Micro-lecture在《營養與食品衛生學》實驗課程中教學設計及應用

劉 慧 龔 茁 段 丹

長沙醫學院公共衛生學院 湖南 長沙 410219

公共衛生事業的發展及建設近年來備受關注，全國開展各區公共衛生執業醫師技能比賽，預防醫學專業人才招聘選拔也應運而生。目前公共衛生執業醫師考試，須通過實踐操作以后，才能進入理論考核，因此各大高校在培養預防醫學人才實驗課程設計時，既要結合社會生產實踐中的需求，又要與公共衛生職業醫師考試內容相融合[1]，因此，培養學生的實驗操作能力，以及靈活的在工作中運用，成為實驗教學改革研究的一項熱點。Microlectures是由一系列的微課組成，將課程中的重難點進行凝練，以短3-10分鐘的小視頻，依托互聯網，利于學生碎片化時間進行學習，方便學生進行課前預習，課中學習，課后復習，提高學習效率及培養學生的學習興趣。

1 學情分析

1.1 實驗課課時安排及學生學習存在的問題 縱觀各大高校營養與食品衛生學的總課時約90-100多課時左右，我校該門課程總學時為88，理論為45課時，實驗為44課時，(每學時50min)，達到理論與實踐并重。雖然該課程總課時不少，但我校屬于二本院校，預防醫學有部分文科生，實踐操作動手能力較弱，對于實驗室的儀器標準化使用存在欠缺，傳統教學使由老師演示，學生模仿，導致學生的自主能力不足，甚至在老師演講完步驟以后，仍會部分同學由于對實驗內容、化學試劑的安全使用認知度不夠，步驟操作的不熟練，出現錯誤操作[2]。

1.2 實驗項目存在常見問題

1.2.1 試劑污染 實驗項目中食品中檢測粗蛋白使用到強腐蝕性試劑硫酸、食物粗脂肪的提取使用易燃易爆試劑石油醚，植物活性成分提取使用倒揮發性有毒試劑苯酚、甲醇等。如用Micro-lectures可生動形象進行演示，減少學生在創新性實驗預實驗中存在錯誤操作導致實驗失敗，反復重做，使實驗成本提高，減污染物產生，避免對環境造成二次污染，影響師生的健康。

1.2.2 實驗操作步驟存在的問題 歷屆學生中實驗操作步驟中都出現了相同共性的錯誤問題，如:微量凱氏定氮法儀器設備的安裝，密封性檢查，部分學生對汽水分離器、反應管、冷凝管安裝順序容易混淆，進行回流倒吸清洗反應管時，打開蒸汽發生器排氣口，關閉汽水分離器進氣口順序易于顛倒，導致蒸汽發生器軟木塞被蒸汽沖出，部分沸水及蒸汽噴濺，對學生存在巨大的安全隱患。索氏提取粗脂肪必須通風櫥內操作，做好儀器的密封工作，防止石油醚的揮發同時須結合室溫高低，調節水浴鍋的溫度，保證回流每分鐘達到6-8次等等。經總結歸納，這些易錯點，教師上課反復叮囑，而一個小班30人左右，圍著觀看老師操作，出現扎堆現象，觀看視野受限而導致。

2 Micro-lectures實驗課程設計

為預防學生在實驗課程的錯誤操作導致人身、財產安全，以及實驗結果的有效性，同時還需培養學生的創造性思維，提高學生在未來生產生活中處理問題能力，Micro-lectures的錄制及設計應用較好的解決這一問題。

2.1 Micro-lectures實驗課程的制作 營養與食品衛生學課程的實驗項目主要分為綜合性、驗證性、設計性。根據歷屆學生易錯的項目優先制作Micro-lectures，經驗豐富的上課教師先涉及好實驗腳本，分為實驗原理、實驗儀器試劑、實驗儀器設備的使用、安裝介紹、實驗步驟的過程、實驗中應注意的事項等，然后用三腳架及輔助教師拍攝講解完成，最后利用各種視頻app軟件進行剪輯，添加字幕[3]。完成后，反復檢測有無錯誤，進行修改完善。

2.2 Micro-lectures 實驗課程的教學設計 實驗課上課一周之前，將需要上課的實驗項目的Micro-lectures發布至社交軟件平臺、如超星學習通、騰訊課堂等，同時上傳該次項目的實驗大綱，課件，以及實驗與理論結合的知識點、相關實驗參考文獻，最后提出對應的思考題。教師可通過學習平臺觀察學生的學習情況，并對學生提出的問題進行解答。針對學生出現較多疑惑的難點，調整自己的教學計劃，做好備課。課中可進行詳細解答。

2.3 Micro-lectures實驗課的實驗前準備工作 部分實驗課需要提前做好實驗準備，學生根據老師提供的Micro-lectures短視頻進行操作，如索氏提取實驗中對提取瓶進行清洗、烘干、恒重；濾紙袋、棉線用石油醚去脂揮干后儲存于干燥器備用；食物中粗蛋白提取為了減少消化時間，需提前用硫酸浸泡過夜等。這一系列實驗準備如每次都需安排專用的教室由老師一一講解，無形中增加了老師的工作量及教室的占用，利用Micro-lectures這一方法，學生按照視頻的步驟依次進行，并且在操作過程中反復觀看，加深印象，提高了學生對實驗內容的理解及掌握。

2.4 Micro-lectures實驗課程結束后復習安排 實驗結束后，將學生在實驗操作過程中出現的問題進行匯總，拍攝學生操作錯誤視頻進行剪輯，依次指出學生實驗步驟中存在的問題，可能造成的危害，作為警示片上傳至學習軟件平臺，再次提醒學生注意，避免出現相同錯誤，同時可作為學生寫實驗報告的一個參考依據。教師做好教學反思，調整教學過程中出現的問題。

3 Micro-lectures效果評價

學期結束后，將Micro-lectures與實驗結合情況制作成問卷調查。學生表示對知識點的掌握度更透徹，以前學習過程中存在的空白和欠缺通過Micro-lectures做了一個補充；傳統的實驗教學當老師上完課以后，隨著時間流逝，實驗步驟原理都模糊，不能較好完整、專業術語準確進行表述，有Micro-lectures資源可以隨時進行復習，而且這種新的教學方法并沒有增加學習負擔，反而大大減輕學習壓力，更樂于接受專業知識。對該門授課教師進行問卷調查，教師總體反應，學生的學習氛圍變好，不用花較多時間在基礎知識內容部分的講解；實驗步驟的操作過程，學生出現的錯誤逐漸變少，動作更為規范標準，實驗數據與往屆學生比較更好，工作量得以減輕；并且在教授過程中，可不斷改進自己的教學方法，提高了自己的教學及專業水平。

4 結語

通過Micro-lectures針對實驗教學原理、內容、步驟中的重點、難點、疑點而進行的教學設計，提高學生的學習自由度，個性化學習的需求，學生畢業后，從事營養相關工作也可作為一個參考，使其專業素養得到提高。同時鼓勵教師完善更多的營養與食品衛生學的Micro-lectures實驗課程，如食物中毒案例、營養缺乏疾病討論、營養調查等綜合性較強的實驗項目及結合實踐，跟蹤社會營養食品的熱點等等，以全面促進學科的發展。