食品安全檢測中分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用分析

呂娜 龍彩云

摘 要：食品安全是保障群眾健康生活之根本，伴隨現(xiàn)代化社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，國家越來越重視各項食品的安全工作。為切實強化對食品安全的控制，降低食品安全導(dǎo)致的一系列安全事故發(fā)生，需了解我國食品安全的現(xiàn)狀，從現(xiàn)狀出發(fā)，提出具有針對性的解決措施，以此優(yōu)化國家食品安全狀況，為民眾健康、安全生活保駕護(hù)航。

關(guān)鍵詞：食品安全;化學(xué)技術(shù);檢測;應(yīng)用策略

食品安全幾乎可以直接決定民眾的身體健康水平，如果國家食品安全不能被保障，國民的生活質(zhì)量也會因此而降低，必須要做好各類食品的有效檢測工作，提升食品安全水平。化學(xué)檢測在食品檢測中有著獨特且重要的作用。本文結(jié)合烏魯木齊的食品檢測工作，研究應(yīng)用化學(xué)檢測技術(shù)的實際情況。

一、食品安全檢測面臨的問題

隨著食品安全問題事件的不斷出現(xiàn)，我國逐步加大了食品安全的檢測力度，并取得了良好的成績，然而食品安全管理是一個系統(tǒng)的、逐步深入的漫長過程，結(jié)合我國的實際國情及發(fā)展中的具體狀況，使得我國的食品安全問題較為復(fù)雜和煩瑣。首先，一些食品生產(chǎn)企業(yè)缺乏誠信，在食品生產(chǎn)過程中使用不符合規(guī)定的原料或者添加劑使用超標(biāo)等，還有一些生產(chǎn)廠家為了提高產(chǎn)品利潤，故意采用假冒偽劣、以次充好的材料生產(chǎn)食品。從這些事件中可以看出，許多食品生產(chǎn)商在實際經(jīng)營中，誠信不足、道德喪失等達(dá)到了十分可怕的地步。其次，我國總體食品產(chǎn)業(yè)實力較弱。從當(dāng)下我國食品生產(chǎn)公司的現(xiàn)狀來看，盡管我國食品生產(chǎn)公司數(shù)量較多，然而主要以中小規(guī)模的公司為主，公司分布隨意性強，集約性非常差，生產(chǎn)環(huán)境惡劣，生產(chǎn)設(shè)備不完善，同時管理人員及工人的安全意識較低，在實際生產(chǎn)過程中也缺乏嚴(yán)格的管控。最后，食品安全監(jiān)管的效能較低。食品監(jiān)管部門在長期工作過程中受到了多次的調(diào)整，導(dǎo)致監(jiān)管力度較為欠缺。同時在開展食品監(jiān)管工作中，沒有充分將現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)手段應(yīng)用到監(jiān)管工作中，例如依托于信息化技術(shù)開展監(jiān)管工作的占比較低。

二、食品安全檢測中分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用

（一）生物檢測技術(shù)的應(yīng)用

生物檢測技術(shù)是我國食品安全檢測化學(xué)分析技術(shù)發(fā)展的重要成果，該技術(shù)憑借低成本、檢測結(jié)果精準(zhǔn)等優(yōu)勢開創(chuàng)了食品檢測領(lǐng)域的廣闊前景，并在很多食品安全檢測中都予以應(yīng)用。該技術(shù)還可對食品的后續(xù)安全檢測予以跟進(jìn)，有效保證食品保質(zhì)期內(nèi)的生物活性分析，獲得的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確度較高。實際應(yīng)用中，該技術(shù)并不需要過高成本支出，操作簡單易學(xué)，檢測質(zhì)量和檢測效率都達(dá)到了較為理想的程度。目前，生物檢測技術(shù)主要分為兩種方法：首先，酶檢測法，此法在有機農(nóng)藥殘留及微生物污染等食品檢測中應(yīng)用較多;其次，免疫法，此方法在蛋白質(zhì)成分的食品檢測應(yīng)用中呈現(xiàn)出較好檢測效果。

（二）色譜檢測技術(shù)

應(yīng)用色譜檢測技術(shù)時，主要可結(jié)合檢測對象的情況，對液體檢測技術(shù)與氣體檢測技術(shù)進(jìn)行選用。在氣體檢測活動中，所用檢測技術(shù)具有較高的泛用度，相比其他的檢測技術(shù)，應(yīng)用成本較高，具體借助流動狀態(tài)的氣體展開檢測，先完成食品采樣工作，將檢測樣品轉(zhuǎn)移到檢測儀器中，觀察形成的色譜柱，并進(jìn)行對比，查看氣體的顏色是否發(fā)生變動，在檢測農(nóng)副類食品時具有極強的便利性，檢測單位必須保障所用檢測儀器的專業(yè)性，參與檢測的人員也要充分熟悉檢測流程。液體檢測技術(shù)的回收率更高，不需要過多的檢測樣品，靈敏度水平也很高，這兩種檢測技術(shù)的實現(xiàn)方法存在相似性，在確認(rèn)液體呈現(xiàn)的安全等級時，同樣需要用到色譜柱。分離物質(zhì)各成分時，需要形成化學(xué)反應(yīng)，在混合專用型檢測液體，查看反應(yīng)現(xiàn)象，主要是顏色方面的變化，該技術(shù)受到的限制相對較少，因此使用率更高。

（三）光譜檢測技術(shù)

光譜檢測技術(shù)在檢測活動中極具先進(jìn)性，常用檢測方式包括紅外線檢測與紫外線檢測。紫外線檢測在食品檢測領(lǐng)域中展現(xiàn)出可觀的應(yīng)用前景，其可提升檢測工作的實際效率。獲得檢測樣品后，需啟動紫外線照射設(shè)備，對樣品展開照射，再觀察食品在照射條件下形成的熒光反應(yīng)，通過該方式確認(rèn)食品中應(yīng)用的化學(xué)類添加劑是否符合標(biāo)準(zhǔn)，然而該檢測方法存在應(yīng)用范圍方面的限制，無法實現(xiàn)有毒成分的檢測需求;紅外線檢測手段更加穩(wěn)定與安全，可滿足大部分檢測需求，基于光學(xué)技術(shù)原理，檢測通過紅外線光波實現(xiàn)，具體分析產(chǎn)生的波長折射率與通過率來研究檢測對象的分子結(jié)構(gòu)構(gòu)成，如果食品中存在有毒物質(zhì)，光束就會被吸收。運用該種檢測技術(shù)時，并不會生成新的有害物質(zhì)，該方法屬于環(huán)保化的檢測手段。

三、食品安全檢測中分析化學(xué)技術(shù)在生活中的具體應(yīng)用

（一）應(yīng)用獸藥殘留檢測技術(shù)，保障肉類食品安全

在社會經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的背景下，人們對肉類食品的需求逐漸增加，在需求推動下各類肉產(chǎn)品加工食品涌入市場，占據(jù)市場的大部分比例。可見，肉類食品是人民群眾飲食結(jié)構(gòu)中的主要組成部分。近幾年，人們對肉類食品中的激素問題討論較為熱烈，很多農(nóng)場主在養(yǎng)殖牲畜的過程中會使用藥物對生病牲畜進(jìn)行治療，這類牲畜的肉類是否安全成為人們較為關(guān)注的問題，導(dǎo)致人們更加重視肉類食品的天然性和安全性。因此，對于這類食品的安全檢測，食品安全部門應(yīng)善于應(yīng)用獸藥殘留檢測技術(shù)，保證原肉的安全性和肉產(chǎn)品加工食品的健康性，對不符合國家法律法規(guī)要求的肉質(zhì)食品采取杜絕進(jìn)行市場流通的原則，做好肉質(zhì)食品的監(jiān)督和檢測工作。

（二）創(chuàng)新發(fā)展農(nóng)藥檢測技術(shù)，增強檢測工作質(zhì)量

我國是農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)產(chǎn)品的檢測始終是食品安全檢測領(lǐng)域的重要部分。由于農(nóng)產(chǎn)品在生長過程中容易受到病蟲害的侵蝕，農(nóng)藥的使用便是保證農(nóng)產(chǎn)品健康生長的主要途徑。農(nóng)藥歸根到底是化學(xué)產(chǎn)品會以殘留的形式附著在農(nóng)產(chǎn)品表面，人們長期使用附著農(nóng)藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品會影響生命健康。為此，食品安全檢測部門應(yīng)善于應(yīng)用先進(jìn)的農(nóng)藥檢測技術(shù)，如溶劑萃取技術(shù)、分離萃取技術(shù)等，不斷提升農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的檢測準(zhǔn)確率。在上述先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用上，該部門還應(yīng)加強人才引進(jìn)和人才隊伍培養(yǎng)，有效提升檢測人員的專業(yè)素質(zhì)和檢測能力，防止出現(xiàn)檢測漏洞事件的發(fā)生，有效維護(hù)食品安全檢測的公信力。

（三）利用轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)，維護(hù)群眾合法權(quán)益

在十多年前，轉(zhuǎn)基因食品就引起了廣泛討論。至今轉(zhuǎn)基因食品都是人們熱點討論的話題，目前科學(xué)界并沒有明確證實轉(zhuǎn)基因食品對人體的消極影響。但在受到輿論環(huán)境和食品安全發(fā)展環(huán)境影響，我國政府不允許任何轉(zhuǎn)基因食品的商業(yè)化行為。同時，根據(jù)現(xiàn)實情況可知，人民群眾普遍更愿意接受非轉(zhuǎn)基因食品。對于食品安全檢測部門來說，轉(zhuǎn)基因食品檢測也是工作的重要內(nèi)容。為了有效提升檢測準(zhǔn)確度，該部門應(yīng)善于應(yīng)用轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)，比如熒光 PCR 檢測技術(shù)，嚴(yán)格對進(jìn)出口食品進(jìn)行檢測，滿足人民群眾對非轉(zhuǎn)基因食品的呼聲和需求。

四、結(jié)束語

綜上所述，作為一個擁有十四億人口的大國，在社會經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展背景下，社會對食品安全問題的認(rèn)識也逐漸增強。現(xiàn)階段新的食品安全檢測技術(shù)隨著市場變化不斷完善，其應(yīng)用面也更加廣泛，食品安全的檢測靈敏度、準(zhǔn)確性大大提高。在對食品實際檢測中，可以將多種檢測技術(shù)結(jié)合起來，整合多種高效檢測技術(shù)，切實提高檢測工作質(zhì)量，保障國家整體食品安全。

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