“互聯網+”生鮮類農產品物流供應鏈協同治理研究

□文/石 萌 石 瑞 韋云君

（江蘇大學 江蘇·鎮江）

［提要］隨著我國經濟水平的提升，在日常飲食中占非常大比例的生鮮農產品越來越受重視。本文旨在分析“互聯網+”背景下生鮮農產品物流供應鏈結構，通過文獻研究，以百果園為實例進行實地調查，找出現存問題及成因，并提出解決方案，以期推動我國生鮮農產品物流供應鏈的“智慧”發展。

一、引言

我國是農業大國，且生鮮農產品種類繁多，產地分散，是大眾型日常消費品，加上互聯網的快速發展給農產品供應鏈模式帶來了新的發展機遇，生鮮農產品的物流供應鏈管理問題便成為了近年來的熱點、難點問題。近些年來，中國線上生鮮市場交易額呈上升趨勢，2017年879.5億元，2018年1，213.9億元，2019年1，662.8億元。2020年新冠肺炎疫情爆發，為了減少人員接觸，生鮮類農產的線上購買量激增。2020年10月26日，中國市場信息調查業協會發布《2020線上生鮮行業報告》（以下簡稱《報告》），《報告》顯示，線上生鮮行業整體保持高速增長的發展態勢，2020年預計市場規模將達到2，475.7億元，同比增長高達48.9%，增速遠高于過去3年。生鮮線上化趨勢明顯增強，已經成為當下生鮮零售市場的主要增長動能，而京東生鮮線上市場占比25.8%穩居第一，拼多多與每日優鮮位列第二、第三名。生鮮類農產品物流供應鏈從疫情爆發以來至今頻頻登上熱搜，國外食品或包裝檢測出陽性，生鮮類農產品物流供應鏈的一些問題暴露在了消費者面前，讓消費者對生鮮類農產品物流供應鏈產生了一些擔憂情緒。因此，研究“互聯網+”背景下生鮮類農產品物流供應鏈，有助于為我國生鮮類農產品物流供應鏈的完善提供借鑒意義。

二、文獻綜述

“互聯網+”背景下的生鮮類農產品物流供應鏈的研究經歷了較長的時間，在我國，生鮮農產品種類繁多，產地分散，是大眾型日常消費品，生鮮農產品的物流供應鏈管理問題一直是熱點、難點問題。供應鏈與物流管理領域中，信息技術發展迅猛。居思思、黃明中、何寬（2019）提出，生鮮農產品供應鏈與物流管理必將搭載信息技術，以“互聯網+”理念整合資源，深化供給側改革；Bao等（2012）研究了線上銷售平臺對生鮮農產品供應鏈管理的支撐作用；Srivastava等（2015）指出了現代信息技術對于降低供應鏈成本以及渠道結構縮短的作用；孫焰、彭晨鵬（2019）對我國生鮮農產品的物流網絡進行了歸納與總結，從基本主體、流程、貨源、運輸模式和銷售組織等方面進行闡述；李曉（2018）研究了我國生鮮農產品配送成本高、破損率高和冷鏈物流之后等問題，提出基于大數據實現生鮮農產品電商配送優化；汪旭暉、張其林（2016）從政府監管部門、冷鏈相關企業和消費者功能需求出發，構建了包含多個物聯網系統和信息平臺在內的生鮮農產品冷鏈物流框架體系；袁學國、鄒平等（2015）分析我國冷鏈物流業的發展態勢、問題并提出對策；羅蓉基于電子商務背景下采用專家意見法和層次分析法相結合構造了一個生鮮農產品物流系統績效評價系統；黃筱研究濰坊現代農業產業園智慧物流模式與系統設計，提出基于“互聯網+”、物聯網、云平臺和大數據的農產品供應鏈一體化智慧物流信息系統設計。

以上研究為深入分析生鮮農產品物流供應鏈體系提供了重要的參考價值和理論借鑒，具有重要的意義。國內外對農產品物流問題的研究涉及以下幾個方面：呼吁重視農產品物流，強調農產品物流的地位；對當前農產品物流存在的問題進行分析；關于改善農產品物流現狀的策略等。本課題將以百果園為例，研究“互聯網+”背景下生鮮類農產品物流供應鏈協同治理問題，以彌補此類研究的不足。

生鮮農產品供應鏈，從流通供應鏈的角度來看，是將上游的供應商、生產商到中游的批發商、經銷商再到下游的零售商連接形成的集資金流、物流、信息流、商流為一體的網絡鏈功能性結構。

中國地大物博，物產豐富。很多地區有著特色生鮮農產品，但是農民缺乏銷售的渠道。傳統生鮮農產品供應鏈可以分為以農業合作社為核心、以加工企業為核心、以農產品批發市場為核心和以超市為核心四種模式。如何破局傳統生鮮行業的供應鏈痛點呢？就是要為消費者和農戶之間搭建起一個效率高、內勁強的現代供應鏈網絡，需要政府在中間起到政策指引和幫助，以成為生鮮快速發展的“基建”。

本文所研究的“互聯網+”背景下的生鮮農產品供應鏈平臺服務模式，是以消費者需求為導向，借助線上線下渠道，利用互聯網信息技術對商流、物流、資金流等多類型資源進行整合，為平臺中的合作伙伴提供一體化供應鏈服務，實現整個平臺的穩定發展。

百果園形成了一套“種植-采購-倉儲-運輸+配送”自成一體的半封閉全供應鏈。通過入股投資、合作、委托代工等方式與國內外230多個種植基地建立了長期、穩固的合作關系，對上有參與較多。在物流運輸、倉儲和配送環節，百果園自建了冷鏈運輸、倉儲中心、在末端采取“門店自取+眾包配送+自提柜”結合方式進行配送。經過十幾年的線下擴張，百果園在全國40多座城市擁有4，000多家門店和25個倉儲配送中心。建設的線下冷鏈物流體系、門店體系已經較為成熟，百果園已經實現線上線下規模化盈利，如圖1所示。（圖1）

圖1 百果園供應鏈結構圖

三、當前生鮮類農產品物流供應鏈存在的問題及原因分析

（一）產品質量問題。根據調查結果顯示，有超過50%的顧客表示所購買的生鮮類農產品質量一般，表現在外觀、大小和口味與商家線上展示不同；在商品完整性方面，有36%的顧客表示存在有輕微破損現象，如圖2所示。這一方面源于人們生活水平的提升，居民食品消費開始追求更高的質量，對生鮮類農產品的保鮮度以及口感、外觀等有了更高的要求；另一方面也源于生鮮類農產品具有易腐易損性的性質，同時果蔬類產品的生產周期長，易受季節、天氣和特殊事件等的影響，這生鮮類農產品在生產和運輸中的質量都會產生較大的不確定性，最終到達顧客手中的產品質量難以獲得絕對的保障。（圖2）

圖2 產品完整度統計圖

像百果園這類的生鮮類農產品實體零售商，在建立初期缺乏供應鏈“互聯網+”升級資源，與生鮮電商相比為技術貧乏型網絡主體，與其供應商相比不具備技術資源優勢，升級阻力較大。同時，其上游供應商主要為種植基地，運作方式傳統，存在組織慣性，百果園和供應商雙方都缺乏支撐供應鏈升級的異質性線上資源。

（二）物流環境難以滿足生鮮類農產品的運輸條件。根據調查結果顯示，在物流環境條件方面，有超過40%的顧客表示所收到的生鮮類農產品的運輸環境條件一般，如圖3所示。這源于當前生鮮農產品的流通體系還未健全，在物流技術方面，生鮮類農產品的運輸主要包括常溫物流、冷藏鏈物流和保險鏈物流三種方式，其中，常溫鏈是我國物流的主要形式，這種形式帶來的產品損耗極大，對最終產品質量影響很大。我國的冷鏈技術發展起步晚，技術相對不夠完善，所帶來的成本較大，目前尚未在生鮮農產品的流通當中普及。同時，在流通的各個中間商節點當中，缺乏冷鏈設施的建設，因此對農產品的損耗極大。（圖3、圖4）

圖3 產品新鮮度統計圖

圖4 生鮮類農產品物流供應鏈流程圖

（三）商家響應顧客需求速度問題。在以消費者需求為導向驅動協同方面，有近45%的商家是能夠快速響應顧客需求，準時完成生鮮農產品的備貨和交付，如圖5所示。從生產環節來看，生鮮農產品的生產具有季節性和區域性，但是消費者對生鮮農產品的購買需求是時刻在產生的，由于信息的不對稱，會導致供需失衡甚至造成損失；從物流環節看，由于生鮮電子商務的虛擬性和供應鏈節點企業的自利性等原因導致供應鏈各節點企業間信息不對稱，農產品在供應鏈中的相關信息資源沒有得到整合，從而導致商家的響應不及時，對備貨、交付或是質量方面都產生負面影響。（圖5）

圖5 商家完成產品備貨和交付響應速度統計圖

（四）產品信息展示問題。在產品源頭方面，12.6%的商家未能以文字、圖片、視頻等形式向顧客展現生鮮類農產品產地的真實信息（包括品種、生長環境、營養成分、質量檢測、品質溯源、飲食文化、農事活動），僅有3%左右的商家能展示詳細產品信息，如圖6所示。這主要源于在生產環節當中，以生產規模不大的小農戶居多，缺乏規范化、標準化生產；同時，生產環節中難以形成品牌化管理，導致不少質優價廉的產品銷售困難，而產品的真實信息展示往往涉及到技術原因和經濟成問題，小規模的生產商難以滿足消費者需求。（圖6）

圖6 商家展示產品信息統計圖

四、解決策略

（一）加強內部監管，強化源頭質量控制。為解決產品質量不符合消費者預期的問題，商戶作為農戶與消費者之間的橋梁，要加強內部監管，強化源頭質量控制。

從目前生鮮類農產品發展現狀來看，小農經濟線下營銷已經無法適應當前競爭激烈的市場經濟環境，而以“互聯網+生鮮類農產品”為主要形式，依靠農戶、商家、消費者組成物流供應鏈的銷售模式近年來受到廣大消費者的歡迎。這樣的銷售模式可以使生鮮類農產品資源相對集中，易于農戶銷售生鮮類農產品，也易于消費者獲得購買資源。

在商家建立初期，商家與上游供應商聯系不強，難以穩定提供質量優異的生鮮類農產品。這種不穩定性會隨著時間和合作漸漸增強，呈現強關系連接。除此之外，商家也可以通過自建生鮮類農產品上游種植基地來獲得穩定的生鮮類農產品供應。百果園在前期與上游供應商的聯系并不強，但是它在供應商合作升級方面，積極強化與供應商關系實現產銷一體化，包括建立產銷對接平臺、投資上游種植基地、組織供應商大會等，為種植戶打通市場銷售、金融保險以及農資供應等渠道，實現百果園與供應商的高效協作。

誠然，提高農產品質量不僅需要穩固的貨源，還需要實行標準化篩選與管控，在商家平臺建立專門的組織內部監督機制，才能在農產品供應鏈的上游方面最大限度地保障農產品的質量安全，滿足現代消費的多樣化需求，達到消費者預期。同時，還能解決小規模農戶生產、農產品品種多樣化所帶來的一系列農產品安全質量檢測問題，不僅能夠降低監管成本，還能夠提高檢測的效果。

質量管控不僅對農產品生產過程進行管理與控制，同時還要對生鮮類農產品采收后處理實施嚴格管控，實現其源頭有保障。針對生鮮農產品產地質量管控問題，在了解生鮮類農產品特性和運輸存儲條件下，實施農產品產地預冷。許多農戶在生鮮類農產品交于商戶篩選之前沒有足夠的資本建立完善的儲存設施，以至于不能妥善安置生鮮類農產品，使農產品源頭質量下降，產生不必要的浪費。于此，商戶平臺可在生鮮類農產品主要分布地區建立溫控系統，如預冷庫，使農產品在進行篩選之前保持一個良好的狀態。同時，增加安全監控設施，降低生鮮類農產品安全質量隱患，降低后續工作壓力。這不僅有利于整體提高生鮮類農產品的源頭質量，也有利于充分使用農產品資源，減少農戶損失。

（二）完善供應鏈準入機制，建立生鮮類農產品溫控物流質量管控體系。生鮮類農產品溫控物流質量管控體系是對生鮮農產品從商戶到消費者流通全過程的監督與管理，甚至對整個物流活動進行必要的干預與控制，其主要目的是通過建立管控體系對生鮮農產品進行質量控制，提供以客戶為導向的產品和服務。完善供應鏈準入機制，建立生鮮類農產品溫控物流質量管控體系，可以創造出有利于生鮮類農產品物流運輸的運輸條件。

生鮮農產品溫控供應鏈通過建立供應鏈物流質量管控系統，由商戶進行整體協調與控制，相關物流企業對各自業務和服務質量進行管控，來提高物流服務質量。引入行業協會和第三方機構對供應鏈物流活動進行監督與管理，以實現管控的公正性和權威性。

商家也要設置準入機制來規范、限制其物流企業的審查和選擇。平臺對進入企業資質進行審查，從而了解物流企業真實的經營情況，以判斷該物流企業能否進行符合生鮮類農產品運輸要求的服務活動。

（三）優化產業鏈信息管理系統，建立消費者監督反饋系統。農產品供應鏈的管理既是對產品供應設備和流程的管理，又是對市場信息的交流管理過程。為解決物流供應鏈信息不對稱問題，需建立消費者監督反饋系統，完善消費者和農戶的交流平臺，以實現消費者對農戶和相關企業的監督并對問題進行及時反饋。在供應鏈管理過程中構建消費者信息反饋系統，既能夠幫助消費者反饋產品信息，又能夠幫助農戶和商家獲取更多的市場需求信息，以便農戶及時調整生鮮產品采摘及生產計劃，提升生鮮產品銷量與范圍。

（四）建立質量監控系統，約束供應鏈主體行為。相關商家建立質量監控系統，對農戶、商戶平臺、物流企業和其產品質量進行管控，制定法律法規約束供應鏈主體行為，出臺政策和標準提升農產品品質和質量安全，并采用抽檢等方式來管控產品質量。

建立產品公示制度，要求商家向消費者公開產品具體信息（包括品種、生長環境、營養成分、質量檢測、品質溯源、飲食文化、農事活動等），并針對提供虛假信息或不提供信息的商家，予以相應處罰。