白茶“馴化”記

文/朱佩佩（本刊記者）

靖安縣位于江西省西北部，氣候溫和、雨量充沛、山高林密，森林覆蓋率高達(dá)84.1%以上，是一座名副其實(shí)的山城。在這得天獨(dú)厚的山城里，孕育了許多野生茶樹。據(jù)1988年《靖安縣志》記載：靖安縣產(chǎn)茶已有400多年歷史……山地宜種茗茶，所產(chǎn)茶葉形美、細(xì)嫩、清香、味醇，其中名貴品種茶葉有“毛尖”“雀舌” 等。

上世紀(jì)90年代，8毛錢可以買0.5公斤大米，靖安縣有一種茶卻賣出了每公斤5000元左右的“天價(jià)”，這就是靖安白茶。

靖安白茶 有品有味

從林中到地頭，靖安白茶初“馴”成功

江西具有底蘊(yùn)深厚、歷史悠久的茶文化。唐宋時(shí)期江西茶葉產(chǎn)量全國第一，全國最大的茶葉集散地在江西浮梁縣；上饒市的河口鎮(zhèn)云集著全國各地的茶商，是當(dāng)時(shí)有名的“茶都”……明末清初，江西83個(gè)縣中就有50多個(gè)縣種茶。

直到今天，江西也幾乎家家戶戶常年備茶。不論平時(shí)喝不喝茶，懂不懂飲茶，只要家中來客，必泡一杯，再話家常。其中綠茶市場最為廣闊，以其清香的口感和防癌降脂等功效深受歡迎。而靖安白茶，其實(shí)就是綠茶的變異種。在400米以上的山地，春天新生的茶葉會(huì)有一個(gè)由青綠轉(zhuǎn)嫩白的過程，這個(gè)過程中的白色葉芽就是白茶，又稱“白毛尖”或者“白化茶”。

靖安白茶外形似鳳羽、葉片晶瑩透明、葉脈翠綠，與一般綠茶相較，氨基酸含量高兩到三倍，茶多酚少三分之一，口感更鮮甜馥郁，營養(yǎng)價(jià)值也更高。

現(xiàn)在市場上廣為流行的靖安白茶，最初是一種生長在山間密林中的野生白化茶。為了保持優(yōu)良的遺傳性狀，只能無性繁殖。1993年，靖安縣羅灣鄉(xiāng)石境村石境組小長坑移栽了白化茶樹1.5萬株。第二年，為擴(kuò)大種植規(guī)模發(fā)展經(jīng)濟(jì)，縣茶葉科研人員再次在靖安石境茶廠進(jìn)行試種推廣，以無性繁殖大面積移栽，隨后逐步向全縣擴(kuò)大，鼓勵(lì)各地農(nóng)戶積極種植。

沏一壺靖安白茶，看杯中精靈展翅

經(jīng)過近十年的不懈努力，靖安縣茶葉科技人員于1998年成功攻克白茶無性繁殖、移栽技術(shù)難關(guān)。隨后靖安縣涌現(xiàn)了一批以石境茶廠為代表的茶葉基地。1999年3月，靖安縣茶廠在羅灣鄉(xiāng)建成江西第一個(gè)百畝白茶基地。同年5月，一則《世界珍稀茶種“白茶”在江西靖安移栽成功》的報(bào)道使靖安白茶的知名度得到提升，靖安白茶進(jìn)入發(fā)展的黃金時(shí)期。

一根“牙簽”桿子，成就一縣產(chǎn)業(yè)

茶，自古便是經(jīng)濟(jì)繁榮期的時(shí)尚。在物資貧乏的20世紀(jì)90年代，靖安白茶尚屬于“官茶”，平民市場難以流通，加之技術(shù)不成熟，當(dāng)時(shí)靖安白茶雖深受追捧，卻并沒有大范圍走向市場。

直到2006年，原省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)作局將羅灣鄉(xiāng)白茶苗木基地列入省級(jí)白茶苗木無性繁育良種基地后，靖安縣才重新意識(shí)到白茶大面積發(fā)展的重要性，將其確立為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，并重新組織技術(shù)人員研究白茶無性繁殖技術(shù)，一舉打造靖安白茶品牌。

為了保持白茶的白化程度，靖安縣堅(jiān)持本地育苗，在十幾畝白茶地里投入十幾萬元進(jìn)行研究。然而，此舉以失敗告終，靖安縣白茶產(chǎn)業(yè)遭受重創(chuàng)。

作為見證人之一，江西靖安武俠茶業(yè)有限公司執(zhí)行董事陳耀沐回憶當(dāng)初，依舊能感受到他當(dāng)時(shí)的那份心急如焚。“就一片葉子，牙簽粗細(xì)的桿子，也沒有根，就這么長，”陳耀沐用手指比劃著四五厘米的間距，繼續(xù)說道，“要讓它發(fā)芽長成樹，其中水分、土壤、濕度、硬度等都極其關(guān)鍵。當(dāng)時(shí)靖安縣還沒有成熟的白茶無性繁殖技術(shù)。”

同年10月，自小與茶葉打交道的陳耀沐扛起了重振靖安白茶的重任，四處走訪學(xué)習(xí)，去技術(shù)更為成熟的浙江等地取經(jīng)，摸索育苗經(jīng)驗(yàn)，沒想到也以失敗告終。11月中旬，陳耀沐重振旗鼓，重新選址，育苗5畝。背水一戰(zhàn)，每一個(gè)環(huán)節(jié)他都嚴(yán)格把控。功夫不負(fù)有心人，這一次他成功了，更慶幸的是白茶茶苗賣價(jià)高，最終收益20多萬元，將之前的損失全部彌補(bǔ)了回來。

至此，靖安白茶發(fā)展?jié)u入佳境。2007年，靖安縣專門成立了靖安縣白茶協(xié)會(huì)。多年來，靖安縣一直堅(jiān)定不移地把白茶作為農(nóng)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，先后出臺(tái)多個(gè)扶持文件，注冊了“靖安白茶”地理標(biāo)志證明商標(biāo)，在國內(nèi)外名茶評(píng)比中先后獲獎(jiǎng)67次，被中國茶葉流通協(xié)會(huì)授予“全國特色產(chǎn)茶縣”，靖安白茶被評(píng)為“江西十大名茶”。

隨著人民生活水平的提高，也讓高品質(zhì)的靖安白茶越來越受到市場的歡迎。在“2020中國品牌價(jià)值評(píng)估”中，靖安白茶價(jià)值評(píng)估14.22億元。目前，靖安全縣白茶面積已達(dá)到4.52萬畝，采摘面積3.8萬畝，規(guī)模以上企業(yè)32家，產(chǎn)量達(dá)到180.5噸。靖安白茶成為農(nóng)民致富的主要產(chǎn)業(yè)。