杜洛克公豬活體肌內脂肪含量與重要生長性狀的相關性分析

邢 磊，張和軍，吳昊旻，陸雪林

（1.上海市動物疫病預防控制中心，上海 長寧 201103；2.上海祥欣畜禽有限公司，上海 浦東新區 201302）

杜洛克豬原產于美國東部的新澤西州和紐約州等地，是世界著名的瘦肉型豬種之一，具有體質結實、適應性強、生長發育快、飼料利用率高、肉質較好的優良特性，也是當今商品豬生產中的主要父本品系[1]。我國通過引進杜洛克豬，進行雜交選育，顯著提高了后代的生產性能，但同時引起了肉品質及風味的下降。因此，如何解決這一問題，就成為擺在豬育種行業研究人員面前的問題。研究表明，肌內脂肪含量與豬肉的食用品質密切相關[2]。研究普遍認為肌內脂肪含量是豬肉品質的重要性狀之一，與肉品的風味、多汁性、嫩度密切相關[3-5]。因此，如何提高豬肌內脂肪含量就成為改善豬肉品質的切入點。過去的常規育種中，肌內脂肪測定主要通過屠宰后測定，這樣的方式不利于選種選育。目前，隨著B超測定技術的提升，對豬進行活體肌內脂肪測定成為了可能。超聲檢測具有實時性、無損性和可重復性，采用B超活體預測豬肉肌內脂肪含量，將有力促進肌內脂肪含量性狀的選擇，已有較多學者開展相關研究[6]。Hassen等[7]利用實時超聲波技術（Aloka 500和Classic Scanner 200），能夠迅速和準確地檢測活體犢牛的肌內脂肪。Newcom等[8]利用超聲波技術（Aloka 500V SSD）測定活體豬第10～11肋骨的肌內脂肪，與屠宰測定值間的相關度為0.56。Aass等[9]利用超聲波技術檢測分析180頭肉牛背最長肌肌內脂肪，并與145頭肉牛的肌內脂肪的化學檢測結果進行比較，結果回歸系數為0.70、相關系數達到0.67。Bahelka等[10]利用超聲波技術（Aloka SSD 500），分別用3.5、5.0 MHz的探頭進行活體肌內脂肪預測比較，結果表明3.5 MHz優于5.0 MHz，且真實肌內脂肪與活體測定肌內脂肪間在80%強度時相關系數為0.31。本研究以B超儀（EXAGO）測定杜洛克公豬活體肌內脂肪含量，分析活體肌內脂肪與主要性狀之間的相關性，為高肌內脂肪杜洛克公豬的選育提供相關理論及數據支持。

1 材料與方法

1.1 試驗時間、地點與試驗豬

于2019年3—5月選擇上海祥欣畜禽有限公司東灘1期日齡為180 d左右的杜洛克公豬為試驗對象。

1.2 試驗設備

1臺B型超聲波測定儀（EXAGO）和1臺種豬個體秤（奧飼本D600型）。

1.3 測定方法

采用種豬個體秤測定杜洛克公豬的180日齡體重，采用B型超聲波測定儀按照《豬活體背膘厚和眼肌面積的測定B型超聲波法》（NY/T 2894—2016）中的垂直法測定杜洛克公豬的活體背膘厚和眼肌面積。豬活體肌內脂肪的測量位置為豬背部，倒數第4～5肋骨處，距背中線4～5 cm處的活體肌內脂肪含量。B超圖像采用BioSoft ToolboxFor Swine軟件保存并分析。

1.4 統計分析

采用SPSS 22.0統計分析軟件對數據進行相關性分析。

2 結果與分析

2.1 杜洛克公豬主要性狀的描述性統計結果

杜洛克公豬主要生產性能測定結果見表1。由表1可知，初生重和肌內脂肪的標準差較小，表明這兩個性狀的數據分布都比較集中，而180日齡體重的標準差較大，表明該性狀的數據分布較分散。

表1 杜洛克公豬生產性能測定情況（n=738）

2.2 杜洛克公豬活體肌內脂肪含量與重要生長性狀的相關分析

杜洛克公豬活體肌內脂肪含量與重要生長性狀的相關分析見表2。由表2可知，肌內脂肪與180日齡體重、背膘厚、眼肌面積均呈極顯著正相關（P<0.01），相關系數分別為0.334、0.510和0.267。眼肌面積與初生重、180日齡體重、背膘厚呈極顯著正相關（P<0.01），相關系數分別為0.157、0.624和0.323。背膘厚與180日齡體重呈極顯著正相關（P<0.01），相關系數為0.498。180日齡體重和初生重呈極顯著正相關（P<0.01），相關系數為0.200。

表2 杜洛克公豬活體肌內脂肪含量與重要性狀的相關性分析

3 討論

肌內脂肪中富含磷脂，而磷脂是風味物質的重要前體物[11]。肌內脂肪含量能夠改善肉的風味和多汁性[12]。因此，在實際生產過程中，在優先提高生長速度和瘦肉率的基礎上，也要兼顧肌內脂肪的含量，增加肉品的口感。本研究利用B型超聲波測定儀（EXAGO）和BioSoft ToolboxFor Swine測定了杜洛克公豬活體肌內脂肪的含量并分析了其與重要生長性狀的相關性。結果表明，肌內脂肪與180日齡體重、背膘厚、眼肌面積均呈極顯著正相關（P<0.01），與張雄等對江香豬胴體性狀的研究結果一致[13]。眼肌面積與初生重、180日齡體重、背膘厚呈極顯著正相關（P<0.01），其中眼肌面積與初生重呈極顯著正相關，而肌內脂肪與初生重之間為負相關。本研究通過B超測定豬活體肌內脂肪，發現了與其呈顯著正相關的指標。并且活體測定還為選種選育提供了便利，能在未屠宰的情況下進行品質判斷，為優良種豬的留用提供了技術支持。因此，豬活體肌內脂肪含量測定技術將會越來越受到重視。此外，隨著B超測定設備的不斷更新換代、圖像處理技術的不斷發展，模型構建研究的深入開展，都將進一步提高B超活體預測豬肉肌內脂肪含量的準確性。

4 小結

本研究通過B超測定了738頭杜洛克公豬的活體肌內脂肪以及重要的生長性狀，結果表明肌內脂肪與180日齡體重、背膘厚、眼肌面積均呈極顯著正相關（P<0.01），相關系數分別為0.334、0.510和0.267。眼肌面積與初生重、180日齡體重、背膘厚呈極顯著正相關（P<0.01），相關系數分別為0.157、0.624和0.323。背膘厚與180日齡體重呈極顯著正相關（P<0.01），相關系數為0.498。180日齡體重和初生重呈極顯著正相關（P<0.01），相關系數為0.200。本研究對于實現活體豬的早期性狀評定，提高生產效率，加速品種改良具有重要作用。