基于資源基礎論視角的煙臺市葡萄酒產業競爭力分析

高希龍，陳曉東，趙羨文，李科震，崔曉燕，王承國

（1.中國農業大學 煙臺研究院，山東 煙臺 264670；2.中國農業大學 營養與健康系，北京 100083；3.濱州醫學院 第二臨床醫學院，山東 煙臺 264003）

葡萄酒產業是聯結種植、采摘、加工、運輸、宣傳、營銷、旅游等多個生產環節的綜合產業[1]，對提高土地收益、踐行鄉村振興戰略、推動三產融合、帶動區域經濟發展具有重大意義。近年來，隨著我國居民消費水平不斷上升，葡萄酒產業呈現出快速發展的態勢，其巨大的發展潛力與深遠的戰略價值引起了社會各界的廣泛關注。

截至目前，國內外學者運用案例分析、調查研究、數學建模等方法，在葡萄酒產業方面的研究取得了豐碩成果。BIANCHI C[2]使用結構方程模型，分析了葡萄酒品牌質量的影響因素；EUGENIO F B等[3]通過對智利葡萄酒旅游業多角度分析，提出了發展規劃及相關建議；MOHSEN V等[4]基于可持續發展理論，填補了葡萄酒產業供應鏈設計領域的空白；李雙奎等[5]運用鉆石模型，從五個方面分析了甘肅省葡萄酒產業競爭力的影響因素；王蕾[6]借助五力模型，探討了新疆葡萄酒價值鏈各環節間的競爭關系；江海清等[7]從大生態、大產業視角為新疆葡萄酒產業發展提供了戰略性建議。縱覽各類文獻資料，發現對葡萄酒產業的研究多集中在現狀分析、發展規劃上，從資源角度解析葡萄酒產業發展的不多。

煙臺市作為“國際葡萄與葡萄酒城”擁有優越的自然條件、堅實的產業基礎和深厚的文化底蘊，一直引領國內葡萄酒產業的發展。隨著國際疫情的進一步蔓延，國際貿易格局發生改變，進口葡萄酒份額在中國市場受到沖擊，國內葡萄酒產業獲得了較好的發展窗口期，在此機遇下，提升產業競爭力、擴大市場份額成為煙臺市葡萄酒產業的迫切要求。該文著重從區域發展的角度對煙臺市葡萄酒產業進行資源整合，通過企業資源基礎論（resource-based view，RBV）視角，將產區資源分為基礎資源、戰略資源、高階資源三類[8]，從價格競爭力、質量競爭力、營銷競爭力、組織競爭力、風險控制競爭力五方面對煙臺市葡萄酒產業競爭力分析，以期為煙臺市葡萄酒產業提供可持續、有價值的對策建議。

1 煙臺市葡萄酒產業概況

1.1 煙臺市葡萄酒產業發展現狀

煙臺市葡萄酒產區是中國最大的葡萄酒基地，多年來在產業發展與品牌價值方面取得了顯著成果。產業發展上，煙臺市擁有160多家葡萄酒生產企業與100多家葡萄酒產業配套企業，1.87萬hm2葡萄酒種植基地，8萬余相關從業人員，2018年，煙臺市葡萄酒產量與主營收入分別占全國的40.22%，54.32%[9]；品牌價值上，2021年3月1日起，煙臺市葡萄酒地理標識在歐盟獲得保護，煙臺市葡萄酒產業擁有3個中國名牌產品，8件中國馳名商標、10個山東省名牌產品，2019年，中國品牌評價體系對煙臺市葡萄酒的品牌價值評估為876億元，位居全國行業第一[10]。

1.2 煙臺市葡萄酒產業鏈

煙臺市葡萄酒產區開創了以“葡萄酒＋”為特色的復合型產業模式，融合種植、釀造、營銷、旅游等產業環節，形成了以葡萄種植產業為根本，以葡萄酒企業生產銷售為核心，以工藝研發、品牌建設、文化旅游等活動為支持的葡萄酒產業鏈（見圖1）。產業鏈上游是以種植基地和散戶種植為主、外購為輔的原料生產與供應體系，產業鏈中游是以葡萄酒壓榨、發酵、釀造、罐裝等活動組成的核心生產環節，產業鏈下游是包括產品營銷、文化產業開發、生產廢棄物多級循環利用的利潤轉化體系。整個產業鏈融合了農機站、植保所、科研機構、營銷推廣公司等支持型機構，是一個橫跨一、二、三產業的“新六產”[11]，對區域經濟發展具有很強的帶動作用。

圖1 煙臺市葡萄酒產業鏈結構Fig.1 Structure of wine industry chain in Yantai city

2 基于RBV視角的葡萄酒產業資源分類

企業資源基礎論（RBV）認為具有（VRIN）屬性（即價值性（value）、稀缺性（rarity）、難模仿性（inimitable）和不可替代性（non-substitutability））的資源是產業競爭力的決定影響因素[12]，產區需要創造并控制產業資源以獲得競爭優勢。根據產業資源對產業競爭力的作用機制，將葡萄酒產業資源分為基礎資源、戰略資源和高階資源三類（見表1）。

表1 葡萄酒產業資源分類Table 1 Classification of wine industry resources

基礎資源是葡萄酒產業發展的基石，包括氣溫、降水、光照條件、晝夜溫差，水源、地形、土壤等自然條件，地理位置、交通運輸等區位條件。葡萄酒產業具有生態約束性[13]，北緯30～40°因合適的太陽輻射被稱作葡萄酒黃金產業帶，充沛的水源可以保證灌溉用水，合理的晝夜溫差與日照時長有利于葡萄糖分積累，平坦開闊的地形方便機械化種植采摘，適宜葡萄生長的土壤表現為疏松透氣、礦物質含量豐富、呈中性或弱酸性[14]。區位條件影響產區企業原料引進、產品輸出、市場布局、產品定位。物流運輸業發達、交運便捷的地區更吸引葡萄酒企業選址建廠。

戰略資源是葡萄酒產業發展的引擎，包括人力資源、生產設施、配套產業、政府政策、支持型機構、市場環境、產品結構、企業組織。人力資源是生產力的主體，對葡萄酒產業的生產效率與規模有重要影響；先進的生產設施是葡萄酒產業高效率生產的保障；高校科研院所、從業人員培訓機構、地方交流協會等支持型機構能夠對生產活動提供援助；苗木育種公司、制瓶制塞廠、灌裝廠、營銷推廣公司構成了支持葡萄酒產業發展的配套產業；相關政策可對葡萄酒產業進行戰略性扶持，協調供需關系，引導產業發展；市場環境是維持產業穩定、保障產業長遠發展的重要產業資源；適應市場的產品結構是提升產銷比的關鍵；優化資源配置、降低管理成本需要企業組織資源的不斷改善。

高階資源隨著葡萄酒產業的發展與時間的積累逐漸形成，包括葡萄酒品牌與葡萄酒文化。葡萄酒品牌是一個企業文化屬性的聚合[15]，構建文化體系、形成品牌效應是葡萄酒產品獲得高附加值的有效途徑；葡萄酒文化體現在營造城市氛圍、舉辦節日酒會、推廣文化旅游等方面，推動葡萄酒文化充分融合葡萄酒產業鏈的各個環節，提升葡萄酒品牌知名度。

3 RBV視角下煙臺市葡萄酒產業競爭力分析

單一資源形成的競爭優勢在葡萄酒產業中并不凸顯，合理的資源組合是提升競爭力的關鍵[16]。煙臺市葡萄酒產業通過獲取、整合、重組產業資源，形成的競爭力主要體現在價格競爭力、質量競爭力、營銷競爭力、組織競爭力與風險控制競爭力五個方面，每項競爭力由多種產業資源共同作用形成（見圖2）。

圖2 煙臺市葡萄酒產業資源與競爭力關系Fig.2 Relationship of wine industry resources and competitiveness in Yantai city

3.1 價格競爭力

自然條件、區位交通、勞動用工、生產設施、配套產業是影響煙臺市葡萄酒產業價格競爭力的五種產業資源。煙臺市氣候溫和，無霜期長，種植釀酒葡萄無需每年冬季埋土[17]，但雨熱同期的氣候易誘發葡萄病蟲害，使防治成本上升；葡萄種植區域土壤排水良好，通透性強，但有機質含量較低，以弱酸性為主，需要增加額外改良投入。煙臺市周邊地區經濟發展水平較高，擁有廣闊的潛在市場，交通便利，產品外運成本低。工人平均薪資高于國內其他葡萄酒產區，人工成本相對較高。在葡萄栽培領域上，煙臺市葡萄種植機械化水平較低，大功率緊湊型平臺、多功能葡萄修剪機等先進栽培設施尚未普及。煙臺市葡萄酒產業擁有較為完備的葡萄酒制造業體系，灌裝、制瓶等配套企業眾多并形成集聚，但現代物流、科技服務、文化推廣等第三產業還未與種植、灌裝、釀造等第一、二產業融合，配套產業的綜合效益亟需提高。

3.2 質量競爭力

質量競爭力受自然條件、支持型機構、產品結構、市場環境四種產業資源的影響。原料是葡萄酒產業的基礎，煙臺市釀酒葡萄以赤霞珠、霞多麗、蛇龍珠等品種為主，其中以蛇龍珠為原料釀造的葡萄酒享譽海外，張裕葡萄酒公司倡導建立的“世界蛇龍珠日”已舉辦五屆；但煙臺市葡萄酒產業缺乏針對市場需求的劃區精植，導致產品風格同質化。煙臺市高度重視人才培養與創新驅動，在葡萄酒領域擁有5個國家級重點實驗室、9個省級重點實驗室、2個博士后工作站、7所設置了葡萄酒專業的高等院校[18]，但針對煙臺市的區域基礎研究不足，缺乏對風味佳、抗性強的品種品系進行栽培試驗與推廣，缺少對區域適應性新菌種的選育。目前，煙臺市葡萄酒的商品結構以干型葡萄酒為主，甜型、半甜型、起泡酒為輔，普通餐酒更加多元化，但細分市場與價位梯度需進一步優化[19]。市場環境方面，2021年1月1日起，《煙臺葡萄酒產區保護條例》開始實施，煙臺市政府將建立葡萄酒安全溯源體系，保障葡萄酒質量安全。

3.3 營銷競爭力

在經濟增速放緩的社會背景下，做好市場營銷、提高市場占有率是葡萄酒企業去庫存、增效益的關鍵，品牌建設、配套產業與葡萄酒文化三種產業資源能夠有效提升葡萄酒產業營銷競爭力。品牌建設上，張裕、長城、威龍等許多煙臺市葡萄酒企業已注冊自身品牌，但品牌設計上缺乏對煙臺市自身葡萄酒文化的研究，所蘊含的產區特色不突出，削弱了煙臺市葡萄酒整體營銷競爭力。配套產業資源對營銷競爭力的影響主要體現在營銷推廣產業上，煙臺市葡萄酒企業積極與國內外知名零售商合作，統一參與或共同承辦酒品推介會，并利用新媒體平臺推廣企業市場，2017年國內葡萄酒產業最活躍公眾號平臺前五名均為煙臺市葡萄酒企業運營。葡萄酒文化上，煙臺市各具特色的葡萄酒莊融合中西文化、田園風光、葡萄酒釀造等元素，吸引了大量游客參觀消費，增加收益的同時促進了煙臺市葡萄酒的文化傳播與品牌建設，2017年煙臺市酒莊年接待游客130萬人次，旅游綜合收入2.8億元[20]，但煙臺市葡萄酒文化旅游存在風格同質化嚴重，旅游項目的創新性不強，景點的交通便捷性不佳等問題。

3.4 組織競爭力

組織競爭力是產區調整資源獲取的結構與份額，合理配置資源的能力，企業組織與配套產業是影響該競爭力的主要產業資源[21]。企業組織方面，受產業政策引導，煙臺市多家葡萄酒企業改變釀酒葡萄供應模式，建立釀酒葡萄種植基地，從“公司＋農戶”的形式供應向基地自主種植供應轉變。配套產業方面，煙臺市葡萄酒產業在集群方面已初具規模，擁有國內一流水平的制瓶、包裝、制蓋、木塞企業[22]，但集群內的企業規模偏小，集群效益難以充分發揮，煙臺市葡萄酒產業集群本質上仍是制造業生產集群，與上下游產業的銜接亟待加強。

3.5 風險控制競爭力

風險控制競爭力是產區穩定發展的保障，該產區競爭力主要受市場環境與政府政策影響。煙臺市葡萄酒產業相關政策補貼多集中在釀酒葡萄種植領域，但葡萄酒旅游、生產廢棄物綜合利用等生產環節上缺少政策資金支持，稅收減免、信貸優惠等支持措施力度不足；煙臺市葡萄酒產業在栽培、釀造、酒莊管理等方面制定了相關標準，但一些標準缺乏前瞻性、目標性、系統性。煙臺市葡萄酒產業市場秩序良好，《煙臺葡萄酒產區保護條例》強調了對地理標志、知識產權的保護，政府相關部門的嚴格執法打擊了售假反假行為，規范了市場秩序。

通過以上五個方面進行競爭力分析，煙臺市葡萄酒產業競爭力在自然條件、科研實力、營銷渠道等方面擁有優勢，在生產成本、產業融合、品牌建設等方面存在劣勢（見圖3）。煙臺市葡萄酒產業應充分配置優勢資源，并著力突破劣勢資源的制約瓶頸。

圖3 煙臺市葡萄酒產業競爭力架構Fig.3 Structure of wine industry competitiveness in Yantai city

4 建議

4.1 合理規劃布局，構建產業集聚平臺

科學栽培適應當地風土條件的釀酒葡萄是生產優質葡萄酒的基礎[23]，應結合煙臺市生態條件、特色資源、小氣候特點，劃區精植，著力打造蓬萊丘山山谷、張裕葡萄酒小鎮、萊山瀑拉谷、濱海葡萄酒觀光帶四大核心產區，在保證葡萄質量的前提下，縱向調節成熟時期，橫向調整品種多樣性，為酒品多樣化奠定基礎。加快產業結構調整，引導葡萄酒配套產業企業如營銷公司、葡萄酒廢棄物深加工企業的發展，促進上下游產業融合，延伸產業價值鏈條，構建覆蓋種植、釀造、加工、科技創新、市場營銷、生產廢棄物處理的全方位產業集聚平臺。

4.2 完善社會化服務體系，保障產業發展穩定

社會化服務體系（見圖4）能降低運營成本、穩定產業環境，是提高煙臺市葡萄酒產業價格競爭力的有效途徑[24]，政府應采取以下措施，著力構建社會化服務體系。扶持在農業生產機械、釀酒葡萄病蟲害防控、氣象災害預警、釀酒技術咨詢、葡萄酒灌裝設備等領域的支持型機構，為煙臺市葡萄酒企業提供專業的社會化技術服務，降低企業在相關生產活動的成本；組織搭建技術咨詢平臺，針對有需求的企業開展技術服務，提高企業從業人員的素質；保障葡萄酒產區水電路等基礎設施建設，補貼引進先進工藝與設備的葡萄酒企業，實現葡萄酒產業機械裝備智能化；成立統一的葡萄酒行業組織，鼓勵各企業間管理層、技術人員交流合作，健全信息溝通與服務協調機制；積極爭取國家在農田水利、高標準農田建設、現代農業發展等方面的資金支持，落實發展文明生態新農村建設的相關政策與資金，為符合條件的葡萄酒企業提供特殊貸款；明確并規范葡萄酒產業的相關指標與辦事流程，推動產區產業有序發展。

圖4 社會化服務體系構成Fig.4 Composition of socialized service system

4.3 加大科研投入，強化產業支撐能力

政府應增加高端要素投入，轉變葡萄酒產業發展驅動方式（見圖5），從人才培養與引進、技術推廣、數據服務、產權保護方面入手，強化科技對葡萄酒產業的驅動能力。人才培養與引進上，推動開設葡萄酒專業的駐煙高校與企業合作，定向培養高素質人才，輔以高層次人才引進，打造葡萄酒產業發展高端智庫；技術推廣層面，結合駐煙高校、企業與葡萄酒技術創新平臺，重點開展適栽釀酒葡萄品種選育及配套標準化栽培技術研究工作，致力于農機設備研制、水肥一體化灌溉系統研發，實現釀酒葡萄種植標準化、機械化、現代化；數據服務領域，適應電子商務、移動支付、人工智能等領域的發展需求，建設覆蓋煙臺市葡萄酒全產業鏈的數據服務平臺，推動政府、企業、消費者三方數據資源的整合利用；知識產權保護方面，落實新出臺的《煙臺葡萄酒產區保護條例》，加強知識產權保護，夯實葡萄酒產區的保護管理。

圖5 科技驅動示意圖Fig.5 Schematic diagram of science and technology driven

4.4 拓展營銷渠道，普及葡萄酒文化

葡萄酒帶有濃厚的原產地域特點[25]，應充分發掘煙臺市葡萄酒文化特征，從品牌打造、營銷渠道拓展、葡萄酒文化普及、城市建設四個方面采取措施，提升營銷競爭力。品牌打造上，通過酒標設計、包裝創新、地理標志保護、組織企業統一參加酒會等方式，著重打造煙臺市葡萄酒產區整體品牌；營銷渠道拓展領域，利用電商平臺與自運營公眾號，構建差異化營銷渠道，合理提高營銷人員待遇，保障營銷競爭力；葡萄酒文化普及方面，加強輿論宣傳，結合葡萄酒鑒賞與葡萄酒美食活動，積極開展面向群眾的葡萄酒文化宣傳普及工作，增強市民主動消費意識，擴大消費群體；城市建設上，打造特色文化旅游區域，從園林景觀、節日風俗、地標建筑等方面入手，圍繞酒莊建設開展“葡萄酒＋”產業建設，將煙臺市海岸環境特點與葡萄酒文化充分融合，打造葡萄酒文化歷史名城。

4.5 優化企業結構，提升管理水平

鼓勵葡萄酒企業從“公司＋農戶”向“公司＋種植基地＋種植戶”的合作模式的轉變，在園區選址與建設、品種改良、基礎設施、公共服務等方面提供政策、資金、稅收優惠支持；引導種植戶參與種植基地的交叉持股，優化葡萄酒企業與種植戶的利益聯結機制。組織企業高層管理人員參加培訓，提高管理人員素質，培養企業核心管理層，提升企業管理水平。