱愛;“小李將軍金碧畫，零星摹出古江陽”是對瀘州歷史的追憶。這座坐落于山水之間的城市，歷經(jīng)兩千多年，不曾間斷地散發(fā)著魅力。

山水間的鐵打之城

瀘州人曾嶼是明武宗正德三年（1508年）進(jìn)士，出知江西建昌府，有善政，曾助王守仁平寧王朱宸濠之亂。

作為瀘州人，落職還鄉(xiāng)后的曾嶼卻力主將瀘州的名字恢復(fù)成“江陽”，與其交游甚多、往來瀘州十余年的楊慎似乎也有相同的想法。

江陽是瀘州舊名，“水北為陽”，意為坐落在長江北岸。如今的江陽區(qū)便是沿襲此名。有學(xué)者考證認(rèn)為，江陽應(yīng)是秦時舊縣，是“巴、蜀、漢中四十一縣”中名字失載的22縣之一。而更廣為人知的是，漢景帝六年（公元前151年），蘇武的兄長蘇嘉因平定吳楚七國之亂有功，被封為江陽侯，在長江、沱江交匯之處設(shè)縣。此后江陽先后為縣、郡之名，到南北朝梁武帝時，才有瀘州之名，州下置江陽郡。

一座城市的靈氣，來自山水的滋養(yǎng)。瀘州地理位置得天獨厚，有“肘江負(fù)山，枕帶雙流”之稱。清代瀘州人何飛鳳對此有更細(xì)致的描述：“江陽之山自龍泉來，袤延自寶山而其氣一聚;江陽之水自岷峨來，旋城東而抱支江，其蜿蜒融結(jié)之氣發(fā)而生英才俊士者，蓋幾千百年也。”

而一座城市的安寧，也有山水的護(hù)佑。大江大河、險峻山嶺往往是天然的屏障。瀘州扼控長江、屏障西川、鎖鑰滇黔，歷來是兵家必爭的形勝之地。南宋端平元年（1234年），蒙古一舉滅金，進(jìn)攻中原之勢難擋。當(dāng)身處腹地的西南門戶四川也被拉入戰(zhàn)線，宋理宗趙昀任余玠為四川制置使，全面負(fù)責(zé)四川防務(wù)。

宋蒙戰(zhàn)爭爆發(fā)后，余玠在淮東屢立戰(zhàn)功，在抗蒙一事上經(jīng)驗頗豐。赴四川后，余玠根據(jù)四川獨特的山水地勢，下令沿長江及其五條支流岷江、沱江、涪江、嘉陵江、渠江修建山城，形成互相呼應(yīng)的防御體系，“如臂使指，氣勢聯(lián)絡(luò)”。其中，淳祐三年（1243年）修筑的瀘州神臂城位于兩江交匯的險要之地，在軍情信息中轉(zhuǎn)、指揮作戰(zhàn)等方面發(fā)揮了重要作用。余玠特意上書為主持修筑的瀘州知州曹致大乞賞，說“神臂山城成，知瀘州曹致大厥功可嘉”。

戰(zhàn)火紛飛的歲月里，神臂城巍然而立，倚仗山水踞易守難攻之勢，屏障南宋半壁江山，也見證了瀘州軍民長達(dá)34年抗蒙（元）的不懈努力，“鐵瀘城”因此得名。但令人唏噓的是，鐵打之城能抵擋敵人的攻勢，卻抵不過人心的背離。在數(shù)十年的鏖戰(zhàn)中，神臂城五易其手，守城將領(lǐng)劉整、梅應(yīng)春先后降蒙（元），山水掩護(hù)下的城池徒留嘆息。

碰撞與交融

與江陽一樣，“瀘州”二字也因水而取。根據(jù)《蜀水經(jīng)》記載：“郡得名為瀘者，蓋始因梁大同中嘗徙治馬湖江口置瀘州。馬湖即瀘水下流，因遠(yuǎn)取瀘水為名。”但曾嶼、楊慎等人卻對這個名字十分排斥，究竟是為何？

在曾嶼看來，江陽乃漢族內(nèi)地、文化之邦，“瀘州”并非“取瀘水為名”這么簡單，而是梁武帝將江陽與蠻夷混為一談，讓當(dāng)?shù)仫柺軝M征暴斂之弊，“使一郡蒙不美之名”。當(dāng)時瀘州耆老都贊同這種觀點，并希望恢復(fù)“江陽”之名。

從歷史發(fā)展的角度來看，瀘州地區(qū)坐落于四川盆地南緣，屬于盆地河谷平原、丘陵向云貴高原過渡的地帶。當(dāng)?shù)貙W(xué)者認(rèn)為，中原文化、巴蜀文化和少數(shù)民族的夜郎文化在這里碰撞，不同民族也在這里交融。

十六國時期，成漢政權(quán)“縱僚入蜀”，大量古壯侗語族的僚人進(jìn)入瀘州，瀘州“為僚所沒”，五方雜處。受政權(quán)統(tǒng)治政策的限制，瀘州地區(qū)少數(shù)民族在與漢人交往中難免產(chǎn)生沖突。北宋宣和元年（1119年），宋徽宗下詔稱，“瀘州西南要會……可升為節(jié)度，賜名瀘川軍”，正是出于鎮(zhèn)壓少數(shù)民族的考慮。

盡管曾嶼等人堅持江陽是漢族文化之邦，但不可否認(rèn)的是，民族之間的交流融合是歷史發(fā)展的大勢，任何民族和文化都無法完全孤立一隅，瀘州以包容之勢接納了一切。糾結(jié)“江陽”“瀘州”之名的優(yōu)劣，如今來看，多少有些偏執(zhí)。

有學(xué)者認(rèn)為，歷史上的瀘州實際經(jīng)歷了由純夷僚區(qū)變?yōu)榘胍陌霛h區(qū)的過程，逐步發(fā)展為華夷邊鎮(zhèn)。在這樣的過程中，沖突并非主流。相反，在偶發(fā)的激烈沖突之下，綿延不斷而影響深遠(yuǎn)的民族交融正無聲醞釀，并體現(xiàn)在方方面面。

就性格而言，瀘州人既保留了質(zhì)樸、知禮的一面，也深受少數(shù)民族行事影響，融以耿直、豪爽的特質(zhì)，關(guān)鍵時刻則頗具血性。

清朝嘉慶年間，合江堯壩人周其斌為盡孝而辭官歸鄉(xiāng)。此時，堯壩附近的鼓樓山有土匪作亂，周其斌義憤填膺，主動拜訪地方官，請纓剿匪。消息傳出后，匪首向周其斌送去書信一封、尖刀一把、銀元二十封，信中寫道：“要么收錢，和則兩利;要么見刀，血灑周家。”

面對赤裸裸的賄賂和血淋淋的威脅，周其斌不為所動，當(dāng)面怒斥土匪。后來，周其斌親自帶領(lǐng)官兵上山，浴血奮戰(zhàn)，成功剿滅鼓樓山土匪。

酒文化千年飄香

瀘州人耿直、豪爽的特點，在飲食上也體現(xiàn)得淋漓盡致，由此也衍生出獨特的酒文化。

酒是瀘州的一張名片，而好飲酒則是瀘州人較為鮮明的標(biāo)簽。相傳唐昭宗景福二年（893年），柳公權(quán)的侄孫柳玭到瀘州任刺史，剛?cè)胫菥常陀挟?dāng)?shù)睾狼鯏r路邀迎，進(jìn)酒拜謁。瀘州人對酒的熱情，可見一斑。

好飲酒，更擅釀酒。瀘州地區(qū)高超釀酒技術(shù)產(chǎn)出的美酒，吸引了無數(shù)風(fēng)流名士。早在西漢初，辭賦大家司馬相如就作《清醪》傾注他對瀘酒的贊譽：“吳天遠(yuǎn)處兮，采云飄拂;蜀南有醪兮，香溢四宇;當(dāng)爐而燉兮，潤我肺腑;促我悠思兮，落筆成賦。”晚唐詩人鄭谷也有詩《旅次遂州將之瀘郡》，其中寫道：“我拜師門更南去，荔枝春熟向渝瀘。”“唐代蜀中荔枝，瀘、戎之品為上”，瀘州自來盛產(chǎn)荔枝，荔枝春就是以荔枝為主體香成分的酒，可見瀘州物產(chǎn)豐富，釀酒原料并不單一。

瀘州的釀酒技術(shù)在一定程度上也得益于不同民族之間的交流。唐代初年，程咬金出任瀘州都督，在他和繼任者們羈縻政策的治理下，不同民族之間的相處還算融洽，而釀酒技術(shù)也在此時進(jìn)行了交流。瀘州一帶，有僰、僚、彝、苗諸族，他們釀造黃酒的技術(shù)與當(dāng)?shù)貪h族的傳統(tǒng)釀酒技術(shù)相互借鑒，促進(jìn)了瀘州整體釀酒工藝的進(jìn)步與發(fā)展。

到了北宋時期，朝廷的酒禁政策在瀘州并未得到嚴(yán)格推行，寬松的環(huán)境為釀酒業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了極大的便利。神宗初年，一名叫蒲卣的官員提舉潼川路刑獄，有人建議他“榷酤于瀘、敘間”，對瀘州、敘州兩地征收酒稅，“歲可得錢二十萬”。蒲卣卻搖頭拒絕，說“先朝以此地漢夷雜居，故馳其禁，以惠安邊人”，實在是沒有必要為了征收酒稅而擾了邊鎮(zhèn)的安寧。直到神宗熙寧十年（1077年），瀘州才明確了酒稅的稅額，在征收不甚嚴(yán)苛、任民釀酒自賣的情況下，這一年酒稅高達(dá)6380貫，足見瀘州酒業(yè)的發(fā)達(dá)。

釀酒技術(shù)經(jīng)時間的打磨而愈發(fā)爐火純青，而酒文化在悠遠(yuǎn)飄香中醞釀得更加醇厚。文人墨客筆下的瀘州，總是少不了這杯中之物。

唐代詩人杜甫在《瀘州紀(jì)行》一詩中寫道：“自昔瀘以負(fù)盛名，歸途邂逅慰老身。江山照眼靈氣出，古塞城高紫色生。代有人才探翰墨，我來系纜結(jié)詩情。三杯入口心自愧，枯口無字謝主人。”而前蜀韋莊則說：“瀘川杯里春光好，詩書萬卷楷春老。”

酒文化在千年時光里深深刻印在了瀘州的每一個角落，酒與城相互成就。酒如城，以開闊的胸懷接納一切，醞釀美好;而城如酒，清澈之中蘊含醇厚氣息，濃烈之余回味悠長。

千百年的味道，需要細(xì)細(xì)品味。