西南少數民族地區旅游業與加工業融合的實踐路徑研究
——以雷山縣為例

■朱梅梅

（貴州師范學院旅游文化學院，貴州 貴陽 550018）

一、引言

雷山縣地處中國旅游西南腹地的貴州省，曾為國家貧困縣，已在2018年出列。雷山縣工業在三次產業比例中占比最低，工業表現為不發達。其經濟發展也不是傳統的農業經濟-工業經濟-服務經濟的模式，而是農業經濟直接進入服務經濟的模式。究其原因，主要為土地資源、水資源、人口資源、生態環境資源等資源要素不利于工業的發展。以土地資源為例，雷山縣土地以林地為主，占到73.19%，但是由于雷山縣處于雷公山國家級自然保護區，公益林地面積占到林業用地面積的69.96%，這部分無法進行商業開發，在一定程度上制約了雷山縣工業的發展；在礦產資源方面，雷山縣的優勢礦產是銻礦和多金屬礦，但是從總體上看，礦產資源不豐富，且已探明的礦產資源均為小型礦床，開采規模不大；園地面積少，雷山縣的茶產業和林果業也很難形成規模化發展；草地質量低，制約了畜牧業的發展。綜上所述，雷山縣的資源及環境等使得其工業中的采礦業、電力、燃氣及水的生產和供應業、建筑業受到限制。

因此，在雷山縣目前工業發展受限的現狀下，將其加工業與旅游業融合，旅游產業為加工業提供平臺和載體，即旅游市場；傳統加工業為旅游產業提供各類工藝資源。在市場的作用下，在動態的產業融合過程中追尋融合雙方價值的最大化，產生各種旅游新業態或加工業新業態，意味著雷山縣旅游產業和加工業的發展將得到一個全面的提升過程及新的增長點。

二、雷山縣旅游業與加工業融合的價值和意義

1.增強產業間的關聯性

產業的關聯度是指經濟活動中各產業之間的技術經濟聯系，關聯度強的產業發展有利于帶動相關產業的協同發展。通過將旅游業與加工業融合，不僅可以增強旅游業和加工業之間的關聯度，還能增強旅游業和加工業兩者內部的產業關聯度。

一方面，旅游業的生產及任何一種旅游產品，都會為加工業的生產作為生產要素投入，同時它也會以加工業的生產或加工業的產品作為生產投入要素。兩種產業間的生產投入要素相互滲透，其產業的關聯度得到提高。

另一方面，旅游業涉及到食、住、行、游、購、娛六個產業，加工業涉及到食品加工、農副產品加工、工藝品加工等產業，將加工業融入旅游業，其某產業可能會同時融入旅游業的兩個及兩個以上的產業，如農副產品加工業與旅游業融合，至少關聯到旅游業的游、購、娛等產業，因此，有效地將旅游業內部的這幾個產業聯系起來；同樣，對于加工業也是如此。

2.提升加工業的產品附加值

旅工產業融合對于加工業附加值的提升是指在產品的原有價值的基礎上，通過生產過程中旅游相關生產要素的投入新創造的價值。加工業產品的附加值提升主要通過兩種渠道：①生產過程中創造的產品附加值。食品加工業、農副產品加工業和工藝品加工業的生產過程價值賦值于產品的最終價值，若將旅游業融入其中，把加工過程進行展示或讓游客進行參與體驗，其生產過程將產生新的價值。②通過市場戰略在市場流通領域創造的產品附加值。加工業的產品轉換為旅游商品，通過旅游業為其提供市場，提升其產品附加值。

3.均衡縣內加工業空間布局

雷山縣目前規模以上工業企業4家，規模以下企業近40家。其中規模以上企業分別位于丹江鎮、大塘鄉與望豐鄉，規模以下企業主要集中在丹江鎮，其余的分布在永樂鎮、西江鎮、達地鄉與方祥鄉。綜上，雷山縣工業企業空間布局不均衡。根據課題組調研的結果，除此外的其他7個鄉鎮基本處于工業完全不發達狀態。

雷山縣的眾多村寨中，分布在各鄉鎮的近30個村都有自己的特色，比如銀飾、刺繡、魚醬酸等。現階段由于交通等因素的影響，其相關產業的加工業還沒有形成。旅游業的進入，可為其提供市場支撐，加工業將逐步形成，從而有利于雷山縣加工業在縣內空間的均衡布局。

4.優化雷山縣旅游業發展

旅工融合不僅有利于雷山縣加工業的發展，同時也能優化雷山縣旅游業的發展，促進其旅游產業結構的調整、豐富其旅游產品體系及創新雷山縣旅游經濟發展模式。

目前雷山縣的旅游產業結構發展較為不合理，雖有資源稟賦高的旅游資源，但是其旅游主要還處在觀光旅游階段，旅游產業發展中“游”這一產業最為突出，其次是餐飲和交通，而在其他幾個產業方面，涉足較少，并未能形成旅游產業內部的有效關聯。而與加工業的融合，一方面可增加游客的體驗程度；另一方面可以豐富雷山縣旅游商品種類、提升旅游商品品質，使得雷山縣旅游產業內的六個要素能夠形成合理發展的局面。

在雷山縣旅工有效融合的基礎上，其旅游產品體系將從以觀光、度假旅游產品為主向精品旅游產品、深度體驗旅游產品轉變，其旅游經濟發展模式也由目前的以門票帶動旅游經濟發展向旅游業經濟全面提升的角度轉變。

三、雷山縣旅游與加工業融合的基礎

1.政府的重視

近年來，雷山縣政府提出在共性中顯特色、在特色上求發展，緊緊圍繞“加速發展、加快轉型、現特顯優、奮力趕超、推動跨越”的發展主基調及“一業帶三產”的發展模式，其中明確提出“茶旅互動”的融合發展觀念。除此外，雷山縣還積極鼓勵工藝品等加工業的微型企業創辦，為其提供政策及基金的支持。

2.市場的需求

雷山縣目前的支柱產業為旅游業，旅游業為加工業發展提供市場支撐。旅游市場的需求在不斷變化也在不斷增大。旅游業的變化是由市場決定的，而市場的變化往往取決于游客的需求。目前，游客的旅游消費觀念在不斷變化，他們已不再滿足傳統的走馬觀光似的觀光旅游，更傾向選擇有新穎性、能體驗的旅游產品。在此情形下，旅游業與加工業的融合無疑符合市場需求變化的要求。同時，由于游客的旅游需求的這種改變，使得旅游業與加工業融合勢在必行。

此外，隨著2014年12月貴廣高鐵的開通，雷山縣的旅游市場需求將形成一個新的增長點，旅工融合也為雷山縣加工業的市場需求量的增加提供了一個有效的路徑。

3.產業融合三要素的具備

從市場化的角度看待旅游與加工業的融合，需要三大必備要素：一是要有融合的空間，二是要有融合的主體（理應包括加工業企業、旅游企業），三是要有融合的主動性。

（1）融合的主體明確

雷山縣目前有規模以下企業近40家，分屬十個類別。其中能夠與旅游業進行融合的有茶葉加工業、農副產品加工業、旅游相關加工業三個類別：茶相關企業數量占比最多，達到28.21%，其次是和旅游加工相關的企業，數量占17.95%，農副產品加工相關企業數量占12.82%（見附表1）。

附表1 雷山縣規模以下企業類型及數量

除了上述加工業企業以外，雷山縣還有一定的工藝品工作設計室和微型企業，如國家非物質文化傳承人楊光斌的銀飾設計工作室、國家非物質文化傳承人莫厭學成立的蘆笙制作微型企業，都將是旅游業與加工業融合的有效主體。

（2）融合的主動性較強

在已明確的茶葉加工業、農副產品加工業、旅游相關加工業可與旅游業融合的三個類別的企業中，大部分企業的產業融合主動性較強，如工藝品的加工，主要銷售渠道為游客，現已成為旅游商品的生產企業。從總體情況而言，無論茶葉、畜牧業、藥材等，企業都有意識將其產品轉換為旅游商品，只是在產業融合程度上還不夠。

（3）融合的空間較大

雷山縣旅游業和加工業融合的空間較大主要是指游客有深度體驗的需求且現有的加工業的生產過程也能通過合理的規劃設計讓游客參與。同時，根據《雷山縣戰略規劃報告》的意見，在丹江、望豐建立“丹江-望豐綠色食品加工集聚區”，在丹江建立“銀飾商品一條街”等，可以作為茶葉加工業、農副產品加工業、旅游相關加工業加工過程的集中展示區。

四、雷山縣旅游業與加工業融合的現狀

目前，雷山縣旅游業與加工業融合已處在初級階段，主要為部分加工業產品向旅游商品的轉換及簡單的加工過程的展示，如近年來雷山縣政府提出的“茶旅互動”、雷山縣博物館的銀飾動態展示館。但是，由于沒有對其進行統一的規劃，存在以下問題：

1.融合程度低

產業融合是在不同產業或同一產業的不同行業間的相互滲透、相互交叉，最終融為一體，逐步形成新產業的動態發展過程，而旅游業與加工業融合的這個動態過程體現為由最初的產業滲透到產業形成交叉發展，最后產業重組，形成旅工融合的新產業。

雷山縣旅游業與加工業的融合表現為兩個產業間的滲透，融合程度低，主要是由于產業間的融合簡單化和融合表面化。以雷山縣的苗族銀飾為例。雷山縣的苗族文化旅游資源豐富，也孕育而生了較多的苗族傳統工藝品。其中較為突出的是苗族銀飾，不可否認，銀飾現在已成為雷山縣旅游商品的主導產品。從產業融合的角度而言，銀飾加工業與旅游業已形成初步的融合，但是僅僅是工藝產品向旅游商品的轉換。調研結果顯示，雷山縣銀飾企業集中于丹江鎮與西江千戶苗寨旅游景區，而這些區域內的銀飾銷售主要是零售業，將制成的銀飾成品放置于店鋪內進行集中銷售，游客無法鑒別銀飾的真實含銀量與真假，也無法知曉銀飾是純手工制作還是流水線生產，在一定程度上降低了銀飾工藝品的品質。在這些銀飾加工企業中，雖然有像飛碟銀飾制作公司這樣現場向游客展示銀飾加工制作過程的企業，但是其展示流于形式化，只將銀飾制作的部分過程展出，游客無法了解銀飾加工的全過程；又如雷山縣博物館內設立的銀飾動態展示館，大部分面積為成品的展示，加工區域面積較小，游客較少能參與或體驗銀飾的制作過程。又如蘆笙，其制作過程較長且花費人工較多，其中除簧片的制作很復雜且需求豐富的經驗以外，蘆笙的其他部分的制作完全可以讓游客參與，特別是小型的蘆笙工藝品。但是目前蘆笙僅有排卡村的莫厭學師傅家進行較為簡短的制作過程展示，太過于表面化。

2.融合缺乏創新

雷山縣旅游業與加工業目前已有的融合還是較為傳統的旅工融合模式。以雷山縣茶葉為例。雷山縣銀球茶采用雷公山自然保護區海拔1400米以上的清明茶來制成，由于外觀獨具特色，茶葉品質高，榮獲眾多獎項與美譽。由附表1可知，茶產業在雷山加工業中地位較為重要。雷山縣政府自提出“一業帶三產”后，茶葉加工業更是作為旅游業與加工業融合的重要產業。雷山縣茶葉產業化發展雖然較好，從土地要素的流轉、茶葉種植過程的組織化，到茶葉的粗加工及精制茶的生產，茶產業鏈條初步形成，但是茶葉規模小，現有的茶葉種植面積小、茶葉產能不足，無法形成規模經濟，不利于茶產業的規模化發展。而且，由于茶葉屬于勞動密集型產業，當地的土地資源和勞動力資源對其茶葉發展有一定的制約作用。自提出“茶旅融合”后，雷山縣現有的十家茶葉精加工企業并沒有將其與旅游業進行有效的融合，其融合表現為傳統的產業融合模式——旅游業為茶葉產業提質增效、茶葉產業為旅游業擴容增彩。若能將茶葉加工業與旅游業有效融合，將大大提升雷山縣茶葉產業的附加值。

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五、雷山縣旅游業與加工業融合的路徑

根據雷山縣目前現有的旅游業與加工業融合的主體以及雷山縣的資源未來可以形成的潛在加工業，初步考慮，其融合的重點和路徑為：旅游業與農副食品加工業的融合、旅游業與藥材加工業的融合以及旅游業與工藝品加工業的融合。

1.旅游業與農副食品加工業的融合發展

雷山縣的農副食品加工業能與旅游業融合的產業又可細分為茶葉加工業、山野菜食品加工業、畜牧加工業、魚醬酸腌制食品加工業。

雷山縣目前茶葉種類分別有雷山銀球茶、雷山清明茶、雷山腳堯茶等幾個種類，其中有十家茶葉精加工企業。通過旅游業與茶葉加工業兩個產業的滲透與交叉，可開展采摘茶葉體驗、炒茶體驗、搓茶體驗等深度體驗旅游產品，可以是單項體驗，也可以開展制茶整個工序的體驗；針對精品茶葉加工，開展精品茶葉加工觀光游。

目前雷山縣有山野菜加工企業1家、竹筍加工企業1家，企業規模小，產量較低，且都是以粗加工為主，缺乏產品的深加工，產品的技術含量低，產業的附加值也低。丹江鎮有一個烏開溪特色農產品加工工業小區，配備旅游，可作為山野菜加工集中展示區，同時也作為山野菜旅游商品銷售點。

雷山縣畜牧業特色資源有黑毛豬、羊和禽等，目前有黑毛豬肉已遠銷北京、上海和廣州等地，畜牧業采取有機養殖方式，生產出來的原材料均具有綠色、生態的特色，因此，畜牧加工業可以作為綠色食品加工業與旅游業進行融合，通過在丹江-望豐綠色食品加工聚集區建立大型畜牧業加工廠，開展黑毛豬等畜牧業加工過程的觀光，不僅能使兩個產業有效融合，還能增強游客對這類特色旅游商品品質的信賴。

魚醬酸腌制食品加工業主要在永樂鄉，該魚醬酸通過《舌尖上的中國2》的傳播，目前在市場上已形成一定的影響力。由于該食品加工業受到爬巖魚原材料有限以及制作的周期影響，將其與旅游業的融合也具有季節性，周期性短，因此不宜進行規模化的產業融合發展，主要為精品體驗旅游。

2.旅游業與藥材加工業的融合發展

目前已有天麻加工企業1家，可以通過提高產品加工層次，開展天麻種植園觀光旅游及天麻加工廠參觀。在苗藥方面，與旅游業融合可為游客提供科教旅游產品、體驗旅游產品，如對有需求的游客提供苗族草藥知識認知或讓游客體驗苗浴等產品。

3.旅游業與工藝品加工業的融合發展

雷山縣的工藝品加工業能與旅游業融合的產業有銀飾加工業、刺繡加工業、蘆笙加工業、木雕加工業。

銀飾加工業是雷山縣的特色產業，目前已有銀飾加工企業2家，就雷山縣銀飾資源而言，有西江、控拜等銀飾村，其制作工藝精湛，并有國家級非物質文化傳承人楊光斌。銀飾產品也是雷山縣內最受游客歡迎的旅游商品，對旅游市場的吸引力極強。可以展示其制作過程開展銀飾加工觀光，也可提供銀飾半成品讓游客參與銀飾制作過程，開展銀飾制作深度體驗旅游。

刺繡加工業由于其制作周期長，可以作為工藝品制作的動態展示；在游客體驗部分，可提供半成品或小繡片，讓游客參與體驗，自己制作小掛飾等刺繡商品購買并帶走。

蘆笙加工業和木雕加工業都存在工藝繁瑣等限制，可讓游客參與產品部分工序，開展蘆笙原生產地加工體驗，或是木雕制作參觀游覽。

六、旅游與加工業融合的模式

1.“一村一業”模式

通過“一村一品”帶動“一村一業”模式的發展。“一村一業”發展模式是指在開展旅游業的各特色村寨中，將旅游業與本村寨能夠開展的特色加工業融合，形成一個村一個特色旅游加工業模式。比如：排卡蘆笙制作村，通過蘆笙加工工藝的展示與加工過程的參與，形成蘆笙原生產地旅游加工業；控拜、麻料、烏高三個村，通過銀飾工藝品加工工藝的展示與游客對加工過程的體驗，形成銀飾加工體驗旅游加工業；郎德、新橋等村寨通過刺繡工藝的展示及制作工序的參與，形成刺繡體驗旅游加工業；永樂魚醬村通過魚醬酸的加工工藝的展示，形成特色食品加工體驗旅游加工業。除此外，還有望豐的苗藥、丹江等地的黑毛豬等，都將與旅游業融合形成一村一個特色旅游加工業，達到雷山縣加工業空間布局的均衡。

2.“前店后廠”模式

對于雷山縣的茶葉產業、工藝品產業可以采用“前店后廠”模式。首先，對于銀飾工藝品、刺繡工藝品，重點在西江千戶苗寨景區、丹江鎮旅游商品一條街、雷山縣博物館打造銀飾工藝品的前店后廠展示區，在郎德等地打造刺繡工藝品的前店后廠展示區。其次，依托丹江、西江、望豐、大塘四個茶葉種植區而建立的加工區域，建立“前店后廠”，游客可以較為直觀地了解茶葉的制作過程。

3.“特色農副食品加工創意產業園”模式

特色農副食品加工創意產業園需要通過配套旅游設施，形成旅游業的食、游、購、娛與特色農副食品加工業融合的新型創意旅游產品。如云南的“香草芳林”，在院內種植數十種香草，將種植的香草與菜品結合形成香草餐飲體驗，與加工業融合形成香草精油、香皂等產品的制作體驗旅游產品。

雷山縣可以在此基礎上，園內種植生態蔬菜、茶葉及養殖生態豬、田魚等形成生態景觀以供游覽，游客可以參與特色農副食品的加工食用或購買帶走，提高游客的主動參與性，為游客提供豐富的參與體驗項目。

4.“工藝品動態展示博物館”模式

雷山目前依托國家級非物質文化傳承人楊光斌在雷山縣博物館建立了一個銀飾工藝品動態展示博物館，主要由傳承人楊光斌展示銀飾工藝品的制作。但是雷山縣工藝品制作除銀飾之外，還有刺繡、蘆笙及木雕等工藝品。因此，可考慮建立一個雷山縣工藝品動態展示博物館，對所有的工藝品的制作過程進行活態化、動態化的展示。可考慮在丹江鎮或陶堯綜合服務區，通過此種模式增加游客購買旅游商品的信心。

5.“原生產地加工深度體驗”模式

原生產地加工深度體驗模式是基于可以與旅游業融合形成精品旅游加工業的深度參與，深度參與或深度體驗是指不是參與加工業的部分工序，而是完整工序的參與。這種模式需與休閑度假旅游相結合，因為需在游客有足夠的時間停留在旅游目的地的基礎上才能夠完成。比如：銀飾工藝品的制作、刺繡工藝品的制作，這種類型的工藝品制作周期較長，采用這種模式游客不僅能深度體驗一件工藝品的整個制作工序，還有利于相關工藝的傳承，促進雷山縣非物質文化的傳承。

七、結論

貴州少數民族鄉村地區，遺存了大量作坊式手工生產業，這部分資源不僅是鄉村旅游發展的重要依托，也是鄉村振興的重要基礎。因此，通過旅游業與傳統加工業的融合，不僅可以增加旅游產品的業態，增強游客體驗，還能為傳統加工業的發展提供有效路徑，避免了現在工業進入造成的生態破壞，使這些地區實現產業富裕、生態宜居、鄉風文明、治理有效，生活富裕。